Las naranjas agrias también se llaman naranjas amargas.
Estas son naranjas que no tienen un sabor dulce.
Las naranjas ácidas más conocidas son las de Sevilla, Bouquet de Fleurs (también llamado Bouquet), Chinotto, y bergamota.
Las naranjas agrias se cosechan a partir de finales del otoño y la cosecha continúa hasta la primavera, dependiendo de la región y el clima.
Las naranjas agrias tienen un sabor agrio y un sabor astringente o amargo.
La acidez de una naranja se debe al ácido ácido de la fruta; piense en el sabor de los limones y las limas.
El amargor de una naranja está asociado con sus aceites esenciales; piense en el sabor de la cáscara o la médula de la naranja.
El ácido generalmente se considera un sabor más agradable que el amargo.
Las naranjas agrias casi nunca se comen fuera de las manos o como fruta fresca. Se utilizan para hacer mermelada de naranja, salsas chatney, fruta confitada, tartas aromas, y licores como Grand Marnier, curazao, y Cointreau.
La fruta y las flores de la naranja agria se utilizan en China para hacer tés y medicinas a base de hierbas. También se utilizan para hacer agua de flor de naranja, perfumes, y aceite de corteza.
Las naranjas agrias suelen tener una fruta de color naranja intenso, son grandes, y son jugosas. Tienen una piel gruesa con hoyuelos.
Las naranjas agrias son más altas en pectina natural, un agente gelificante, que las naranjas dulces. Eso los hace ideales para usar en mermeladas, gelatinas y conserva.
Variedades de naranja agria más conocidas:
Sevilla (a veces llamada naranja bigarade) tiene una fruta de tamaño mediano que tiene una forma más plana que una naranja dulce. Tiene una piel de color naranja intenso, rugosa y ligeramente suelta. Puede ser cutre. Es jugoso y muy agrio y de sabor amargo. El Sevilla se usa con mayor frecuencia para hacer mermelada.
Ramo de flores tiene un tamaño mediano, fruto aplanado y corteza de color naranja. Tiene pocas semillas y es fácil de pelar. Tiene un sabor jugoso y amargo. Bouquet se considera la más fragante de todas las naranjas. Se utiliza en la elaboración de perfumes franceses.
Chinotto también se llama naranja de hoja de mirto. Tiene un fruto pequeño aplanado y una corteza de color naranja intenso que se adhiere ligeramente. Puede ser cutre. Es jugoso y amargo. Chinotto se usa para hacer dulces en Italia, y se utiliza para hacer jaleas y conservas.
Bergamota naranja es un pequeño, naranja algo en forma de pera. Se dice que es un cruce entre un limón pera y una naranja y pomelo de Sevilla. Los árboles de esta naranja se llaman bergamotas, y se cultivan con mayor éxito en la costa jónica de Italia en la provincia de Reggio Calabria. Esta naranja se utiliza para hacer que el aceite de bergamota sea un componente de muchos perfumes y tés como el té Earl Grey.
Escoger. Seleccione una naranja que sea firme y pesada para su tamaño. Una naranja pesada será una naranja jugosa. Evite las naranjas esponjosas o con moho. El tostado tostado de la cáscara de una naranja no afectará el sabor ni la calidad. Un ligero enverdecimiento de la cáscara de naranja no afectará a la calidad. Una naranja con un tinte verde en la cáscara puede estar madura y lista para usarse.
Tienda. Las naranjas se mantendrán en el contenedor de verduras del refrigerador hasta por un mes, o se almacenarán en un lugar fresco, lugar oscuro en la cocina durante una semana.
Datos y curiosidades sobre las naranjas agrias. Las naranjas agrias a veces se denominan naranjas persas. Se cree que las naranjas agrias se originaron en la región del actual Irán.
Las naranjas persas viajaron al sur de Europa con comerciantes árabes y se introdujeron en Italia en el siglo XI. Portugués, Español, Árabe, y los marineros holandeses plantaron cítricos a lo largo de las rutas comerciales para prevenir el escorbuto.
La naranja dulce llegó a Europa en el siglo XV desde la India, traído por comerciantes portugueses. Pronto se hizo más popular que la naranja agria que la había precedido.
Colón trajo semillas de naranja a Haití en su segundo viaje en 1493. Las naranjas fueron introducidas a Florida en 1513 por el explorador español Juan Ponce de León.
El nombre botánico de la naranja amarga es Citrus aurantia .
