Un compañero de sal, estos pequeños, Los granos redondos de pimienta negra parecen recién llegar a nuestros molinillos de pimienta. Pero, ¿de dónde viene la pimienta negra? Pimienta negra, o Piper nigrum, es una enredadera de floración perenne descubierta en la costa de Malabar de la India, conocido hoy como Kerala. Esta planta tropical crece hasta 30 pies de altura y se cultiva en la India y el sudeste asiático. Hoy dia, Vietnam es el mayor productor de vides de pimiento del mundo.
El fruto de la planta de pimiento, cuando se seca, se llama pimienta. Una planta de pimiento tarda cuatro años en madurar, pero se puede cosechar durante siete años después. Puede darse cuenta de que los granos de pimienta están listos para la cosecha cuando uno o dos racimos de fruta en un tallo que cuelga bajo comienzan a ponerse rojos. Una vez cosechado, se secan al sol o con una máquina.
Hay tres tipos de granos de pimienta:negro, blanco y verde:todos cosechados de la misma variedad de planta, pero en varias etapas de madurez, y procesado de diferentes formas.
Salsa Cremosa de Pimienta
Por Martyna Angell 1 cucharada de mantequilla
1 taza de caldo de res sin sal
3 cucharadas de granos de pimienta verde
2 cucharaditas de pimienta negra molida
â… ›taza de vino tinto o blanco
2 cucharaditas de brandy oporto o jerez, Opcional
â… ›taza de crema fresca
1 cucharadita de cebolla en polvo Opcional
sal marina, probar
3 cucharaditas de arrurruz (harina de tapioca o harina de maíz como espesante)
2 cucharaditas de agua fría
En una cacerola pequeña derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los granos de pimienta verde y negra y cocine durante 20 segundos en mantequilla burbujeante. Agregar stock, vino y llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos para reducir la salsa y cocinar el alcohol. Agregue la nata y cocine por 5 minutos más para que la salsa espese un poco. Batir la cebolla en polvo, si está usando, y arrurruz (harina de tapioca) mezclado con dos cucharaditas de agua fría. Batir durante un minuto más para que la salsa se espese.
Sirva sobre bistec, pollo asado o escalope.
Puede guardar la salsa sobrante en el refrigerador hasta por 2 días. Recalentar en la estufa, agregando un chorrito de agua adicional si es necesario, o en un microondas.
