La papa, Solanum tuberosum, originalmente se cultivó en lo que hoy es Perú alrededor de 7, 000 a 10, Hace 000 años. Allí, en lo alto Andes fríos la forma tradicional de conservar la verdura era mediante la liofilización. En el siglo 16, los conquistadores españoles trajeron la papa a Europa. Pero este tubérculo no se puso de moda, al principio.
A través de los siglos, un puñado de gobernantes europeos reconoció el potencial de la papa como un cultivo alimenticio útil y trató de popularizarlo. María Antonieta incluso usó flores de papa en su cabello en un intento de ponerlo a la moda. Pero fue el hecho de que la patata pudiera cultivarse con éxito en tierras en barbecho lo que hizo que se cultivara a gran escala en Europa a finales del siglo XVIII. La dependencia de Irlanda de la papa para alimentar a su gente recibió un golpe devastador con el tizón de la papa, que causó la hambruna irlandesa de la patata de 1845, resultando en muerte masiva e inmigración.
El característico sabor delicado y la textura almidonada de la papa la convierten en un ingrediente versátil, aunque por lo general sirve como acompañamiento más que como punto culminante. “Son el vehículo perfecto para casi cualquier sabor, que van desde el coco hasta las aceitunas, y ajo negro a la cúrcuma, "Dice Anna Hanson, chef y propietario del aclamado restaurante Modern Pantry en Londres. “Son fundamentales para tantos platos clásicos de todo el mundo, desde ñoquis hasta aloo gobi ".
Una de las razones del éxito de la papa es su gran cantidad de variedades:existen literalmente miles de tipos diferentes de papa. Hablando en general, sin embargo, Hay dos categorías de patatas para cocinar:"harinosas" (o almidonadas) y "cerosas, ”Términos que reflejan sus texturas cuando se cocinan. Así que elija apropiadamente:papas harinosas, como las patatas Russet, tienen un mayor contenido de almidón, que cuando se cocina resulta en un seco, textura esponjosa, preferible para hacer puré de papas y papas fritas. Las papas cerosas como los alevines franceses tienen menos almidón y células que se pegan cuando se cocinan, lo que significa que pueden conservar mejor su forma cuando se cortan en rodajas y son excelentes en ensaladas de papa.
En Gran Bretaña, Patatas Carroll's Heritage, una granja dirigida por Anthony y Lucy Carroll, está trabajando para revitalizar la imagen de la patata. Se especializan en variedades patrimoniales, que tienen un "sabor maravilloso, "Explica Lucy, pero son difíciles de cultivar comercialmente, son más susceptibles a las enfermedades, ofrecen un rendimiento menor y tienen formas inusuales que las hacen difíciles de cosechar sin magulladuras. Entre las especialidades de los Carrolls se encuentran el colorido Shetland Black, Salad Blue y Yetholm Gypsy del Sr. Little. El gitano de Yetholm, una variedad de Northumbria, es "maravilloso de ver porque tiene un color rojo, piel blanca y azul, ”Dice Lucy. "A los chefs les gusta asarlo, piel ".
No necesita mucha tierra para cultivar papas en casa, solo una maceta con algunas semillas de papa será suficiente. Chitting (también llamado "greenspouting") sus papas, o dejar que crezcan brotes antes de plantar, ayudará con una cosecha más rápida e incluso más productiva. Plante papas en primavera y luego coseche en verano u otoño, dependiendo de si está cultivando papas "tempranas" o de cultivo principal (diferentes variedades que crecen durante períodos de tiempo variables). Pero no olvide que todas las patatas aman el sol y el agua. Cuando llega el momento de cosechar, asegúrese de disfrutarlo. Hay algo mágico en meter los dedos en la tierra para descubrir que el tubérculo solitario inicial se ha multiplicado en un puñado de patatas:¡la cena!
La tentación de Jansson
2 cucharadas de mantequilla "
2 cebollas pelado y cortado en rodajas finas
"6 papas cerosas como alevines franceses (aproximadamente 1 1 a 2 libras), pelado y cortado en rodajas en corto, delgada, tiras del tamaño de una cerilla "
1 lata de 125 g de anchoas suecas, picado por la mitad, o 6 filetes de anchoa en aceite, cortar en trozos pequeños1
3 a 4 tazas de crema espesa
Sal y pimienta
Precaliente el horno a 350 F. Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe de 15 a 20 minutos, emocionante, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Coloque una capa fina de papa en un Plato refractario. Cubra con un poco de cebolla frita y unos trozos de anchoa sueca. Repetir, terminando con una capa de papa. Salpique la parte superior con la mantequilla restante cortada en trozos pequeños. En sartén pequeña, calentar suavemente la crema a fuego lento, y sazone con sal y pimienta. Vierta la crema caliente sobre la mezcla de papas. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por 30 minutos más. El plato terminado debe estar dorado y crujiente en la parte superior, con patatas blandas debajo. Sirva de una vez.
