El final del verano puede traer una punzada de tristeza.
Pero también es cuando podemos cosechar los frutos de nuestro trabajo de jardinería, ¡una tarea que garantiza ahuyentar la tristeza!
Y parte del proceso de cosecha es elegir cómo vas a conservar tu cosecha.
Como con el ajo. Una vez que hayas desenterrado tu cosecha de bulbos picantes, todo lo que no vaya a usar de inmediato debe almacenarse a largo plazo.
Pero no puedes guardarlos para el invierno solo todavía.
Primero, necesitan curar. Ahí es cuando se elimina el exceso de humedad para mejorar la vida útil de la bombilla. Al mismo tiempo, sabores calmados y melosos, haciéndolos más apetecibles.
Luego, cómo lo guarde depende en gran medida de cómo quiera usarlo.
Junto con el método rústico de colgar trenzas de una viga, hay varias otras formas sabrosas de preservar su cosecha, como deshidratar, congelación, ¡e incluso encurtidos!
Más, es posible que también desee reservar un poco para plantar la próxima temporada.
Entonces, andar, y te contaré todo sobre cómo curar y almacenar el ajo del huerto. Esto es lo que nos espera:
Cómo curar y almacenar ajo de cosecha propia
- Curación
- Limpieza y preparación de las bombillas
- Mejores condiciones de almacenamiento
- Deshidratante para polvo y sales
- Congelación
- Hacer aceites aromatizados
- Agrupar o trenzar y colgar
- Decapado en salmuera, Vino, o vinagre
- Ahorro de semillas para el jardín
Curación
Los bulbos recién cavados se pueden usar de inmediato, pero el olor y el sabor de estos van a ser muy penetrantes.
¡Has sido advertido!
El curado es el proceso que tiene lugar inmediatamente después cosecha .
El propósito es eliminar el exceso de humedad para una vida útil prolongada. Y los sabores también mejoran durante este tiempo, mezclando y suavizando.
Esto los hace más apetecibles, tanto cocidos como crudos.
Curar, poner plantas en una bandeja o pantalla, manteniendo las hojas, raíces, y tallo intacto para concentrar sus energías en el bulbo de secado.
Coloque la bandeja en un lugar seco Ubicación cálida fuera de la dirección de la luz solar y con buena circulación de aire.
Gire las bombillas una vez al día durante tres a seis semanas, dependiendo de la cantidad de humedad presente en el tejido vegetal.
Una vez que todas las hojas verdes se hayan vuelto completamente marrones y los tallos ya no sean flexibles, los bulbos pueden considerarse curados, y listo para guardar.
Bien, casi listo. Veamos qué sigue ...
Limpieza y preparación de las bombillas
Después de curar, las bombillas deben limpiarse y recortarse antes de guardarlas.
Con tijeras de podar o tijeras, recorte las raíces cerca del final de cada bulbo.
Con un cepillo pequeño de cerdas suaves, Limpie suavemente cualquier resto de tierra.
Retire cualquier material suelto de la túnica y deje a un lado los bulbos de piel delgada o dañados. Estos no durarán tan bien a largo plazo y deben llevarse a la cocina para usarse primero.
Para los cuellos duros, recorte el tallo de tres a seis pulgadas de largo desde la parte superior de la cabeza.
Dejar parte del tallo adherido ayuda a eliminar la humedad restante, y también facilita la apertura de la bombilla. Más, necesitas un poco de tallo para agrupar si quieres colgarlos. Entraré en eso con un poco más de detalle más adelante, ¡así que sigue leyendo!
Los tallos de cuello blando también se pueden recortar, si no planeas trenzarlos o agruparlos para colgarlos.
Si planea trenzar cuellos blandos para el almacenamiento, esto debe hacerse antes de curar. (Ver el sección sobre cómo empacar o trenzar y colgar a continuación .)
También, si está satisfecho con los resultados de la variedad que cultivó, es una gran idea dejar un poco a un lado para plantar.
Elija el más grande, más gordo y bulbos de mejor apariencia para el stock de semillas:transmitirán sus genes a la próxima generación para mejores bombillas. También explicaré esto con un poco más de detalle más adelante en el artículo.
Mejores condiciones de almacenamiento
El entorno de almacenamiento ideal es una ubicación que se encuentre entre 55 y 60 ° F, oscuro, seco, y con buena circulación de aire.
Las bombillas no deben guardarse en el frigorífico. La combinación de luz y humedad no crea un ambiente adecuado y puede hacer que se enmohecen o broten.
Los bulbos curados se pueden guardar en una canasta de mimbre o alambre abierta, cajas hortícolas, cartones de huevos, red, o una bolsa de papel abierta, o puede utilizar uno de los siguientes métodos de almacenamiento.
Y no almacene bombillas dañadas. Se echan a perder fácilmente, así que úsalas primero, o tíralos en la pila de abono .
