Al acercarse al chile más picante del mundo, la precaución parece prudente. "Ten cuidado, ”Dice el productor de chile de San Diego Jim Duffy, quien me envió una muestra del Moruga Scorpion, que está tratando de conseguir en el Libro Guinness de los Récords Mundiales por su increíble nivel de calor. Duffy no está bromeando:al meter el Escorpión en mi boca, la punta de mi lengua se siente como si estuviera siendo pinchada por cien agujas y hay una fuerte quemadura rodando hacia mis amígdalas. Mis glándulas salivales están a toda marcha la baba entra a borbotones en mi boca y me gotea la nariz.
La punta de mi lengua se siente como si estuviera siendo pinchada por cien agujas.
Todo esto por comer un trozo del tamaño de una semilla de sésamo.
El escorpión Moruga, una sentadilla Chile rojizo-anaranjado con una cola alegre, como un aguijón, es más de 300 veces más picante que un jalapeño. Es uno de una nueva clase de chiles llamados "Superhots" que son, como su nombre indica, camino, mucho más picante que la mayoría de los pimientos picantes.
Con nombres que suenan malvados como Ghost Pepper y Carolina Reaper, son cruces de pimientos que se han cultivado tradicionalmente en la India y Trinidad, pero que eran prácticamente desconocidos en los EE. UU. hasta hace poco. Sin embargo, con salsa picante justo detrás de los juegos sociales y la fabricación de paneles solares como una de nuestras industrias de más rápido crecimiento, Los supercalientes han sido, No es sorprendente, descubierto en los últimos años. Internet ayudó. Una historia de 2010 sobre el gobierno de la India usando el pimiento fantasma para hacer una granada de mano de gas lacrimógeno se recogió en todas partes, y poco después, Superhots se convirtió en el Kopi Luwak del mundo chileno:muy buscado y considerado como la mejor mierda.
“Solía ser que el habanero era lo más picante que había, "Dice Mike Hultquist, un bloguero de chile y autor de libros de cocina que ha desarrollado más de 100 recetas de jalapeños. "Ahora se trata de los Superhots".
Entre los productores comerciales, hay una carrera armamentista para ver quién puede generar el Superhot más caliente de todos, siendo el mayor logro el récord mundial Guinness. Actualmente está en manos de Trinidad Scorpion Butch T, un Superhot cultivado por el plomero y jardinero hogareño Butch Taylor de Mississippi, en asociación con Hippy Seed Company, con sede en Australia. Pero rivales como Duffy con su Moruga Scorpion y Ed Currie de PuckerButt Pepper Company de Carolina del Norte con su Carolina Reaper, están decididos a desbancarlo.
Ed Currie prepara sus pimientos Carolina Reaper en casa.
Foto de Ed Currie, Compañía de semillas PuckerButt
"Acabo de aceptar que tendré que pagar más de $ 19, 000 para obtener el récord, "Dice Currie, que ha sometido su pimienta a rigor, costosas pruebas de laboratorio, para convencer a Guinness. "Estoy demasiado metido en este punto para detenerme ahora".
"Estoy demasiado metido en este punto para detenerme ahora".
Existe una gran ventaja comercial en ser el productor oficial del pimiento más picante oficial del mundo. Las semillas supercalientes no están disponibles comercialmente en las grandes empresas de semillas, así que los fanáticos del calor que deseen cultivar los suyos tienen que comprarlos en línea a pequeños proveedores como Duffy y Currie. Ser capaz de promocionarse como poseedor del récord es una gran publicidad. Fabricantes de salsa picante, que generalmente contratan a un productor principal, venda más salsa con un chile de fama mundial en la etiqueta.
“Los pimientos Superhot son un producto muy valioso, "Dice Dave DeWitt, un autor y experto en chile que dirige el evento más grande de la industria, El espectáculo nacional de comida ardiente y barbacoa en Albuquerque, Nuevo Mexico. Una vaina de pimiento escorpión típica en un mercado de agricultores costará un dólar, señala DeWitt. “Piense si tuviera un acre de estas cosas; Piense cuánto dinero podría generar. Detrás de la marihuana tienen el potencial de convertirse en el segundo o tercer cultivo de mayor rendimiento por acre en términos monetarios ".
Los superhots pueden ser una "cosa" ahora, pero los fanáticos extremos del pimiento picante, apodado "Chileheads, ”Han existido durante décadas. Son personas obsesionadas con la comida caliente, que agregan salsa picante a todo, desde salsa de espagueti hasta café, compitiendo por ver quién puede ir más caliente. Hacen peregrinaciones a las convenciones de salsa picante. Publique reseñas de salsa picante de caramelo y salsa barbacoa con pimienta fantasma en sus blogs. Comparta esquemas de “cajas de cultivo” de chile hidropónico.
Ed Currie de Carolina Reaper comenzó a desarrollar Superhots en la década de 1980, después de leer sobre ellos en un antiguo artículo de National Geographic y rastrear semillas a través de una carta. Butch Taylor, actual poseedor del récord Guinness, obtuvo sus semillas a través de un foro privado de MSN al que perteneció durante la década de 1990.
