Berza (Brassica oleracea Acephala grupo)
Col rizada (Brassica oleracea grupo Acéfala)
Rusa o Napa Kale (Brassica rapus ssp. pabularia sin. B. napus )
Aprenda sobre la col rizada y las coles aquí. Como sugiere el nombre en latín, las Brassicas del grupo Acephala no forman cabezas centrales, como lo hacen las coles, aunque algunas forman cabezas centrales que están relativamente sueltas y abiertas. Algunas veces llamados Spring Greens, las coles y la col rizada son extremadamente similares, botánicamente hablando. Ambos forman plantas erguidas y abiertas con hojas grandes que a menudo están veteadas con colores distintivos. Las coles suelen tener hojas más lisas, anchas y redondeadas en comparación con las de la col rizada, que puede ser extremadamente rizada.
Debido a que las hojas de estas plantas están abiertas a la luz del sol (a diferencia de las hojas interiores del repollo, muy apretadas), son más oscuras. También son más gruesos, más duros y tienen un sabor a "repollo" más fuerte y amargo. Ambas plantas crecen como plantas bienales en áreas con inviernos templados y pueden regresar como plantas perennes en climas más fríos. Los autores de Larousse Gastronomique , la enciclopedia estándar de la cocina francesa, considera que la col rizada y la col rizada son sinónimos. Pero su historia, popularidad y usos son notablemente diferentes.
Las coles tienden a tener hojas más planas con márgenes menos curvados.
Fáciles, nutritivas y económicas de cultivar, las coles son un alimento básico en los estados del sur de los EE. UU. Siempre se sirven cocinados, generalmente con carnes saladas o en conserva. La col rizada y los frijoles caritas son los favoritos tradicionales el día de Año Nuevo para garantizar la riqueza en el próximo año. Las coles también son populares en la cocina brasileña y portuguesa, y se comen, junto con sus raíces, en Cachemira.
La col rizada tiene una historia más larga que las coles. La resistencia al frío de la col rizada lo llevó a convertirse en un ingrediente básico en Europa, cosechado en invierno, con muchas variedades distintas que surgen en diferentes países. Se cree que entre las Brassicas, la col rizada se parece más al repollo silvestre original, y se ha comido desde al menos el siglo IV a. Fue la verdura culinaria omnipresente en Europa hasta finales de la Edad Media.
Las hojas de col rizada pueden ser extremadamente rizadas y varían de azul y verde a púrpura y rojo.
Los orígenes de la col rizada no están bien documentados, pero surgieron varios tipos distintos en diferentes regiones de Europa. La col rizada escocesa es de color verde grisáceo y tiene hojas rizadas. La col rizada toscana tiene hojas largas, de color verde oscuro, con forma de correa. La col rizada rusa, a veces llamada col rizada siberiana, tiene una textura más fina y es más adecuada para comer cruda. Algunas autoridades sugieren que la col rizada rusa surgió de un cruce accidental entre la col rizada y una de las mostazas chinas.
Tanto la col rizada como las coles son excepcionalmente ricas en vitaminas A, C y K, junto con betacaroteno, hierro, calcio y potasio. Al igual que con sus primos Brassica, las coles y la col rizada tienen un alto contenido de sulforafano, un compuesto de azufre orgánico que parece tener poderosas propiedades anticancerígenas, antidiabéticas y antimicrobianas. Kale todavía se conoce en muchas partes de Europa como borecole, de la palabra holandesa boerenkool , o "repollo del agricultor". Un plato irlandés llamado colcannon se prepara con col rizada y puré de patatas, y se sirve con salchicha. El caldo verde es una variación de la sopa portuguesa, nuevamente cocinada con papas y salchichas. Los suecos disfrutan de langkal plato hecho con col rizada y crema, y en Alemania, durante el otoño y el invierno, los clubes sociales realizan una especie de recorrido de bares llamado Grünkohlfahrt , yendo de posada en posada, comiendo col rizada hervida con salchichas y bebiendo aguardiente. El jugo de col rizada se usa como suplemento dietético en Japón.
