El tiempo lo es todo cuando se trata de la cosecha de la huerta casera. Una vez que se recogen las verduras, inmediatamente comienzan a perder sabor, sensibilidad, y valor nutricional. Coseche sus cultivos lo más cerca del momento en que planea servirlos, lo mejor es dentro de una hora o menos del tiempo de servicio.
¿Cómo saber cuándo es el momento de cosechar sus cultivos? A continuación se muestran algunos indicadores:
• Color. Muchas verduras cambian de color a medida que maduran; los tomates y los pimientos son ejemplos. Verifique el paquete de semillas o mire la descripción de cada cultivo que se enumera aquí para saber cuándo recolectar.
• Brillo. Las verduras listas para recoger suelen tener un aspecto saludable. Si la piel de la cosecha es opaca, puede que haya pasado el momento pico para la cosecha. (La sandía es una excepción).
• Tamaño. La mayoría de las verduras están listas para la cosecha cuando alcanzan un tamaño útil. Para comprobar la ternura y el sabor de una verdura, móntela. No retrase la cosecha simplemente para producir cosechas más grandes, es probable que se pierda el sabor.
La mayoría de las verduras se pueden cosechar cuando están a medio crecer; aquí es cuando la mayoría de las verduras están en su punto máximo de ternura y sabor. Los cultivos que maduran a fines del verano y el otoño tienen un período de cosecha relativamente largo, a veces de hasta dos semanas o más. Por lo general, estos cultivos se pueden almacenar para su uso a principios del invierno si no puede llevarlos a la mesa de inmediato. El comienzo de la temporada generalmente requiere servir muy cerca de la época de la cosecha.
La experiencia y el gusto le enseñarán cuándo una cosecha está lista para la cocina, cuando ha alcanzado el pico de sabor y ternura. El mejor momento para la cosecha, la cosecha hortícola y culinaria, puede ser diferente de cuando un cultivo alcanza la madurez botánica. Los pepinos botánicamente maduros son amarillos y llenos de semillas:tiempo pasado para la cosecha del cocinero. La cosecha culinaria y botánica de tomates, sin embargo, es el mismo.
Consejos de cosecha para cultivos de hortalizas de huerto doméstico:
Espárragos. Recoja los espárragos cuando los tallos alcancen de 6 a 10 pulgadas de alto, menos de 1 pulgada alrededor, y las puntas de los cogollos todavía están muy apretadas. Para cosechar, doble los tallos hasta que se rompan; la porción que es demasiado dura para romper es demasiado dura para comer. Elija todos los tallos en esta etapa; los tallos que crecen comprometerán la capacidad de la planta para producir nuevos brotes. El tiempo de cosecha termina cuando los tallos ya no crecen más de ½ pulgada de diámetro. Los espárragos que se arrancan de coronas o plántulas se deben permitir que se establezcan y ganen fuerza durante dos años antes de la primera cosecha.
Frijoles, Quebrar. Recoja las judías verdes cuando aún puedan romperse al doblarlas. Recoja las judías verdes antes de que las semillas hayan comenzado a llenar las vainas. Estas vainas estarán tiernas, húmedo, y suculento. El tiempo desde la siembra hasta la cosecha variará según la variedad. Las judías verdes de arbusto suelen estar listas para la cosecha en 8 semanas, frijoles rojos en 9 semanas.
Frijoles, Concha verde. Elija los frijoles con cáscara cuando los frijoles dentro de las vainas estén completamente formados (abra uno para ver) pero antes de que las vainas comiencen a deteriorarse. Los frijoles de cáscara de arbusto suelen estar listos para la cosecha de 9 a 10 semanas después de la siembra.
Frijoles, Seco. Los frijoles secos deben dejarse en la vid para que se sequen antes de la cosecha. Espere hasta que el follaje se haya amarilleado y marchito y las vainas se hayan vuelto parecidas al papel antes de recogerlas.
Frijoles, Lima. Elija las habas cuando las vainas estén completamente formadas en las vainas. Los frijoles Bush Lima generalmente están listos en 9 a 10 semanas después de la siembra, frijoles lima polo aproximadamente 13 semanas después de la siembra.