Los chiles son plantas perennes y pueden vivir de año en año, produciendo fruto. Cuanto más árida es la temperatura, cuanto más estresada está la planta, y más picante es el fruto que da. Paul Bosland, director del Instituto Chile Pepper, un instituto de investigación dentro de la Universidad Estatal de Nuevo México, describe las relaciones de Chileheads con sus plantas como antropomórficas.
“Tenemos miembros que les dan un nombre, como Fred o Peter, y crecer muy apegado, " él dice. "Cuando mueran, ellos lloran. "
Monstruos calientes
El video más popular de Ted "The Fire Breathing Idiot" Barrus, en el que se come un Trinidad Scorpion Butch T. Las cosas no van bien.
Ted Barrus, también conocido como "Ted, el idiota que respira fuego", ”Es uno de un número creciente de chileheads que hacen videos de YouTube de sí mismos comiendo Superhots crudos enteros, luego registrando sus reacciones. Un cruce entre Jackass y un video de alguien que tiene un mal viaje con ácido, Barrus miserables, ojos rojos, y con un dolor extremo gime cosas como:"¡Se siente como una bomba atómica en mi estómago ahora!"
Sin embargo, Barrus me dice que a través de su "montaña rusa de dolor" hay una "avalancha masiva de endorfinas" que lo hace volver por más.
"Les daré mi opinión personal de por qué los Superhots son tan populares en este momento, ”Dice Currie. "Adicción a las drogas".
Ed Currie, de la fama de Caroline Reaper, está casi por encima de su cabeza tratando de que Guinness le dé el récord.
Foto de Ed Currie, Compañía de semillas Puckerbutt
Puede que tenga razón. Cuando el compuesto químico capsaicina entra en contacto con las membranas mucosas, el cuerpo libera endorfinas para contrarrestar el dolor. Chileheads describen sentir algo parecido a la euforia de un corredor.
“No se vuelven físicamente adictos a los chiles tanto como psicológicamente, ”Dice DeWitt. "Es por eso que tanta gente lleva algo consigo en todo momento:mini botellas de salsa picante, Que tienes." DeWitt recibió recientemente un regalo de un amigo de Chilehead en Italia, que incluía frascos de ají de calor ascendente alojados en un estuche de cuero personalizado con broches.
El calor de todo
- 1, 500, 000 ”“ 2, 000, 000 unidades de calor Scoville (SHU):spray de pimienta de grado de aplicación de la ley, Escorpión Trinidad Moruga
- 855, 000 ”“ 1, 463, 700 SHU:pimienta Naga Viper, Chile infinito, Ají Bhut Jolokia, Pimienta Trinidad Scorpion Butch T, Bedfordshire Super Naga
- 350, 000 ”“ 580, 000 SHU:Habanero rojo Savina
- 100, 000 ”“ 350, 000 SHU:Chile habanero, Pimienta Scotch Bonnet, Habanero blanco peruano, Pimiento jamaicano
- 50, 000 ”“ 100, 000 SHU:chile Byadgi, Chile ojo de pájaro, Pimienta pequin
- 30, 000 ”“ 50, 000 SHU:guindilla Guntur, Pimienta de cayena, Pimiento tabasco
- 10, 000 ”“ 23, 000 SHU:chile serrano, Peter pepper, pimienta Alepo
- 3, 500 ”“ 8, 000 SHU:Pimienta de Espelette, Chile jalapeño, Chile chipotle, salsa de tabasco
- 1, 000 ”“ 2, 500 SHU:pimienta de Anaheim, Pimiento poblano, Pimiento rocotillo, Peppadew
- 100-900 SHU:Pimiento, Peperoncini, Pimienta de plátano
- 0-900 SHU:pimiento morrón, Cubanelle, Aji dulce
La subcultura incluso tiene su propio idioma:los chilenos hablan en unidades de calor Scoville, o Scovilles, como en:"A 3 millones de Scovilles, esta salsa es nuclear! " La terminología tiene una historia curiosa. En 1912, El farmacólogo Wilbur Scoville intentó descubrir cómo hacer que los medicamentos con capsaicina fueran agradables. Desarrolló una prueba en la que puso extracto de capsaicina en una solución de agua azucarada y siguió agregando más agua azucarada hasta que los catadores humanos ya no podían percibir el calor. La proporción resultante de agua con azúcar y extracto de capsaicina se convirtió en la medida oficial del calor de un chile en particular, o sus unidades de calor Scoville (SHU) (el calor de un pimiento ahora se prueba mediante cromotología líquida de alto rendimiento, pero es, curiosamente, luego convertido de nuevo a Scoville Heat Units.)
