Helianthus tuberosus
Hay un par de conceptos erróneos comunes que debe olvidar rápidamente cuando agregue por primera vez esta planta brillante y soleada a su jardín.
Un resumen rápido:no es de Jerusalén, ¡Y definitivamente no es una alcachofa!
Por otra parte, Hay dos cosas que debes recordar:no es solo una hermosa flor, pero sus raíces (llamadas "tubérculos") son un delicioso cultivo alimenticio, también.
Juntos, los placeres de la comida y la jardinería han hecho de este botánico un deleite floral y un favorito culinario durante muchos miles de años, tanto entre los pueblos nativos americanos como entre los europeos, con una profunda historia detrás de su ascenso al reconocimiento mundial.
Es cierto que algunos rasgos sorprendentes de esta flor amarilla la hicieron lo suficientemente tentadora como para cruzar el Océano Atlántico, y lo exploraremos juntos en este artículo.
Más allá del uso hortícola, la alcachofa de Jerusalén puede ver un resurgimiento en su popularidad, con algunas revelaciones nuevas e interesantes sobre su potencial salud y uso curativo. Hay mucho que aprender sobre la historia de esta fascinante planta, cómo cultivarlo en tu jardín, y las mejores formas de utilizarlo en su cocina y curación en el hogar una vez que esté listo para cosechar.
¡Vamos a ver!
Cultivo e Historia
También llamado sunchokes, Alcachofas de Jerusalem ( Helianthus tuberosus ) son parientes lejanos de los cordiales, alcachofa de muchas capas que se ve comúnmente en el supermercado, o en la cocina mediterránea.
Es importante evitar que se confundan aunque saben muy diferente y diferentes partes de cada planta se utilizan en la cocina y la medicina.
A diferencia de las alcachofas globo, estas plantas que recuerdan al girasol son en realidad nativas de América del Norte, no el Mediterráneo o Israel.
Se creía que las tribus nativas de las Llanuras Centrales los cultivaban como alimento y medicina, y difundirlos mediante el comercio a otras tribus en todo el resto del continente, ya que son muy nutritivos y fáciles de cultivar.
Cuando los colonos franceses llegaron a América, encontraron sunchokes cultivados tan al este como Cape Cod, Massachusetts. Interesándose en el cultivo, trajeron el tubérculo de regreso por el Atlántico a Europa.
Allí, se convirtió en un pilar de la cocina francesa, como sigue siendo hoy. El sabroso delicia culinaria tuberosa a menudo se considera un loco, versión más dulce de la papa con fines culinarios, con innumerables recetas francesas en circulación.
Durante los cientos de años desde que se introdujo en el mundo occidental, Se han seleccionado varios cultivares y variedades, criado y perfeccionado para el sabor y el tamaño de los tubérculos. También hay disponibles muchos colores gloriosos para elegir, para realzar la belleza de cualquier comida.
Una combinación de agricultura y cocina europea y nativa nos brinda el conocimiento y las técnicas que puede usar fácilmente para cultivar y comer esta planta reconfortante, ¡o incluso agregarla al plan de jardín de la próxima temporada!
Propagación
Lo bueno de cultivar alcachofas de Jerusalén:no es necesario empezarlas a partir de semillas. Obtenga tubérculos en la primavera de una tienda de agricultura o jardinería local, o búscalos online, para proporcionar la "fuente" inicial de su cultivo.
Es mejor empezar con algo pequeño, tubérculos más jóvenes. No sienta la necesidad de conseguir unos más grandes, ya que los tubérculos más maduros tienden a tener más dificultades con el trasplante en su edad avanzada (aunque la mayoría aún podría manejarlo, si necesario).
Espaciado:
El espacio "correcto" depende de la cantidad que desee producir para su cocina (o para la decoración y el disfrute de lo contrario, tanto de las flores como de los tubérculos).
Si desea comenzar con un parche pequeño, plantar a unas 14 pulgadas de distancia.
Si quieres toneladas de tubérculos y un parche en expansión, puede plantar cada uno de ellos a unos 5 pies de distancia, configurando el tamaño de su espacio en consecuencia.
Agregue abono o fertilizante natural alrededor de los tubérculos para que comiencen. No es probable que necesiten alimentarse una vez que maduren.
Riegue alrededor de sus tubérculos una vez después de plantar, hasta que esté húmedo. Después, a menos que las condiciones sean excepcionalmente secas, no se le pedirá que preste demasiada atención a sus necesidades de riego.
