Los pimientos se han asociado con la civilización durante miles de años, lo que los convierte en algunos de los cultivos alimentarios de semillas más antiguos domesticados en el Nuevo Mundo. Después de que Colón los encontrara creciendo en las Indias Occidentales, circularon rápidamente por el mundo e influyeron en muchas cocinas. Los pimientos de los que hablo son pimientos rojos dulces que comúnmente vemos hoy en día como los grandes híbridos de hombros altos. Muchas personas que no han trabajado en el jardín se sorprenden al saber que los pimientos rojos son simplemente pimientos verdes maduros, lo que quizás dice más sobre nuestra desconexión con la comida que cualquier otra cosa. Nunca fui un gran fanático de los pimientos verdes; Encuentro su sabor un poco demasiado inmaduro y, bueno, verde. Están un poco mejor cocidos, pero no hay comparación con dejar que los pimientos alcancen su exuberante madurez y disfrutar de su rico sabor dulce.
Si bien los pimientos dulces se denominan invariablemente pimientos morrones, vienen en una variedad de formas que rara vez se ven en los mercados minoristas de los Estados Unidos. Son de la misma especie (Capsicum annuum ) como pimientos picantes, y cuando se cultivan muy cerca pueden transferir el gen del "calor" a la próxima generación. Una descendencia de pimiento morrón de aspecto inocuo puede convertirse en un pimiento picante muy grande.
