El estragón es una hierba perenne resistente al frío con un dulce sabor a anís que es una estrella en la cocina francesa y útil en una amplia variedad de platos.
Las hojas sabrosas son ricas en aceites esenciales, y haz una deliciosa adición a los huevos, aves de corral, mariscos, Tomates, y mucho más.
El estragón es una de las primeras hierbas en romper el letargo invernal, enviando brotes a fines del invierno hasta principios de la primavera.
El cultivo y el cuidado son simples y fáciles, lo que lo convierte en una excelente opción para el jardinero o herbolario principiante.
En nuestro guía para cultivar estragón , cubrimos cómo cultivar esta hierba en su jardín.
Prospera en contenedores, camas de jardín, o en un alféizar soleado para el crecimiento en interiores.
Y con un poco de recorte selectivo, puede disfrutar de un suministro constante de hojas durante la primavera e incluso durante los calurosos meses de verano.
¡Así que saca tus tijeras y aprende a disfrutar de una cosecha continua de estragón!
Esto es lo que se cubre:
Para el gran consumidor de estragón (¡ese soy yo!), cultivar una selección de tres o cuatro plantas en jardineras o contenedores puede proporcionar un suministro constante de hojas sabrosas de marzo a septiembre.
Estas plantas de rápido crecimiento son más productivas cuando se cortan con regularidad para fomentar la ramificación, y el rebrote es rápido:los tallos cortados están listos para la cosecha nuevamente en aproximadamente cuatro a seis semanas.
Cuándo elegir el mejor sabor
Para un sabor óptimo, las hierbas deben cosecharse cuando sus aceites esenciales están en su punto máximo.
Esto suele ser por la mañana, después de que el rocío se haya secado y antes de que las hojas se expongan al sol. Una vez que el calor del sol golpea la planta, los aceites esenciales se liberan al aire y el sabor disminuye.
Comenzar temprano
Como una regla de oro, Las hierbas tiernas se pueden cosechar cuando tienen suficientes hojas para mantener un crecimiento saludable.
Y como el estragón es una de las primeras hierbas que aparecen después del invierno, la cosecha puede comenzar a principios de la primavera pellizcando las puntas de crecimiento.
Para pellizcar nuevas tapas, espere hasta que los tallos tengan al menos cuatro a cinco pulgadas de alto antes de pellizcar limpiamente entre las hojas, tomando solo el tercio superior del crecimiento frondoso.
Continúe pellizcando las puntas tiernas durante el comienzo de la primavera según sea necesario. Este crecimiento superior temprano es muy verde y delicado y se pellizca fácilmente con la mano.
Pero a medida que crecen las plantas, los tallos se vuelven fibrosos y pellizcar en esta etapa produce destrozados, tallos rotos y hojas magulladas.
A medida que las plantas maduran, puedes recortar más alto, tallos fibrosos a unas cinco o seis pulgadas con un afilado, cuchillo esterilizado o tijeras de jardín.
Una cizalla de mitad de temporada
Al estragón le gusta el frescor y crece de manera más prolífica en primavera.
En verano el crecimiento puede ralentizarse y las plantas se benefician de un corte rejuvenecedor que ofrece una producción continua de hojas durante los calurosos meses de julio, Agosto, y septiembre.
Pero el rebrote toma de cuatro a seis semanas antes de que esté listo para cosechar nuevamente, y no querrá pasar tanto tiempo sin hierbas frescas si no es necesario. ¡Y no lo haces!
La clave es cortar solo la mitad de sus plantas a la vez. Mientras espera que aparezca el nuevo crecimiento, puede cosechar los tallos restantes según sea necesario.
A trasquilar, simplemente corte los tallos limpiamente a cinco o seis pulgadas con un afilado, cuchillo o tijeras esterilizadas.
Si tiene una sola planta o contenedor, seleccione los tallos más altos para cortar primero. Continúe cosechando cortando los tallos restantes según sea necesario, que bien escalona las etapas de rebrote.
Si tiene varias plantas o contenedores, corte las plantas o macetas individuales a intervalos de cuatro semanas para garantizar que siempre haya un suministro constante de hojas frescas disponibles.
Después de la cizalla de mitad de temporada, es posible que tenga un excedente de hojas frescas; consulte las sugerencias sobre qué hacer con ellas en la sección Conservar el excedente a continuación.
