Hay más de 7, 000 variedades de manzanas pero no todas llegan a cosechar al mismo tiempo. En el transcurso de un año, en realidad hay tres cosechas de manzanas:una cosecha temprana, una cosecha de mitad de temporada, y una cosecha tardía.
La cosecha de las variedades de manzana de principios de temporada comienza a mediados del verano y alcanza su punto máximo a finales del verano. La cosecha de manzanas de mitad de temporada comienza a fines del verano y alcanza su punto máximo a principios de otoño. y la cosecha de manzanas de temporada tardía comienza a principios de otoño y alcanza su punto máximo a finales de otoño, ya veces se extiende hasta principios de invierno.
Las manzanas de temporada tardía son las que mejor conservan. Los cuidadores son manzanas que se pueden dejar a un lado a temperaturas frescas justo por encima de 32 ° F (0 ° C) y se mantendrán frescas durante el invierno y la primavera. Por esta razón, Las manzanas de temporada tardía a veces se llaman manzanas de invierno.
Si bien a algunos libros de cocina les gusta dividir las manzanas en aquellas que se comen sin control (las manzanas de temporada temprana y media) y las que se reservan y se usan para hornear y cocinar (manzanas de temporada tardía), no es tan simple.
Las manzanas de temporada tardía, al igual que las manzanas de las épocas de cosecha temprana y media, tienen una variedad de usos. El uso de una manzana depende de la variedad de manzana.
- Algunos son adecuados para comer sin control; suelen ser firmes, jugoso, crujiente, y de sabor dulce a agridulce.
- Algunos son mejores para pasteles; son más secos que jugosos y tendrán un sabor ligeramente ácido.
- Algunos son excelentes para hornear o cocinar enteros; serán dulces pero firmes y no se desintegrarán fácilmente en el horno.
- Algunos son adecuados para gelatinas; serán más ácidos pero jugosos.
- Algunos son mejores para salsa; serán dulces a la tarta y no se decolorarán fácilmente.
Si quieres una manzana de invierno de sabor dulce para comer sin control, elige la Dama Rosada. Si desea una ensalada de manzana de invierno que sea crujiente pero no demasiado dulce, elija Sierra Beauty o Newtown Pippin. Si está preparando puré de manzana al final de la temporada, elija Rhode Island Greening. Si planea hornear una tarta este día de invierno, elige el Winesap.
Si realmente quiere apreciar las manzanas frescas, conozca las variedades que crecen en su región. Habrá temprano-, medio-, y manzanas tardías que crecen cerca, y habrá una manzana en cada temporada adecuada para el uso que tengas en mente.
Las manzanas de temporada tardía o de invierno son excelentes para cocinar y también son las mejores para conservar. La mayoría durará todo el invierno hasta principios de la primavera si se enfría a poco más de 32 ° F (0 ° C).
Elija manzanas con apretado, liso, piel inmaculada con buen color para la variedad. Las manzanas deben estar firmes a duras. El aroma debe ser completo y fresco. Evite la fruta que sea ligeramente blanda, la carne puede ser harinosa y blanda. Para probar el grado de madurez, dale a la manzana un toque cerca del tallo; un sonido sordo indica madurez, un sonido hueco es un signo de madurez excesiva.
El gusto es siempre más importante que la apariencia cuando se trata de manzanas. Conozca las variedades que crecen en su región. Prueba varios para descubrir cuáles prefieres.
Variedades de manzana de invierno o de temporada tardía
Arkansas Black: del condado de Benton, Arkansas; color muy oscuro; crujiente, jugoso, ligeramente ácido bueno para comer fuera de las manos, para postres y puré de manzana; buen guardián de almacenamiento.
Kernel de Ashmead: reliquia que es muy apreciada en el Reino Unido; amarillo con un rubor marrón anaranjado; gran sabor fresco o en jugo:intenso sabor a nuez con un equilibrio entre dulce y agrio; tarta cuando el árbol está maduro, se suaviza con el almacenamiento.
Baldwin: desde Wilmington, Massachusetts desde 1740; rojo brillante y veteado de amarillo; agridulce con un sabor intenso y penetrante; jugoso; textura crujiente; genial para masticar, hornear pasteles, sidra, y puré de manzana; bueno para almacenar para comer en invierno.
Ramita negra: reliquia que se encuentra solo en los mercados de agricultores; rojo oscuro, casi morado duro, jugoso, fragante; carne dorada y herbosa, sabor intenso; ideal para comer fuera de control.
Braeburn: de Nueva Zelanda; talla mediana, piel moteada de rojo y amarillo y rojo anaranjado sobre amarillo; crujiente, sabor agridulce, aromático, textura firme; se almacena bien hasta por 12 meses; comer fuera de las manos, coba, tartas horneando.
Marrón rojizo: reliquia anterior a 1870; cosecha muy tardía; con manchas de verde y rojo; bien fresco almacenado o úselo para sidra de manzana dulce.
Cortland: desde Ginebra, Nueva York desde 1915; grande, ronda, liso, rojo brillante con puntas planas; pulpa jugosa muy blanca de grano fino, crujiente, fragante, dulce; la carne resiste el dorado; comer fresco, perfecto en ensaladas, bueno para cocinar y hornear, permanece firme cuando se hornea, perfecto para tartas, postres coba. No se almacena bien.
