Un tipo particular de bulbo de allium es un componente esencial de muchos platos europeos:las chalotas. Cómo cultivarlos no suele ser el primer pensamiento en la mente de nadie, pero en el momento en que ven el precio por ellos en el mercado, el cultivo de chalotes de repente se vuelve mucho más importante.
Así que hoy vamos a hablar de Allium cepa, anteriormente conocido como Allium ascalonicum. Esta cebolla produce un bulbo grande que se parece a cualquier cebolla vieja hasta que se le quita la piel exterior. momento en el que de repente se parece al ajo con dientes grandes. Dentro de cada uno de esos dientes de repente parece una cebolla de nuevo, con capa tras capa de bondad.
Más suave que la cebolla, mucho más suave que el ajo, y menos propenso que cualquiera de los dos a darte mal aliento, encontrará que los bulbos de chalota son una adición fácil a su jardín. Y a una fracción del precio de las chalotas del supermercado, ¡podrá incorporarlos a su rotación regular de verduras frescas de la huerta!
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Nombres comunes)
Chalote, cebollas multiplicadoras, chalote, Chalote francés chalote rojo, chalote gris, griselle, cebolla de papa
Compost al plantar. Diluir la emulsión de pescado no más de una vez al mes.
Plagas
Gusano de la cebolla, trips
Enfermedades
Mildiú velloso, pudrición del cuello, podredumbre blanca
Todo sobre los chalotes
El sabor más sutil de la chalota es una adición increíble a su cocina. ¡Pero la planta en sí también es una adición increíble a tu jardín!
Se cree que se originó en el suroeste o el centro de Asia, la popularidad de este miembro de la familia de las cebollas se extendió rápidamente a la India. Desde allí, saltó al mediterráneo, y al resto del mundo después de eso. Se rumorea que fue transportado desde estos diversos puntos por los fenicios,
¿Qué aspecto tienen las chalotas? Un chalote que crece en su lecho puede parecer un racimo de cebollas jóvenes en racimo a simple vista. Pero chalotes, creciendo como lo hacen de un clavo singular, en realidad forman un grupo de bulbos similares a los del ajo en un espacio pequeño. Tendrás un montón de copas verdes que brotan del suelo.
Como sus otros parientes allium, pueden florecer, pero es mucho más sabroso cosechar las hojas de chalote una vez que brotan. El final del escape cuando esté listo para cosechar, tiene la forma de pincel de un artista distintivo. Si se deja solo, la forma de lágrima invertida comenzará a hincharse y se convertirá en una ronda, flor erizada. Pero si se cosecha temprano, ¡Los paisajes de chalote son una fantástica ventaja de cultivar estas plantas!
Las hojas tubulares también se pueden cosechar, y son un poco más suaves que una cebolleta o una cebolleta. Prefiero dejarlos en su lugar, ya que proporcionan un gran identificador para cuando la chalota se acerca a la época de la cosecha. pero algunos cortados temprano en la vida útil de la chalota no dañarán la planta.
Si tu chalota florece con éxito, no espere que las semillas que forma sean viables. La mayoría de los chalotes se han cruzado de forma tan extensa que no producen semillas viables.
Tipos de chalotes
Si bien todos los chalotes crecen de manera similar, existen diferentes variaciones. Algunos bulbos de chalote son de color rojizo, con un exterior de papel rojo a rojo-marrón. Otros son un verdadero marrón, y otros son de coloración grisácea.
A menudo nos referimos a estos diferentes tipos como rojos franceses, Grises franceses, o “cebollas de papa” para la variedad pardusca. Para algo, los grises se consideran un "chalote verdadero", donde los otros tipos son menos deseados. Los franceses son especialmente aficionados a los grises para la alta cocina.
Las variedades populares para cultivar incluyen Allium oschaninii o el "gris francés", se considera más suave y de textura más cremosa; Allium cepa "rojo francés", común en el mercado estadounidense; Allium cepa "amarillo holandés", una variedad de “cebolla de papa” con piel de color amarillo dorado; y Allium cepa “Ambition”, con pulpa distintivamente púrpura y piel roja.
Plantar chalotes
Como la semilla rara vez es viable, Los chalotes se plantan a partir de conjuntos. Estos conjuntos son dientes de chalote secos que son viables para replantar, a menudo de tamaño pequeño, y fácil de meter en el suelo.
Normalmente se planta en el otoño, los chalotes son un excelente cultivo para clima fresco. Esto no significa que no puedan soportar un poco de calor, por lo que si los planta a principios de la primavera, también puede tener éxito. De hecho, algunos pueden manejar dos cosechas cuando se siembran a principios de primavera y principios de otoño, si están en el clima adecuado. Pero típicamente, la gente plantará sus chalotes a fines del verano hasta principios del otoño cuando el clima comience a cambiar.
