Si eres un aficionado a las conservas y te gusta poner bayas jugosas, duraznos dulces y manzanas crujientes, podrías estar ganando dinero extra con tus productos para untar en conserva.
Según la Specialty Food Association, las ventas de mermeladas y jaleas totalizaron más de $228 millones en 2016. Muchas personas anhelan los días en que la comida era de cosecha propia, hecha en casa y llena de ingredientes reconocibles, pero el ritmo de la vida moderna deja poco tiempo para cocinar. Las personas con habilidades tradicionales de enlatado pueden satisfacer este deseo de comida casera iniciando sus propios negocios de elaboración de mermeladas y jaleas.
Operar un negocio de fabricación de mermeladas o jaleas tiene beneficios únicos. Puede ser grande o pequeño y funcionar a tiempo parcial, estacionalmente o durante todo el año. A diferencia de otros negocios basados en alimentos, se requiere una infraestructura mínima; en la mayoría de los estados, puede hacer mermeladas, jaleas y otras conservas en la cocina de su propia casa. Además, como producto de bajo riesgo, los productos para untar blandos tienen menos obstáculos de seguridad iniciales que otros negocios basados en alimentos, y es una forma rentable de utilizar el exceso de productos de huerta o jardín.
Si la idea de iniciar un negocio parece abrumadora, no se preocupe. El proceso es simple cuando se toma paso a paso.
Una selección deliciosa
Primero, decida qué productos vender. Piense en los untables suaves que sabe hacer y en los que le gusta preparar. Si hacer jalea te llena de alegría, definitivamente deberías considerar producir y vender jalea. Pero si odia este proceso que requiere mucho tiempo, opte por mermelada, mantequilla de frutas, conservas o mermelada.
Si no puede decidirse por un producto, considere su ingrediente principal. Por ejemplo, si tiene un huerto con excedentes de manzanas, elija mantequilla de manzana. Si no cultiva ninguna fruta en su propiedad, tal vez viva cerca de un agricultor comercial que felizmente le venderá el exceso de fruta. Quizás la granja U-Pick local le dé un descuento si recolecta a granel, o una empacadora de frutas le dará frutas con cicatrices o “feas”. Busque oportunidades para reducir los costos de productos crudos.
A continuación, determine qué productos específicos ofrecerá, comenzando con algunos productos para untar suaves relacionados. Los clientes, naturalmente, comparan dos o más artículos antes de la compra, por lo que siempre es una buena idea ofrecer un par de opciones. Si bien más de cuatro opciones pueden abrumar tanto a su presupuesto inicial como a sus clientes, tres o cuatro productos para untar suaves diferentes brindan opciones tentadoras, además de limitar los ingredientes que debe mantener en stock. Puede comenzar con mantequilla de manzana, conservas de manzana y mermelada de manzana especiada; conservas de melocotón, mermelada de melocotón y sirope de melocotón; mermelada de fresa, mermelada de arándanos y mermelada de mora; o un trío similar.
Muestre cómo su producto es especial con un punto de venta único (PVU). Su USP es el hilo común a lo largo de todos sus esfuerzos de marketing y lo distingue de la competencia, por ejemplo, utilizando solo frutas cultivadas orgánicamente. Un USP común es el precio, que puede ser bajo (como Walmart) o alto (como Tiffany's). Las mejores USP para productos de mermelada especiales son:
Artesano: Son productos artesanales de alta calidad. Usted, por ejemplo, podría empaquetar su producto en un frasco adornado con una etiqueta elegante.
Nostalgia: Estos productos recuerdan sabores de antaño, que recuerdan a la jalea de cerezas silvestres de la abuela o a la mermelada de rosas silvestres. Las fuentes anticuadas y las etiquetas de papel marrón recuerdan a días pasados.
Local: Use productos de origen local específicos de la región para hacer estos productos, como mermelada de lima, gelatina de nopal o mermelada de arándano.
Sabores únicos: Presenta combinaciones de sabores creativas e inusuales, como mermelada de manzana silvestre con menta o mermelada de maracuyá.
