Llevo más de 20 años trabajando en el jardín y escribiendo sobre jardinería, pero descubro que siempre aprendo cosas nuevas sobre las plantas, los insectos y otras criaturas que llaman hogar a mi patio trasero. Eso es lo bueno de la jardinería:¡nunca es aburrido! Trabajé como paisajista, en una granja orgánica, como técnico de investigación en un laboratorio de patología de plantas y dirigí un pequeño negocio de flores cortadas, todo lo cual informa mi escritura sobre jardines. Una vez alguien me preguntó cuándo terminaría con mis jardines, a lo que respondí:"¡Nunca!". Para mí, la jardinería es un proceso , no un objetivo.
Si crees que una papa es solo una papa, piénsalo de nuevo. ¿Sabes que los habitantes de algunas regiones del norte helado tienen decenas de palabras diferentes para la nieve según su textura, etc.? Bien podríamos hacer lo mismo con las papas. Almidonado, ceroso, esponjoso, húmedo, seco, cremoso, harinoso, todos se usan comúnmente para describir la pulpa de papa.
Hay docenas, si no cientos, de variedades de papa; varían en textura y se comportan de manera diferente cuando se cocinan. Si haces una olla de sopa y echas algunos trozos de papa, sucede una de dos cosas:los trozos de papa permanecen intactos o se desintegran. La diferencia se debe al tipo de almidón y la cantidad de humedad en la pulpa, dos características que se utilizan para clasificar las variedades de papa. Las papas que quedan intactas son de la variedad "húmeda, cerosa"; los que se deshacen están en la categoría "secos, harinosos". Para obtener información detallada sobre los dos tipos de fécula de papa y cómo afecta la textura, lea Las mejores técnicas de cocción para las papas.
Carola, una patata en flor
Aquí veremos algunas categorías de papas, donde encajan las variedades que vendemos, y brindaremos una idea de lo que puede esperar en la cocina.
Patatas Butte Russet
- Russets Caracterizado por su piel marrón áspera y pulpa blanca, variedades como Butte caen en el extremo seco/harinoso del espectro de textura. Cuando se hornea, la piel gruesa se tuerce para crear una "cubierta" perfecta para el interior esponjoso. Son fáciles de triturar e ideales para freír y asar. Sin embargo, se desintegrarán en sopas y guisos.
Elba
- Patatas Blancas
En comparación con las papas rojizas, las papas blancas, como Onaway y Elba, tienen una piel más suave, delgada y de color más claro. Consideradas papas para todo uso, son cremosas cuando se hornean pero mantienen su textura cuando se hierven. Si no sabe qué papas usar en una receta, estará seguro con papas blancas.
Yukon Gold
- Patatas cerosas Estas papas, conocidas por la popular variedad Yukon Gold, tienen una pulpa densa y de grano fino que mantiene su forma cuando se cocinan. Son ideales para ensaladas de patatas, sopas y guisos, pero también se pueden asar y hornear. Las papas Carola también entran en esta categoría.
Todo azul
- Patatas de colores
Las papas con pulpa roja/rosada o morada/azul son tan fáciles de cultivar en su jardín como cualquier otra papa y, si me preguntan, mucho más divertido cosechar, cocinar y comer. All-Blue tiene una piel azul púrpura oscura y una pulpa azul más clara. Es algo harinoso, por lo que es bueno para hornear. Los All-Blues conservan mejor su color cuando se hornean, se calientan en el microondas o se fríen; cuando se hierve, la carne se desvanece a un azul grisáceo. Algunas personas piensan que tiene un sutil sabor a nuez. Cranberry Red, también conocido como All-Red, tiene la piel roja y la pulpa rosada (a veces con un remolino de blanco) con una textura densa que mantiene su forma, lo que la hace ideal para hervir y saltear. Red Cloud es una papa de piel roja con pulpa blanca y seca que es perfecta para hornear.