Querrá una cama que tenga un suelo muy bien drenado y suelto, lleno de una gran cantidad de material orgánico valioso. Necesita recibir pleno sol si es posible, pero también puede tolerar la sombra durante las horas más calurosas del día.
Plante solo la base de cada juego, con la punta puntiaguda visible justo encima de la superficie del suelo. ¡Asegúrese de que la tierra esté lo suficientemente suelta como para que la planta pueda apartarla de su camino a medida que crece! Separe sus plantas a unas 6 pulgadas de distancia para permitir un buen desarrollo del bulbo. Si se acerca más, corre el riesgo de desplazar las plantas.
Cuidado
Así que ahora que sabes plantar chalotes, ¿qué hay de cultivarlos? Repasemos algunas de las mejores técnicas para cultivar bien las chalotas.
Sol y temperatura
En las zonas de cultivo 4-10, los chalotes son fáciles de cultivar. Necesitarán pleno sol para un mejor crecimiento. En las zonas 9-10, algo de sombra parcial está bien durante el calor de la tarde.
Si está plantando un cultivo de otoño, es posible que desee colocar algunas pulgadas de mantillo alrededor para proteger los bulbos del frío. Esto no es esencial en las zonas 9-10, pero la mayoría de las otras zonas se beneficiarán de la protección adicional contra el frío. Los cultivos de primavera no necesitan la misma protección de mantillo para el frío, pero se beneficiará de la retención de humedad que proporciona el acolchado.
Riego y Humedad
Proporcionar a sus chalotes aproximadamente 1 ”de agua por semana suele ser una buena pauta. El suelo debe permanecer constante y uniformemente húmedo. El agua no debe acumularse en la superficie y el exceso debe drenarse fácilmente.
Las mangueras de remojo y el acolchado pueden reducir la frecuencia de riego, pero aún necesitarán suficiente humedad para producir bulbos saludables.
Tierra
Rico, Un suelo bien drenado con mucha materia orgánica es ideal para sus chalotes. Debe tener suficiente material orgánico para que retenga fácilmente la humedad. Moldes de gusano, abonos envejecidos como estiércol de caballo o estiércol de vaca, o los abonos vegetales pueden retener la humedad para que accedan los bulbos.
Los bulbos no pueden desarrollarse en arcilla compacta. Asegúrese de que su medio de cultivo esté suelto al plantar. Cubra las chalotas con mantillo para evitar el crecimiento de malezas, ya que las malas hierbas pueden afectar negativamente a los bulbos en desarrollo.
El pH del suelo debe ser relativamente neutro. El rango ideal estaría entre 6,0 y 6,8 pH, pero los chalotes pueden tolerar rangos de pH ligeramente más altos o más bajos durante períodos cortos de tiempo.
Fertilizante
La mayor parte de la fertilidad que necesitarán sus bulbos proviene de la preparación del suelo. Si hay una gran cantidad de material orgánico en el suelo, crecerán bien sin ayuda adicional. A lo sumo, Se puede usar una emulsión de pescado diluida mensualmente para proporcionar un pico adicional de nitrógeno. pero innecesario si te preparaste bien.
Poda
No se requiere poda para los chalotes. Es posible que desee cosechar algunas de las hojas tubulares verdes para comerlas frescas, pero sea muy selectivo si lo hace. Debería poder ver los tallos individuales que salen del suelo. Para asegurarse de que sigan creciendo a un tamaño razonable para la cosecha, no quite más de una hoja por tallo.
Propagación
La mayoría de las chalotas son estériles, y por lo tanto no producen semillas viables. A medida que se forman en clavos, plantar clavos secos que se venden en conjuntos es la forma más fácil de propagar.
La planta se establece en otoño o primavera. A medida que comienzan a tener un crecimiento verde, cubra con mantillo para retener la humedad y proteger los bulbos del frío o del calor excesivo.
Cosecha y almacenamiento
Así ha ido produciendo tu huerto de chalotes, y es hora de cosechar tus bulbos. ¿Cómo saber cuándo cosechar chalotas? ¿Hay alguna forma de almacenarlos correctamente? Hablemos de eso.
Cosecha
Cuando tus chalotes estén listos para la cosecha, las copas verdes comenzarán a inclinarse y se volverán amarillas. Una vez que se hayan suavizado y estén amarillentos, es hora de sacar las chalotas del suelo.
Tome un tenedor cultivador y afloje la tierra alrededor de los bulbos. Tienen raíces relativamente superficiales, por lo que aflojar la tierra no debería llevar mucho tiempo. Si están separados por 6 pulgadas, podrá seguir y aflojar la tierra de toda la hilera de una sola vez.
