Lo admito. Soy un "odiador de la remolacha" reformado. Cuando yo era un niño, Pensé que no me gustaban las remolachas porque las únicas que había comido venían de una lata y sabían a tierra. Pero cuando crecí y comí mi primera remolacha asada al horno del jardín de un amigo, Tuve mi propia epifanía personal de la remolacha y pasé de ser un odiador de la remolacha a un amante de la remolacha. Ahora, la remolacha es un cultivo esencial en mi jardín cada temporada. Como zanahorias Acelgas nabos, Espinacas, y otros cultivos, aprender cuál es el mejor momento para cosechar remolacha juega un papel importante en el sabor y la textura de su cosecha. En este articulo, Compartiré algunos detalles importantes sobre cuándo cosechar remolacha para una nutrición óptima, gusto, textura, y vida de almacenamiento.
Remolacha:un cultivo de dos cosechas
Primero, Es importante señalar que la remolacha es un cultivo bienal que se produce como anuales. Estos tubérculos crecen a pleno sol o sombra parcial. Se pueden recolectar para dos porciones comestibles diferentes:sus hojas y sus raíces. Cultivar plantas de remolacha en su jardín es una excelente manera de aumentar sus cosechas. Todas las variedades de remolacha tienen verduras comestibles, pero algunas selecciones son más sabrosas que otras. Hay variedades con hojas verdes y otras con hojas rojas. Mis preferencias son "Bull's Blood", "Detroit Dark Red", "Early Wonder", y "Globo de Oro" para la producción de verduras, pero hay muchos otros. Analicemos primero cuál es el mejor momento para la cosecha de las verduras, luego procederemos a las raíces.
Cosecha de remolacha para sus verduras
Si va a disfrutar de las hojas de remolacha comestibles frescas en una ensalada o en un sándwich sin cocinarlas primero, querrá cosechar las hojas cuando tengan solo dos o tres pulgadas de largo, no importa qué variedades cultives. Estas verduras tiernas son las mejores para comer frescas. Son tiernos suculento, y sabroso, sin una pizca de textura dura. Las plantaciones sucesivas de semillas de remolacha en un suelo rico en abono lo mantendrán abastecido con verduras comestibles durante meses. Una vez que superan esa etapa de crecimiento, es mejor usarlos para cocinar.
El mejor momento para cosechar remolachas para cocinar verduras es realmente en cualquier momento durante el ciclo de vida de la planta. Sí, puedes cocinar hojas de remolacha tiernas, pero las verduras en su máxima madurez siguen siendo deliciosas cocidas. El proceso de cocción rompe su textura dura. Esto significa que no existen reglas estrictas sobre cuándo cosechar remolacha para cocinar verduras. La escarcha hace que las hojas sean aún más dulces, y cubrir las plantas con una cubierta de hileras en el otoño significa una cosecha prolongada de hojas de remolacha.
En mi casa, Robo un puñado de hojas para cocinar cada dos o tres semanas a medida que maduran las raíces, asegurándose siempre de cosechar no más de un tercio de la planta a la vez (necesitan esas hojas para fotosintetizar y formar raíces grandes). Luego, cuando arranco la raíz del suelo para la cosecha final, También cocino las verduras para que no se desperdicien.
Cuando cosechar remolacha por sus raíces
Estoy dispuesto a apostar a que la mayoría de los que leen este artículo están interesados principalmente en saber cuándo cosechar remolacha por sus raíces comestibles. Para determinar el momento óptimo de cosecha, comience por hacerse las siguientes preguntas:
¿Cómo planeo cocinar o preparar la remolacha?
¿Me importa pelarlos?
¿Mi cosecha se va a encurtir o en lata?
¿Voy a estar almacenando las raíces a largo plazo?
Una vez que sepa la respuesta a esas cuatro preguntas, puede determinar las mejores variedades de remolacha para cultivar y el mejor momento para sacar las remolachas del jardín. Consideremos cada una de esas preguntas mientras exploramos cómo sus respuestas determinan cuándo cosechar remolacha de su jardín.
Cuándo cosechar remolacha como remolacha bebé
Si odia pelar y / o cortar remolacha y quiere tomar la ruta más fácil, coseche sus remolachas en la etapa de bebé. La etapa de la remolacha bebé es cuando tienen aproximadamente el tamaño de una pelota de golf. Cuando las raíces son tan jóvenes la piel es muy suave y tierna, y no es necesario pelarlos antes de cocinarlos. Simplemente frótelos y cocínelos enteros.