Remolachas. Saque las remolachas para sus raíces cuando tengan menos de 2 pulgadas y no más de 3 pulgadas de ancho, generalmente de ocho a nueve semanas después de la siembra de las semillas. Estas remolachas estarán más tiernas. Las remolachas que permanecen en el suelo demasiado tiempo serán duras y leñosas. Para comprobar el tamaño de la remolacha para la cosecha, empuje la tierra lejos de la parte superior de la remolacha.
Hojas de remolacha. Las plántulas o verduras de remolacha se pueden cosechar cuando miden de 4 a 5 pulgadas de alto. Los verdes saben mejor cuando son jóvenes y tiernos, pero se pueden cosechar en cualquier momento durante la temporada.
Brócoli. El brócoli está listo para la cosecha justo antes de que los botones florales comiencen a abrirse. alrededor de 14 a 60 semanas después de la siembra, dependiendo de la variedad, Coseche el brócoli con un cuchillo, corte el tallo justo debajo del grupo superior de yemas; esto estimulará el crecimiento de más cabezas de brócoli, aunque más pequeñas. Las ramas laterales desarrollarán grupos de cogollos más pequeños durante las próximas 8 a 10 semanas. El brócoli ha pasado la época de cosecha cuando se ven floretes amarillos.
Coles de Bruselas. Recoge los primeros brotes cuando estén firmes, aproximadamente 16 semanas después de la siembra; Continúe la cosecha durante las próximas 6 semanas aproximadamente. Comience la cosecha cuando los primeros brotes tengan de 1 a 1½ pulgadas de ancho; Comience con los brotes inferiores y trabaje a medida que se desarrollan los brotes. Si la cosecha no está completa cuando las temperaturas nocturnas caen por debajo de los 20 ° F, excave la planta y colóquela en un lugar protegido donde seguirá creciendo hasta que maduren todos los brotes.
Repollo. Corte las cabezas de repollo en la base del tallo cuando las cabezas estén formadas y firmes al tacto. Las primeras variedades estarán listas en unos 105 a 115 días después de la siembra; las variedades de mitad de temporada estarán listas en 125 a 135 días y las variedades tardías estarán listas en 145 a 165 días. Corta las cabezas de las raíces con un cuchillo afilado. Si deja los tallos y las raíces en su lugar, puede obtener una segunda cosecha de variedades tempranas.
Zanahorias. Coseche las zanahorias tan pronto como las raíces sean lo suficientemente grandes para usarlas. Levante las raíces según sea necesario hasta que el suelo comience a congelarse
Coliflor. Coseche las cabezas mientras estén compactas y apretadas. Corta el tallo justo debajo de la cabeza. Las variedades de yemas blancas están listas para la cosecha de 100 a 110 días después de la siembra; Las variedades de brotes violetas están listas de 130 a 145 días después de la siembra. Las variedades que requieren escaldado pueden estar listas unos días después del escaldado en clima cálido; en un clima más fresco, las cabezas pueden tardar dos semanas en llegar a la cosecha después del escaldado. Coseche temprano en lugar de tarde; las cogollos que permanecen demasiado tiempo en la planta pueden volverse “arroceados”:la cuajada comienza a romperse en flores individuales.
Apio nabo. Coseche las coronas de raíces de apio nabo cuando hayan alcanzado de 2 a 4 pulgadas de diámetro.
Apio. El apio es comestible en todas las etapas de crecimiento. El apio alcanza la madurez aproximadamente 110 días después de que las plantas se colocan en el jardín, unos 180 días después de la siembra. Cosechar, corte tallos individuales o levante la planta y corte las raíces justo debajo de la base del tallo. Los tallos individuales deben cosecharse desde el exterior trabajando hacia el medio.
Celtuce. Recoja las hojas de celtuce de la base de la planta cuando sea joven, en las primeras cuatro semanas. Los tallos se pueden cosechar cuando miden aproximadamente 1 pulgada de diámetro en la base, pero antes de que aparezcan las cabezas de las semillas. Corta el tallo al nivel del suelo y quita las hojas.
