Pimpinella anisum
Muchas hierbas, como el eneldo y el hinojo, tienen ese magnífico sabor a anís, pero el anís es el OG.
Miembro de la familia Apiaceae, esta planta suele ser la fuente de ese sabor a anís que conocemos y amamos en los licores, chicle, caramelo, y productos horneados.
A los insectos les encanta esta hierba con volantes, también. Es una fuente de alimento para varias especies de polillas y mariposas, incluyendo colas de golondrina negras y el pug ajenjo.
Si bien se cultiva más comúnmente por esas sabrosas semillas, las hojas también son deliciosas. Tienen un sabor más sutil que las semillas y me recuerdan un poco a las hojas de hinojo.
Como si su versatilidad en la cocina no fuera suficiente para recomendarlo, También se ha demostrado que la planta repele los insectos dañinos del jardín, como los gusanos de la col y los nematodos de los nudos de las raíces.
Te hace preguntarte por qué no todo el mundo está plantando parches de esta útil hierba en sus jardines. Si planeas agregarlo al tuyo, esto es lo que discutiremos en el próximo artículo:
Te va a encantar esta hierba sencilla, y si nunca antes ha comido hojas frescas de anís, te espera un capricho. Empecemos.
Cultivo e Historia
El anís (pronunciado a-nəs o ə-ˈnēs) es originario de Oriente Medio y el norte de África.
Es una de las especias más antiguas utilizadas por los seres humanos para la alimentación y la medicina y se cultivó originalmente en Egipto. Grecia, Roma, y Medio Oriente.
Estos días, Egipto y España cultivan la mayoría de las plantas del mundo que se utilizan para fabricar aceites esenciales.
En la antigua Creta y Egipto, se quemó e inhaló para curar los dolores de cabeza. Hoy dia, muchas personas optan por la ruta menos ahumada y usan el aceite esencial de la planta en la piel para aliviar los dolores de cabeza.
Personas de todo el mundo han utilizado y siguen utilizando las semillas como ayuda digestiva, y se cree que alivian los problemas estomacales y previenen la flatulencia.
Plinio el Viejo dijo:"En general, se piensa que no existe nada más beneficioso para el abdomen y los intestinos que el anís".
Es por eso que a menudo verá pequeños tazones de semillas o mukhwas (una mezcla de anís confitado, hinojo, y semillas de sésamo) en restaurantes indios.
En Mexico, el anís se utiliza para dar sabor a la bebida tradicional de chocolate caliente conocida como champurrado.
Además de atraer insectos (y ratones, pero más sobre eso más adelante), el olor también atrae a los peces. Los pescadores utilizan señuelos perfumados con anís para atraer peces como el bagre, bajo, trucha, y tipo de pez.
También se usa para hacer licores como el ouzo, y si alguna vez has notado que el ouzo tiene una nubosidad, eso es del compuesto anetol que está presente en la planta. El anetol no se puede diluir en agua.
Las semillas también contienen el compuesto estragol que, junto con anetol, ayuda a proporcionar ese sabor picante a anís.
También contienen cumarinas que mejoran la salud y ácido linoleico, con antibacteriano, antifúngico y propiedades antioxidantes.
En la medicina ayurvédica, los médicos usan las semillas como tratamiento para problemas pulmonares, resfriados y tos.
Por cierto, por favor, por favor, por favor no confunda el anís ( Pimpinella anisum ) y anís estrellado ( Illicium verum ).
Una búsqueda rápida en Google le mostrará que las personas combinan estas dos plantas todo el tiempo, pero no se parecen en nada. El anís es una pequeña hierba verde, mientras que las plantas de anís estrellado son grandes, árboles de hoja perenne.
Más allá de su nombre las dos plantas comparten un sabor que recuerda al regaliz. La semilla de anís estrellado es dulce y parecida al regaliz, casi como regaliz negro, con notas de clavo.
El anís tiene un sabor a regaliz más sencillo, aunque también es bastante dulce.
Oye, mientras estamos en eso, Manten eso en mente hisopo de anís ( Agastache foeniculum ) es una planta totalmente diferente, también. Este pariente de la menta es una hermosa hierba por derecho propio, pero muy diferente al anís.
Algunas personas llaman P. anisum "Anís" para ayudar a diferenciarlo de los otros dos. A veces también se le llama comino dulce y saunf, que significa anís en hindi.
Aviso:las semillas de hinojo también se llaman saunf en India, y muchas tiendas de comestibles en los Estados Unidos etiquetan el anís como semilla de hinojo.
