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Cómo cultivar achicoria común

Cichorium intybus

¿Sabes cómo identificar la achicoria común?

Te perdonaría por caminar alegremente junto a un parche de achicoria que crece al costado de la carretera.

Desgarbado hasta su brillante como una margarita, surgen flores de color azul cielo, rara vez obtiene una segunda mirada.

Una vez que salen las flores, es una historia diferente. Es como si el azul violeta pálido del cielo justo antes del amanecer hubiera sido capturado y preservado en las flores de esta humilde hierba cuando comienzan a abrirse.

Así como el cielo se desvanece a un azul claro cuando sale el sol, también las flores.

Todavía, probablemente esta no sea una planta que desee que crezca al frente y al centro de un jardín ornamental, dadas sus hojas y tallos decepcionantes.

Pero ciertamente merece un lugar entre sus comestibles. Las encantadoras flores son solo una ventaja.

Estos días, la achicoria no es una de esas plantas que encontrarás creciendo en todos los huertos, pero tiene un pasado increíblemente histórico que incluye un lugar en el Talmud, y en el jardín de uno de los botánicos más famosos de la historia occidental.

La raíz hace un sabroso si amargo, sustituto del café, y es ganó reputación como alimento saludable gracias a su alto contenido en inulina. Las hojas y las flores también son comestibles.

¿Listo para dedicar algo de espacio en el jardín a esta hierba sin pretensiones? Esto es lo que cubriré:

Qué aprenderás

No se preocupe si nunca antes ha cultivado achicoria. Es una de esas plantas que hace que todos parezcan tener el pulgar más verde.

¡Empecemos a trabajar en el jardín!

¿Qué es la achicoria?

La achicoria es una hierba perenne que ha demostrado ser tan útil y persistente que los humanos la hemos traído prácticamente siempre que vamos.

Es por eso que lo puedes encontrar hoy en casi todas partes, de Europa a América del Norte, en todo el Reino Unido, Porcelana, El sudeste de Asia, Africa del Sur, y Australia.

Ha logrado naturalizarse dondequiera que pueda echar sus raíces en suelos alterados.

Los seres humanos han estado cultivando esta planta durante siglos, y en ese tiempo han logrado convertir la planta silvestre básica en versiones más frondosas como Escarola belga , escarola rizada , pan de Azucar, y achicoria .

Confusamente es posible que incluso haya escuchado a la endibia llamada achicoria en los EE. UU. Estas verduras de hoja son subespecies de C. intybus , y se tratarán en una guía de cultivo independiente.

También escuchará que se hace referencia a la planta con varios nombres comunes, incluido el marinero azul, Coffeeweed, aciano azul, Diente de león italiano, achicoria, o escarola silvestre (no confundir con Cichorium pumilum , que también se llama escarola silvestre).

Para hacer las cosas fáciles cuando hablamos de achicoria en este artículo, estamos hablando acerca de Cichorium intybus - la planta de la especie original que se cultiva como hierba con flores.

Es miembro del familia aster o margarita, Asteraceae , y está estrechamente relacionado con esa otra "hierba, " el diente de leon .

La achicoria crece como una planta perenne que se siembra por sí misma en Zonas de resistencia del USDA 3-10.

Los tallos son rígidos y peludos. alcanzando hasta tres pies de altura. Las hojas están escasamente espaciadas y muy dentadas, con mayor, hojas más llenas en la parte inferior de la planta.

Las flores son azul violeta, que van de la luz a la oscuridad, dependiendo de su edad y nivel de exposición solar. Incluso puedes ver flores blancas, aunque son raros. La planta florece de junio a septiembre.

Cada una de las cabezas de las flores es en realidad una inflorescencia, o grupo de flores. Cada "pétalo" es en realidad cinco pétalos fusionados que forman una flor.

Una de las cosas que encuentro más fascinantes de las plantas de la familia de los aster es que tienen flores que se abren y se cierran según el movimiento del sol.

Las cabezas de las flores se abren antes del amanecer y comienzan a cerrarse por la tarde. Por lo general, comienzan con un azul lavanda oscuro y parecen reflejar el cambio en el cielo, ya que tanto la flor como el cielo se aclaran a lo largo del día.

El polen blanco se acumula en las puntas de los estambres durante la madrugada, cuando las abejas y las mariposas nos visitarán.