Seleccione un pH neutro, completamente soleado, y un sitio bien drenado donde pueda excavar la tierra y colocar sus tubérculos, y asegúrese de eliminar todas las malas hierbas competidoras del sitio. Coloque sus tubérculos en el suelo, desarraigo y acecho, alrededor de 5 pulgadas de profundidad, y cubrir.
También puede elegir una tina grande o un contenedor de plantación para facilitar el transporte, o para prevenir la invasión del resto de su jardín - o, intente cavar una tina o un recipiente directamente en el suelo para "cercar" sus tubérculos, para que no se vuelvan locos.
La mayoría en tono rimbombante, ¡Manténgalos alejados de otras plantas! No solo se extenderán y superarán los lechos de plantas cercanas si no se cosechan o aclaran con regularidad, las flores delgadas también crecerán a una altura de 5 pies en promedio (10 pies como máximo), proyectando sombras y privando a las plantas cercanas de la luz solar necesaria.
El comienzo de la primavera es un buen momento para comenzar esta planta, ya que puede tolerar las heladas. Para el crecimiento más rápido y óptimo, sin embargo, Plántelo después de que haya pasado toda amenaza de heladas.
Los Sunchokes son tan resistentes que puedes intentar plantarlos en cualquier época del año, siempre que el suelo sea viable y no esté congelado, aunque puede ser menos ideal plantar un nuevo tubérculo durante el invierno, ya que tales condiciones son difíciles para los trasplantes.
Cómo crecer
La mayoría de los jardineros experimentados informan que poner en marcha estas plantas es fácil y sin complicaciones.
El mayor desafío sin embargo, puede ser para mantener su parche de una manera que evite que se propaguen y desplacen a sus otras plantas.
Si se deja a sus propios dispositivos, Las alcachofas de Jerusalén se difundirán de forma agresiva y voraz, por lo que es bueno vigilar cómo se cultivan dándoles una ubicación al aire libre estratégica pero de apoyo.
No hay mucho que hacer con las alcachofas de Jerusalén. Dado que pueden convertirse en plantas bastante altas, tendrás que asegurarte del viento, clima, u otros factores no harán que se derrumben.
Una vez que haya plantado tubérculos frescos y los primeros tallos se levanten, considere colocar aún más tierra en la base para mayor estabilidad.
Puede agregar otra capa de abono o tierra, alrededor de 6 pulgadas alrededor de la base, para evitar que las plantas que pesan en la parte superior se caigan.
Los tubérculos bebés iniciales necesitarán mucha más atención de riego que las plantas cultivadas. Incluso entonces, no necesitan mucho en comparación con otras especies y cultivares de plantas de alto mantenimiento.
Tan pronto como su parche parezca autosuficiente, puede dejar el riego a la naturaleza. En sequías y condiciones secas, Déle a sus plantas un poco más de atención al riego.
Consejos de cultivo
- Puedes apostar jaula, o enrejar sus sunchokes, como lo harías tú cualquier girasol (un pariente cercano).
- La enorme estatura de la planta puede formar excelente replanteo o "espalderas vivientes" para otras plantas de vid, como judías verdes o guisantes.
- Corte las cabezas de las flores de la planta a mediados del verano para que sean menos pesadas en la parte superior. Úselos como ramo de verano o decoración para su hogar.
- Quitar las flores antes de que se formen las semillas también ayuda a evitar que la planta se propague. y volverse invasivo en otras partes de su jardín. Dirigiéndose a la caída redirige la energía de regreso a las raíces, asegurando el crecimiento de tubérculos más grandes y carnosos.
Cultivares para seleccionar
¿Se pregunta qué tipo de sunchoke es el que mejor se adapta a su jardín y sus necesidades culinarias?
Aquí está la verdad sobre algunos de los más destacados, sabroso vistoso, y variedades fáciles de cultivar:
Estampida
Grueso, ronda, nudoso Los tubérculos de color crema son la más estándar y “original” de todas las variedades. Estas son las raíces productoras más "parecidas a las papas" que pueden pesar más de 1/2 libra cada una. Estos se almacenan bien y se pueden comer cocidos o crudos.
Alcachofas de Jerusalén Stampede
Stampede produce plantas de seis a ocho pies que florece en julio. Esta variedad madura más de un mes antes que las variedades silvestres y es resistente al invierno.
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Fuseau rojo
Tubérculos largos y delgados o "en forma de copa" de color púrpura rojizo que tardan un poco más en madurar, pero son más fáciles de limpiar y preparar que otros, debido a sus raíces menos "nudosas" y "escarpadas", que puede ocultar la suciedad difícil de eliminar.