Cómo sembrar
A estas plantas realmente no les gusta que las trasplanten, por lo que la siembra directa es la mejor manera de hacerlo. Dicho eso si no tienes suficientes días cálidos, puede iniciarlos en el interior y trasplantarlos al aire libre cuando hace buen tiempo.
Antes de plantar en el jardín, Prepare un área agregando abono bien podrido al suelo si aún no lo tiene suelto, Rico, suelo arcilloso.
El compost fija suelos arenosos y arcillosos, y es una buena solución si, naturalmente, no tienes el tipo de suelo que prefiere el anís.
Esta hierba prefiere un suelo promedio con un pH entre 6.0 y 7.5. Para referencia, la mayor parte de la tierra del jardín cuelga alrededor de 6.0 a 7.0.
¿No estás seguro de lo que tienes? Empezar, necesitarás prueba el nivel de pH de tu suelo . Puedes hacer eso con un medidor simple o tomar una muestra de suelo y enviarla a un laboratorio.
Luego, agregue un poco de azufre granular de acuerdo con las recomendaciones del fabricante para hacer que su suelo sea más ácido, o agregar lima de acuerdo con las instrucciones del fabricante para hacerlo más alcalino.
Has preparado el suelo y ahora es el momento de poner esas semillas en el suelo. Debe estar a unos 70 ° F antes de que las semillas germinen. Puedes ponerlos en el suelo antes, pero no comenzarán a germinar hasta que las cosas se calienten.
Plante las semillas a 1/8 de pulgada de profundidad y a 12 pulgadas de distancia, y riegue hasta que la tierra se sienta como una esponja bien escurrida. Mantenga la tierra húmeda mientras las semillas germinan.
Siempre que las temperaturas del suelo sean las adecuadas, la germinación tarda unos 14 días.
Ahora, Sé que dije que no deberías trasplantar anís pero la hierba necesita 120 días completos de calor, días soleados para producir semillas.
Si no vive en un clima que pueda proporcionar eso, usted puede iniciar las semillas en el interior en macetas compostables y luego plantarlas en el jardín.
Solo espera que algunos de tus comienzos muerdan el polvo, y comience algunos extra para dar cuenta de esto. He tenido un gran éxito plantando de esta manera, a pesar de la sabiduría común de no trasplantar nunca anís.
Recordar, necesita estar caliente para que las semillas germinen, por lo que es posible que desee romper las esteras térmicas.
Cómprese macetas de turba o estiércol de tres pulgadas. Me encantan los CowPots porque son completamente biodegradables y no consumen un recurso renovable como la turba (¡están hechos de excremento de vaca!).
Más, en lugar de sacar la plántula de su maceta para trasplantarla, simplemente pones toda la olla en el suelo.
Macetas biodegradables CowPots
Compro CowPots a granel porque son muy útiles. Si quieres comprar algo para ti, Arbico Organics lleva en paquetes de 12, 400, o 1176. Adivina cuál compro?
Llene las macetas con una mezcla inicial de semillas a media pulgada de la parte superior. Plante dos semillas cerca del centro en cada maceta y cúbralas con 1/8 de pulgada de tierra.
Coloca las plantas en un área cálida con luz indirecta. Una vez que emergen las plántulas, ponlos bajo una luz de crecimiento o cerca de una ventana con al menos seis horas de exposición a la luz por día.
Si las plántulas no reciben suficiente luz, crecerán débiles y de piernas largas, y no se trasplantarán bien.
Una vez que las plántulas hayan crecido una pulgada o dos, saque la menos robusta de las dos plántulas de cada maceta. (Es un negocio despiadado, jardinería.)
Una vez que la planta tenga unas cuatro pulgadas de alto, está listo para ir al jardín. Endurezcalo durante una semana llevándolo afuera a un área protegida durante una hora y luego colocándolo nuevamente en su lugar habitual.
El día siguiente, sácalo durante dos horas y luego vuelve a entrar, tres horas el tercer día, etcétera. Despues de una semana, es hora de plantar.
Cómo crecer
Regala plantas ricas, suelto, arcilloso suelo bien drenado. Un suelo demasiado arenoso o arcilloso no es ideal.
Esta planta crece como anual en Zonas de resistencia del USDA 4 a 10 como anual, pero eso no significa que podrá producir semillas en todas estas áreas.
El anís necesita mucho tiempo, días soleados con temperaturas consistentemente entre 45 y 75 ° F (aunque un poco más de calor no dolerá) para que las semillas maduren por completo.
