Eso es correcto, Chucrut. No es un superalimento tradicional por definición, este fibroso, pálido producto de la fermentación es víctima de un grave caso de confusión de identidad. El chucrut no solo es realmente bueno para ti, pero también cambió el mundo.
Sencillo, El chucrut fermentado jugó un papel importante para ayudar a prevenir el escorbuto, una aflicción conocida en su día como el azote de los mares. responsable de aproximadamente dos millones de muertes entre 1500 y 1800, en barcos de vela en todo el mundo.
Escorbuto, una enfermedad causada por una deficiencia extrema de vitamina C, plagados de marineros a bordo de veleros de larga distancia durante siglos. También conocido como ácido ascórbico, La vitamina C ayuda al cuerpo a producir proteínas importantes y actúa como un antioxidante que ayuda a proteger las estructuras celulares del daño causado por los radicales libres.
El chucrut no solo es realmente bueno para ti, pero también cambió el mundo.
Jonathan Lamb, profesor de humanidades en la Universidad de Vanderbilt y autor del próximo libro, "Escorbuto:la enfermedad del descubrimiento, ”Dice que la enfermedad cobró su precio en casi todos los viajes durante la Era de la Vela, el período de exploración global de los barcos de vela que se extiende desde el siglo XVI hasta mediados del siglo XIX.
La investigación de Lamb detalla la pérdida de vidas en muchas expediciones famosas a lo largo del período. Por ejemplo, comodoro George Anson, que zarpó con seis barcos para el Pacífico en 1740 con 2, 000 marineros capaces, regresó a Inglaterra con menos de 700, el resto consumido por la enfermedad. (Y no fue una muerte bonita:según el capellán de Anson, “Los afectados tienen la piel tan negra como la tinta, úlceras, dificultad para respirar, rictus de las extremidades, los dientes se caen y, quizás el más repugnante de todos, una extraña plétora de tejido de las encías que brota de la boca, que inmediatamente se pudrió y dejó el aliento de la víctima un olor abominable ".)
El viaje de Anson llamó la atención del público sobre el escorbuto y, después de estudiar los relatos históricos de la enfermedad, en 1753, El cirujano naval escocés James Lind notó que el escorbuto estaba invariablemente relacionado con aquellos cuya dieta había sido severamente limitada. Comenzó a probar varios alimentos y notó que los cítricos brindaban la cura más rápida y efectiva para la enfermedad.
Sin embargo, esto provocó otro problema. ¿Cómo se mantiene la fruta fresca en un velero que podría estar en el mar durante meses? No es así.
Sin una cura real disponible la corona británica equipó a cuatro capitanes durante la década de 1760 con varias curas potenciales en un intento de encontrar un método confiable para prevenir el escorbuto a través de prueba y error.
¿Cómo se mantiene la fruta fresca en un velero que podría estar en el mar durante meses? No es así.
Capitán James Cook, uno de estos cuatro capitanes, recibió varios alimentos experimentales diferentes para probar a bordo de su barco, el HM Bark Esfuerzo cuando salió de Inglaterra hacia el Pacífico Sur en 1768. Entre ellos, como se señaló en las actas de avituallamiento, el registro de provisiones a bordo, era 7, 860 libras de chucrut.
Hecho fermentando repollo en rodajas finas en sus propios jugos naturales, chucrut es rico en vitamina C, que, aunque se desconoce en ese momento, es la clave para prevenir y curar el escorbuto.
Mientras que el repollo crudo contiene niveles moderados de vitamina, el proceso de fermentación hace que estos niveles aumenten considerablemente.
“Las bacterias crean vitamina C y ciertas vitaminas B como subproductos de su metabolismo. Ellos digieren partes del repollo y como parte de su digestión se elaboran las vitaminas, "Dice Alex Lewin, gurú de los alimentos fermentados y autor de "Real Food Fermentation". "Así que obtienes más vitamina C del chucrut que solo del repollo, es una especie de comida súper cruda de esa manera ".
"Obtienes más vitamina C del chucrut que solo del repollo, es una especie de comida súper cruda en ese sentido ".
Tres años después de salir de Inglaterra con su tienda de Sour Kroutt (como se deletreaba entonces) y sin una sola muerte atribuida al escorbuto, Cook regresó a casa para informar sus hallazgos. Aunque el repollo agrio por sí solo no libró los mares de la enfermedad, la tripulación de Cook también cenó delicias como cerveza de abeto, malta y sopa portátil (piense en el caldo de res en polvo del siglo XVIII), ciertamente jugó un papel importante.
Debe ser notado, aunque, mientras que los capitanes estaban seguros de almacenar kraut en viajes futuros debido a sus cualidades nutritivas, Cook estuvo lejos de ser el primero en descubrir los poderes curativos del plato:las culturas asiáticas se han basado en el repollo fermentado para sobrevivir a los largos inviernos entre temporadas de frutas durante miles de años. Kimchi, primo coreano de chucrut, se ha utilizado históricamente durante el invierno para evitar las deficiencias de vitaminas, mientras que los primeros registros muestran que los trabajadores que construyen la Gran Muralla China comían repollo fermentado con regularidad cuando no había fruta disponible. De hecho, Se cree que las primeras recetas de chucrut encontradas en Europa del Este provienen de las hordas de Genghis Khan.
Así que la próxima vez que te apetezca una naranja o un limón, pruebe un bocado de chucrut. Puede que sea justo lo que tu cuerpo necesita.