Alcachofas rojas de Jerusalén Fuseau
Esta variedad tiene crujientes, sabor dulce y resistente al frío. Las plantas crecerán hasta 10 pies.
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Fuseau blanco
Estos son similares a la variedad roja en que las partes comestibles son largas y delgadas sin nódulos en los tubérculos. Esto quiere decir que suelen salir al suelo muy limpias. Estos tubérculos también tienen una piel más clara y delgada que la mayoría y tienen un sabor superior.
Alcachofas de Jerusalén White Fuseau
Esta variedad madura más tarde que muchas otras, pero es adecuado para la mayoría de suelos.
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Waldspinel
"Waldspinel" significa "joya del bosque" en Austria, donde se originó este cultivar. Muy largo variedad roja que a menudo se llama el "alevín" de sunchokes, tiene un terroso, sabor a nuez.
Manejo de plagas y enfermedades
Una vez que haya madurado y crecido su primera ronda, Se necesita poco estímulo para mantenerlos vivos y prosperando, y el riego suave y la recolección son solo tareas ocasionales.
Las alcachofas de Jerusalén tienden a prosperar. Las enfermedades y plagas no son una preocupación importante, ya que han mantenido una genética salvaje lo suficientemente fuerte como para resistirlos fácilmente.
Babosas Caracoles, podredumbre de esclerotinia, y los amarillos aster son los cuatro temas a tener en cuenta:
Caracoles y babosas
Los caracoles y las babosas suelen ser solo un riesgo para las crías, desarrollo de tubérculos. Las trampas de cerveza y el cobre pueden mantenerlos a raya con éxito. Usted puede Obtenga más información en nuestra Guía de caracoles y babosas. .
Pudrición del tallo por Sclerotinia o moho blanco
Esta es una enfermedad causada por el hongo. Sclerotinia sclerotiorum que hace que las plantas desarrollen un blando, base del tallo podrido y moho blanco en el exterior. Elimine las plantas afectadas de inmediato:tendrá que erradicar todo el parche, ya que la enfermedad permanece en el suelo por períodos prolongados.
Amarillos Aster
Como otros miembros de la familia Asteraceae, Las alcachofas de Jerusalén están afectadas por la enfermedad conocida como "aster amarillo". Esta enfermedad es causada por microscópicos, organismos similares a bacterias conocidos como fitoplasmas y causaron una desfiguración significativa en las hojas, flores y raíces de la planta infectada.
La única cura es eliminar las plantas infectadas y destruir el material vegetal infectado. Si la enfermedad persiste, no plante ninguna planta de la familia Asteraceae en el área durante varios años y mantenga las malezas relacionadas, como el diente de león y el plátano, de crecer en la parcela.
Lea más sobre los amarillos aster aquí. .
Cosecha
La mayor recompensa de cultivar estas plantas soleadas puede ser simplemente comerlas, aunque primero debe cosechar su cultivo comercial antes de prepararlo para cocinar.
Cuando los primeros comienzos del clima frío llegan a fines del otoño o principios del invierno, es hora de tomar su pala o pala y volver a visitar su parcela para cosechar. Arrancar estos tubérculos no puede ser tan diferente de cosecha de patatas.
Esperar hasta la llegada de las temperaturas más frías en su área puede parecer un poco extraño en comparación con la forma en que cosecharía la mayoría de las otras verduras (generalmente se hace ANTES de la amenaza de las heladas). Pero las alcachofas de Jerusalén son duras, ¡Y con el tiempo descubrirá que el clima frío tiene un efecto sorprendentemente sabroso en su experiencia culinaria!
Trabaje con una pala o pala poco profunda alrededor de 1 pie (a veces 2 pies en parches más establecidos, ya que los nuevos tubérculos pueden desarrollarse más profundamente) en el suelo alrededor de cada parche individual, o un soporte dentro de su parche más grande.
Afloje y retire del suelo los tubérculos que desee guardar para comer, y deje el resto en el suelo para que vuelva a crecer (y más tubérculos el año que viene). Sea cuidadoso y palpe el suelo en busca de tubérculos con los dedos, usando guantes si es necesario.
Puede eliminar los tubérculos de "elección" más grandes y dejar los tubérculos más pequeños sin preocuparse por los problemas de propagación.
Si tiene un lugar especialmente concurrido, parche denso (o sospecha que se produjo una gran expansión durante la temporada), opte por un tenedor de excavación en lugar de una pala. Esto le ayudará a evitar cortar inadvertidamente o dañar de otro modo las alcachofas de Jerusalén que desea mantener intactas para el crecimiento y las cosechas futuras.