Cada flor individual nunca volverá a abrirse, y dentro de uno o dos días, las flores que ya han florecido se caerán.

Luego en el año, las flores que han sido polinizadas desarrollan frutos que caen al suelo, y las semillas contenidas en su interior germinarán, comenzando el ciclo de nuevo.

Como su amigo el diente de león, la achicoria tiene una raíz principal larga, y tanto las hojas como la raíz son nutritivas y comestibles.

Cultivo e Historia

C. intybus se originó en Eurasia, principalmente en el Mediterráneo y el noroeste de Asia. Es una planta que se ha entrelazado a la trama de la historia humana.

Se ha utilizado en medicina tradicional china , y el antiguo poeta romano Horacio habló sobre comer achicoria con regularidad.

En la Biblia, el Libro del Éxodo menciona hierbas amargas como uno de los alimentos que se consumirán para la Pascua.

los Talmud luego amplió los tipos de hierbas que se iban a utilizar, y una de estas hierbas amargas mencionadas específicamente es ulshin , o achicoria.

Gracias a su hábito floreciente, el botánico sueco Carl Linnaeus incluyó la achicoria en su "reloj floral".

Este reloj era un jardín imaginario lleno de flores que florecen en diferentes momentos del día para indicar la hora.

La achicoria marcó las cuatro de la madrugada en Suecia, porque las cabezas de las flores comienzan a abrirse justo antes del amanecer allí, y cerrar de nuevo por la tarde.

La raíz de achicoria se hizo popular en el siglo XIX en Europa y se llevó a otras partes del mundo.

Ganó popularidad en Nueva Orleans después de los bloqueos durante la Guerra Civil Americana impidieron que el café llegara al puerto de la ciudad. Sigue siendo un aditivo común del café en la actualidad.

Cuando los británicos buscó colonizar la India , trajeron la raíz y gradualmente ganó prominencia como bebida caliente elaborada allí.

La achicoria no solo se cultiva para consumo humano, pero como forraje para ganado así como.

Se ha utilizado en Europa para alimentar animales durante siglos, y más recientemente en los EE. UU. porque es nutritivo y tolerante a la sequía.

Propagación

Si planeas cosechar las raíces, asegúrese de que su suelo sea friable y suelto.

De lo contrario, Prepare el suelo agregando un poco de arena para mejorar el drenaje si tiene arcilla pesada.

Si bien la achicoria no es una planta exigente, como lo demuestra su capacidad para prosperar a lo largo de los bordes de las carreteras descuidadas, debería prueba tu suelo y trabaje en un poco de abono bien descompuesto si carece de alguno de los nutrientes principales.

Si quieres animar a hojear, especialmente si lo cultivas para forraje, dar a las plantas un fertilizante rico en nitrógeno en el momento de la siembra, a menos que su suelo ya tenga un alto contenido de nitrógeno.

De Semilla

Comenzar a partir de semillas es una forma fácil y asequible de cultivar muchas plantas. Requiere poco trabajo y será recompensado con una gran cosecha.

Semillas de siembra directa a principios de primavera, tan pronto como el suelo sea viable. No entierre las semillas demasiado profundamente:1/4 de pulgada es suficiente.

Mantenga la tierra húmeda pero no mojada hasta que emerjan las plántulas. lo que suele llevar de dos a tres semanas.

Las semillas germinarán en una amplia gama de temperaturas (recuerde, estas plantas son la definición de sencillo).

Si bien las temperaturas entre 40 y 85 ° F harán el trabajo, 70 ° F es el punto ideal para la germinación.

Una vez que aparezcan las plantas, adelgace a un pie de distancia.

Puede plantar un segundo lote en pleno verano si las temperaturas no superan los 85 ° F.

Cómo crecer

Tratar de dar C. intybus pleno sol. Puede manejar sombra parcial, pero funciona mejor con seis horas o más de luz solar al día.

Fértil, Un suelo bien drenado le dará el crecimiento más frondoso y las raíces más saludables. Apunta a un pH entre 5,5 y 7,0.

Las plantas prefieren tener un suelo uniformemente húmedo, así que asegúrese de que estén recibiendo al menos una pulgada de agua a la semana. No se debe permitir que la tierra se seque más allá de la pulgada superior.

La achicoria prefiere áreas alteradas como bordes de carreteras, pastos, vertederos y tierra abandonada.

