El ajo es querido en la cocina como un sabor intensivo en una amplia gama de platos.
Con un delicioso sabor picante y un aroma fantástico, El consumo regular de la apestosa rosa también tiene numerosos beneficios para la salud.
Más, cultivar el tuyo es fácil. Y es maravilloso tener su propio suministro de bombillas tradicionales en su armario de almacenamiento de invierno.
Pero, siendo bombillas subterráneas, puede haber una confusión comprensible acerca de cuándo exactamente están listas para cosechar. Sin visión de rayos X, ¡no se sabe cuándo han alcanzado esa etapa perfecta de madurez regordeta!
Destrúyelos demasiado pronto y tienes bombillas pequeñas, apenas más que un diente. Pero espera demasiado y los bulbos pueden partirse y separarse en el suelo.
Entonces, cómo hacer ¿Sabes cuándo están listos para ser desenterrados?
La respuesta está en las hojas.
Eso es correcto. Para cosechar su cosecha en el momento óptimo, debes convertirte en un experto en leer las hojas, porque la proporción correcta de hojas marrones a verdes es la mejor manera de predecir cuándo es necesario levantar los bulbos maduros.
Para perfeccionar sus habilidades de adivinación, ¡profundicemos y aprendamos todo sobre el mejor momento para cosechar bulbos de ajo!
Estos son los temas que cubriremos:
Conozca sus variedades
Ajo, Allium sativum , pertenece a la Allium género, un gran grupo con numerosas especies que incluyen cebollín , puerros , cebollas , cebolletas, y chalotes .
Para el jardín de la casa, hay dos subespecies que debe conocer, que contienen los 10 tipos culinarios.
Hardneck
Hardnecks, A. sativum var. ofioscorodon - también conocido como ophio, rigidez en el cuello, o variedades de cuello alto - incluyen la asiática, Criollo, Raya púrpura esmaltada, Raya púrpura de mármol, Porcelana, Raya púrpura Rocambole, y tipos de turbante.
Estas familias o grupos subvarietales contienen todos los diferentes cultivares de cuello duro que puede encontrar en viveros y catálogos.
Los cuellos duros se caracterizan por su sabor, bulbos fáciles de pelar que normalmente se plantan en el otoño en regiones con inviernos fríos. Las plantas desarrollan un tallo de semilla rígido, o escapar, y se atornilla a fines de la primavera para sembrar semillas aéreas llamadas bulbillos.
Pero para las bombillas más grandes, los escapes deben eliminarse antes de que se abran las flores, cortándolos cerca de la base del tallo.
Esto redirige lo último de la energía de la temporada hacia los bulbos agrandados antes de que sean desenterrados.
Hasta hace poco, Asiático, Criollo, y los tipos de turbante se consideraron subespecies de cuello blando. Pero desde 2003, han sido reclasificados como cuellos duros incompletos o débilmente atornillados que puede producir paisajes de tallo blando.
Softneck
Cuellos blandos, A. sativum var. sativum, son tipos no atornillados y se cultivan mejor en áreas con inviernos suaves para la siembra de otoño, o se pueden plantar a principios de primavera.
Los dos tipos de cuello blando son la alcachofa y la piel plateada.
Carecen del rígido eje central de los cuellos duros, y su follaje suave tiende a caer a medida que las plantas maduran, lo que también las hace más fáciles de trenzar para almacenarlas.
Los cuellos blandos son el tipo que se encuentra con mayor frecuencia en las tiendas de comestibles, porque tienen la mejor vida útil.
Es útil saber en qué tipo está creciendo, porque leer las hojas es ligeramente diferente para cada grupo.
Considere la época del año
Las plantas de ajo se activan para fijar bulbos por el clima cálido y, por lo general, se cosechan a principios del verano. desde mediados de junio hasta agosto, dependiendo de su región y las variedades que esté cultivando.
Sin embargo, en áreas con inviernos suaves como el sur de los Estados Unidos, el levantamiento puede comenzar a partir de mayo.
El calendario da una pauta general, pero la madurez depende más de la ubicación y las condiciones climáticas.
