Cuándo cosechar el ajo (¡y las hojas de ajo!) Y cómo almacenarlo para el invierno
Una verdura que no he tenido que comprar en varios años es el ajo. Cada otoño, sin fallar, Hago un pedido. Me gusta probar diferentes variedades, así que dividí un pedido más grande con un par de otros pulgares verdes y luego lo dividí. ¡Creo que una de las mejores cosas de cultivar ajo es que obtienes dos cosechas! Pero una cosa clave que debe tener en cuenta si es nuevo en el cultivo, es el momento de cosechar el ajo, y esos deliciosos ajos que llegan antes en la temporada.
Por lo general, extiendo mi cosecha de ajo sobre un par de camas elevadas. Si todavía necesito espacio Voy a hacer estallar algunos extra aquí y allá en un jardín ornamental. Jessica ha escrito un gran artículo sobre las diferencias entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando. Otro gran recurso es un libro escrito hace unos años por la autora canadiense Liz Primeau llamado En busca del ajo .
Antes de hablar sobre cuándo cosechar el ajo, ¡Analicemos primero cómo cosechar los ajos y asegurarnos de que no se desperdicien!
Cuando cosechar las hojas de ajo
Las hojas de ajo generalmente comienzan a aparecer en el ajo de cuello duro en algún momento de junio (esto puede diferir si se encuentra en una zona diferente). No todas mis variedades están siempre listas al mismo tiempo, lo cual es bueno porque puedo cosechar en lotes y disfrutarlos por más tiempo.
Las hojas de ajo son fáciles de distinguir del resto de la planta porque parecen cebollas verdes con un sombrero largo de elfo (el bulbo) al final. Sabrá que sus paisajes están listos para elegir cuando formen una espiral. Simplemente corte el escapo (yo uso mis tijeras para hierbas) en la base por donde sale del tallo. Si los paisajes se vuelven rectos, después de que hayan pasado por su fase de rizado, han pasado su mejor momento. Serán más duros que un escapo fresco más joven y tendrán un sabor amargo.
Una vez que tenga un puñado de paisajes, Por lo general, los mezclo con pesto de escabeche de ajo (algunos de los cuales congelaré en bandejas de cubitos de hielo). Corto los sombreros de elfo y simplemente uso el tallo. Si no corta sus paisajes y los deja en la planta, los bulbillos se convierten en flores y semillas. Incluso si no tiene la intención de comerse sus hojas de ajo, De todos modos, es una buena idea cortarlos en la base de su tallo para que toda la energía pueda volver a hacer crecer el bulbo bajo tierra.
Cuando cosechar el ajo
Después de cortar las hojas de ajo, tiene aproximadamente un mes hasta que el ajo esté listo. Hace unos pocos años, cuando estaba escribiendo un artículo para otra publicación, Entrevisté a un caballero de PEI llamado Al Picketts que tiene una empresa llamada Eureka Garlic. Lo descubrí después de leer sobre el ajo negro que cultiva, pero ese es otro tema. Pero le pregunté cuándo está listo el ajo para cosechar porque el tiempo lo es todo.
Al explicó que usa un calendario para determinar cuándo extraer sus propios cultivos, por ejemplo, él siempre cosecha el ajo Turban el 25 de julio. Pero debido a que todos vivimos en diferentes zonas de jardinería y diferentes climas, en general, dice que busque dos muertos, hojas secas en la base de la planta, con una tercera hoja que empieza a morir.
"La primera hoja puede ser difícil de ver, ya que las bacterias del suelo podrían comerla, " el explica. “Cuando llegue el momento de cosechar, todavía habrá muchas hojas verdes, pero no dejes que esto te detenga. La razón para cosechar en el momento adecuado es porque el bulbo está envuelto con hojas. Cuando una hoja muere las bacterias del suelo se lo comen. Esta hoja desaparecerá no solo por encima del suelo sino también por debajo ”.
Esta es la regla general que he estado siguiendo durante más de 10 años.
Cómo cosechar ajo
La mejor manera de quitar un bulbo de ajo depende de la variedad que haya plantado. Para turbante, Alcachofa, y variedades Silverskin, es posible que desee utilizar un tenedor de tono o una pala, teniendo cuidado de no tocar la bombilla. Suelo tirar de mis variedades hardneck, como Rocambole y Porcelain, porque las charlas suelen ser muy espesas y sólidas.
A veces, el suelo y los bulbos necesitan un poco de persuasión. Descubrí que cuando cubro mi cama elevada con paja en el otoño, el suelo está mucho más suelto que si dejo la cama expuesta durante el invierno. Para cuando el ajo esté listo para ser arrancado, a veces puede haberse vuelto más compacto.
Sin mantillo de invierno Me he encontrado antes con un tallo roto en la mano y un diente de ajo todavía escondido bajo la tierra. Pero también debe asegurarse de no magullar ni romper el bulbo debajo de la tierra. Los hematomas afectan la vida útil.
Por lo general, tomo mi paleta gigante o una pala más grande y bien lejos de la bombilla, Trato de levantar suavemente la tierra debajo de ella. Por lo general, esto empuja un poco la bombilla, aflojando la tierra lo suficiente como para tirar del tallo. Quito suavemente el exceso de suciedad, nuevamente teniendo cuidado de no dañar la bombilla.
¿Qué pasa si sacas el ajo demasiado pronto?
A veces es difícil saber si seguirá creciendo una cabeza de ajo más pequeña, incluso si las tres hojas inferiores se han extinguido. Hay una etapa de crecimiento rápido justo antes de que el ajo esté listo para cosechar, por lo que unos días podrían marcar una diferencia significativa. Pero, a veces, una bombilla simplemente va a estar rabiosa sin importar qué.
Mantener a las ardillas alejadas de tu ajo
Aunque no les guste el ajo, Las ardillas parecen tener un radar especial para detectar suelos de jardín alterados. Salí al jardín y encontré un diente en perfecto estado encima de la tierra. Encuentro que la capa de mantillo de paja ayuda a disuadirlos. También me ha gustado rociar ligeramente estiércol de gallina sobre el sitio después de plantar, así como.
¿Cómo se seca y almacena el ajo?
Curar el ajo básicamente significa secarlo. Quieres mucho flujo de aire y un lugar fresco para curarlo. Es genial tener rejillas de secado porque puede usarlas para otras verduras y hierbas, también. Hice mi propia rejilla de secado con una malla grapada a un marco de madera de desecho. Lo coloco en una pila de ladrillos o cubos en mi garaje para que el aire fluya por debajo. En años pasados, También he colgado mis ajos en manojos, asegurado con un cordel alrededor de los tallos, en el garaje. Puedes trenzar los tallos para almacenar, así como.
Después de que mi ajo se haya secado, Lo "limpiaré" quitando suavemente la suciedad y los escombros, y quizás una capa exterior seca, sobre un balde. Cortaré el tallo largo así que tengo un diente como el que verías en el supermercado. Solía almacenar mis bombillas en un recipiente de fondo plano hasta que vi la inteligente idea de almacenamiento de Jessica en su video, donde las coloca en cartones de huevos vacíos.