Cuando cosechar remolachas para asar
Si va a pelar y seccionar las raíces para asar, luego coseche las remolachas cuando sean del tamaño de una pelota de béisbol. En este tamaño, las remolachas necesitan ser peladas, pero aún no se han vuelto leñosos o concisos. Saber cuándo cosechar la remolacha para asar significa una cosecha sabrosa con la textura perfecta. Típicamente, En este punto, los "hombros" de las remolachas están saliendo del suelo, por lo que es fácil ver su tamaño con claridad.
Cuándo cosechar remolacha para procesar
Para los jardineros que planean encurtir o enlatar sus remolachas, el mejor momento para cosechar es cualquier momento después de la etapa de ping-pong. Puedes procesar remolachas baby, cortar raíces del tamaño de una pelota de béisbol, o incluso remolachas más grandes. Cosecho raíces que son un poco más grandes que mi puño si las voy a encurtir o enlatar. Sus sabores se han desarrollado plenamente, y obtienes mucho por tu dinero, por así decirlo. Una sola remolacha cortada puede llenar un tarro de albañil del tamaño de un cuarto de galón. Sí, dependiendo de la variedad, Las raíces de remolacha pueden volverse un poco duras y concisas a medida que alcanzan este gran tamaño, pero el proceso de enlatado los ablanda un poco, por lo que no es un problema. Esta es una de mis recetas favoritas de encurtidos.
Cosecha de remolacha para almacenamiento a largo plazo
Para aquellos que cultivan remolacha para consumo invernal y almacenamiento a largo plazo, saber cuándo cosechar la remolacha para una vida útil óptima es clave. Quieres que las pieles sean gruesas y duras, las raíces sean firmes y regordetas, y que el lugar de almacenamiento sea "perfecto". Para este propósito, coseche las raíces de la remolacha cuando sus hombros comiencen a desarrollar una apariencia corchosa y las raíces tengan aproximadamente el diámetro del puño de un hombre.
Mueve el mantillo, arranca las raíces, y cepille el exceso de tierra, pero no laves las raíces. Corta las verduras al ras de la raíz, pero no cortes la raíz misma, y no corte la raíz del grifo delgada que sale del fondo de la raíz bulbosa. Si haces cualquiera de las dos sangrarán las remolachas, perdiendo humedad preciosa que puede conducir a una vida útil más corta.
Guarde las remolachas recolectadas en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador o en un sótano o sótano empacado en cajas de arena muy ligeramente húmeda. Si usa la última opción, asegúrese de que las raíces no se toquen entre sí. Si lo hacen, la podredumbre podría extenderse si una raíz la desarrolla. Cuando quieras cocinar una remolacha, cava uno en la arena y disfruta.
¿Realmente importan los "días hasta la madurez" para la remolacha?
Para muchos cultivos, el número de "días hasta la madurez" anotado en el paquete de semillas es un factor importante para determinar cuándo es el momento de cosechar. Para la remolacha, ese número es menos valioso. Esto no se debe solo a que puede cosechar las raíces en varias etapas de su desarrollo, pero también porque las remolachas se mantendrán en buen estado mucho después de que pase esa fecha objetivo.
A diferencia de un tomate o un pimiento que se deja en la vid demasiado tiempo, las remolachas no se pudrirán. Y a diferencia de las judías verdes demasiado maduras, remolachas dejadas en el suelo más tiempo del necesario, no se seca ni se arruga. Todo lo contrario. Si se deja en el suelo al final de la temporada de crecimiento, simplemente puede almacenar sus remolachas en el suelo, justo donde están. Se mantendrán así hasta que el suelo se congele. Cubra sus plantas de remolacha con una capa de paja de 5 pulgadas de espesor y es posible que esté cosechando durante todo el invierno.
Para la remolacha, los "días hasta el vencimiento" no es un objetivo sólido de ninguna manera. Saber cuándo cosechar las remolachas depende más de su tamaño y uso que de contar los días.
Tu mejor cosecha de remolacha
Ahora que sabe cuándo cosechar las remolachas para obtener la mejor textura y sabor en función de cómo planea consumirlas, estás completamente preparado para tu cosecha de remolacha más deliciosa. Guarde las remolachas cosechadas en el refrigerador, un garaje genial, o un sótano de raíz para una vida útil más larga.
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