Yo vivo en la zona 9, pero tristemente, el anís no crece bien aquí en el oeste de Oregon. Simplemente, la mayoría de los años no es lo suficientemente cálido y soleado para que las plantas produzcan muchas semillas. Pero muchas áreas del medio oeste y el litoral central del este son las correctas.
Jardineros en lugares como California, Texas, Utah, y Arizona también puede hacerlo bien, pero es posible que los cultivadores quieran proporcionar un poco de sombra por la tarde usando paños de sombra si el clima llega a los 90 o más.
De lo contrario, si pones esta planta a pleno sol, no cultivarás semillas. Todavía puedes disfrutar de las hojas aunque.
Por cierto, una vez que la planta se convierte en semilla, es hora de tirarlo y tirarlo a la pila de abono después de cosechar todas las semillas. No volverá pero puede dejar algunas semillas en su lugar para que la planta se pueda sembrar por sí misma.
Al anís joven le gusta un poco de humedad. Mantenga la tierra húmeda y no deje que se seque. ¿Qué tan húmedo debe estar el suelo? Introduce tu dedo en la pulgada superior. La tierra debe sentirse como una esponja que ha exprimido completamente.
Las plantas pueden tolerar breves períodos de sequía, pero no dejes que la tierra se seque demasiado. Un poco de abono orgánico en la superficie del suelo puede ayudar a retener la humedad.
Una vez que las plantas alcanzan su altura madura, puede dejar que la pulgada superior de tierra se seque entre riegos.
Durante la temporada de crecimiento, esta hierba no necesita una tonelada de fertilizante. Un aderezo de compost a principios del verano es suficiente.
Consejos de cultivo
- Las plantas necesitan un buen drenaje, suelto, suelo rico.
- Vestido de lado con compost a principios de verano.
- Mantenga la tierra uniformemente húmeda cuando las plantas son jóvenes.
Mantenimiento
A medida que la planta crece, puede encontrar que las semillas, que técnicamente son los frutos de la planta, se vuelven lo suficientemente pesados como para que los tallos se caigan.
Si eso pasa, baje una jaula de tomate sobre la planta para apuntalar las cabezas, o atar los tallos a un soporte.
Las plantas no necesitan poda, pero puede adelgazar el follaje si se llena demasiado. La forma más fácil de estar al tanto de las cosas es simplemente cortar un tallo aquí y allá y usarlo en la cocina según sea necesario.
Manejo de plagas y enfermedades
El anís es una planta polivalente. Repele ciertas plagas horribles como los ácaros y los gusanos de la col. También atrae avispas parasitoides beneficiosas, abejas, polillas y mariposas negras de cola de golondrina.
También se han realizado estudios mostrando que el anís puede ayudar a repeler nematodos, lo que los convierte en una planta compañera útil para las plantas que se ven afectadas por nematodos dañinos, tal como Tomates .
Herbívoros
La mayoría de los herbívoros parecen ignorar esta fragante hierba, pero a los ratones les gusta el anís… mucho.
Ratones
Esta hierba puede repeler muchas plagas, pero los ratones no son uno de ellos. Los pequeños roedores se sienten atraídos por el olor. De hecho, los Old Farmer’s Almanac sugiere frotando aceite de anís en el queso en una ratonera para atraer ratones.
Van por las semillas en lugar de las hojas, así que siempre que mantenga las semillas fuera del suelo y coseche las semillas cuando estén listas, no debería tener que preocuparse mucho.
Solo asegúrese de secar y almacenar las semillas en algún lugar donde los ratones no puedan alcanzarlas.
Insectos
Los insectos no solo pueden matar tus plantas, pero pueden propagar enfermedades por todo el jardín. Trate de prevenir las infestaciones cuando pueda, y si esto falla, trate de deshacerse de ellos lo más rápido posible.
Pulgones
Los pulgones son los peores no porque causen daños extremos, sino porque son tan comunes. A los pulgones les gusta tanto el anís que a menudo se recomienda la planta como cultivo trampa para alejar a los pulgones de otras plantas.
Mientras que una variedad de diferentes especies de pulgones mordisquean anís, el pulgón del sauce y la zanahoria Cavariella aegopodii ) es el visitante más común. Esta plaga se alimenta de plantas de la familia Apiaceae, incluyendo zanahorias y chirivías.
Estos insectos de cuerpo blando son de color verde o amarillo y miden entre un milímetro y medio y tres milímetros de largo. Nuestra guía para deshacerse de los pulgones puede ayudarte a lidiar con este enemigo de jardín tan común.
