La col rizada se ha consumido durante miles de años, y en la Edad Media, se utilizó para alimentar tanto a humanos como a ganado. Descendiente originalmente de la col silvestre, la mayoría de las variedades de col rizada son originarias de Europa y partes de Asia.
Capaz de soportar heladas y climas fríos, la col rizada a menudo simboliza la próxima temporada de invierno. La col rizada es tan tradicionalmente popular en Escocia que los huertos familiares se denominan "patios de col rizada" y una cena general se llama "kail". Los alemanes todavía celebran la llegada del invierno con un plato que incluye col rizada llamado Grunkohl. Se decía que Thomas Jefferson lo había cultivado en Monticello, y los críticos gastronómicos recientes lo han promocionado como un superalimento. Una taza de col rizada tiene 80 miligramos de vitamina C, que es casi la cantidad total recomendada para el consumo diario. ¡Incluso hay un Día Nacional de la Col rizada el primer miércoles de octubre!
Entonces, ¿qué variedades de col rizada saben mejor? ¿Alguna vez se ha preguntado cuál es la diferencia entre la col rizada y la col rizada de hoja plana? y si importa Hay docenas de diferentes tipos de col rizada, que van desde volantes y rojo hasta piel de dinosaurio con textura y verde oscuro. ¡Sigue leyendo si quieres saber más sobre las variedades más populares de estas verduras de hoja y sus mejores usos en tu cocina!
Si busca información más detallada sobre el cuidado de la col rizada, tenemos artículos sobre el cultivo de plantas de col rizada y también sobre la col rizada como microverde. Y si solo busca información sobre cómo cosechar su col rizada, ¡Nosotros también tenemos eso!
Kales de hojas rizadas
Las col rizadas de hojas arrugadas se ven a menudo en la tienda como tipos clásicos de col rizada. Comienzan como plántulas lindas y con volantes. Cuando las plántulas de col rizada brotan por primera vez, son pequeños y se parecen a la mayoría de las demás plantas de semillero. Una vez que crecen sus verdaderas hojas, comenzará a ver sus distintivas hojas rizadas.
A medida que crecen formarán un tallo grande y duro en cada hoja. Las plantas cultivadas a partir de semillas pueden tardar de 50 a 75 días en madurar, así que mientras revisa su col rizada en busca de orugas y plagas comunes, asegúrese de disfrutar de la progresión a medida que crece a partir de la pequeña col rizada, a hojas grandes con volantes.
Muchas plantas pueden llegar a medir de 1 a 2 pies de altura, aunque suelen tener un hábito de crecimiento más extenso. Pueden crecer bastante así que tenga esto en cuenta al plantar su col rizada en el jardín.
Col rizada común
La col rizada es uno de los tipos más comunes de col rizada que verá en la tienda de comestibles. Es una variedad verde con grandes, hojas rizadas. Un cultivar popular es "Winterbor", que es resistente al frío y puede crecer 2-3 pies de altura.
Este es un gran tipo de col rizada para ensaladas o sopas. Asegúrese de masajear las hojas con aceite de oliva si lo está usando en una ensalada para suavizar su textura y hacerlas más fáciles de comer. La col rizada se puede quitar el tallo arrancando pedazos de las hojas del tallo duro.
Redbor Kale
Redbor es una col rizada que puede tener hojas de color burdeos oscuro a púrpura. Puede comenzar como una hoja más plana, pero el color, sabor, y el rizado de las hojas aumenta con el clima frío. ¡Es una planta resistente que puede crecer hasta 5 pies de altura! Redbor kale es un híbrido.
Redbor tiene un suave, sabor a repollo. Es una col rizada morada que se ve bonita en la cocina, aunque perderá algo de su color cuando se cocine. ¡Úselo en ensaladas verdes para darle un toque de color!
Col rizada escocesa
La variedad más popular es la col rizada "Blue Curled Scotch", también llamada col rizada "Vates". Esta variedad tiene hojas de color verde azulado que son muy rizadas. Tiende a ser una variedad más corta que crece menos de 2 pies de altura. Produce temprano, pero es bienal, y puede sobrevivir durante dos temporadas de crecimiento.
