El cultivo de perejil es muy popular porque a menudo se usa en las comidas y también es fácil de cultivar. El perejil es un cultivo de dos años de edad de la familia Apiaceae. En el primer año de cultivo produce raíces y hojas, y tras el almacenamiento durante el invierno, en el segundo año, desarrolla un tallo floral a partir de la raíz plantada. La raíz pierde valor tan pronto como la planta comienza a desarrollar órganos generativos.
Hay varios tipos de perejil, algunos de los cuales son:
- Perejil rizado – Las hojas tienen bordes rizados de color verde claro y tienen un sabor suave
- Perejil francés o simple (hoja plana) – tiene un aroma más fuerte y se usa a menudo en la preparación de comidas
- Perejil de Hamburgo – similar al perejil regular y se puede encontrar en Francia y Alemania
Siembra/plantación de perejil en exterior e interior
Cultivo de perejil al aire libre
Al igual que las zanahorias, el perejil viene en una cosecha que dura 4 años. Buenos precursores del perejil son las legumbres, los tomates, la col, las patatas, los pimientos y los cereales. Lo mejor es sembrar el perejil lo antes posible, en las zonas continentales, normalmente a finales de marzo o principios de abril, y en el Mediterráneo en octubre o noviembre.
El perejil crece idealmente en suelos ricos, fértiles y ligeramente ácidos con un pH de 5,5 a 6,5. Con un riego adecuado, el perejil crecerá mejor en suelos aluviales y arenosos. El suelo debe ser irregular, y dado que el perejil no tolera las malas hierbas, se recomienda aplicar herbicidas al suelo antes de sembrar. Debe evitarse el cultivo en suelos pesados, arcillosos y sin estructura, ya que puede ocurrir la deformación de las raíces.
El suelo en el que se cultivará el perejil en el otoño debe arar a una profundidad de 10 a 12 pulgadas y fertilizarse con fertilizante NPK en una proporción de 10:20:30 antes de sembrar.
El perejil se corta en hileras o tiras dobles en tierra bien preparada y triturada. Se corta a una profundidad de 2 pulgadas. Al plantar en tiras, la distancia entre las tiras debe ser de 2 a 3,5 pulgadas y unas 30 pulgadas entre las tiras. Al plantar en hileras, deben dejarse de 12 a 16 pulgadas de espacio vacío entre cada hilera.
Cultivo de perejil en interiores
Recientemente, el perejil se ha cultivado a partir de plántulas que se venden en macetas que contienen varias plantas, y este método acorta considerablemente el tiempo de crecimiento.
Excepto en el jardín, también se puede cultivar en macetas en el balcón o en las ventanas. Si planeas cultivarla de esta manera y usarla durante todo el año, mantenla húmeda y protegida del sol durante el verano, y mantenla en un lugar protegido y soleado en los meses de invierno. Retire regularmente las hojas y flores amarillas y marchitas, si aparecen.
Después del segundo año de cultivo, el perejil se convierte en semilla y debe ser arrancado y reemplazado por uno nuevo. Si quieres cultivar perejil por las raíces, no por las hojas, elige una variedad llamada perejil de hamburguesa.
Cultivo de perejil en maceta
El perejil en un frasco se cultiva más comúnmente como especia culinaria. El perejil es una de las pocas plantas de jardín que puede soportar el frío y las heladas. Es una planta de dos años de edad de la familia de las tiroides y es extremadamente saludable, llena de antioxidantes, vitaminas y minerales. Contiene principalmente vitaminas C, A, K y B. El potasio representa el mayor porcentaje de minerales, seguido por magnesio, cobre, zinc, hierro y manganeso.
El perejil se usa mejor en forma fresca para aprovechar al máximo las vitaminas y los minerales, pero también se puede secar y congelar.
Plantar perejil en una maceta
Antes de plantar el perejil en un frasco, remoje las semillas de perejil en agua y déjelas reposar durante la noche. Entre 70 y 90 días, después de haber plantado el perejil, las hojas estarán maduras para recogerlas. A la hora de plantar, ten en cuenta que la maceta debe ser profunda porque el perejil tiene una raíz más larga.
A la hora de regar, puedes regarla de vez en cuando, pero no en grandes cantidades, ya que provocará la pudrición de las raíces por el exceso de humedad. El perejil en maceta se puede guardar en el interior en invierno, pero debe recibir luz, por lo que es mejor colocarlo en el alféizar de una ventana (no cerca del radiador). Pero las plantas que crecen naturalmente al aire libre se debilitan en las condiciones de la habitación y son atacadas por pulgones. Por otro lado, los campañoles pueden atacarlo y comerse sus raíces cuando se mantiene afuera. Por eso lo mejor es dejar el perejil en una maceta sobre la terraza en invierno.