Gusanos cortadores
Los gusanos cortadores son las larvas de varios tipos diferentes de polillas. Los más comunes en el anís son Agrotis spp., Peridroma saucia , y Minianos Nephelodes .
Si bien varían en color desde beige hasta casi negro, lo único que todos tienen en común es que se acurrucarán en forma de "c" si los presionas.
El suave, gusanos de una o dos pulgadas mastican los tallos de las plantas durante la noche, derribarlos. Les gusta esconderse en los escombros del jardín durante el día, así que si quitas las hojas muertas y ves una, agárrelo y tritúrelo o sumérjalo en agua con jabón.
También debe labrar suavemente la tierra alrededor de las plantas cada pocos días durante la primavera, para exponerlos.
La estrategia más eficaz es erigir una barrera para evitar que estos gusanos lleguen a los tallos en primer lugar.
La forma más sencilla de hacerlo es tomar un rollo de papel higiénico (o cortar un rollo de papel toalla por la mitad) y cortarlo a lo largo para poder abrirlo.
Pon esto alrededor del tallo de tu planta de anís, hundiendo la base una pulgada en el suelo y teniendo cuidado de cerrar el rollo por completo.
Finalmente, esto se desintegrará en el suelo, pero para cuando lo hace, los gusanos cortadores generalmente se hacen para la temporada. Si la barrera llega hasta finales de la primavera, Estas bien.
Consulte nuestra guía para la identificación y gestión de gusanos cortadores para obtener más detalles. .
Babosas y caracoles
Existe el rumor de que las babosas y los caracoles evitan las plantas de olor fuerte como el anís. No escuches esto. Las babosas y los caracoles devorarán las plantas jóvenes.
Dirigirse a nuestra excelente guía (si lo digo yo mismo) sobre cómo lidiar con las babosas para aprender a controlarlas.
Enfermedad
El anís es generalmente saludable, pero hay algunos problemas con los que se encontrará habitualmente.
Mildiú velloso
El mildiú velloso es increíblemente común, y la mayoría de los jardineros lo verán en algún momento. Es causada por oomicetos de la familia Peronosporaceae.
Puede notar manchas amarillas o blancas en la parte superior de las hojas de la hierba, y un crecimiento similar al algodón en la parte inferior. El follaje puede eventualmente volverse marrón y morir.
Favorece las condiciones húmedas y las temperaturas frescas por debajo de los 65 ° F.
Para abordarlo, el primer paso es mejorar la circulación del aire. Eso significa plantar a una distancia adecuada y podar las hojas de anís si están demasiado abarrotadas.
Próximo, asegúrese siempre de regar al nivel del suelo. Si puedes, agua por la mañana en lugar de más tarde en el día, y evite rociar el follaje.
Un aerosol semanal de aceite de neem puede ayudar a controlarlo, o una aplicación semanal de un producto que contenga peróxido de hidrógeno, como el RTU de control de enfermedades de BioSafe.
RTU de control de enfermedades BioSafe
Arbico Organics lleva este último , que es un producto útil para tener a mano, ya que trata varios problemas diferentes (incluido el del que hablaremos a continuación).
Moho polvoriento
El mildiú polvoroso es otro problema común . Este es causado en el anís por el hongo. Erisyphe heraclei y prospera en caliente, climas secos.
Normalmente lo verá en verano. Las hojas de sus hierbas estarán cubiertas de una sustancia en polvo y el follaje eventualmente puede volverse amarillo y distorsionarse.
Para evitarlo no fertilices en exceso, y agua al nivel del suelo.
Recorte las hojas infectadas y mantenga una buena circulación de aire plantando a una distancia adecuada, y podando el follaje que está demasiado abarrotado.
Al igual que con el mildiú velloso, use aceite de neem o un producto que contenga peróxido de hidrógeno cada dos semanas cuando los síntomas estén presentes. También puede rociar antes de una infección si tiende a repetirse en su jardín todos los años.
Cosecha
Coseche las hojas en cualquier momento. Solo asegúrese de dejar al menos la mitad del follaje si desea cabezas de semillas robustas. Las hojas no se almacenan bien así que utilícelos de inmediato.
Corte las cabezas de las semillas cuando las semillas se hayan desarrollado completamente y cambien de verde a gris. Átelos en manojos e insértelos en una bolsa de papel grande con orificios de aire en los lados.
Deja que las semillas se sequen y caigan dentro de la bolsa. Es posible que deba sacudir las cabezas un poco después de aproximadamente una semana para eliminar las semillas restantes.
Es posible que desee dejar algunas cabezas de flores en la planta para que se siembre por sí misma y regrese el próximo año.