Acelga, Suizo. Corte las hojas de acelga cuando midan de 6 a 10 pulgadas de alto, alrededor de 40 a 60 días después de la siembra de semillas. Corta las hojas exteriores cerca de la base de la planta con un cuchillo afilado; las hojas internas seguirán creciendo y se pueden cortar unos días después. Deshágase de las hojas viejas o duras para que la planta siga produciendo hojas nuevas.
Achicoria. Las cabezas de achicoria de las hojas se pueden cortar de las raíces según sea necesario. Las chiconas de achicoria Witloof se pueden cosechar cuando miden alrededor de 6 pulgadas de largo; Gire y rompa la cabeza.
Col china. Todas las variedades de col china u hojas chinas están listas para la cosecha cuando las hojas miden aproximadamente 15 pulgadas de largo. alrededor de 80 a 90 días después de la siembra de semillas. Levante la planta, corte las raíces y elimine las hojas exteriores duras. La col china sin descabezar se puede cosechar cortada y cortada. Deje al menos cinco hojas en la planta para promover una segunda cosecha.
Collard. Coseche las hojas de berza cuando sean jóvenes, tierno, y sabor suave. Las hojas de berza alcanzarán la madurez aproximadamente 40 días después de la siembra de las semillas; las hojas se pueden recoger antes. Corta las hojas exteriores y deja intacta la yema central para que la planta continúe enviando más hojas a medida que el tallo crece. Para cosechar toda la planta, córtelo por el tallo; las hojas de la parte superior serán más suculentas.
Maíz, Dulce. Recoja el maíz cuando las sedas al final de las mazorcas se pongan marrones y húmedas y las mazorcas estén llenas y firmes. Los granos deben estar llenos rechoncho, y jugoso. La parte superior de la cáscara será redonda y roma, no puntiagudo. Las variedades tempranas maduran en unos 75 días; las variedades tardías maduran en 85 a 95 días. El maíz plantado en pleno verano necesitará unos 14 días más para madurar. Para cosechar maíz, Dale a la mazorca un giro brusco hacia abajo desde el tallo.
Caupí. Los caupí se pueden recolectar cuando son jóvenes y suculentos para usarlos como judías verdes. Para usar caupí como judías verdes, recójalos cuando estén casi maduros.
Berro. El berro de tierra está listo para la cosecha tan pronto como 10 días después de que haya comenzado el crecimiento. El berro de jardín está listo para la cosecha tan pronto como aparece la tercera hoja. El berro está listo para la cosecha unos 14 días después de la siembra. Utilice berro de las puntas que tiene un sabor más dulce.
Pepino. Corte los pepinos en rodajas de la vid cuando midan de 6 a 8 pulgadas de largo y sean de color verde oscuro; Los pepinos encurtidos se pueden cortar de la vid cuando miden entre 1½ y 3 pulgadas de largo. No deje que el pepino en la vid se vuelva amarillo o naranja. Los pepinos suelen estar listos para la cosecha unos 60 días después de la siembra. Recoge pepinos con regularidad o la planta dejará de producir.
Berenjena. La berenjena está lista para ser recolectada cuando la fruta mide de 3 a 6 pulgadas de largo y está muy brillante. no aburrido. La fruta opaca está demasiado madura. La berenjena generalmente se cosecha alrededor de 145 días después de sembradas las semillas, unos 70 días después de colocar las plántulas en el jardín. Las frutas inmaduras son tiernas y se pueden comer. Corta la fruta de la planta con tijeras, los tallos son duros. La berenjena en rodajas con semillas marrones se pasa por su pico.
Endibia, Escarola. Recoge hojas o plantas de escarola y escarola de cualquier tamaño. Las cabezas frondosas se pueden cortar en la base de las hojas o las hojas se pueden cosechar cortadas y recogidas. La endibia y la escarola alcanzan la madurez aproximadamente 90 días después de la siembra de las semillas. Para blanquear las hojas antes de la cosecha, Junte las hojas exteriores largas sobre la corona de la planta y sujételas con una goma elástica.