Si tienes un excedente, use los buenos dientes de bulbos dañados para deshidratar, congelación, o encurtidos.
Deshidratante para polvo y sales
La deshidratación proporciona la vida útil más larga.
Las piezas partidas a la mitad se pueden guardar tal cual, o finamente molido para ajo en polvo y sal aromatizante.
Piezas secas, polvo, y las sales aromatizadas se pueden utilizar en una variedad de ingredientes aromatizantes y platos, como frotaciones en seco, cazuelas, apósitos, adobos, carnes a la brasa, verduras asadas, comidas en una olla, salsas sopas y guisos.
Esto es lo que debe hacer:
- Pele los dientes y córtelos por la mitad a lo largo, luego coloque una capa sobre bandejas de secado con el lado cortado hacia arriba.
- Secar a 140 ° F durante las primeras dos horas, luego voltee las piezas y termine a 130 ° F hasta que esté completamente seco. La textura será crujiente cuando las mitades estén secas.
- Retirar de las bandejas y dejar enfriar completamente sobre rejillas de alambre antes de empacar.
- Empaque en recipientes de vidrio con tapa hermética y consérvese en un lugar fresco, armario seco.
Consejo para ahorrar tiempo:utilice un deshidratador de alimentos para conservar cosechas abundantes
Si constantemente te encuentras con una cosecha abundante, un deshidratador es inteligente, forma económica de conservar las bayas, Fruta, hierbas, y vegetales.
Para más detalles, Echa un vistazo a los mejores deshidratadores de alimentos del mercado actual. en nuestro sitio hermano, Foodal .
Utilice un mortero para moler pequeñas cantidades y obtener polvo.
Si está procesando muchos clavos, un molinillo de especias o un pequeño molinillo de café agiliza un proceso que de otro modo sería tedioso.
Consulte esta guía de amoladoras de cuchillas a precios asequibles en nuestro sitio hermano, Foodal - en realidad son molinillos de café, ¡Pero haga exactamente el mismo trabajo que los molinillos de especias de mayor precio!
Este es un dispositivo útil si desea secar muchas hierbas y alliums.
También puede hacer sal de ajo rápidamente a partir del polvo. Simplemente agregue cuatro partes de sal marina a una parte de polvo y revuelva para mezclar bien.
Mantenga las piezas deshidratadas, polvo, y sales aromatizadas en recipientes herméticos en un lugar fresco, Seque el armario sin luz directa hasta por cuatro años.
Congelación
La congelación es otra opción viable para almacenar los excedentes de clavo.
El color y la textura pueden cambiar una vez congelados, pero aún añaden mucho sabor a platos como guisos, apósitos, salsas guisos y sopas.
Aquí hay tres formas de congelar el ajo:
- Pelar y picar los clavos. Coloque el ajo picado en el fondo de una bolsa para congelador, y enrolle firmemente en un tronco antes de sellar la bolsa. Congelar hasta que esté sólido y luego romper. picar, o rallar todo lo que necesite.
- Congele los bulbos enteros con las túnicas de papel intactas y empáquelos en bolsas o recipientes para congelar. Retire los dientes individuales según sea necesario.
- Pelar y licuar los clavos en un procesador de alimentos con una pequeña cantidad de aceite de oliva, aproximadamente una parte de ajo por una parte de aceite. Congelar en bandejas de cubitos de hielo, luego transfiéralo a bolsas o recipientes herméticos para congelador para su almacenamiento. Retire los cubos individuales según sea necesario.
El ajo debe almacenarse hasta por 12 meses en el congelador.
Hacer aceites aromatizados
Si esto es lo que pretendes hacer, ¡proceda con precaución!
Según Linda J. Harris, un especialista en seguridad alimentaria microbiana en la Extensión Cooperativa en UC Davis, Se debe tener extrema precaución cuando almacenar ajo fresco en aceite .
Los dientes pelados se pueden colocar en aceite y de forma segura. congelado durante varios meses. ( Ver la sección de congelación arriba para obtener más detalles.)
Pero en el frigorífico Los clavos de olor enteros o picados almacenados en aceite deben desecharse después de cuatro días para evitar la formación de toxinas. Y los aceites que se dejan reposar a temperatura ambiente deben desecharse después de dos horas.
El ajo se considera una verdura poco ácida, con un pH que oscila entre 5,3 y 6,3. Y en aceite tiene las condiciones adecuadas (poco ácido y falta de oxígeno) para apoyar el crecimiento de Clostridium botulinum - las bacterias que causan el botulismo.
Para estar seguro, etiquete sus mezclas de aceite con la fecha de preparación y la fecha de descarte también. En caso de duda, ¡tirarlo!
Agrupar o trenzar y colgar
Fácil y eficaz colgar de ganchos o vigas proporciona la máxima circulación de aire a toda la bombilla, manteniéndolos secos e inactivos.