Este podría ser un buen momento para mencionar que si su planta ha regresado por sí sola por siembra propia, asegúrese de saber lo que está cosechando. El anís se parece mucho a otras plantas venenosas con flores de umbela.
Conservación
Tostar las semillas después de la cosecha arrojándolas en una sartén seca sobre la estufa a fuego medio. Mantenga las semillas en movimiento agitando la sartén o revolviendo con frecuencia durante unos cinco minutos. Ahora están listos para usar en sus recetas.
Ya sea tostado o crudo, guárdelos en un frasco sellado en un lugar fresco, mancha oscura hasta por un año. Tenga en cuenta que las semillas tostadas no se pueden utilizar para germinar nuevas plantas.
Recetas e ideas de cocina
No triture las semillas hasta que esté listo para usar la especia. Las semillas molidas pierden sabor con bastante rapidez. También puedes usar las semillas enteras.
Me gusta tostar ligeramente las semillas durante unos segundos en una sartén seca antes de agregar un poco de grasa y verduras como zanahorias o remolachas. Las semillas enteras son deliciosas horneadas en pan o usadas en adobos de carne.
Use anís molido para hacer una ensalada de frutas mezclando una cucharada con dos tazas de agua, una taza de azucar, y 1/4 taza de jugo de naranja.
Mezcle con 12 tazas de cualquier fruta que desee. Una mezcla de melón , uvas, naranjas y fresas es particularmente agradable.
Ras el hanout es una mezcla de especias tradicional marroquí que puede contener hasta cincuenta especias diferentes, pero casi siempre tiene anís. ¡Intenta hacer el tuyo en casa! Puedes leer sobre esto en nuestro sitio hermano, Foodal .
Haga un té sabroso triturando ligeramente una cucharadita de semillas y colocándolas en un difusor de té. Coloque en una taza de agua caliente y deje reposar durante 15 minutos.
O si quieres llevar anís a tu rutina de café matutino, Foodal también tiene una gran receta. para biscotti de anís.
¡Ahora es el momento del postre! El anís se usa a menudo para hacer dulces, pero creo que realmente brilla en las galletas. Me gusta agregar el polvo a la masa de galletas de azúcar y la gente siempre se entusiasma.
Usar Base de galleta de azúcar de Foodal y agregue una cucharadita de anís molido.
Finalmente, no te olvides de las hojas. Puedes usarlos para hacer pesto, en ensaladas, o como aderezo para pasta o sopa. Pruébalos también con pescado, o en cualquier lugar donde normalmente use hinojo.
Guía de cultivo de referencia rápida
Tipo de planta:Hierba anual Tolerancia:Períodos cortos de sequía Originaria de:Medio Oriente, África del Norte Mantenimiento:Resistencia baja (Zona USDA):7-10 Tipo de suelo:Rico, suelto, Temporada arcillosa:Verano, otoño pH del suelo:6.0-7.0 Exposición:pleno sol Drenaje del suelo:Drenaje bien Tiempo hasta la madurez:120 días (semillas) Atrae:Mariposas, polillas avispas parasitoides Espaciado:12 pulgadas Siembra en compañía:Brassicas, cilantro, pepino, berenjena, tomates Profundidad de plantación:1/8 de pulgada (semillas) Evite plantar con:Hierbas amantes de la sequía como lavanda, Romero, salvia Altura:Hasta 3 pies Orden:Apiales Extensión:18 pulgadas Familia:Apiaceae Necesidades de agua:Moderada a baja, dependiendo de la edad
Pimpinella Plagas y Enfermedades Comunes:Ratones; Pulgones gusanos cortadores babosas Caracoles; Mildiú velloso, oídio Especie:
Anisum Dale a esta hierba poco común un lugar en tu jardín
¿Quién puede resistirse a una planta que ahuyenta a los insectos malos? trae lo bueno, amplifica tus comidas, y no te exige mucho mientras lo hace?
Quiero escuchar todos los detalles sobre tus propias aventuras en Aniseland. ¿Cómo terminaste usando tus hojas y semillas? ¡Comparte con nosotros en la sección de comentarios a continuación!
Si esta guía te ayudó a convertirte en un maestro de todo lo relacionado con el anís, es posible que desee elegir una nueva planta para abordar. Si es así, tenemos algunos otros artículos que quizás desee ver con plantas de la Familia Apiaceae (umbellifer) para leer a continuación:
- Cómo cultivar y cuidar el hinojo
- Cómo plantar y cultivar eneldo
- Cómo cultivar perifollo