Florence Fennel. El tallo bulboso del hinojo Florence está listo para la cosecha cuando mide de 2½ a 3 pulgadas de diámetro. Los tallos más grandes pueden ser duros y fibrosos. Desenterrar toda la planta y cortar las raíces y las ramas superiores. Las hojas de hinojo de Florencia se pueden usar para aderezos y condimentos cuando la planta mide 18 pulgadas de alto.
Ajo. El ajo está listo para la cosecha de 90 a 110 días después de la siembra, cuando la parte superior comienza a amarillear y a caer. Cuando las hojas comienzan a amarillear, deje de regar y doble la parte superior de las hojas para comenzar a curar el bulbo. Deje que los bulbos se sequen en un lugar sombreado durante varios días hasta que la piel se vuelva parecida al papel. Deje que los bulbos se sequen por completo, luego corte los tallos de las hojas y recorte las raíces. Las hojas de ajo tiernas se pueden recortar como cebolletas para usarlas como condimento.
Alcachofa de Globo. Las alcachofas están listas para la cosecha el segundo año después de la siembra. Coseche las yemas de alcachofa cuando estén regordetas pero antes de que se abran las brácteas. Coseche primero el globo central grande; después, se pueden recoger globos de tiro lateral. Los cogollos han pasado de la cosecha cuando se vuelven morados y las flores se hacen visibles. Las cabezas de las flores se pueden cortar de 5 a 6 pulgadas por debajo del tallo.
Perejil de Hamburgo. El perejil de Hamburgo generalmente está listo para la cosecha cuando las raíces miden de 6 a 8 pulgadas de largo. Las raíces más grandes saben mejor que las raíces más pequeñas. En las regiones frías de invierno, cavar raíces antes de que el suelo se congele. Las copas de las hojas se pueden cosechar durante la temporada de crecimiento y se pueden utilizar como hojas de perejil; no quite demasiados tallos o la raíz no se desarrollará.
Rábano picante. Levante la raíz de rábano picante después de que llegue el clima frío en otoño. Varias heladas realzarán el sabor del rábano picante. Levante las raíces con la mano después de aflojar la tierra con un tenedor de pala. El rábano picante requiere un promedio de 120 días para alcanzar la madurez.
Topinambur. Levante los tubérculos después de que el follaje haya muerto en otoño o principios del invierno. Afloje la tierra con un tenedor de jardín y luego saque el tubérculo del suelo. Las alcachofas de Jerusalén necesitan unos 120 días para madurar.
Colinabo. Coseche colinabo cuando los tallos sean del tamaño de una manzana pequeña, alrededor de 2 a 2½ pulgadas de ancho, unas 8 semanas después de la siembra. No dejes que los tallos envejezcan, se volverán duros y fibrosos. Corte los tallos al nivel del suelo aproximadamente una pulgada por debajo del bulbo.
Puerros. Los puerros están listos para la cosecha cuando los tallos miden 1 pulgada de diámetro entre 16 y 18 semanas después de la siembra. Los tallos de puerro tendrán aproximadamente 2½ pulgadas de diámetro cuando estén completamente maduros. Levante los puerros a mano o con un tenedor de jardín.
Lechuga. Crisphead, porque y la lechuga mantecosa está lista para la cosecha cuando las espigas están firmes de 10 a 11 semanas después de la siembra; cortar toda la cabeza en la corona de la raíz. Coseche la lechuga de hojas sueltas, hoja por hoja, cortar las hojas exteriores cuando sean lo suficientemente grandes para usarlas aproximadamente de 6 a 7 semanas después de la siembra. La lechuga romana estará lista para la cosecha entre 11 y 12 semanas después de la siembra. Todas las hojas de lechuga son comestibles en cualquier etapa de crecimiento.