Enjuague y limpie toda la suciedad de los tubérculos con agua antes de almacenarlos. y asegúrese de que estén completamente secos antes de guardarlos. Si le preocupa el agua sobrante después de la limpieza, seque suavemente sus tubérculos con un paño o servilleta limpios antes de guardarlos.
La recolección después de que la temperatura del suelo se haya enfriado mejora la textura y el sabor de los tubérculos, lo que hace que el otoño o el invierno sean los mejores tiempos de recolección. Se sabe que las heladas "endulzan" la planta, como es también el caso de col rizada cosechada en invierno o después de las heladas , chirivías o Espinacas .
Tener en cuenta que las heladas tienen un efecto potencialmente beneficioso en sus cosechas es la mejor razón para esperar a hacer cualquier recolección de choques solares hasta que llegue el clima frío. ¡El suelo frío y las heladas mejoran enormemente el sabor a sunchoke!
Los climas más fríos con inviernos gélidos producen excelentes cosechas de otoño, mientras que aquellos con inviernos menos intensos pueden esperar hasta el invierno mismo, o incluso cosechar tubérculos constantemente durante el invierno según sea necesario, dado que el suelo no está helado - y sí, sus sunchokes pueden manejar bien las cosechas de invierno, debido a su arraigada resistencia natural al invierno (un rasgo que no ha sido pan de ellos a través de la domesticación).
Si desea conservar los tubérculos para volver a plantarlos, venta, o regalar a amigos conocedores de las plantas, aférrese a sus raíces más pequeñas para facilitar el transporte y el rejuvenecimiento.
Ya sea para alimentos o para la futura propagación de semillas, es mejor almacenar los tubérculos en un lugar fresco lugar seco como una nevera o un sótano, en bolsas de papel para un secado óptimo.
Planificar el futuro
¿No quiere que las plantas regresen el próximo año? Si no tiene la intención de tener más cosechas en las próximas temporadas, asegúrese de ser minucioso en la eliminación de TODOS los tubérculos de su parcela, incluso las más pequeñas, ¡o puede esperar que resurjan plantas robustas en la primavera!
Tenga en cuenta que los sunchokes se propagan prolíficamente. Esto es bueno para almacenar muchos tubérculos deliciosos, aunque es malo para el control de plagas y malezas.
Revise todas las áreas de su parcela o cama a fondo, solo para estar seguro de haberlos seleccionado a todos, incluso si no espera que se hayan extendido.
Recetas e ideas de cocina
Ahora, A la parte más emocionante del cultivo de estas plantas:¡agréguelas a comidas deliciosas!
Sunchokes se han incorporado ampliamente en ciertas cocinas, incluyendo estilos franceses y otros europeos, aunque su popularidad general ha disminuido en los años transcurridos desde la Segunda Guerra Mundial, un período en el que la planta proporcionaba alimentos fáciles de cultivar durante tiempos económicamente difíciles.
Después de que terminó la guerra, Estos tubérculos almidonados ganaron la reputación de un "alimento para pobres" y cayeron en la oscuridad, completamente ausente de los menús de alta cocina. A pesar de todo, los sunchokes todavía tienen un estatus precioso en varios platos tradicionales europeos.
Los tubérculos se pueden comer crudos o cocidos, y se ajustan al mismo nicho y perfil de sabor que algunas variedades de papa .
Deberes, Cocinando, y comer
- Scrub-a-dub- Los tubérculos deben exfoliarse bien con agua corriente fría antes de cocinarlos. para eliminar la suciedad sobrante.
- Pelar (o no) - Algunos pueden optar por pelar su piel fina, pero esto es opcional. El uso de un pelador de verduras puede resultar útil. Si busca uno nuevo, nos gusta el pelador giratorio Good Grips de OXO, un best seller en Amazon.
- Agrega un "giro" - Espolvorear jugo de limón (de cosecha propia, ¿quizás?) directamente sobre las verduras cortadas (o agregar un poco a un tazón de agua fría en el que coloque sus quemaduras solares cortadas o afeitadas antes de la preparación adicional) puede ayudar a prevenir la oxidación, el mismo proceso de dorado u oscurecimiento que ocurre cuando una manzana o papa cortada se expone al aire. Agregar un poco más justo antes de servir también sabe muy bien, ¡Realmente resalta los sabores del sunchoke!
- Ten cuidado- Los tubérculos contienen un carbohidrato llamado inulina que puede causar gases intestinales, incomodidad, e incluso diarrea (especialmente si se come cruda), muy parecida a los frijoles u otras legumbres.
