Los brotes de ajo fresco son un hallazgo divertido en los mercados de agricultores locales, y son una de las mejores partes de cultivar ajo en casa en el jardín. Estos sabrosos capullos de ajo son un poco más suaves que los bulbos de ajo y tienen un delicado sabor vegetal. ¡Ahora todo lo que necesitas son algunas recetas creativas de escape de ajo para ponerlas sobre la mesa!
Cultivar ajo es casi una religión aquí en Vermont, y casi todo el mundo pone al menos unas pocas hileras.
Se planta en el otoño y luego se cosecha a principios del verano del año siguiente, lo que significa que podemos extender nuestra corta temporada de cultivo de 100 días a los inviernos llenos de nieve.
También tiene la ventaja adicional de los brotes de ajo cada junio, que brindan una pequeña cosecha adicional al principio de la temporada.
¡Este año plantamos alrededor de 400 bulbos de ajo en camas elevadas, lo que significa que necesitaremos muchas recetas de ajo!
No todo el ajo produce brotes de ajo, y las variedades genéricas de ajo de las tiendas de comestibles suelen ser de "cuello blando", lo que significa que no producen un tallo de flor de ajo. Tampoco tienen el increíble sabor de las variedades de ajo de cuello duro ni la resistencia.
Cultivamos ajo de cuello duro, que tiene un sabor increíble, y una vez que lo haya probado, no querrá volver al ajo mediocre de la tienda de comestibles. La mayoría de las variedades producen de 3 a 6 dientes gigantes de intenso sabor que son fáciles de pelar, lo que también es una buena ventaja.
Sin embargo, ¿la mejor parte? ¡Escapos de ajo!
¿Qué son los ajos?
Los brotes de ajo son el tallo de la flor del ajo de cuello duro. Se producen justo antes de que comience a formarse el bulbo, almacenando energía para el año siguiente. (Sí, el ajo es una planta perenne, por lo que volverá a crecer año tras año si no se cosecha).
En su mayor parte, el "tallo de la flor" en realidad no da como resultado flores de ajo, sino pequeños bulbillos de ajo o mini dientes de ajo. Son como pequeñas semillas de ajo que los animales pueden recoger y dispersar, lo que significa que el ajo puede propagarse a otros lugares.
El ajo se escapó al final de la temporada y comenzó a formar bulbillos (o bulbos de ajo de fraguado superior).
Técnicamente, la planta de ajo en realidad produce algunas flores de ajo verdaderas dentro de los capiteles, pero rara vez se polinizan, por lo que es raro ver semillas de ajo verdaderas. Sin embargo, si desea un proyecto divertido, puede intentar polinizar a mano pequeñas flores de ajo para producir verdaderas semillas de ajo, pero requiere un poco de dedicación.
El problema es que, cuando una planta de ajo pone energía en la producción de flores o diminutos mini dientes (bulbillos) en la parte superior del tallo, no pone tanta energía en el bulbo en desarrollo. Si desea bulbos de ajo grandes y saludables, debe cortar las flores de ajo (conocidas como brotes de ajo) tan pronto como comiencen a formarse.
Puede dejar que tengan entre 6 y 12 pulgadas de largo para que tenga una cosecha significativa de ajo para usar en recetas, pero no deje que se abran. En ese momento, su bulbo nunca será tan grande como si hubiera recortado los paisajes.
(Si no está cultivando ajo, también puede encontrarlos en paquetes en el mercado de agricultores. Por lo general, cuestan unos pocos dólares por paquete para un paquete de una docena o más. Dado que el ajo es vendido por alrededor de $ 1 por bulbo más tarde, la venta de ajos realmente ayuda a los agricultores a llegar a fin de mes al hacer uso de un producto de "desecho").
¿Cuánto duran los ajos?
Si bien los brotes de ajo son una buena ventaja a principios del verano, no duran mucho.
Tan pronto como estén recortados, rápidamente comenzarán a ponerse duros y leñosos. Los tallos de ajo frescos son tiernos, como espárragos frescos. Déjalos en el refrigerador más de unos pocos días y serán demasiado duros y fibrosos para usarlos.
Definitivamente use los brotes de ajo dentro de la semana posterior a la cosecha, pero idealmente dentro de unos pocos días.
Si bien puede congelar los brotes de ajo, en realidad no son lo mismo descongelados que frescos. Se vuelven un poco gomosos y el sabor nunca es tan perfecto.
Si necesita conservarlos para más tarde, le recomiendo que los convierta en su receta favorita de escape de ajo y luego los congele. El pesto de escapo de ajo, por ejemplo, se congela maravillosamente. Al igual que la quiche de escapo de ajo.
Y siempre hay encurtidos de ajo enlatados si no tienes espacio en el congelador.
Recetas de escape de ajo
En general, los brotes de ajo se pueden usar en cualquier lugar donde use ajo fresco o cebollino. También sustituyen a las verduras frescas como los espárragos.
Ásalos enteros para un buen acompañamiento de verduras, o agrégalos a un salteado.
Córtelos en secciones cortas de aproximadamente 1/2 pulgada de largo y mézclelos con huevos revueltos o quiche.
Realmente el cielo es el límite, ya sea que lo mantengas simple o hagas todo lo posible.