Plátano ruso
- Patatas alevines Como su nombre lo indica, las papas alevines, como Russian Banana, tienen forma de dedos, pequeños y alargados. Tienen una piel fina y tierna (afortunadamente, porque serían difíciles de pelar) y se tuestan fantásticamente. Debido a que son tan pequeños, puede hervirlos enteros, con la piel intacta, para que no absorban tanta agua como los trozos de papa, lo que los hace ideales para la ensalada de papas también.
Nube roja
- Patatas nuevas Las papas inmaduras que se cosechan a principios del verano antes de que estén completamente maduras (antes de que las vides mueran) se llaman "papas nuevas". Pueden ser de cualquier variedad. Su piel es delgada y tierna, y a menudo se hierven enteras y se mezclan con mantequilla y perejil fresco. Tienen una vida útil más corta que las papas maduras.
Técnica de cocción combinada con el tipo de patata
Las papas rojizas al horno tienen una piel crujiente y un interior esponjoso.
Al horno: Las Russets son las clásicas para hornear, aunque se puede hornear cualquier patata.
Sopa de pescado: Use papas cerosas en la sopa porque mantendrán su forma.
Papas fritas: La mayoría de las papas fritas están hechas con russets.
Las papas Yukon Gold mantienen su forma cuando se hierven y la pulpa amarilla se ve mantecosa.
Papas fritas: Los Russets se mantienen unidos mejor que las variedades cerosas.
Machacado: Russets hacen el puré de papas más esponjoso, pero se puede hacer puré de cualquier variedad.
Tortitas/latkes de patata: Los rojizos se mantienen unidos mejor que los tipos cerosos.
Mezcle papas alargadas con aceite de oliva y sal y áselas para un acompañamiento fácil.
Ensalada de patata: Las variedades cerosas y los alevines son mejores porque no se desmoronan.
Patatas gratinadas: Las variedades cerosas mantienen su forma y tienen una textura agradable.
¿Sabías que?
- Una dieta diaria que consta de ocho libras de papas y un galón de leche fortificada con vitamina D proporciona todas las calorías y nutrientes que el cuerpo humano promedio necesita, con la excepción del mineral molibdeno.
- Las papas expuestas a la luz brillante se volverán verdes; el área verde contiene solanina, que puede causar calambres, dolor de cabeza, diarrea y fiebre si se ingiere en grandes cantidades. Simplemente corte las áreas descoloridas y el resto de la papa es completamente segura para comer. No se han informado casos de intoxicación por solanina relacionada con la papa en los EE. UU. en al menos los últimos 50 años.
- El estadounidense promedio consume alrededor de 126 libras de papas cada año. De esas 126 libras, solo 44 libras se compran frescas; el resto son congelados, deshidratados o en un snack, como chips. A modo de comparación, la persona promedio en Bielorrusia consume casi 400 libras de papas cada año, el consumo anual per cápita más alto del mundo.
- Una papa de tamaño mediano, sin adornos y con piel contiene solo 110 calorías por porción, tiene más potasio que un plátano, brinda casi la mitad del valor diario de vitamina C y no contiene grasa, sodio ni colesterol.
- Aunque colocar papas peladas crudas en agua fría previene la decoloración, también filtra los nutrientes solubles en agua y puede dar lugar a un plato final empapado.
- Lo que llamamos papas fritas , los británicos llaman a las patatas fritas . Lo que llamamos papas fritas , llaman fichas , como en fish and chips .
- No refrigere las papas; hacerlo hace que algunos de los almidones se conviertan en azúcares, dándoles un sabor extraño.
- Las papas de pulpa amarilla contienen más vitamina C que las papas de pulpa blanca. Las papas azules contienen antocianina, que se cree que es un antioxidante.
- 2008 fue el Año Internacional de la Papa.
- Algunos vodkas se elaboran con patatas.
Fuentes:Departamento de Agricultura de EE. UU., Wikipedia y Cecil Adams/The Straight Dope.