Las semillas no son dispersadas por el viento como las del diente de león, por lo que no aparecerá en lugares aleatorios a menos que un pájaro lleve la semilla.

Eso significa que no tendrá que luchar contra su propagación. tanto como, decir, lo harías con menta , pero esté atento y atraiga a los voluntarios que broten donde no los quiere.

Deberá desenterrar la achicoria de la misma manera que desenterraría los dientes de león si desea eliminarla de un área, usando un desyerbador de diente de león largo para sacar toda la raíz principal del suelo.

Corta las flores cuando terminen de florecer para evitar que se vuelvan a sembrar.

Consejos de cultivo

Cultivares para seleccionar

La mayoría C. intybus las semillas se venden bajo el nombre genérico de "achicoria".

Semillas de achicoria común

Puede encontrar semillas en una variedad de tamaños de paquetes. disponible en Eden Brothers .

Sin embargo, hay un par de cultivares a los que prestar atención.

Magdeburgo

Esta variedad heirloom madura en 120 días para la cosecha de raíces y se destaca por su gran tamaño, raíces robustas.

Es perfecto si desea cultivar la planta para cosechar y utilizar las raíces como sustituto del café.

Italiko Rosso

Otra variedad de reliquia, este tipo tiene tallos rojos y hojas más largas. A veces se le llama "diente de león rojo, "Pero en realidad es achicoria.

Este es el tipo de cultivo si desea cosechar las hojas para ensaladas o cocinar con ellas. Las hojas están listas en solo 40 días.

Manejo de plagas y enfermedades

Una de las cosas más bonitas de esta planta es que, en ocasiones, solo te enfrentarás a plagas y enfermedades.

Proporcionar un buen drenaje, agua en la base en lugar de rociar el follaje, y esté atento a los errores de forma regular, y deberías estar listo para empezar.

Evite plantar variedades de achicoria de hojas cultivadas como escarola y achicoria cerca porque comparten muchos de los mismos problemas de plagas y enfermedades.

Insectos

Las únicas plagas que bichos C. intybus son los sospechosos habituales:pulgones y babosas. Afortunadamente, ambos son bastante fáciles de manejar.

Pulgones

Los pulgones son la perdición de la existencia de todo jardinero en algún momento.

A los chupadores de savia les gusta congregarse en las plantas, atrofia su crecimiento y causa hojas amarillentas o distorsionadas.

Propagan enfermedades también. Esta planta es susceptible a varias especies de pulgones diferentes, pero el pequeño pulgón de la achicoria Aphis intybi ) es el más común.

Puedes rociar tus plantas con harina, que estreñirá a los pequeños insectos.

También puede mezclar una cucharada de jabón líquido para platos con un litro de agua y rociar sus plantas una vez al día durante dos semanas. o más si los pulgones parecen quedarse.

El aceite de neem es otra opción eficaz. Aplicar según las instrucciones del fabricante una vez a la semana durante tres semanas.

Leer más sobre Manejo de pulgones en el jardín aquí. .

Babosas

Las babosas harán felizmente una comida con tu achicoria, si se le da la oportunidad.

Afortunadamente, hay un montón de formas naturales de proteger sus plantas de babosas y caracoles .

Asegúrese de eliminar cualquier escondite disponible, como restos de plantas, tablas de madera, y decoración de jardines en el área de plantación.

Elija a mano las pequeñas plagas viscosas cada vez que las encuentre, más comúnmente por la noche o después de tormentas.

También puede crear una variedad de trampas, incluida la infame trampa de cerveza con una taza de cerveza hundida en el jardín.

Me gusta tener una taza de cerveza disponible para mí mientras camino por mi jardín en busca de caracoles, pero tal vez sea solo yo.

Enfermedad

Cada enfermedad que ataca C. intybus se instala cuando el clima es húmedo y cálido.

¿Qué significa eso para ti? Cuando llega el calor del verano, tienes que estar atento.

Es útil plantar en un suelo con buen drenaje y asegurarse de regar por la mañana. De esa manera, las plantas tienen tiempo para secarse durante el día.

También debe tratar de regar siempre al nivel del suelo y evitar salpicaduras de agua sobre la planta.

Antracnosis

La antracnosis es causada por un hongo, Microdochium panttonianum , que ataca a todas las plantas de la familia de las margaritas.