La raíz de perejil se puede poner en cubos de arena húmeda en invierno, pero luego es necesario cortar la parte superior de la planta, lo cual es una verdadera lástima. ¡Ahora ya sabes todo sobre el cultivo de perejil en maceta!
Cultivo y mantenimiento del perejil
La semilla de perejil brota ya a una temperatura de 36 a 37 °F y la temperatura óptima para el crecimiento es de 68 °F. Además, requiere mucha humedad del suelo y del aire. La raíz de perejil sufrirá si las temperaturas oscilan entre 28 y 14 °F, y las plantas jóvenes sufrirán a una temperatura de 48 °F.
El perejil necesita mucha agua inmediatamente después de la siembra, por lo que debe regarse regularmente. Debido a una cantidad insuficiente de agua, el conjunto se diluye y si el período seco ocurre durante la fase de enraizamiento, permanecerá irregular, corto y resistente.
Cuando el perejil crezca, las hojas cubrirán el suelo, por lo que no será necesario cubrirlo con mantillo. Sin embargo, el perejil crece lentamente y tardará al menos tres meses, lo que significa que la tierra se secará rápidamente y la plantación debe regarse con regularidad.
En la fase de vegetación, el cultivo entre hileras debe realizarse dos o tres veces. A veces también es necesario desyerbar manualmente dentro de las propias filas. Para proteger el perejil de las malas hierbas, se recomienda aplicar herbicidas a base de trifluralina antes de la brotación y a base de linurón entre la siembra y la brotación. Después de eso, los herbicidas ya no se usan.
Las plantas deben guardarse primero cuando desarrollen de cinco a seis hojas, y la segunda vez 30 a 40 días después. Para ello se utilizan 200 kg/ha de fertilizante KAN.
Si el perejil se cultiva por las hojas, después de cada cosecha o siega, es necesario regar y nutrir las plantas, y hacer el cultivo entre hileras.
Enfermedades y plagas del perejil
Durante el cultivo del perejil pueden aparecer falsas moscas de la zanahoria phytomyza lateralis y moscas de la zanahoria Psila rosae, que atacan las raíces de las plantas. La parte aérea puede ser atacada por pulgones y orugas. Las hojas de perejil también pueden ser dañadas por la mosca Phytophylla heraclei.
Las enfermedades que pueden ocurrir en el cultivo de perejil son el oídio, las hojas de perejil moteado y la pudrición violeta de la raíz.
Pudrición violeta de la raíz (Helicobasidium brebissoni)
Cubre parte o la totalidad de la raíz de la planta, y la infección puede identificarse por el denso micelio rojo-púrpura. La parte infectada de la planta generalmente está hundida y el hongo puede penetrar en el interior de las raíces, causando que las hojas se desvanezcan. La enfermedad puede propagarse a través de la planta extraída hasta el lugar donde se almacena.
Hojas de perejil moteado (Septoria petroselini)
La enfermedad se puede identificar por las manchas amarillas angulares u ovaladas que están bordeadas por un borde más oscuro. Las pecas se fusionan con el tiempo y la enfermedad envuelve gradualmente una superficie de crecimiento, causando que parte o incluso la totalidad de las hojas se sequen. Además de las hojas, también pueden aparecer manchas en los pecíolos.
Oídio (Erysiphe heraclei)
El mildiú polvoroso en las regiones del norte no causa mucho daño a las plantaciones, mientras que en el extremo sur puede causar daños extensos. Las hojas infectadas con el oidio se cubren con una capa blanca y las más viejas se secan. Una planta infectada extrae reservas para tratar de crear nuevas hojas, lo que afecta la calidad de la raíz. La enfermedad se puede prevenir sembrando semillas sanas y rotando adecuadamente, y algunas veces se pueden usar fungicidas a base de azufre.
Cosecha y almacenamiento de perejil
Las hojas de perejil se pueden cosechar según sea necesario a medida que se renuevan los tallos de perejil cortados. La cosecha de perejil prácticamente puede comenzar tan pronto como las plantas crezcan un poco. Los tallos se cortan con tijeras de 0,8 a 1,2 pulgadas por encima del suelo, y es importante mantener el centro preservado para que la planta pueda crecer más. El perejil que crece en áreas más grandes se cosecha con una cosechadora de espinacas, y es posible hacer dos o tres cosechas.