Quite el polvo de cualquier resto de tierra adherida a las raíces, y coloque las chalotas en una bandeja para permitir que se seque el exterior. Luego, colóquelos en una bolsa de cebolla u otro recipiente de malla con mucha ventilación en un lugar fresco y lugar oscuro para un mayor secado.
Almacenar
Guarde las chalotas en un lugar fresco lugar oscuro en una bolsa de cebolla u otro recipiente de malla a temperatura ambiente. Puedes usarlos en cualquier momento después de la cosecha, pero si son frescos, deberán permanecer secos.
Para un almacenamiento a largo plazo, puedes cortar en dados y congelar las chalotas. También puedes caramelizarlos y congelarlos. La deshidratación o la fritura también se pueden utilizar para el almacenamiento en seco. Si ha usado parte de una chalota, puede refrigerar el resto y usarlo en uno o dos días. No se almacenan por mucho tiempo una vez que se ha quitado la piel exterior parecida al papel.
Solución de problemas
¿Qué problemas encontrarás mientras cultivas chalotas? ¿Hay algún peligro a tener en cuenta? Hablemos de los problemas del jardín que encontrará al cultivar esta deliciosa cosecha.
Problemas crecientes
Si sus chalotes no están separados por al menos 6 pulgadas, es posible que descubra que no alcanzarán su tamaño potencial. El espacio más cercano en el que debe tenerlos en su jardín es de aproximadamente 4 pulgadas de distancia, pero incluso eso puede ser demasiado juntos . Para un mejor crecimiento, se recomienda un mínimo de 6 ”.
Malas hierbas son un problema importante para los productores de chalotes. No solo compiten por la humedad y la nutrición, pero también compiten por el espacio. Como los chalotes realmente necesitan su espacio, esto puede convertirse en un problema importante. Mantenga las malezas lejos de los bulbos en desarrollo.
Plagas
El gusano de la cebolla son las larvas del mosca de la cebolla . Este gusano se esconde en la mayoría de los bulbos de allium, así como en algunas otras plantas bulbosas. Donde hay un gusano siempre hay más, y hasta 50 pueden consumir el interior de una chalota. Los nematodos beneficiosos atacarán y consumirán las larvas, haciéndolos ya no un problema. Es mejor aplicarlos en la primavera para darles tiempo de limpiar el jardín de larvas de gusanos en el suelo.
Trips son algo comunes en las chalotas, atacando principalmente las hojas verdes o los tallos de las flores. Una ligera nebulización de aceite de neem en las hojas debería eliminar la mayoría de los problemas con ellas.
Enfermedades
Si bien solo es muy común en los chalotes en regiones húmedas, mildiú velloso puede convertirse en un problema. Las aplicaciones regulares de aceite de neem deberían mantener esto a raya.
Pudrición del cuello es una forma de botritis, Botrytis allii. Esto no es evidente mientras la planta está creciendo. Sin embargo, una vez almacenado, la parte superior de las chalotas puede comenzar a romperse rápidamente. Esta enfermedad se transmite por el suelo y una vez que ya está en la chalota, no hay forma de eliminarlo. Rote los cultivos para evitar la acumulación de esta forma de botritis en el suelo. Si puedes, use tierra fresca para sus alliums todos los años.
Finalmente, podredumbre blanca es causada por el hongo Stromatinia cepivora. Este hongo puede vivir en el suelo durante muchos años, y causa daño a todas las formas de allium. Aparecerá una masa fúngica blanquecina alrededor de las plantas, a veces salpicado de manchas negras. Una vez infectado, el suelo ya no es seguro para plantar alliums, y no existen remedios fácilmente utilizables por el jardinero hogareño.
Para evitar la podredumbre blanca, evite plantar alliums en el mismo lugar año tras año. Coloque los cultivos futuros a una distancia de lugares previamente infectados, y esterilizar herramientas. Utilice conjuntos de semillas resistentes para plantar.
Preguntas frecuentes
P:¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar chalotas?
R:Inicialmente, sus conjuntos de chalotes necesitarán alrededor de 30 días de temperaturas frescas para establecerse antes del crecimiento. Una vez que comienzan a crecer, puede comenzar a cosechar entre 60 y 120 días después, según el cultivar.
P:¿Puede cultivar chalotes de chalotes comprados en la tienda?
A:si, pero existe algún riesgo involucrado. Los chalotes comprados en la tienda pueden haber estado expuestos a la pudrición del cuello. Eso puede infectar tu suelo. Es más seguro comprar juegos libres de enfermedades de un vendedor confiable.
P:¿Por qué los chalotes son tan caros?
R:En los Estados Unidos, Los chalotes a menudo se tratan como si fueran cebollas pequeñas. Y, como la mayoría de la gente quiere cebollas grandes, eso significa que a menudo son ignorados en el supermercado. Como resultado de la baja demanda, los suministros son más pequeños, y los precios son más altos. ¡Vale la pena el esfuerzo!