Verá manchas grises o bronceadas en las hojas de la planta, que pueden fusionarse y volverse necróticos.

Prospera en calor condiciones húmedas y pasa el invierno en el suelo sobre restos de plantas. Por eso es importante quitar las malas hierbas con regularidad y limpiar los canteros del jardín en otoño.

También debe rotar su achicoria si tiene esta enfermedad en su jardín.

Plantéelo en un lugar diferente y no vuelva a plantar ningún otro tipo de achicoria en el mismo lugar durante al menos dos años.

No hay un tratamiento eficaz disponible, así que extraiga y destruya sus plantas (no las haga abono) y manténgase al día con las mejores prácticas mencionadas anteriormente.

Pudrición blanda bacteriana

Bacterias en el Erwinia género causa podredumbre blanda, que parece lesiones empapadas de agua en las hojas de sus plantas. Estas lesiones pueden agrietarse y supurar un líquido viscoso negro o tostado.

Es desagradable, confía en mí. No quieres esto en tu jardín especialmente porque no hay cura.

Esta enfermedad favorece el calor, condiciones de humedad. Para evitarlo limpia tus herramientas entre usos, y agua en la base de las plantas.

Asegúrese de que el suelo drene bien, y aleja los pulgones de tu jardín, ya que pueden contagiarlo.

Marchitez por Fusarium

La marchitez por Fusarium es causada por hongos en el Fusarium género, y se lleva en el suelo. Una vez más, esta enfermedad prefiere húmedo, condiciones cálidas.

Hace que las hojas de las plantas se pongan amarillas y comiencen a caer.

Asegúrese de probar su suelo antes de agregar nitrógeno, ya que los altos niveles de nitrógeno aumentan la susceptibilidad a esta enfermedad.

También debe mantener las malezas alejadas y eliminar y desechar las plantas infectadas bien lejos de la pila de abono. para evitar una mayor propagación.

Si tiene más de unas pocas plantas infectadas, es hora de obtener ayuda química.

Biofungicida Mycostop

En el caso de un caso avanzado que continúe destruyendo sus cultivos a pesar de sus esfuerzos, puedes recurrir al fungicida Mycostop, disponible en Amazon .

Siga las instrucciones de uso del fabricante, que implica mezclar con agua y remojar la tierra o aplicarla al follaje de tus plantas.

También puede utilizar este producto como medida preventiva.

Cosecha

Si planeas usar las raíces, cosecharlos en el primer año después de que las plantas hayan florecido. Esto suele ocurrir alrededor de 120 días después de plantar las semillas.

Después del primer año de crecimiento, las raíces se vuelven leñosas.

Para cosecharlos, cava unos centímetros alrededor de la planta y tira suavemente de la raíz principal para liberarla.

Puedes arrancar las hojas y las flores cuando quieras, pero las hojas son mejores cuando son jóvenes, y antes de que florezca la planta.

Conservación

Conserve las raíces para usarlas como sustituto del café limpiando y raspando la piel. Luego, córtelos en trozos de una pulgada de largo.

Coloque los trozos en una bandeja para hornear galletas y áselos a 325 ° F hasta que se pongan de color marrón oscuro.

Esto puede llevar entre 45 minutos y un par de horas. dependiendo del grosor de las raíces.

Vigílalos mientras se asan, y darles la vuelta de vez en cuando para evitar que se sequen de forma desigual. Si huele a café, es hora de sacarlos.

Pon las piezas en un plato o bandeja y déjalas enfriar por completo. Muélelos como lo harías con los granos de café.

Guardo las piezas cocidas en mi refrigerador para extender su vida útil y luego las muelo según sea necesario, pero también puedes triturarlos todos a la vez.

Las hojas suculentas no se secan bien, así que utilícelos de inmediato. Puede almacenar las hojas cosechadas en una bolsa de plástico sellada en el refrigerador hasta por una semana.

Espere a lavarlos hasta justo antes de usarlos para que duren más. Las hojas mojadas se pudrirán más rápidamente.

Las flores se pueden usar frescas o se pueden infundir con vinagre para extender su vida útil.

Recetas e ideas de cocina

Achicoria, particularmente la raíz, hace una adición saludable a cualquier dieta. La raíz contiene el inulina de fibra prebiótica , que también se encuentra en alcachofas de Jerusalem .