Las bombillas de cuello duro se pueden atar en paquetes de seis a 12, mientras que las trenzas de cuellos blandos generalmente se trenzan para colgar.
Para trenzar o trenzar cuellos blandos, es mejor trabajar con ellos inmediatamente después de la cosecha y antes de curar. Las hojas todavía estarán parcialmente verdes, lo que facilita mucho el trenzado.
- Ate tres bulbos juntos donde los bulbos se encuentran con el tallo con un trozo corto de hilo, y colóquelos en una superficie de trabajo limpia con los tallos hacia abajo.
- Tendrás tres tallos de plantas:a la izquierda, centrar, y a la derecha.
- Ahora agregue una cuarta bombilla en el medio, colocando su tallo al lado o encima del tallo central.
- Cruce el vástago más a la derecha sobre los dos vástagos centrales, como lo harías con una trenza normal.
- Agregue otra bombilla en el medio, nuevamente colocando el tallo en el centro.
- Cruza los dos tallos centrales con el izquierdo.
- Sigue agregando otra bombilla al centro y repite cada cruce hasta terminar.
- Cuando haya terminado de agregar bombillas, trenza los tallos restantes hasta el final.
- Recorta y ata las puntas sueltas en un lazo para colgar.
Cuelga tu ajo trenzado en un lugar fresco Lugar seco con buena circulación de aire.
Decapado en salmuera, Vinagre, o vino
El encurtido es otra opción sabrosa que suaviza el sabor. Y la suavidad resultante, el sabor a nuez es bienvenido en platos de antipasto y embutidos o en ensaladas.
Use su receta de encurtido favorita, como este desde nuestro sitio hermano, Foodal , y empacar limpios, clavos pelados en frascos esterilizados, luego procese en un baño de agua caliente durante el tiempo requerido.
Como se mencionó previamente, el ajo es una verdura poco ácida, por lo que es muy importante que la receta de encurtido que use tenga un alto contenido de ácido para evitar el crecimiento de bacterias. En caso de duda guarde sus encurtidos enlatados en el refrigerador.
Etiquete y feche los frascos con el encurtido y las fechas de caducidad.
O puede preparar encurtidos fáciles de refrigerar con vino o vinagre.
Simplemente agregue limpio, clavos pelados en un frasco, luego cubra con su vinagre favorito o un vino tinto o blanco seco.
Agregue un par de hojas de laurel para mejorar el factor crujiente. Si es deseado, condimente con sus especias de encurtido favoritas, como las bayas de pimienta de Jamaica, hojas de laurel, semilla de apio, hojuelas de chile, comino, semilla de mostaza, granos de pimienta, sal marina, etcétera.
Los encurtidos del refrigerador durarán hasta cuatro meses en el refrigerador, si se mantienen sumergidos en el líquido.
Una nota de precaución:el enlatado no es recomendable
Para conservar, no se recomienda enlatar el ajo.
Para procesar de forma segura los clavos de olor bajos en ácido, Se requiere una envasadora a presión. Y desafortunadamente, esto destruye la mayor parte del sabor.
Como tal, no se han determinado tiempos de procesamiento aceptables.
Parece que es mejor darle un pase al enlatado.
Ahorro para stock de semillas
Para guardar parte de su cosecha como reserva de semillas, elige regordete, saludable, y bulbos completamente maduros.
Guarde las bombillas en cestas o abra las bolsas de papel en un lugar fresco oscuro, lugar bien ventilado con humedad moderada hasta que esté listo para plantar.
Aprender más acerca de cómo propagar el ajo en esta guía .
Garantizar una vida útil confiable
¿Ha decidido cómo va a almacenar su cosecha de ajo este año? ¡Hay muchas opciones excelentes para elegir!
Después de guardar algunas cabezas para plantar la próxima temporada, o trenza tus cuellos blandos para guardarlos, asegúrese de darle a su cosecha un período de curado completo durante un largo tiempo, vida útil confiable.
Luego guárdelos en el congelador, procesa tus clavos deshidratados en polvo, o hacer sal aromatizada para que siempre tenga algo a mano para disfrutar del distintivo, rico sabor.
Y recuerda, no guarde esas bombillas ligeramente dañadas o de piel delgada; úselas primero en la cocina, ¡o prepara un lote de pepinillos encurtidos para el refrigerador!
¿Eres fanático del ajo? Cuéntanos cómo te gusta almacenar el tuyo y comparte tus mejores consejos en la sección de comentarios a continuación.
Y asegúrese de consultar estas guías para obtener más conocimiento del cultivo del ajo Siguiente:
- Cómo plantar y cultivar ajo en su huerto
- Consejos para cultivar ajo en contenedores
- Cómo identificar y controlar las plagas del ajo