El Superhot Moruga Scorpion cultivado por Jim Duffy puede ser el chile más picante del mundo
Foto de Jim Duffy, Refinando Chiles Fire
Pero si la capsaicina realmente fuera una droga, Chileheads estarían todos dominando C puro, y no lo son. (Podrían si quisieran:hay productos en el mercado como The Source:capsaicina líquida pura embotellada que viene con su propia vitrina estilo Indiana Jones. Con 7.1 millones de unidades Scoville, el extracto es seis veces más picante que los pimientos más picantes cultivados por tipos como Duffy).
La cosa es, no todo el calor se crea igual. Bosland, del New Mexico Chili Institute, ha identificado 22 alcaloides relacionados que dan la sensación de calor, y cada uno reacciona de manera diferente en la boca humana produciendo una diferente, a falta de una palabra mejor, elevado.
“¿Qué tan rápido sube el calor? ¿Instantáneo o retrasado? ¿Cuánto tiempo dura? Minutos, u horas? ¿Dónde en la boca lo sientes? Punta de tus labios paladar medio, ¿garganta? ¿Es el calor agudo como alfileres que te clavan? o plano como si alguien estuviera pintando el calor en tu boca? " dice Bosland.
El fabricante de salsas John "CaJohn" Hard, por ejemplo, habla de que el chile fantasma "avanza" más lentamente, versus el ataque del Escorpión como "instantáneo" y "como una aguja".
Las reacciones de la gente a varios pimientos son subjetivas. La cantidad de receptores que tenemos varía de persona a persona, es por eso que algunos pueden comer comida súper caliente y otros apenas pueden soportar la salsa picante Taco Bell. Y todavía, como población, en general, nos estamos acostumbrando más a la comida picante. Echa un vistazo a los chicos universitarios promedio que se animan para un brunch de resaca, y los verás alcanzar a Sriracha, no salsa de tomate.
"Nunca escuchas a la gente decir, "Probé picante y picante y ahora he vuelto a ser insípido, ’” Dice Difícil. "Siguen buscando más y más calientes".
Y la verdad sea dicha después de que cesara el babeo, y seguí hablando de mi día, No podía quitarme de la cabeza el recuerdo persistente del Moruga Scorpion. Como esa primera taza de café de la mañana me despertó y le dio cierto brillo a mi día. No estoy listo para convertirme en "Ted, el idiota que respira fuego" en el corto plazo, pero creo que está en algo. Hay placer en el dolor. Después de todo, podría ser un Chilehead.
Proceda con precaución.
Brownies supercalientes
Esta receta hace una sartén de brownies de 9 × 13 pulgadas, y pide los chiles más picantes del mundo, junto con la canela, evocando el chocolate mexicano y el mole. Si quieres experimentar con el nivel de calor, separe la masa en dos tazones justo antes de agregar el chile en polvo, luego agregue diferentes cantidades de chile en polvo a cada medio lote. No recomendamos ir más de 1 pizca generosa por mitad de receta a menos que sea un chilehead, y en todo caso, tenga cuidado. Hornee las dos mitades separadas en moldes para pan o 2 8 × 8 en fuentes para hornear forradas con papel de aluminio.
Ingredientes:
4 huevos
1 1/4 tazas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de espresso en polvo (opcional)
Amontonar 1/4 cucharadita de canela (opcional)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal
2 1/4 tazas de azúcar
1 1/2 tazas sin blanquear, harina para todo uso
2 tazas de chispas de chocolate amargo
1-2.5 pizcas de vaina de chile seco Superhot (usamos el Moruga Scorpion), molido hasta convertirlo en polvo en un molinillo de especias eléctrico o en un mortero. Si su vaina está demasiado húmeda para moler, primer tostado en una sartén o en el horno.
Instrucciones:
1. Caliente el horno a 350 grados. Cubra una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas con papel de aluminio (o dos moldes para pan o una fuente para hornear de 8 × 8 pulgadas, ver nota de cabecera) y dejar a un lado.
2. Mezclar los huevos, cacao, sal, polvo de espresso, canela, Levadura en polvo, extracto de vainilla en un tazón hasta que quede suave. No use un batidor o se atascará.
3. Derrita la mantequilla a fuego lento en la estufa, luego mezcle el azúcar. De nuevo, no use un batidor.
4. Agregue la mezcla caliente de mantequilla y azúcar a la mezcla de huevo y cacao, revolviendo hasta que quede suave.
5. Agregue la harina y las patatas fritas, revolviendo hasta que quede suave. Nota:Si desea que las chispas de chocolate permanezcan más intactas, Deje que la masa se enfríe un poco antes de agregar las papas fritas. Agregue dos pizcas generosas de chile en polvo Superhot, poner en la sartén. O (ver nota de encabezado) la mitad de su lote y variar las cantidades de chile en polvo.
6. Hornee de 30 a 50 min. dependiendo de qué tan caliente funcione su horno. Brownie debería verse listo, no moquea, pero dejará una sustancia viscosa en un probador o cuchillo. Deje enfriar completamente en la sartén antes de quitar el papel de aluminio y cortar en rodajas.