Luffa. Elija luffa cuando la fruta tenga de 4 a 5 pulgadas de largo; las frutas más largas serán fibrosas. Las hojas de lufa se pueden recoger para ensaladas cuando son jóvenes y tiernas. Las flores se pueden recoger para uso en la cocina en tamaño completo. La fruta de Luffa está lista para la cosecha aproximadamente 120 días después de la siembra.
Espinaca Malabar. Recoja las hojas de espinaca de Malabar cuando aún estén tiernas y jóvenes, después de que la planta ha comenzado a ramificarse. Las hojas más viejas serán duras. La espinaca Malabar requiere alrededor de 70 días para alcanzar la madurez desde la siembra.
Melón. El melón está listo para la cosecha en la etapa de “deslizamiento”, cuando una ligera presión en el punto donde el tallo se une al melón hace que el melón se caiga de la vid. Los melones casaba y mielada maduran cuando la piel se pone amarilla. Los melones Crenshaw y Persa están listos para la cosecha cuando tienen un aroma afrutado. Las sandías están maduras cuando un golpe en la fruta crea un sonido sordo.
Mostaza. Para obtener el mejor sabor, Las hojas de mostaza deben recogerse cortadas y recogidas cuando las hojas miden de 4 a 5 pulgadas de largo o se puede cosechar toda la planta. Las hojas más viejas se pueden cocinar. La mostaza tarda de 30 a 50 días en alcanzar la madurez desde la siembra, según la variedad.
Espinaca de Nueva Zelanda. Corte las hojas de espinaca de Nueva Zelanda para la cosecha cuando tengan de 3 a 4 pulgadas de largo. La espinaca de Nueva Zelanda se puede cosechar cortada y volver a cosechar.
Okra. La okra está lista para la cosecha aproximadamente 60 días después de la siembra de las semillas. Recoja las vainas cuando tengan de 2 a 3 pulgadas de largo y estén blandas; la cosecha se produce aproximadamente cinco días después de que las flores se marchitan. Para una cosecha continua, recoja las vainas cada tres días y no permita que las vainas maduren en la planta.
Cebolla. Las cebollas de bulbo, dependiendo de la variedad, están listas para la cosecha aproximadamente de 3 a 5 meses después de la siembra de las semillas o aproximadamente tres meses y medio después de que se hayan establecido los conjuntos o las plantas jóvenes. Cuando las hojas comienzan a ponerse amarillas, Doble los tallos a una posición casi horizontal para detener el crecimiento del bulbo y permitir que madure. Quite la tierra alrededor de la mitad superior del bulbo. Cuando las hojas se vuelven marrones, levante las bombillas. Los racimos de cebolletas o cebolletas se pueden cosechar jóvenes según sea necesario, comenzando unas pocas semanas después de la siembra. Las cebolletas tienen el mejor sabor cuando se cosechan con menos de 10 pulgadas de largo.
Chirivía. Las chirivías plantadas en primavera están listas para la cosecha a principios del otoño, aproximadamente cuatro meses después de la siembra de las semillas. El sabor de las raíces de chirivía se ve reforzado por algunas heladas fuertes. Las chirivías serán muy sabrosas si se dejan en el suelo durante todo el invierno. Coseche las chirivías que quedan en el suelo durante el invierno antes de que comience un nuevo crecimiento en primavera.
Guisante. Las vainas de guisantes verdes deben recogerse cuando las vainas estén firmes pero aún suculentas. antes de que empiecen a amarillear o a marchitarse. Los guisantes verdes suelen estar listos para la cosecha unas tres semanas después de la floración o entre 60 y 70 días después de la siembra. Los guisantes de vaina comestible, como los guisantes de nieve, deben recogerse cuando aún estén planos y los guisantes del interior sean apenas perceptibles. Es mejor cortar las vainas de los guisantes de la planta con unas tijeras pequeñas o podadoras en lugar de tirarlas o arrancarlas de la enredadera. Los guisantes de jardín se pueden dejar en la vid para que se marchiten y se pongan marrones y luego se cosechen. descascarado y secados para usarlos como guisantes secos.
