Variedades de bambú con brotes comestibles
Las porciones comestibles de una planta de bambú son los brotes tiernos que acaban de emerger, como espárragos, del suelo en primavera. Hay cientos de especies de bambú, todos los cuales son potencialmente comestibles. Algunos son mucho más sabrosos y productivos que otros, sin embargo. Muchas especies producen escasas cantidades de pequeñas, difícil, brotes amargos, que debe cocinarse durante mucho tiempo para que sea incluso algo apetecible.
Si ya tiene bambú creciendo en su propiedad, simplemente siga las instrucciones a continuación para cosechar y preparar los brotes para ver si vale la pena comerlos o no (todos los brotes de bambú deben cocinarse antes del consumo, ya que esto neutraliza las toxinas que ocurren en algunas especies). Si va a plantar bambú específicamente como alimento, elige las especies con más tiernas, más sabroso y abundantes brotes.
El tamaño no se corresponde con el sabor. aunque cuanto mayor sea el diámetro de las cañas sobre el suelo, cuanto más grandes sean los brotes, y así, mayor será la cosecha. Las especies de bambú tienen diversos grados de tolerancia al frío, por lo que su elección también dependerá de las limitaciones climáticas.
Variedades de bambú del género. Phyllostachys , que generalmente son resistentes al frío y producen brotes de buena calidad, son ampliamente considerados la mejor opción para los jardineros estadounidenses. Dos de estos son conocidos por sus brotes excepcionalmente sabrosos:
Bambú Moso ( Phyllostachys edulis ) :Alcanzar finalmente una altura de 50 pies o más, con bastones de hasta 8 pulgadas de diámetro, esta especie se cultiva comercialmente en Asia como alimento y como material de construcción. Está ampliamente disponible en los viveros estadounidenses. Resistente a 0 grados Fahrenheit.
Bambú Dulce ( Phyllostachys dulcis ) :Otra variedad popular en la industria asiática de los brotes de bambú, esta especie alcanza unos 40 pies de altura, con bastones de 3 pulgadas de diámetro. Resistente a 0 grados Fahrenheit.
Para obtener una visión completa de las cualidades culinarias de varias especies de bambú, consulte la lista elaborada por la empresa Guadua Bamboo. La empresa examinó 110 especies, designando 33 como "delicioso". Además de muchos en el Phyllostachys género, estos incluyen (con su respectiva tolerancia al frío y diámetro de caña indicado): Acidosasa edulis (5 grados; 2,5 pulgadas); la mayoría de las especies del género Chimonobambusa (varía, pero más resistente a alrededor de 15 grados; .5-1.5 pulgadas), Chimonocalamus delicatus (10 grados; 1,5 pulgadas), y Gigantochloa levis (30 grados; 6 pulgadas).
Las especies de bambú más resistentes al frío se encuentran en el género Fargesia , que incluye variedades que son resistentes hasta -20 grados. Si bien este grupo no es generalmente conocido por sus cualidades culinarias, a veces se consumen al menos dos especies: Fargesia spathacea (-10 grados; .5 pulgadas) y Fargesia robusta (0 grados; 1 pulgada).
Condiciones de cultivo del bambú comestible
Bambú, que es esencialmente una hierba gigante, es muy fácil de cultivar. Plantarlo en rico, suelo bien drenado en un lugar soleado o parcialmente sombreado. Como todas las hierbas el bambú crece más exuberantemente cuando se le suministra abundante humedad. Y cuanto más exuberante es el crecimiento, cuanto más abundante, dulce, y tierna los brotes. Riegue su bambú siempre que la pulgada superior del suelo se seque, o más a menudo si lo desea. Simplemente no exagere si su drenaje es deficiente:el suelo anegado es una sentencia de muerte para el bambú.
Siempre que lo plante en suelo fértil, no es necesario fertilizar el bambú. Pero producirá más brotes si lo hace, especialmente con fertilizantes ricos en nitrógeno. Si bien es tentador fertilizar el bambú con estiércol animal debido a su alto contenido de nitrógeno, no se recomienda debido a la posibilidad de que los brotes entren en contacto con patógenos en el estiércol a medida que emergen del suelo. Los fertilizantes orgánicos comprados en tiendas son una apuesta más segura.
Cómo evitar que el bambú se propague
En el mundo del bambú hay "clumpers" y "corredores". Los primeros no se propagan agresivamente, pero forman grupos compactos. El último, como su nombre indica, es lo que le ha dado mala reputación al bambú. Las especies clasificadas como corredoras se propagan a través de largos rizomas subterráneos, enviando nuevas cañas por todos lados, colonizando rápidamente grandes áreas.
La mala noticia es que las especies de bambú con mejores cualidades culinarias tienden a ser corredoras (la Gigantochloa y Fargesia especies mencionadas anteriormente, ambos clumpers, son una excepción). La buena noticia es que hay una variedad de formas de prevenir la propagación del bambú en ejecución. Lo más fácil es simplemente cultivarlo en macetas o jardineras elevadas. Si lo está cultivando en el suelo, asegúrese de instalar una barrera de polietileno subterránea para restringir su propagación. Esto debe extenderse al menos 18 pulgadas por debajo del suelo y 4 pulgadas por encima del suelo.
Barreras subterráneas, que son costosos y laboriosos de instalar, se adaptan mejor a pequeñas plantaciones. Si tiene la intención de establecer una gran arboleda, rodéelo con una amplia franja de césped u otra vegetación que pueda podarse con regularidad. Cortando el césped, evitará que los bastones se establezcan más allá de su área designada.
La recolección de los brotes es otra táctica para detener la propagación del bambú en áreas no deseadas, ya que cada brote que se quita es una caña que no puede crecer.
Cómo cosechar y preparar bambú comestible
Siga estos pasos para una cosecha exitosa.
- Esté atento durante la breve temporada de cosecha de primavera, ya que los brotes deben cosecharse tan pronto como emerjan del suelo. Las especies de menor diámetro deben cortarse antes de que el brote alcance las 6 pulgadas de largo; Se puede permitir que las especies de gran diámetro crezcan hasta 12 pulgadas. Como regla general, el más jóven, y así el más corto, el rodaje es, mejor sabe. El bambú puede crecer de 6 a 12 pulgadas por día durante este tiempo, lo que significa que la ventana de cosecha óptima para cada brote no es más de 24 horas.
- Coseche los brotes cortándolos en el suelo con una pala afilada para separarlos del sistema de raíces (puede cortarlos varios centímetros por debajo del nivel del suelo). Con el más rígido brotes más frágiles de especies de bambú de mayor diámetro, A menudo es posible romper los brotes simplemente girando y tirando con las manos. Coseche solo del 30 al 50 por ciento de los brotes cada año para que puedan crecer suficientes bastones nuevos para mantener las plantas sanas.
- Pele las vainas exteriores oscuras de alrededor de cada brote hasta que haya expuesto el interior blanco suave; esta es la parte comestible.
- Coloque los brotes recolectados en capas en toallas de papel húmedas dentro de una bolsa de papel en su refrigerador para preservar la frescura.
- Cocine los brotes lo antes posible, ya que rápidamente se vuelven amargos en el almacenamiento. Simplemente corte y hierva durante 10 minutos. Si todavía están duros o amargos después de 10 minutos, cambie el agua y vuelva a hervir durante otros 10 minutos, repitiendo hasta que estén tiernos y sabrosos. Los brotes de bambú también se pueden conservar enlatados, decapado o congelación.
