Prueba las peras. Habrá uno que sea adecuado para usted.
Hay más de 5, 000 variedades de peras. Por supuesto, es poco probable que alguna vez se encuentre en presencia de más de media docena de variedades a la vez, incluso en el mercado agrícola. Pero, sin embargo, el sabor de una pera puede permanecer en su paladar subconsciente, y después de que hayas probado tu parte, sin duda recordarás tu favorito.
La mayoría de las peras no maduran bien en el árbol, sino que adquieren dulzor después de la cosecha y a medida que su almidón se convierte en azúcar.
Cuando una pera se pone amarilla y cede al tacto en el cuello, está maduro, jugoso, y listo para comer.
Las peras europeas son mejores cuando maduran del árbol. Las peras que quedan en el árbol no desarrollarán el sabor o la textura máximos.
Eso significa que cuando una pera alcanza su tamaño maduro, y el tamaño maduro depende de la variedad de la pera, debe desprenderse del árbol verde y duro.
Una vez fuera del árbol, una pera debe madurar lentamente. Uno de los mejores lugares donde esto puede suceder es en su propia cocina. La maduración lenta a temperatura ambiente permite que se desarrollen los azúcares de una pera.
Almacenamiento y maduración de peras
La mejor manera de madurar las peras en su cocina es envolver cada pera en un pañuelo de papel o periódico viejo y colocarla en una caja de cartón o en una bolsa de papel marrón, no en plástico. Esto aumenta la concentración de gases de etileno en maduración que las peras emiten de forma natural.
La temperatura ideal para madurar las peras es de 60 a 70ºF (15-21ºC) pero no superior a 75ºF (25ºC).
Las peras se pueden almacenar a temperaturas inferiores a 40ºF (5ºC) durante varias semanas y luego sacarlas para que maduren a temperatura ambiente. Es por eso que todavía encontrará peras en el mercado agrícola hasta bien entrada la temporada de frío.
Las peras de invierno como "Comice" y "Anjou" en realidad requieren alrededor de seis semanas de almacenamiento en frío antes de madurar a la más alta calidad. Variedades como "Bosc", "Seckel", y "Winter Nelis" madurará almacenado en un lugar fresco como un sótano o un sótano.
Peras de verano como el 'Bartlett', no requieren almacenamiento en frío para madurar. Solo déjalos en la encimera de la cocina.
El proceso de endulzar las peras puede tener lugar en la encimera de la cocina o puede llevarse a cabo en una cámara frigorífica refrigerada. Probablemente ahora sea el caso de que las peras que seleccione esta semana en el mercado o en el puesto de la granja hayan ido ganando dulzura en un almacén refrigerado desde finales del verano. Pídale a su cultivador que lo sepa con certeza
Hay varias especies de peras, pero en general, las peras se dividen en dos grupos o clases:las que se originaron en Asia y las que se originaron en Europa. La diferencia:los perales europeos generalmente requieren más días de frío invernal que las peras asiáticas para ser productivos. y las peras asiáticas a menudo maduran directamente en el árbol, a diferencia de las peras europeas.
Variedades de peras europeas
• Bosc. Bosc tiene un cuello delgado y es de piel marrón rojiza a amarilla con un sabor dulce y picante. La piel de este favorito de invierno es más gruesa y áspera que muchas otras peras, pero su carne es de un blanco cremoso y crujiente. Si no te importa la piel áspera, el Bosc es una buena opción para comer fuera de control, de lo contrario, use esta pera para hornear y cocinar.
• Comice. Comice pear, cuyo nombre completo es "Doyenné du Comice, "Que se traduce como" lo mejor del espectáculo ", es un gordo, pera roma con cuello corto de color amarillo verdoso con un rubor rojo intenso. Este ganador del premio es considerado por muchos como la mejor pera para comer de todas. Tiene una pulpa de color blanco amarillento y una textura suave mantecosa. Su sabor es dulce y afrutado. El Comice es una excelente opción para postres de pera fresca, y también es la pera que es más probable que encuentre en una de esas cajas de regalo navideñas que se envían por correo.
• Taylor's Gold. Este es un gran pera redonda con una piel de dorado a bronce similar al Bosc. Tiene una textura mantecosa, y su jugoso sabor dulce te recordará inmediatamente al Comice. De hecho, algunos creen que Taylor's Gold es un cruce entre un Comice y un Bosc, pero con toda probabilidad, Taylor's Gold es una mutación natural. Cualquiera que sea su linaje, la pera Taylor's Gold es una excelente opción para hornear o masticar.
• Bartlett. La temporada de peras comienza con el Bartlett en forma de campana. El Barlett es perfecto para comer y cocinar. Esta pera tiene la piel de color amarillo claro o rojo oscuro y es muy jugosa, liso, y dulcemente sabroso. El Bartlett es pera de verano y principios de otoño.
• d’Anjou. La principal pera de invierno es d’Anjou o Anjou. Anjou se desarrolló en Bélgica. Es ovalado y de cuello corto con piel de color amarillo verdoso y tiene una pulpa picante que puede ser arenosa hacia el centro. Todavía, d’Anjou es jugoso y excelente si se come de la mano o se cocina.
• Seckles. Seckles es una pera diminuta tan dulce que a veces se la llama "pera de azúcar". Seckles es regordete y redondo con un cuello pequeño. Su piel suele ser verde pero puede volverse granate oscuro. Seckles es "la" pera para cocinar. Tiene un sabor dulce pero picante y una piel gruesa que resiste el escalfado o el horneado. Tiny Seckles también es una pera perfecta para conservar.
Variedades de peras asiáticas
En cuanto a las peras asiáticas, hay más de 100 variedades que varían en tamaño, desde muy grandes a muy pequeñas. Estas peras de color marrón a amarillo verdoso que generalmente son de forma redonda se originaron en Japón y China y a veces se las llama peras chinas por su herencia o peras de manzana por su forma y crujido. Los perales asiáticos florecen más tarde que las peras europeas y, por esta razón, generalmente vienen a cosechar más tarde también.
La pera asiática Shinko que encontré en el mercado esta semana era redonda como una manzana pequeña y tenía el mismo sabor a pera jugosa y dulzura de manzana. Con los ojos vendados, podría haber sido una decisión difícil. Las peras asiáticas son excelentes en una ensalada de frutas mixtas o puede cortarlas crudas en una ensalada verde.
Cualquiera que sea la pera que elijas, busca aquellos que sean firmes, bien formados y libres de imperfecciones. No elija una pera que esté magullada o demasiado madura. Las peras que se hayan dejado en el árbol demasiado tiempo serán arenosas y granulosas.
Peras maduras. Las peras europeas deben madurar del árbol en un lugar fresco lugar oscuro sentado en sus traseros. Una pera madura tendrá una piel mate y cederá ligeramente al tacto en el extremo del cuello. Las peras que estén a unos días de madurar tendrán brillo, pieles brillantes y tersas.
Una pera debe madurar por sí sola, pero si quieres apurar el proceso, colóquelo en una bolsa de papel perforada con una manzana o un plátano.
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