Variaciones en la aparición de brotes en primavera, temperaturas de verano, y los niveles de humedad juegan un papel importante en la maduración del bulbo, y los tiempos de cosecha pueden variar en una semana o dos de un año a otro.
Más, los tipos de variedades cultivadas también pueden marcar la diferencia en el tiempo de cosecha, algunos tardan más en madurar que otros.
Como una regla de oro, Los tipos asiáticos y turbantes alcanzan la madurez primero, seguido de alcachofa, Criollo, y variedades Rocambole.
Púrpura vidriada, Púrpura jaspeado, y las rayas moradas son las siguientes, siendo los cultivares Porcelain y Silverskin los últimos en madurar.
Cómo leer las hojas
Y ahora es el momento de canalizar tu clarividente interior con una lectura de hojas ...
En verdad, ¡no hay necesidad de una bola de cristal! Saber cuándo cosechar el ajo es tan simple como ver morir las hojas, primero se vuelve amarillo y luego marrón claro.
Para los cuellos duros, espere de tres a cuatro semanas después de que se hayan eliminado los escapes y la proporción de hojas marrones a verdes sea mitad y mitad, o dos tercios a un tercio.
Pero no permitas más de dos tercios de las hojas a amarillo y marrón.
Esto se debe a que cada hoja es una capa potencial para la túnica parecida al papel que envuelve el bulbo.
Bien desarrollado, las túnicas intactas son las que retienen el sabor y la fragancia. Más, proporcionan una defensa contra plagas y enfermedades, retener la humedad, y mejorar la capacidad de almacenamiento de la bombilla aumentando la vida útil.
Sin embargo, como las hojas se doran y mueren, también lo hace la capa correspondiente al papel.
Y si todas las hojas han muerto la túnica será fina y con parches. Esto puede provocar que los dientes se partan y se separen, exponiéndolos a la pérdida de humedad, plagas y una vida de almacenamiento más corta.
Las variedades de cuello blando tienen más envoltorios más estables que pueden manejar mejor el estrés de las hojas muertas y secas.
Esto significa que pueden hacer frente a algunas hojas muertas más y aún conservar túnicas bien formadas.
Los cuellos blandos se desentierran mejor después de que el follaje se haya caído, y de la mitad a las tres cuartas partes de las hojas se han amarilleado. Pero otra vez, el cultivador sabio levanta antes de todo el follaje se ha extinguido.
Consejos para la cosecha de bulbos
Riegue sus plantas de manera profunda y uniforme hasta que la mayor parte de su cultivo haya alcanzado la madurez. o cuando la mitad de las hojas inferiores son marrones y los cuellos blandos se han caído.
A medida que se acerque a la combinación correcta de hojas verdes y marrones, deje de regar aproximadamente una semana antes de levantar los bulbos. Esto inicia el proceso de curado en el suelo, lo que ayuda a prevenir la pudrición.
Y también es más fácil levantar bulbos cuando el suelo está seco y quebradizo en lugar de pesado y húmedo.
Levantar, afloje la tierra alrededor y debajo de las raíces con un tenedor de jardín o una paleta de mano.
Proporcione hasta seis pulgadas de espacio libre desde el tallo de la planta, y tenga cuidado de no dañar las bombillas o las túnicas. Cualquier moretón cortes o mellas pueden tener un impacto negativo en la longevidad de su cosecha.
Después de aflojar el suelo, agarre ligeramente el cuello de cada planta cerca del bulbo, y sáquelo suavemente del suelo.
Evite tirar con fuerza de las hojas si los bulbos son resistentes. En lugar de, coloque los dedos debajo de la base del bulbo y levántelo firme pero suavemente para soltar las raíces.
Cepille ligeramente cualquier suelo, pero deja intactas las túnicas de papel. Cualquier tierra que se adhiera a la túnica exterior se secará y podrá eliminarse fácilmente después del curado.
Recorte las raíces cerca de la base de los bulbos para prepararlos para el curado y almacenamiento.
No lave las bombillas. Esto puede atrapar la humedad dentro de la túnica, que puede provocar infecciones fúngicas o podredumbre.
Ahora también es un buen momento para identificar y separar a los más atractivos, más saludable y bulbos más grandes.