Conviértase en un envasador certificado
Por supuesto, un negocio no despega en un día. Para iniciar un nuevo negocio, debe cumplir con varios requisitos legales.
Cada estado tiene un proceso de inicio diferente, pero todos siguen un camino similar. Primero, debe obtener una licencia comercial local de la oficina de su ciudad o de la agencia estatal de licencias. Una licencia comercial aclara los requisitos del código municipal y aprueba el tipo de negocio en la ubicación deseada. Sin embargo, un negocio específico de alimentos requiere licencias adicionales. Entonces, a continuación, necesitará la versión de su estado de una tarjeta o permiso de trabajador de alimentos.
Si hace sus mermeladas en casa en un negocio artesanal, el departamento de salud local inspeccionará y aprobará su cocina. Si prepara sus productos en una cocina comercial, necesitará una licencia de procesador de alimentos del departamento de agricultura de su estado. Afortunadamente, esto no es tan confuso como parece. Si bien algunos estados tienen muchas normas y reglamentos en torno a las empresas alimentarias, los productos para untar blandos se consideran alimentos de bajo riesgo. Como resultado, es fácil administrar el proceso sin importar dónde viva. Para averiguar si puede hacer pastas de frutas caseras para la venta dentro de su estado, visite la comunidad de Forage Cottage Food.
Si bien es divertido experimentar con diferentes ingredientes de mermelada, lamentablemente, es posible que nuestras combinaciones favoritas no estén aprobadas para el consumo público. Hacer mermelada con botellas de vino sobrantes, por ejemplo, requiere una licencia estatal de bebidas alcohólicas, y es casi seguro que no se permitirá la producción casera.
Las frutas que el gobierno federal clasifica como de “bajo riesgo” suelen tener un alto contenido de ácido. Esta lista incluye casi todas las frutas comúnmente conocidas, como manzanas, uvas y duraznos para la mantequilla de frutas; piña, fresa y cereza para gelatina; y mora, mandarina y ciruela para conservas o mermeladas. Las pautas federales también nos dicen qué ingredientes se pueden agregar a los untables suaves (pectina, edulcorantes, especias, conservantes). Cuando envíe su solicitud de licencia estatal, incluya sus recetas específicas.
Algunos estados requieren pruebas de recetas adicionales, especialmente para productos de baja acidez, como jalea de pimienta o conservas, o si su receta propuesta usa un ingrediente poco común. La mayoría de las universidades de concesión de tierras (hay una en cada estado) probarán tanto su receta como el proceso de producción por una tarifa nominal.
Estas decisiones se vuelven fáciles cuando se toman un paso a la vez. Si los sigue, su negocio debería estar en funcionamiento en tres o cuatro meses. Pero no lo olvide:si ya comprende los productos para untar suaves y el proceso de elaboración de mermeladas, tiene un gran salto sobre la competencia. ¡Tus tarros de mermelada se llenarán de dinero en efectivo en poco tiempo!
Consideraciones prácticas
- Aquí hay algunas otras consideraciones al establecer su propio negocio de elaboración de mermeladas o jaleas:
- ¿Fabricará sus productos en una cocina doméstica, en una cocina de alquiler certificada o en una incubadora, o en una cocina comercial?
- ¿Dónde venderá sus productos? ¿Venderá al por menor en mercados de agricultores, ferias artesanales y puestos agrícolas? ¿O venderá al por mayor a tiendas y restaurantes locales, o a través de un distribuidor de alimentos especializados?
- Como pequeña empresa de alimentos, no necesita incluir información nutricional, pero sus etiquetas necesitarán una declaración de alérgenos, el peso del producto y la dirección de la ubicación.
- Necesitarás un seguro de responsabilidad civil. Busque un agente que comprenda las pequeñas empresas basadas en alimentos. La mayoría de las pólizas cubren $2 millones y son bastante económicas.
- ¿Cuáles son sus ideas de marketing? Comience con al menos un sitio web básico y una cuenta de redes sociales para llegar a clientes potenciales.
Renee Pottle escribe sobre conservación de alimentos, negocios de alimentos y jardinería desde su casa en Kennewick, Washington. Ella es la autora de Mermeladas y Conservas Creativas.