Miseria. Levante los cacahuetes cuando el follaje se ponga amarillo y las vainas se hayan llenado y las venas de las vainas comiencen a oscurecerse. Por lo general, esto ocurre antes de la primera helada en otoño, pero podría ocurrir después de las primeras heladas ligeras. Incluso después de que el follaje se haya extinguido, las vainas continuarán madurando durante varias semanas. Los cacahuetes suelen madurar entre 110 y 120 días después de la siembra.
Pimienta. Los pimientos dulces y picantes son comestibles en todas las etapas de crecimiento, ya sean inmaduros o de tamaño completo, ya sea verde o rojo. Los pimientos alcanzan la madurez entre los 60 y 20 días desde el momento en que se han establecido en el huerto. Los pimientos picantes deben recolectarse completamente maduros para secarlos o encurtirlos. Corta la fruta de la planta en lugar de tirar. Todas las vainas deben recogerse antes de la primera helada.
Patata. Las papas jóvenes, llamadas papas nuevas, se pueden cosechar entre 45 y 55 días después de la siembra. por lo general, aproximadamente cuando aparecen las flores o una semana o dos más tarde. Levante las patatas nuevas tan pronto como alcancen un tamaño útil. Las variedades tempranas son las mejores para las patatas nuevas. Las variedades tardías, que a menudo se utilizan para el almacenamiento, deben retirarse aproximadamente en la época de la primera helada de otoño. Continúe la cosecha durante dos o tres semanas después de que las copas hayan muerto. Primero retire los tubérculos grandes, permitiendo que los más pequeños crezcan. Levante las papas en clima seco con cuidado de no magullar la piel.
Calabaza. Coseche las calabazas cuando las hojas mueran y la fruta se convierta en una naranja intensa, unos cuatro meses después de la siembra; el brillo de la piel se habrá desvanecido. Para almacenamiento, corte las calabazas de la vid en plena madurez justo antes de las primeras heladas de otoño. Corta las calabazas de la vid con unas tijeras de podar, dejando alrededor de 3 pulgadas de tallo en la fruta; las calabazas se pudren rápidamente si los tallos se rompen en lugar de cortarlos. Después de la cosecha, coloque las calabazas al sol durante una o dos semanas para endurecer la piel exterior, luego guárdelos en un lugar fresco y seco.
Rábano. Coseche los rábanos cuando los diámetros de las raíces alcancen el tamaño indicado para cada variedad, generalmente mientras aún tienen menos de 1 pulgada de diámetro o tan pronto como sean lo suficientemente grandes para usar. Extraiga las variedades de temporada temprana y media de 25 a 30 días después de la siembra. Recoger variedades tardías o invernales 60 días después de la siembra. Tome los rábanos antes de que se vuelvan duros y leñosos.
Ruibarbo. El ruibarbo es una planta perenne; estará lista para la cosecha a partir de unos dos años después de la siembra. Coseche los tallos de las hojas de 12 a 24 pulgadas de largo y 1 pulgada o más de diámetro. Coseche los tallos antes de que se endurezcan. Permita que los tallos más pequeños sigan creciendo y fortalezcan la planta. Para cosechar tallos de hojas, agarre cada tallo cerca de su base y déle un tirón hacia los lados; el tallo separará la limpieza de la parte superior de las raíces. La cosecha continuará durante ocho a diez semanas.
Nabo sueco. Las rutabagas están listas para la cosecha tan pronto como sean lo suficientemente grandes para demandar, unos 90 días después de la siembra de semillas. Elija colinabos de 3 a 5 pulgadas de largo, pero no más de 5 a 7 pulgadas. La rutabaga será más sabrosa después de la primera helada de otoño, pero antes de que las raíces se congelen. Agarre la parte superior del colinabo y tire de él. Rutabaga está lista para la cosecha de 85 a 90 días después de la siembra.
Salsifí. Desenterrar las raíces de salsifí tan pronto como sean lo suficientemente grandes para usarlas, generalmente unos 150 días después de la siembra. El sabor y la textura de las raíces de salsifí se realzan con las heladas en otoño o invierno. Levante las raíces de salsifí con una pala de jardín o un tenedor.