La col rizada escocesa funciona bien en ensaladas o salteados. Tiene un agradable sabor dulce y a nuez, y hace grandes chips.
Kales de hoja plana
La col rizada de hoja plana es diferente de la col rizada de hoja rizada, y es mucho más fácil de picar, por lo que es la mejor opción para ensaladas o para agregar a sopas y guisos. El tipo más popular es la col rizada Lacinato, que tiene muchos nombres, como la col rizada de dinosaurio, Col rizada toscana, o col rizada italiana.
A medida que crecen La col rizada de hoja plana tiene un hábito de crecimiento más erguido, y puede crecer más alto que las variedades rizadas, que tienden a extenderse. Las hojas son erguidas y rectas, y crecen en un tallo principal. Las variedades de hojas planas incluyen la col rizada siberiana, que en realidad está más estrechamente relacionado con la planta de colza.
Col rizada rusa roja
La col rizada rusa roja es apreciada por su dulzura, incluso como una hoja de col rizada. Las hojas rojas rusas tienen una textura distintiva con volantes, con tallos rojizos a medida que crecen, creciendo hasta 2 a 3 pies de altura. La col rizada produce una cosecha temprana. Hay muchas variedades de col rizada de la reliquia. Los cultivares populares incluyen "Red Ursa", una variedad resistente al atornillado, y "Winter Red", una variedad con venas rojas y moradas que se vuelven verdes cuando se cocina.
Las hojas de la col rizada roja rusa son tiernas y conservan su sabor dulce y ligeramente picante. incluso en la madurez. Son excelentes para agregar un sabor dulce y sutil a las ensaladas, o incluso para picar. Muchos jardineros las cultivan para comer las tiernas verduras tiernas.
Lacinato Kale
También conocido como col rizada toscana o col rizada de dinosaurio, La col rizada lacinato es una de las variedades de col rizada más visualmente diferenciadas. Tiene alto hojas delgadas de color verde oscuro azulado, y crece erguido, a menudo alcanza varios pies de altura. La textura de las hojas es irregular y se parece casi a la piel de un reptil. de ahí el nombre de col rizada de dinosaurio. "Nero di Toscana" es una variedad tradicional de la Toscana.
La col rizada Lacinato es excelente para comer cruda porque tiene un sabor más suave, sabor a nuez. También es increíblemente fácil de quitar los tallos. Solo desliza tus dedos por el tallo, arrancando las hojas en el proceso. También hace excelentes chips de col rizada cuando se mezcla con aceite de oliva.
Col rizada siberiana
En realidad, la col rizada siberiana está más estrechamente relacionada con las familias que incluyen el nabo y el colinabo que con otros tipos de col rizada. Es resistente al frío y tiene llano, hojas anchas que crecen cerca del suelo. A diferencia de los otros miembros de la familia Brassica oleracea, La col rizada siberiana es en realidad Brassica napus. Es un híbrido que probablemente se creó a partir de la polinización cruzada con plantas silvestres. Mientras que otros tipos de col rizada tienen un tallo y crecen erguidos, esta planta crece en un racimo bajo, lo que le ayuda a tolerar temperaturas mucho más frías.
Esta variedad de col rizada tiene hojas que son más tiernas que otras variedades de col rizada. Tiene un sabor suave que no se asocia con la col rizada, que tiende a ser amargo. La escarcha puede hacer que las hojas sepan aún más dulces. También tiene un sabor a repollo, así que sustitúyalo en cualquier receta que pueda requerir repollo. El mejor uso de la col rizada siberiana es en ensaladas como una tierna hoja verde.
Otras especies de col rizada
Aparte de la hoja plana y la col rizada, hay algunas otras plantas que técnicamente son col rizada, pero son tan diferentes que no suelen considerarse col rizada. Echemos un vistazo a los más comunes de estos tipos, y ver por qué son un poco diferentes ¡pero cómo pueden seguir siendo deliciosos y útiles en su jardín!
