Al crecer, nunca hubiera tocado la remolacha. Como mucha gente, para mí, las remolachas olían a tierra. Como olían a tierra, deben saber a tierra, ¿verdad? Así que pensé. La primera vez que probé la remolacha, mi abuela estaba en el hospital y yo la visitaba a la hora de comer. Tenía remolachas en escabeche en su bandeja de la cena. Por alguna razón que se me escapa, los probé. En realidad me gustaron. Los he tenido de diferentes maneras desde entonces, pero en escabeche sigue siendo uno de los favoritos. Quedan muy bien asadas con queso de cabra y vinagre balsámico, o en puré y añadidas a la tarta de chocolate.
Durante la temporada de crecimiento termino con muchos productos de una de nuestras granjas locales. Ayudo a descargar los camiones al final del día después de los mercados agrícolas y obtengo una parte de los productos para llevar a casa. El año pasado debe haber sido una buena temporada para las remolachas porque me llevé a casa MUCHAS de ellas. Repartí un poco y encurtí un montón más, agregué un poco al pastel de chocolate y brownies, y todavía teníamos más remolachas. Cuando ya no podía regalarlos y tenía más frascos de remolachas en escabeche de los que usaríamos, necesitaba encontrar algo más que hacer con las remolachas. Entonces recordé el vino de remolacha.
Hace unos años, mi esposo comenzó a elaborar cerveza y a hacer hidromiel. No recuerdo dónde lo encontré, pero encontré una receta para el vino de remolacha. Sonaba interesante, y decidí que quería hacer algunos, o más correctamente, quería que él hiciera algunos para mí. De hecho, cultivé remolacha azucarera en el jardín para hacer vino el año anterior. Ese verano estuvo ocupado y cuando las remolachas estaban listas nosotros no, así que los cerdos de la granja disfrutaron de las remolachas azucareras.
Este año no estuvo tan ocupado y, sorprendentemente, no fue demasiado difícil convencer a mi esposo para que hiciera vino de remolacha. Lo primero que tenía que hacer era encontrar la receta de nuevo. Ninguna de las recetas que encontramos era muy detallada, e improvisamos un poco a medida que avanzábamos. Los ingredientes básicos para todos ellos eran la remolacha, el agua, el azúcar, los cítricos, la levadura, el clavo y la canela. Sustituimos el azúcar por miel, por lo que técnicamente probablemente no se consideraría un vino. También decidimos usar levadura de vino en lugar de cambiar el pan y la pasta de levadura que requerían la mayoría de las recetas. Lo siguiente que había que hacer después de ponerlo todo junto era esperar. Y espera. Y espera un poco más. Olía tan bien mientras fermentaba y el color era hermoso, la espera fue una tortura.
Después de seis meses finalmente pude satisfacer mi curiosidad y realmente probarlo. Entonces, ¿cómo salió? Sabía muy bien y no se parecía en nada a la suciedad. Tan bueno que guardo todas las botellas en casa, solo para nosotros. Incluso mi esposo dijo que hasta ahora el vino de remolacha es su favorito. No hace falta decir que este año cultivaré muchas más remolachas en el jardín y habrá menos frascos de remolachas en escabeche en mis estantes. Mi nueva forma favorita de disfrutar la remolacha es en un vaso. ¡Salud!
Vino de remolacha