Estos son los más adecuados para usar como reserva de semillas para la cosecha del próximo año, porque es más probable que produzcan una cosecha con cualidades similares:grandes, bulbos sanos.
Después de curar, use los más pequeños para cocinar, pero deje a un lado lo más grande y lo mejor para guardarlo para su futura propagación en el jardín.
Curado y almacenamiento
Después de la cosecha, El ajo necesita un período de curación antes de almacenarse. El curado extrae el exceso de humedad, y también ayuda a que los sabores se asienten y maduren.
Las variedades de cuello blando se almacenan durante seis a ocho meses, y cuellos duros durante tres a cinco meses, a temperaturas de 55 a 60 ° F en un ambiente fresco, oscuro, y ambiente seco.
Los cuellos duros pueden durar hasta siete meses cuando se almacenan a temperaturas de unos pocos grados por encima del punto de congelación.
Pero necesitará un lugar naturalmente frío en un garaje o cobertizo sin calefacción, no en un refrigerador, que tiene demasiada humedad para un almacenamiento adecuado.
Para obtener instrucciones detalladas sobre estos pasos, revisa nuestro guía sobre cómo curar y almacenar el ajo .
Cosecha de paisajes
A medida que la temporada de crecimiento comienza a disminuir, aparecen paisajes en variedades de cuello duro, generalmente a principios o mediados de junio.
Estos son tallos de flores que pueden ser rectos o rizados, con racimos de flores de color rosa a púrpura en la punta que formarán semillas aéreas o bulbillos.
Para eliminar escapes, espere hasta que el tallo de la semilla brote por encima de las hojas y se enrolle o haga espirales. Corta el tallo central lo más bajo posible sin quitar las hojas. Repita durante un par de semanas hasta que todas las plantas estén libres de escapes.
¡Pero no se deshaga de sus paisajes! Son bastante deliciosos para comer con una luz, Sabor verde y una textura similar a la joven. espárragos .
Para una guarnición, blanquear por un minuto, seque, luego saltee ligeramente en aceite de oliva y sazone con sal y pimienta - ¡magnífico!
O pruébalos en este pesto de escabeche de ajo único:es maravilloso con pasta, y puedes encontrar la receta fácil en nuestro sitio hermano, Foodal .
Cosecha de ajo primaveral
Bulbos inmaduros, también conocidos como bebé, verde, o ajo de primavera:se levantan temprano por sus hojas picantes, que tienen afilado, sabores a cebolleta.
Los bulbos pequeños también se utilizan para cocinar y tienen el mismo sabor fuerte, pero en esta etapa temprana, son solo del tamaño de un solo diente.
Para una cosecha verde de principios de primavera, planta bulbos sembrados en otoño mucho más cerca, una a dos pulgadas de distancia.
Cosechar, adelgazar las plantas a principios de la primavera mientras el follaje aún está verde, tierno, y sabroso, y cuando el bulbo aún no se ha dividido en dientes. Levanta toda la planta, incluyendo el bulbo inmaduro.
Recorta las raíces antes de usar en la cocina. No se requiere curado, pero tenga en cuenta que no se almacenarán bien durante períodos prolongados.
Deje el resto de la cosecha en el suelo para que madure hasta el verano.
Cosechar las recompensas
Ahora que ha aprendido a leer las hojas y puede identificar el mejor momento para cosechar bulbos de ajo, plantarás algunos en tu jardín este año?
Imprescindible para la cocina, un alijo invernal de tus propias bombillas dulcemente picantes para cocinar, más el stock de semillas para la cosecha del próximo año, también es muy satisfactorio y gratificante.
Recuerde quitarse los escapes de cuello duro aproximadamente un mes antes de levantar, Espere a que los cuellos blandos fracasen, luego observe las hojas para elegir el momento perfecto para cavar en busca de bulbos completamente maduros, ¡y obtenga las recompensas!
¿Has traído una abundante cosecha de ajo? ¿Qué consejos tienes que compartir? Comuníquese con nosotros en la sección de comentarios a continuación.
Y por mas conocimiento del cultivo del ajo , asegúrese de leer estas guías a continuación:
- Cómo plantar y cultivar ajo en su huerto
- Las tres formas de propagar el ajo
- Consejos para cultivar ajo en contenedores