Cox's Orange Pippin ’: de Bucks, Inglaterra alrededor de 1830; que se encuentra en los mercados de agricultores en los EE. UU.; la piel es de color amarillo claro con rayas naranjas y rojas; crujiente jugoso, excelente sabor; por comer fuera de las manos, coba, o mezclado con otras variedades para pasteles; buen guardián.
Empresa: talla mediana, rubor rojo firma, dulce; se mantiene bien.
Esopus Spitzenburg: de Esopus en el condado de Ulster, Nueva York desde 1790; mediano a grande, rojo brillante con puntos amarillos; crujiente, dulce tierna carne dorada pálida; rico sabor complejo, picante y picante; elección de postre, bueno en general.
Fuji: cruce entre Ralls Janet y Red Delicious; estimado en Japón y China; introducido en los EE. UU. desde Japón en la década de 1980; mediano a grande, de verde a amarillo con un color inferior ruborizado con rojo; carne de color amarillo verdoso con franjas rojas; firma, crujiente, jugoso, fragante dulce, excelente sabor a miel; almacena bien; usar en mezclas de puré de manzana, comer fuera de las manos; demasiado duro para las tartas, pero conserva bien la textura cuando se hornea.
Golden Russet: origen desconocido antes de 1870; difícil de encontrar fuera de los mercados de agricultores; tamaño pequeño o mediano y redondo; piel marrón rojiza y dorada; la pulpa es firme y amarilla; sabor rico y aromático; excelente comida sin control, cocinar y hacer sidra fresca; se mantiene bien almacenado.
Fiebre del oro: talla mediana, amarillo; calidad del postre, excelente fresco o para hornear; mejor después del almacenamiento.
Me atrevi: de Idaho desde 1942; grande, rojo oscuro con manchas de color amarillo verdoso; firma, jugoso, fragante, sabor agridulce, pulpa aromática; de uso múltiple, excelente horneado, permanezcan firmes cuando estén cocidos o horneados; para puré de manzana; se mantiene bien.
Melrose: de Ohio, la manzana oficial de Ohio; cruce entre un Jonathan y un Delicious; mediano a grande, ronda; piel amarilla con un rubor rojo brillante; carne blanca, ligeramente agrio, aromático; bueno para el almacenamiento, buena manzana de postre.
Mutsu (Crispin): desarrollado en Japón como Mutsu; rebautizado Crispin en Europa y América; grande, ronda, más duro que Golden Delicious; piel de color amarillo pálido con un ligero rubor rojo; carne de color crema, crujiente, moderadamente dulce a picante; comer fuera de las manos, excelente en tartas y postre; larga vida de almacenamiento.
Newtown Pippin ’(Yellow Pippin’, Newtown amarillo): desarrollado en el distrito de Queens, Nueva York antes de la Revolución Americana; grande; la piel es de color verde pálido y amarillo suave con rayas rojas ocasionales; crujiente, ligero aroma cítrico y complejo sabor dulce y ácido; excelente para cocinar, tartas y puré de manzana.
Espía del norte (espía rojo): de East Bloomfield, Nueva York alrededor de 1800; magulladuras en la piel que se ven con facilidad, por lo que se suelen ver en los mercados de agricultores; grande, forma redonda con piel ruborizada de amarillo pálido a rojo; tierno, pulpa de grano fino; jugoso, sabor alegre, aromático; excelente postre, horneando, y cocinar manzana; comer fuera de las manos y puré de manzana.
Mujer Rosa: las frescas noches de otoño traen el color rosa brillante a la piel; sabor dulce y ácido con toques de kiwi y frambuesa; para picar y hornear.
Rhode Island Greening: piel de color verde amarillento como hierba; carne picante agridulce distintiva, a veces agrio y duro; por comer fuera de las manos, tartas coba; se intensifica en sabor cuando se cocina.
Roma: desde el municipio de Roma, Ohio; más antiguo que la Belleza de Roma; grande, ronda, de piel amarilla a verde con matices rojos moteados; textura crujiente y sabor picante; mejor como una manzana al horno; harinoso y sin sabor cuando se almacena durante demasiado tiempo.
Rome Beauty (Roma Roja): de Ohio; mediano a extra grande, ronda, rojo suave, piel dura; pulpa firme de color blanco verdoso; jugoso, crujiente, ligeramente agrio firma; excepcional para hornear, mantiene su forma con sabor dulce; usar para manzanas enteras al horno; justo para comer fuera de las manos; temporada desde septiembre hasta principios de noviembre, aguanta hasta junio.
Sierra Belleza: intenso sabor dulce y ácido, crujiente y jugoso.
Stayman (a veces llamado erróneamente Winesap): cruce entre Red Delicious y Winesap; cultivado principalmente en el sureste de Estados Unidos; color rojo intenso con matices verdes, puntos rojizos; de grano fino carne firme, jugosa con vivacidad, sabor complejo; de uso múltiple, excelente manzana para cocinar.
Tydeman’s Late Orange: pleno sabor en Navidad; Excelente para almacenaje.
Winesap: pequeña, pecado rojo brillante con áreas que parecen casi moradas; de grano fino firma, jugosa con vivacidad, sabor a vino ligeramente fermentado; comer bien fuera de control, bueno para puré de manzana y pasteles, sidra de manzana; tiendas hasta junio.
York o York Imperial: del condado de York, Pensilvania desde el siglo XIX; descentrado, forma torcida; piel de color rojo claro o rosado salpicada de amarillo; carne amarillenta, crujiente, moderadamente jugoso, ligeramente dulce bueno para secar, Cocinando, u hornear; agregar a pasteles o puré de manzana.
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