- Tantas opciones cocinadas Como patatas puedes hornear saltear, freír, o ase estos. Intenta hacer un puré látigo, o puré, o incluso batirlos en una salsa o sopa.
- Ensaladas Algunos amantes de estos crujientes los tubérculos de nuez los disfrutan crudos, cortar en palitos de fósforo o en rodajas finas de papel, y se sirve en ensaladas o encima de otros platos.
Para obtener esas rodajas de vegetales finas como el papel, vas a necesitar una mandolina. Prueba el Rebanadora de mandolina japonesa Benriner , un best seller en Amazon.
Considere agregar el tubérculo a platos que realcen y complementen su perfil de sabor, como los elaborados con los siguientes ingredientes:
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Manteca
- Crema
- Perejil
- Jengibre
- Pimienta negra
- Comino
- Nuez moscada
- Ajo
- Patatas
- Caldo de pollo
- Tocino
Para obtener más sugerencias sobre cómo combinar las verduras, frutas y hierbas que cosechas con otros ingredientes, consulte el libro de expertos de Karen Page y Andrew Dornenburg sobre el tema, "La Biblia del Sabor".
Salud y curación
NutritionData.com revela que este chiflado, Se sabe que el tubérculo con sabor ahumado contiene cantidades significativas de vitamina B1 (tiamina), B3 (niacina) y C.
También es una fuente importante de minerales, incluido el cobre, planchar, fósforo, y potasio, al tiempo que proporciona macronutrientes como carbohidratos complejos, fibra saludable, y proteína .
Una nota de precaución
La información de salud en este artículo no está destinada a evaluar, diagnosticar, prescribir, o prometer cura. Consulte con su profesional de la salud antes de considerar cualquiera de estas hierbas fáciles de cultivar para su salud y bienestar.
Como se vio en una revisión de investigación médica reciente , Las alcachofas de Jerusalén han llamado la atención de la medicina moderna:el tubérculo produce cantidades significativas de inulina, un polisacárido natural (léase:un carbohidrato de almacenamiento y fibra dietética) que ha mostrado efectos beneficiosos sobre la diabetes tipo 2 y el manejo del síndrome del intestino permeable.
Tenga en cuenta, cuanto más tiempo almacenas los tubérculos, menos inulina contendrán. La cantidad disminuirá y eventualmente se desvanecerá con el tiempo, haciéndolos más cercanos en valor nutritivo a las patatas.
Guía de cultivo de referencia rápida
Tipo de planta:Flor tuberosa perenne Color de flor / follaje:Amarillo / verde, bronce Nativo de:América del Norte Mantenimiento:Baja Resistencia (Zona USDA):3-9 Tolerancia:Algo de sequía y clima frío Temporada:Flores en el verano; cosecha en otoño Tipo de suelo:Prefiere suelos ligeramente alcalinos pero se adaptará a una amplia gama de tipos de suelo y pH. Exposición:pleno sol a sombra parcial pH del suelo:5.8-6.2 espaciado:12-24 pulgadas, dependiendo de la variedad Drenaje del suelo:Con buen drenaje Profundidad de plantación:4-6 pulgadas (tubérculos) Atrae:Polinizadores beneficiosos Tiempo de madurez:3-5 meses, dependiendo de la variedad Familia:Asteraceae Altura:8-10 pies, dependiendo de la variedad Género:
Helianthus Necesidades de agua:moderadas cuando se planta, bajo después de establecido
tuberoso Plagas comunes:babosas y caracoles Enfermedad común:pudrición del tallo por Sclerotinia, moho blanco, amarillos aster
Para crecer, Comida, y sanación
Con los misterios de las alcachofas de Jerusalén desvelados, está bastante claro por qué serán una adición inteligente a su jardín, ¡y por qué debería intentarlo!
Primero, son bastante fáciles de cultivar y administrar. Aun mejor, tendrás una deliciosa cosecha de alimentos y hermosas flores, todo en uno.
¿No te gusta el sabor de las patatas dulces y nueces? Por lo menos, tienes una flor preciosa para realzar la belleza de tu jardín, ¡aunque podrías perderte sus posibles efectos en la salud!
De cualquier manera, muchas personas y culturas diferentes han disfrutado el cultivo de las chimeneas solares durante miles de años… ¡con razón!
Si eres un horticultor aventurero, que disfrute cultivando este tubérculo junto con sus otros productos estándar.
¿Ha tenido éxito cultivando alcachofas de Jerusalén en su propio jardín? ¡Házmelo saber en los comentarios!
