No el puerro. Este alto Allium esbelto y a menudo pasado por alto es tranquilo. Sutil, incluso.
Con mitades inferiores de color blanco marfil y tapas verdes, los puerros son buscadores. El primo culto de la rampa salvaje, un puerro se parece a un cebollín adulto, pero con un dulce sabor más complejo. Los franceses aprecian los puerros desde hace mucho tiempo:en las sopas clásicas (piense en vichyssoise, o puerro y patata) y ensaladas (vinagreta de puerros) y como base dulce para guisos, estofados y gratinados. Últimamente, Los chefs estadounidenses los han utilizado en todo, desde tartas saladas y budines de pan hasta aderezos para ramen, sushi y pizza.
Los puerros llegaron a América del Norte con los primeros colonos, dice el etnobotánico John Forti. “En las antiguas hierbas y libros de agricultura-tala-ama de casa traídos aquí por las primeras generaciones de inmigrantes en el siglo XVII, recomiendan plantar puerros como una empalizada o un borde alrededor de su jardín para ayudar a mantener alejados a los bichos ".
Forti, el conservador de los jardines históricos de Strawbery Banke en Portsmouth, Nueva Hampshire, dice:"El jardinero plantaba puerros para que se abanicaran entre sí y formaran un borde estrecho".
Los puerros se plantan tradicionalmente a principios de primavera, sembrando semillas directamente o utilizando pequeños conjuntos (semillas que han germinado). El único truco para cultivar puerros es que debes amontonar regularmente la tierra a su alrededor a medida que maduran. mantener la raíz oculta del sol y protegida por el suelo, una técnica llamada blanqueo. Esto le da a la delicada mitad inferior del puerro (llamada caña) su color blanco puro. La mitad superior verde más dura tiene un sabor más fuerte, pero aún es comestible (excelente en caldos y sopas) y no necesita ser enterrado.
Los puerros prefieren un suelo con mucho abono y nitrógeno y es mejor plantarlos en zanjas de aproximadamente 6 pulgadas de profundidad. Les gusta una buena cantidad de agua mientras las semillas o los conjuntos están echando raíces. (Los puerros sedientos tienden a crecer de manera desigual y tienen un textura desagradable.)
Adelgaza tus hileras de puerros a principios de verano, quitando diminuto, puerros delgados para dar a cada planta al menos 3 pulgadas de espacio. Pica finamente estos pequeños ejemplares y añádelos crudos a ensaladas o aderezos, o utilícelos como base de una salsa en lugar de ajo o cebolla. A finales del verano coseche los puerros cuando los necesite. Si la tierra está húmeda, puede tirar de ellos con cuidado con las manos. Pero es probable que necesite un tenedor de pala para aflojar la tierra antes de tirar lentamente de los puerros por la base.
Los puerros son resistentes al frío y a las heladas. Son una de las últimas plantas del jardín; Saqué algunos el día de Acción de Gracias para usarlos en el relleno navideño. La limpieza a fondo es importante, además. Debido a que ha estado amontonando tierra alrededor de la base, encontrará suciedad atrapada en las capas. Corta el puerro por la mitad, luego enjuague con agua corriente fría.
Una vez que los puerros estén limpios, cortar la parte blanca y sofreír muy lentamente en aceite de oliva. Agrega las patatas tiernas junto con el cebollino y el tomillo y finalmente un poco de caldo. Un remolino en la licuadora y tienes una hermosa sopa para celebrar la primavera.
Moverse, rampas. Tu cultivada prima tranquila está lista para su primer plano.
Sopa De Puerros Y Patatas Con Puré De Cebolleta Primavera
Cuando los días se calientan esta sopa se puede servir fría. Se mantendrá durante varios días en el refrigerador o se puede congelar hasta por 4 meses.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de puerros finos, sección verde oscuro recortada, y secciones blancas y verde pálido lavadas, seco, cortar por la mitad a lo largo y en trozos finos
1 cucharada de tomillo fresco Cortado
1 cucharada de cebollino fresco Cortado
Sal y pimienta negra recién molida
5 papas medianas (aproximadamente 1 libra, 3 onzas), pelado y cortado en cubos
6 tazas de caldo de verduras o pollo
1/2 taza de crema espesa Opcional
En una olla grande Calentar el aceite a fuego lento. Agrega los puerros y cocina, emocionante, durante 12 minutos. No quieres que los puerros se doren pero para ser tierna y suave. Agrega el tomillo y las cebolletas, sal y pimienta y revuelva. Agrega las papas y revuelve; cocine por 3 minutos.
Sube el fuego a alto y agrega el caldo. Llevar a hervir; reduzca el fuego a bajo y cubra parcialmente. Cocine durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Usando un procesador de alimentos o licuadora, hacer puré la sopa. Agregue crema como desee.
Vuelva a colocar la sopa en la olla y pruebe el condimento. Agregue más sal, pimienta, tomillo o cebollino según sea necesario. Mantenga la sopa tibia a fuego lento. Servir caliente con un chorrito de puré de cebollino. Para 6.
Puré de cebollino
Coloque 3/4 taza de cebollino fresco picado y 3/4 taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos o licuadora y haga puré. Condimentar con sal y pimienta. Manténgase refrigerado. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de agregarlo a la sopa. Rinde 1 taza.