Col rizada china
Col rizada china, o Brassica oleracea, forma parte del grupo Alboglabra. También se le llama brócoli chino. El brócoli chino es en realidad una excelente manera de pensar en el hábito de crecimiento de esta planta. Tiene un tallo principal abundante con hojas que pueden ser lisas o arrugadas, como el brócoli. Tiene hojas verdes redondas, y no crece como las variedades de col rizada más populares. La col rizada china es una planta tolerante al calor, por lo que se puede cultivar durante todo el año en climas más cálidos.
Los tallos florecientes, brotes y las hojas tiernas de brócoli chino son las mejores para cocinar. Al igual que el brócoli tradicional, el tallo de esta planta puede volverse duro y demasiado fibroso para comer. Las hojas, brotes y las flores se pueden cocer al vapor o saltear como cualquier otro tipo de col rizada de hoja verde.
Ensalada Saboya
Saboya es un tipo de repollo de la familia Brassica. La ensalada de saboya es un cruce entre la col rizada y otras Brassicas como el repollo y la coliflor. Es parte de la familia Savoy, y su nombre completo es Brassica oleracea var. Sabauda. Crece en una cabeza densa, y como resultado del cruzamiento, es multicolor con hojas rosadas y rojas o blancas, así como hojas verdes. Las hojas de Saboya se sientan en un manojo directamente en el suelo, y se parece al repollo.
Saboya es suave y terroso, y la col rizada para ensaladas ha sido creada para tener un sabor suave y suave que se puede usar en casi cualquier tipo de cocina. Búscalo en tu tienda de comestibles, ya que ha sido criado específicamente para este propósito, y es casi imposible de encontrar como semilla. Disfruta de este verde frondoso en ensalada, envuelve o sopas. También se puede cocinar al vapor o freír.
Col rizada portuguesa
La col rizada portuguesa es una rara variedad de col rizada que es un ingrediente principal en el popular plato portugués caldo verde. Esta es una planta única que cambia rápidamente a medida que crece:primero forma hojas exteriores grandes, al igual que las coles, pero a medida que crece, las hojas se enrollan hacia el centro de la planta como el repollo. Crece en una cabeza amontonada y al igual que las otras variedades únicas de col rizada, no se pone alto. Es tolerante al calor y tiene enormes hojas en forma de paleta. Un cultivar popular es "Tronchuda Beira".
Esta planta es dulce y tierna, con un sabor suave y rico. Las hojas se pueden separar fácilmente del tallo grueso. Es popular en guisos y sopas como el caldo verde portugués o el caldo gallego de la región de Galicia en España. Crece prolíficamente, ¡y solo unas pocas hojas son suficientes para llenar tu sopa!
Así que ahí lo tienes:hay docenas de variedades de col rizada. Esta hoja verde contiene más vitamina C que la mayoría de las otras verduras, y es increíblemente resistente al frío. Muchas variedades se endulzan con las heladas, mientras que otros han sido criados por hojas coloridas o rizadas. Kale también abarca una gran familia de plantas, ¡incluso algunas que no se consideran tradicionalmente col rizada!
Sobre el escritor Rebecca Hendricks:
Hola, ¡Soy Rebecca! Crecí amando las plantas pero no siempre me amaron. Mis abuelos y mi bisabuela siempre me dejaban ayudar en sus jardines cuando era joven. pero no pude entender el asunto de la jardinería por mi cuenta.
Un año, Decidí investigar un poco para averiguar cómo podría cultivar pimientos en el balcón de mi apartamento, ¡Y funcionó! Me di cuenta de que la jardinería es una habilidad que aprendes no es un talento innato con el que naces.
Soy un maestro jardinero voluntario en Florida, y actualmente estoy en el año 2 de cambiar mi jardín de césped (delantero y trasero) a una mezcla de nativos, parches amigables para los polinizadores y la vida silvestre, un bosque de comida, y camas elevadas. Crío codornices Coturnix, y me encantaría agregar pollos a mi rebaño algún día.
Me encanta compartir mis conocimientos de jardinería con los demás. ¡y siempre estaré feliz de ayudar!