Chalotes. Coseche chalotes para usarlos como cebollas verdes en cualquier etapa de crecimiento. Para bulbos secos, cosechar chalotas cuando las copas se hayan dorado y seco, generalmente unos 100 días después de la siembra.
Alazán. Corte las hojas de acedera en cualquier momento durante la temporada de crecimiento; las hojas tiernas y tiernas son las más sabrosas. Corta las hojas exteriores según sea necesario y vuelve a cortarlas. La acedera alcanza la madurez unos 70 días después de la siembra.
Soja. Elija soja de cáscara verde para comer los frijoles sin cáscara frescos cuando las semillas estén maduras o casi maduras. de 70 a 100 días después de la siembra dependiendo de la variedad. Recoja las semillas de soja verdes mientras las vainas estén regordetas y antes de que comiencen a marchitarse. Para almacenar como frijoles secos, Recoja las vainas cuando estén secas pero mientras los tallos aún estén verdes.
Espinacas. Coseche las hojas de espinaca cuando midan de 6 a 8 pulgadas de largo, unas seis semanas después de la siembra. Para una larga cosecha corte las hojas cortando y volviendo a empezar comenzando con las hojas externas y permitiendo que las internas sigan desarrollándose. Continúe la cosecha hasta que aparezca el tallo de la semilla o hasta que el clima se vuelva muy frío. Las hojas individuales o toda la planta se cortan en la superficie del suelo.
Calabaza, Verano. La calabaza de verano está lista para la cosecha cuando las frutas están tiernas y se perforan fácilmente. generalmente unos 50 días después de la siembra. Elija la calabaza de verano cuando la piel ceda a la presión del pulgar. El calabacín es mejor cuando tiene aproximadamente 7 pulgadas de largo y 1½ pulgadas de grosor. La calabaza de verano festoneada está lista para ser recolectada cuando la fruta tiene de 2 a 3 pulgadas de diámetro. Pattypan es mejor cuando tiene de 3 a 4 pulgadas de ancho. La calabaza de cuello torcido y de cuello recto es mejor cuando mide aproximadamente 4 pulgadas de largo. For best flavor harvest summer squash at no more than 6 to 8 inches long.
Calabaza, Invierno. Winter squash will be ready for harvest when the skin is extremely hard, about 80 to 115 days after planting depending upon variety. Delay the harvest of winter squash until just before the first hard frost. A light frost or two will change starch to sugar and enhance flavor. Cut winter squash from the vine leaving a 2- to 3-inch stem on the squash. Allow winter squash to cure in the sun for a week or more, then store in a cool, dry place over the winter.
Sweet Potato. Dig up sweet potatoes in late fall in frost-free regions about 90 to 100 days after planting. En regiones frías, dig up tubers as soon as the tops of the plants are hit by the first fall frost. Don’t allow sweet potatoes to stay in the ground much past the first frost; dying vines can spread rot to the tubers. Tubers can be harvested earlier in the season, but they gain most of their size in the last 30 days of growth. Lift sweet potatoes carefully with a garden fork or spade. Do not bruise the skin at harvest; damage can cause decay in storage. Dry sweet potatoes for two or three hours after lifting then spread them out on newspaper and allow them to dry in place where the temperature will remain about 80°F for 10 days to two weeks. Gradually reduce the temperature to 50° to 55° by ventilating the curing area.
Tomate. Tomatoes are ready for harvest when they have developed their full color; tomatoes ripen from the center of the fruit to the outside. Pick tomatoes by gently lifting each tomato until the stem snaps. Tomatoes do not develop their natural red color in temperatures greater than 86°F; in hot regions, pick tomatoes when they are still pink and allow them to ripen fully indoors.
Nabo. Turnips are ready for harvest when roots are 2 inches in diameter, usually about 40 days after sowing. Do not allow turnip roots to grow larger than 3 inches or they will become woody and lose flavor. Grasp the top of the turnip and pull it up at harvest.
Specific Vegetable Crop Harvest Tips in the Cosecha y almacenamiento category or look up each crop in the Index.
