Cómo fermentar rábanos
Los alimentos fermentados pueden tener una mala reputación como malolientes y un gran dolor para hacer en casa, pero estoy aquí para decirles que ese no tiene por qué ser el caso. Los alimentos fermentados son increíbles para la salud intestinal, que es una parte importante de la salud en general. Las buenas bacterias que contienen que se suman a la flora intestinal pueden ayudar a estimular su sistema inmunológico, y eso es algo que todos podemos usar. Consulte este artículo de la BBC sobre algunos de los beneficios para la salud de los alimentos fermentados. Y para comenzar en el camino de la fermentación casera, ¡no hay mejor lugar para comenzar que con los rábanos! Aprender a fermentar rábanos es muy fácil y sentirás que sabes lo que estás haciendo, incluso si solo eres un principiante en fermentación. 
¿Qué es la fermentación?
Siempre me han gustado los alimentos fermentados, y esto puede deberse a que vivo en Alemania, donde el chucrut era básicamente un alimento nacional. No muchos niños de diez años pedían kraut en sus perritos calientes aquí en el sur, pero esta niña sí. El sabor que proviene de los alimentos fermentados es tan satisfactorio para el paladar que a veces me da antojo. Incluso cuando no estaba embarazada. estoy divagando 
La fermentación, aunque puede parecer una moda en este momento, existe desde hace mucho tiempo y es cuando los carbohidratos de un alimento se descomponen en ácidos, alcohol o vinagre. Esto lo hacen los microbios y puede hacer que la digestión de ciertos alimentos sea mucho más fácil para el intestino, además de tener una gran cantidad de beneficios para la salud del consumidor. El tipo particular de fermentación que tendrá lugar con nuestros rábanos se llama fermentación de ácido láctico. Este es el tipo de fermentación presente cuando se hacen encurtidos (vea mi receta rápida de encurtidos), kimchi o masa madre. Así que probablemente hayas estado comiendo alimentos fermentados todo el tiempo. Para una mirada más profunda a la fermentación, consulte el artículo de Eat Cultured sobre los conceptos básicos de la fermentación.
Kit de Fermentación Casera
Entonces, ¿cómo finalmente mordí la bala y me sumergí en la fermentación? Dio la casualidad de que True Leaf Market se acercó a mí para probar uno de sus productos. Había usado su compañía antes para comprar semillas para una clase de microvegetales que estaba dando, así que sabía que me gustaban sus productos y su servicio al cliente. Elegí un kit de fermentación simple porque quería intentar fermentar en casa. ¡Así que fue un ganar-ganar para los dos! (Compartí el desempaquetado y los resultados de mi fermentación en Instagram, ¡así que asegúrese de verlo en mi IGTV!) El kit de $35 incluye:
- 3 tapas de fermentación de boca ancha (para tarros de albañil)
- anillos de silicona para “sellado”
- 3 bobinas de acero inoxidable (para mantener las verduras debajo de la salmuera)
- Acceso a un libro de recetas de fermentación en línea
Tapas de acero inoxidable para tarros de fermentación y Si…
No viene con tarros Mason de boca ancha, pero tenemos algunos de sobra aquí. Así que asegúrese de tener algunos a mano si va a probar este kit.
Suministros de Rábanos Fermentados
Las verduras fermentadas, aunque saben como si tuvieran vinagre, desarrollan ese sabor a través del proceso de fermentación. El vinagre en sí también es un producto del proceso de fermentación, así que tenlo en cuenta la próxima vez que tomes ese vinagre de sidra de manzana. (¡Es tan bueno para ti!) Dicho esto, esto es todo lo que necesitas para fermentar tus rábanos:
- 1 manojo de rábanos frescos (los del jardín son geniales, pero los comprados en la tienda están totalmente bien. ¡Guarda las verduras para una ensalada!)
- 2 tazas de agua
- 1 1/4 cucharada de sal mineral (el mar o kosher también debería estar bien)
- Limpiar tarros Mason
Receta de Rábanos Fermentados
1. Comience poniendo a hervir el agua. Puedes hacerlo en la estufa o usar un hervidor eléctrico. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue sal al agua si usa la estufa y revuelva hasta que se disuelva. Si usa una tetera, coloque sal dentro de una taza medidora de vidrio grande y agregue 2 tazas de agua hirviendo. Revuelva hasta que toda la sal se haya disuelto. Ponga a un lado para enfriar. 2. Mientras el agua se enfría, corte los rábanos al grosor deseado. Quería un poco de grosor para mis rábanos, ya que eran una variedad más larga y estrecha. Elegí cortar el mío de aproximadamente 1/4-1/2 pulgada de grosor. Use sus preferencias para determinar cuán finamente cortar sus rábanos. 3. Coloque los rábanos rebanados dentro de un tarro de cristal limpio. Vierta salmuera enfriada sobre los rábanos. Si usa el kit True Leaf Market, coloque la bobina de acero inoxidable dentro del frasco. Esto mantiene los rábanos debajo de la salmuera para un fermento más consistente. Si no está usando el kit, asegúrese de que haya suficiente salmuera para cubrir los rábanos y luego use una tapa de plástico (piense en un recipiente de crema agria) que pueda caber debajo del cuello de su frasco y mantenga los rábanos empujados hacia abajo. (Como mis rábanos eran un poco más pequeños, "escaparon" del rollo y flotaron hacia la parte superior, pero como todavía estaban bajo la salmuera, estaba bien). 4. Coloque la tapa del kit de fermentación firmemente en el frasco y séllelo. Si no está usando el kit, use la tapa del frasco que tiene, pero asegúrese de revisar la tapa todos los días y libere los gases según sea necesario. Las tapas del kit de fermentación tienen respiraderos que ayudan a que esos gases escapen por sí solos.
5. Deje los rábanos a temperatura ambiente durante 5 a 7 días (yo fui por 7) hasta que estén justo ¡la espiga correcta para ti! Luego retire la bobina de acero inoxidable o la tapa de plástico, coloque una tapa normal en su frasco y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para comer.
Resultados de la fermentación
¡Y eso es todo! La parte más difícil de la fermentación es descubrir cómo hacerlo y comenzar. Entonces, ya sea que desee usar el kit de fermentación o simplemente lo que tiene a mano, pruebe la fermentación de rábanos. Es un vegetal simple para fermentar, y tienen un sabor increíble. ¡Vea mi video a continuación para ver mi prueba de sabor de mis rábanos fermentados terminados!
¡Me encantaría saber si has probado la fermentación y cómo te ha gustado! ¡Que tengas una gran semana y feliz jardinería!