En años recientes, Los fabricantes han estado agregando ingredientes como la raíz de achicoria a una gama de productos, incluidas cosas como galletas, agua, y cereales:para aumentar el contenido de fibra de alimentos y bebidas.

Si bien más fibra dietética es generalmente algo bueno para la mayoría de las personas, Christy Brisette en el Washington Post señala que también puede provocar trastornos digestivos si no se da cuenta de la cantidad que ha consumido.

Este problema potencial presenta un riesgo menor si consume principalmente alimentos integrales en lugar de productos envasados ​​y procesados. y está obteniendo a sabiendas su inulina directamente de la fuente raíz.

Hablando de beneficios para la salud, ha habido al menos uno estudiar en animales que muestra que la achicoria podría ayudar a las personas a controlar la diabetes y la obesidad.

Leer más en nuestro guía de los beneficios para la salud de la achicoria.

Hay muchas formas de utilizar esta planta, como muchos grupos diferentes de personas han descubierto a lo largo de los años.

La raíz es un delicioso sustituto o diluyente del café que es popular en algunas partes de los EE. UU.

Como extensor, Comience con una mezcla de una parte de achicoria molida por cuatro partes de café molido y prepárelo como lo haría con el café normal. Puede ajustar desde allí según el gusto.

Este es en realidad su uso más famoso, pero la raíz también puede servir para otros fines culinarios.

Aquí está uno de mis favoritos:los jóvenes, las raíces tiernas son deliciosas hervidas o asadas y cubiertas de mantequilla, sal, y pimienta.

Las hojas se pueden comer frescas o cocidas, tal como usarías hojas de diente de león.

Me desconcierta que el diente de león finalmente se haya ganado un reconocimiento más generalizado por sus sabrosas hojas en los supermercados. mientras que la achicoria permanece en el fondo.

Encuentro que las hojas tiernas y crudas tienen un sabor muy superior al del diente de león, y pueden usarse de manera similar.

Las hojas más viejas todavía son comestibles, pero aquí hay una palabra para los sabios:cocínelos primero. Son intensamente amargos a menos que los domes un poco con un poco de agua hirviendo.

Me gusta echar las flores en ensaladas o cócteles.

Si planea usar achicoria como forraje para sus animales, no dejes que se convierta en semilla. Típicamente, debe cortarse tres o cuatro veces al año.

Los recortes se pueden alimentar a los caballos, vacas, conejos y aves de corral .

Guía de cultivo de referencia rápida

Tipo de planta:Hierba perenne Mantenimiento:Baja Nativa de:Eurasia Tolerancia:Suelo perturbado, Resistencia a la sequía (Zona USDA):3-8 Tipo de suelo:Promedio, Tiempo / temporada de floración arenosa:Primavera, verano pH del suelo:5.5-7.0 Exposición:pleno sol Drenaje del suelo:Drenaje bien Espaciado:12 pulgadas Atrae:Abejas, mariposas Profundidad de siembra:1/4 de pulgada Siembra complementaria:remolacha, zanahoria, pepino, rábano, Altura de la cebolla:Hasta 4 pies Evite plantar con:Escarola, radicchio Propagación:1-2 pies Orden:Asterales Tiempo de madurez:40 días (hojas), 120 días (raíces) Familia:Asteraceae Necesidades de agua:Moderado Género:Cichorium Plagas y enfermedades:Pulgones, Caracoles; antracnosis podredumbre blanda bacteriana, marchitez por fusarium Especie:intybus

La achicoria merece una segunda mirada

Pienso en la achicoria como la prima tranquila del diente de león. No recibe el mismo nivel de atención, ni bueno ni malo, que el diente de león.

Y aunque las hojas de la flor amarilla soleada han llegado a las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores, la achicoria todavía espera a un lado el foco de atención.

Merece una segunda mirada. Con su raíz sabrosa y nutritiva, puedes preparar una taza de "café" descafeinado que algunas personas, yo incluido, prefiero la taza de té habitual.

También tiene un impacto mucho más ligero en el medio ambiente cuando lo cultivas tú mismo. en comparación con el café.

Solo piensa en toda el agua Procesando, y combustible necesario para tostar y transportar los granos de café.

Por supuesto, también es un alimento valioso para el ganado, y las hojas son dignas de un lugar en el jardín por derecho propio.

Si te gusta la achicoria, y quiero aprender más sobre otros plantas medicinales, consulte estas guías a continuación:


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