Recetas simples de escape de ajo
¿Está buscando las recetas de escape de ajo más fáciles de usar? ¡No te preocupes!
La primavera es una época ajetreada y, a veces, es mejor mantener la sencillez sin sacrificar el sabor.
- Escapes de ajo a la parrilla con sal marina ~ Con comida y amor
- Escapos de Ajo Salteados con Mantequilla de Limón ~ La Zanahoria Inteligente
- Ajo Scape Tempura ~ Food52
- Pan de ajo Garlic Scape ~ El arte de la vida natural
- Tostadas de ajo ~ Martha Stewart
- Escapes de ajo envueltos en tocino ~ Hágalo con tocino
- Huevos revueltos con ajo ~ Food.com
Dips y pastas para untar con ajo
Así como las salsas y aderezos a base de ajo realzan de forma natural el sabor de casi todo, los brotes de ajo son perfectos para salsas y aderezos.
Una opción obvia es el pesto de ajo, que reemplaza tanto el ajo como la albahaca con ajo fresco. Tiene un poco de calor, y me encanta. Siempre guardo varios frascos en el congelador cada año.
Más allá del pesto, ¡también hay todo tipo de salsas y aderezos!
- Pesto de ajo ~ Cocina NYT
- Garlic Scape Hummus ~ Avena y Sésamo
- Dip de alubias blancas y ajo ~ Un poco de tocino
- Labneh y ajo Scape Dip ~ Cena de Brooklyn
- Garlic Scape Chimichurri ~ Diversívoro
- Aderezo de ajo ~ El primer lío
- Garlic Scape Alioli ~ Temporada simple
- Mantequilla compuesta de ajo Scape ~ The Beard and The Baker
Encurtidos y Conservas de Ajo
Dado que los brotes de ajo son una verdura sabrosa, tiene sentido que sepan bien en encurtidos salados.
Pero, ¿qué tal algo más exótico como el chutney de ajo? Es una conserva sabrosa con abundante vinagre para su conservación.
Sin embargo, si está buscando algo realmente creativo, las mermeladas de hierbas son realmente espectaculares, y la mermelada de ajo no es diferente. Obviamente, no son lo mismo que la mermelada de frutas casera.
Hechas con vino blanco y una buena cantidad de vinagre para agregar un sabor picante y equilibrar el azúcar, las mermeladas de hierbas son excelentes con galletas saladas con queso o un plato de charcutería.
- Huecos de ajo en escabeche (aprobados para enlatar) ~ Autosuficiencia práctica
- Chatney de ajo con pan naan a la parrilla ~ Un festín en casa
- Jarlic Scape Jam ~ Bernardin Home Canning
Escabeches de ajo en escabeche
Recetas de pasta al ajillo
En mi opinión, la pasta siempre sabe mejor con ajo, y los brotes de ajo te dan sabor y un poco de bondad vegetariana al mismo tiempo.
Realmente están bien salteadas en mantequilla y mezcladas con pasta recién cocinada, pero también puedes ser muy creativo con estas recetas de pasta con ajo.
- Pasta con ajo y tomate cherry ~ Saveur
- Espaguetis picantes con ajo ~ O&O Eats
- Espaguetis con limón y ajo ~ Comer para batir
- Ajo Scape Carbonara ~ Recetas de ajo Canadá
Recetas de pan de ajo
El ajo y el pan combinan muy bien, y los brotes de ajo no son diferentes. Piense en ellos como ajo y cebollino en una receta de pan, ya que incorporan sabor a ajo y notas verdes frescas.
Me encantan especialmente en galletas con queso cheddar, que se unen rápidamente y se hornean igual de rápido (sin largos tiempos de subida). Sin embargo, si te sientes ambicioso, prueba la focaccia fresca o el pan de ajo con masa fermentada.
- Garlic Scape Biscuits with Cheddar ~ She Loves Biscotti
- Garlic Scape Sourdough Boule ~ Noticias de la Madre Tierra
- Focaccia de ajo y cebolleta ~ Deambulando por mi cocina
- Pan de fergazza con ajo (pan relleno con queso) ~ Bien alimentado, en bancarrota
Ideas para comidas con ajo
Claro que puedes hacer todo tipo de salsas, aderezos e incluso pan con brotes de ajo, pero ahora la pregunta del millón...
¿Qué pasa con las ideas reales de comidas con ajo?
En verdad, puedes cortar los brotes de ajo en casi cualquier cosa, desde salsa para pasta hasta huevos o salteados. Realmente en cualquier lugar donde arrojarías ajo picado o verduras cortadas en cubitos.
Dicho esto, aquí hay algunas ideas de comidas para mostrar realmente los paisajes de ajo mientras están en temporada.
- Sopa de escape de ajo ~ El delantal de limón
- Spring Roots con hojas de ajo y huevos fritos ~ Reformation Acres
- Garlic Scape Salteado ~ The Woks of Life
- Risotto de salchicha y ajo ~ Solo un poco de tocino
- Ensalada De Papas A La Parrilla Con Ajo ~ Gusto TV
- Garlic Scape Frittata ~ Chica Umami
- Quiche de ajo ~ Mercado de agricultores de Woodstock
Ideas de recetas frescas del jardín