El corte final
Al final de la temporada de crecimiento, coseche todos los tallos cortando toda la planta a cuatro pulgadas.
El momento del corte final debe ser aproximadamente un mes antes de la fecha prevista de la primera helada, o alrededor de mediados de septiembre.
La esquila al final de la temporada a medida que se acerca el clima frío ayuda a evitar nuevo crecimiento, que pueden morir por una helada temprana y provocar daños en las plantas.
Esta cosecha tardía también ayuda a preparar las plantas para una inactividad invernal segura.
Cómo almacenar el excedente
Cuando tienes un exceso de ramitas, pruebe uno de estos métodos para preservar su estragón.
Fresco
Tallos frescos, despojado de sus hojas más bajas, se puede conservar en el frigorífico hasta dos semanas en un vaso pequeño de agua.
O puede colocar los tallos en capas en un paño húmedo o una toalla de papel y colocarlos en una bolsa de plástico o recipiente de almacenamiento en el refrigerador.
El secado
Estragón pueden secarse, pero los aceites esenciales se disipan rápidamente y el sabor puede ser difícil de alcanzar. Para obtener el mejor sabor, use hojas secas dentro de las cuatro semanas.
Para deshidratar tu cosecha, Ate los tallos cortados sin apretar con una cuerda de jardín y cuélguelos en un lugar oscuro, seco, y ambiente cálido hasta que estén secos, que suele tardar entre dos y seis semanas.
Cuando estén completamente secos, quita las hojas de los tallos y desmenuza ligeramente.
Almacene en recipientes de vidrio con tapa hermética en un lugar fresco, armario oscuro.
Las hierbas como el estragón también se pueden secar en un deshidratador de alimentos a la temperatura más baja.
Congelación
La congelación ofrece una mejor retención del sabor. Y aunque las hojas se oscurecen, se pueden usar para agregar sabor a muchos platos cocinados como salsas, sopas y guisos.
Congelar, use sus dedos para quitar las hojas de los tallos y luego pique en trozos grandes. Llene las bandejas de cubitos de hielo hasta dos tercios con hojas picadas y cubra con agua o aceite de oliva antes de colocarlas en el congelador.
Cuando se congelan sólidamente, retire los cubos de las bandejas y guárdelos en el congelador en recipientes herméticos hasta por seis meses.
Alternativamente, Puede congelar secciones de tallos de seis a ocho pulgadas, con las hojas aún adheridas, en una bandeja para galletas durante tres o cuatro horas.
Cuando está congelado almacenar en recipientes herméticos en el congelador.
Usted puede aprenda más sobre cómo congelar hierbas en nuestra guía .
En vinagre
Conservar el sabor del estragón en vinagre es otra opción popular.
Coloque una taza de ramitas de estragón en un frasco esterilizado y cubra con dos tazas de su vinagre favorito.
Para liberar aceites esenciales y sabor, use el mango de una cuchara de madera para magullar las hojas suavemente en el frasco.
Cubra y almacene en un lugar fresco, armario oscuro durante dos o tres semanas. Cuele en un estéril, frasco ornamental y agregue ramitas frescas si lo desea.
Selle el frasco y guárdelo en un lugar fresco, armario oscuro hasta por seis meses.
Sabor ininterrumpido
La cosecha de estragón comienza temprano y termina tarde. Y con solo una poda juiciosa, ¡Puedes disfrutar de un sabor ininterrumpido desde la primavera hasta el otoño!
Comience pellizcando las puntas tiernas del nuevo crecimiento poco después de que envíen brotes. Luego, rejuvenezca las plantas con una media cizalla al comienzo del verano y termine la temporada con una cizalla completa a medida que se acerca el otoño.
Te encantará la rapidez con la que las plantas responden a un corte y podrás saborear su dulce sabor durante toda la temporada de cultivo, ¡y más allá!
¿Cómo usan ustedes su cosecha de estragón? Háganos saber en la sección de comentarios.
Y por mas saber hacer a base de hierbas , consulte estas guías a continuación:
- Cómo cultivar cebolletas, y por qué necesitas
- Cómo cultivar orégano griego sabroso
- Cómo cultivar menta en el jardín (sin que se haga cargo)
