Los japoneses saben algo bueno cuando lo ven. Desde la antigüedad, Los recolectores de alimentos de las islas del sur de Japón recolectaban una planta del bosque en particular para obtener alimentos y medicinas. Cuando cortaron el tallo, rezumaba un líquido dorado espeso, y, un simple día después, una hoja nueva apareció como por arte de magia. Llamaron a la planta Ashitaba, que significa "hoja de mañana".
Cada vez más, la naturaleza mágica de la regeneración de ashitaba está impulsando el interés de los consumidores como alimento saludable y la investigación científica sobre sus poderes curativos. Té de Ashitaba, fideos, bebidas de frutas, los dulces e incluso helados están ampliamente disponibles en Japón y Filipinas. En los Estados Unidos, puede encontrar ashitaba en los mercados asiáticos o buscar en línea té de ashitaba envasado. Hojas y tallos de Ashitaba, junto con la savia amarilla, tienen una rica concentración de nutrientes y compuestos que se dice que prolongan la vida y regeneran el cuerpo humano, de la misma manera que la planta regenera sus hojas. Ahora tiene una gran demanda en los mercados nacionales e internacionales de té de hierbas y suplementos.
Estadísticas vitales
- Nombre botánico:Angelica keiskei
- Familia:Apiaceae
- Qué:Planta perenne de corta duración relacionada con el apio y la angélica. Comestible, medicinal.
- Dónde:Sombra clara o pleno sol. Suelo húmedo. Puede tolerar las condiciones marítimas. Cultive al aire libre en las Zonas 7 o superiores. Perfecto para el policultivo de bosques costeros.
- Cómo:germinar a partir de semillas (ver notas). Comience la cosecha en el segundo año. Asegúrese de obtener semillas frescas, a medida que la tasa de germinación disminuye después del primer año.
- Rendimiento:Savia, o tallos y hojas jóvenes.
En los terrenos de cultivo del Jardín Botánico de San Francisco, El curador de jardines Dr. Don Mahoney escoge una hoja de una planta de ashitaba, muy parecido a lo que hubieran hecho aquellos antiguos recolectores japoneses. El sabor es amargo al principio, luego tibio y fresco. "Muy parecido al apio, ”Proclama Mahoney, "Se necesita un tiempo para acostumbrarse, pero muy pronto te apetece el sabor ".
Tiene razón "" el sabor es extraordinario. Podría estar en casa en una ensalada, o se utiliza como saborizante sutil para arroz o sopa. La savia dorada es rica en una sustancia llamada calcona con antibacteriano informado, antifúngico Propiedades antitumorales y antiinflamatorias. En este momento, se están realizando investigaciones sobre el uso de estos compuestos regenerativos para todo, desde la curación rápida de heridas hasta curas antienvejecimiento.
Ashitaba se parece un poco a su prima, angélica, con tallos acanalados y hojas disecadas de color verde oscuro y una grasa, blanco, raíz afilada. Forma una umbela, un cruce de pequeños, flores fragantes de color blanco verdoso.
"A las angélicas les gusta ser estratificadas en frío, ”Advierte Mahoney. Para hacerlo mantuvo un piso de semillas al aire libre a temperaturas nocturnas de 30 grados para estimular la germinación. Unas semanas en el frigorífico (o al aire libre durante el invierno) tendrían el mismo efecto. "Casi todo mi último lote de semillas germinó, " él dice. Crecen muy lentamente al principio. Él recomienda "buena tierra y macetas de 4 pulgadas hasta que sean del tamaño de un puño, ”Luego póngalos en campo abierto, o en macetas de 1 galón. "Ellos despegarán".
Corta los tallos de la planta ashitaba.
Foto de Fred Bove
En las condiciones adecuadas, pueden alcanzar cuatro pies. Ashitaba generalmente no florece hasta el segundo año de crecimiento, pero una vez que florecen y sembran, ya terminaron. Algunos producirán brotes laterales que se pueden dividir para formar nuevas plantas. Diríjalas para evitar la floración si desea mantenerlas perennes, pero no cuente con una cosecha el primer año. Una vez que florece aunque, es un buen atractor de insectos beneficiosos, para que pueda tejerse muy bien en un gremio de plantas de huerto.
Se puede recolectar para obtener savia fresca y para tallos y hojas. Según los informes, algunas granjas en Asia están recolectando la savia para hacer súper cervezas antioxidantes. Se puede obtener una cosecha que requiere menos mano de obra si se corta continuamente una hoja y un tallo por planta y luego se secan para preparar té o tintura. Siempre puedes contar con otra hoja que aparecerá mañana.
Té de Boba-Taba
Las bebidas con burbujas de tapioca son divertidas, y las posibles combinaciones de sabores son infinitas. Aquí hay un riff del té boba frío con leche donde brillan las propiedades saludables de la ashitaba. Saca la coctelera y toma unas pajitas anchas.
Para 2 porciones
Ingredientes:
4 cucharadas de hojas de ashitaba secas o frescas y tallos picados
½ taza de jengibre fresco pelado y picado
½ taza de perlas de tapioca boba secas (no del tipo de cocción rápida)
1 taza de agua
½ taza de miel
Leche de almendras
Hielo
Jugo de fruta o néctar (opcional)
Instrucciones:
1. Hacer un té fuerte :Coloque el jengibre y la ashitaba en una tetera. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar al menos 10 minutos. Es mejor hacer esto con anticipación, para que el té esté lo suficientemente frío como para mezclarse con los demás ingredientes.
2. Cocine la boba :Llenar una cacerola con agua y llevar a ebullición. Asegúrese de que el agua esté hirviendo antes de agregar la boba seca. Revuelva suavemente para asegurarse de que la boba no se pegue. Baja un poco el fuego y hervir la boba durante 12 ”“ 15 minutos. Luego, quitar la sartén, Apague el fuego y déjelo reposar durante otros 12-15 minutos para permitir que la boba termine de cocinarse.
3. Prepara el almíbar :Mientras las boba están descansando, hacer un almíbar con el agua y la miel calentándolos suavemente. Revuelva hasta que esté completamente disuelto y luego retire del fuego para enfriar.
3. Escurrir y remojar la boba. :Cuele la boba sobre un colador en un tazón mediano. Agrega el almíbar y revuelve. Asegúrate de que toda la boba esté cubierta con almíbar. Déjalos enfriar a temperatura ambiente.
4. Termina el té :Llene una coctelera con hielo picado. Cuele el té en la coctelera, agregue la leche de almendras para llenar. Endulza al gusto con un poco del almíbar de la boba, pero no agregue la boba. Agite vigorosamente y vierta en vasos altos. Ahora agregue 2 ”“ 3 cucharadas de boba a cada vaso y disfrute. Use una pajita ancha para obtener unas perlas blandas junto con el té dulce en cada sorbo.
Para una variación, use jugo de frutas o néctar en lugar de la leche de almendras. Juega con combinaciones.
NOTA:Use las bobas pocas horas después de cocinarlas. Puede guardarlos en la nevera durante un día más o menos, pero luego comenzarán a secarse y endurecerse.