Después de la cosecha, las hojas de perejil se limpian y lavan y luego se apilan en cajas o lotes. El perejil se puede almacenar en refrigeradores entre 30 y 32 °F durante unas ocho semanas, con una humedad relativa del 95 %.
El perejil cultivado para su propio uso se puede congelar o secar. Primero se lava, se corta finamente y se deja secar bien, luego se guarda en recipientes de plástico y se deja en el congelador. También se puede secar al aire y almacenar en una caja con tapa. El perejil seco se puede almacenar en un lugar oscuro y fresco durante varios meses y se puede congelar hasta por medio año. Después de eso, comienza a perder su sabor y aroma.
El perejil que se cultiva para la raíz alcanza la madurez completa cuando las hojas cambian de color de verde a amarillo. Entonces la raíz está lista para ser removida, y esto se hace de la misma manera que con una zanahoria. En áreas más pequeñas manualmente, y en áreas más grandes usando una cosechadora.
Luego, la raíz de perejil se lava y se envasa en cajas y listones si se va a enviar al mercado de inmediato. La raíz de perejil se comercializa comúnmente con hojas, en cuerdas.
La raíz a almacenar no debe lavarse inmediatamente y puede almacenarse hasta por 6 meses.
Perejil en la cocina
El perejil como hierba especiada se usa a menudo en las cocinas. Con su aroma especial, le da un sabor único a todos los platos. La raíz de perejil es un ingrediente imprescindible en las sopas caseras y, a menudo, se agrega a una variedad de salsas. Las hojas también se añaden a sopas, tanto cremas como claras, y se utilizan como decoración y condimento para patatas, salsas, pastas, risottos, guisos, carnes, verduras, pescados y otros platos principales.
Para conservar el color y el aroma, se añaden hojas de perejil picadas a los platos justo antes de finalizar la cocción.
Propiedades medicinales del perejil
El perejil es una planta medicinal y es bien tolerado incluso por aquellos con el estómago más sensible. Contiene vitaminas, minerales, flavonoides, aceites esenciales y fitoquímicos que tienen un efecto preventivo en algunos tipos de tumores. Las hojas de perejil son ricas en vitaminas A y C, que tienen una fuerte acción y protegen al organismo de los radicales libres.
El perejil es una de las mayores fuentes de vitamina K, que es importante para mantener la salud de los huesos y para el proceso de coagulación de la sangre. La raíz y las hojas son una gran fuente de ácido fólico y otras vitaminas B que ayudan a mantener la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
Las envolturas de perejil se usan para calmar las picaduras de insectos y generalmente son buenas para la salud de la piel. También se usa para tratar la inflamación de los riñones y del tracto urinario. Relaja los músculos del útero por lo que también puede usarse para aliviar el dolor menstrual.
Todos los preparados de esta hierba actúan como diuréticos y ayudan a mantener la salud del sistema digestivo, mientras que el aceite esencial de perejil se suele utilizar como remedio natural para las picaduras de mosquitos y otros insectos.
El té medicinal se hace a base de perejil, y se puede preparar vertiendo dos cucharadas de hojas finamente picadas con medio litro de agua hirviendo. Si tiene poco apetito, puede consumir el té de perejil frito y frío media hora antes de una comida.
Es importante tener en cuenta que las mujeres embarazadas deben evitar el uso de perejil con fines médicos.
Cosas interesantes sobre el perejil
Esta hierba es originaria de la región mediterránea y se ha utilizado como especia y con fines medicinales desde la época romana. Los romanos lo consumían a menudo, mientras que los griegos lo usaban para decorar tumbas. Se consideró que no se debe trasplantar perejil ya que esto puede causar un accidente.
Los romanos consideraban el perejil un símbolo de muerte, purificación y protección. Lo usaban regularmente para decorarlo y lo consumían con ajo, cebolla y vino para cubrir esos olores fuertes. Los gladiadores comían perejil antes de la pelea porque creían que les da fuerza, fortalece los reflejos y los hace astutos.
Los antiguos griegos consideraban que el perejil era una flor de Hércules, por lo que pusieron a los guerreros en perejil. También lo usaban como alimento para caballos para mejorar sus habilidades de carrera. Lo vincularon con Archimore, el héroe y símbolo de la muerte, y Perséfone. Se creía que Perséfone conducía las almas de los muertos al inframundo del Hades, por lo que se utilizó perejil para decorar las tumbas.
