Habas de soja (Glycine max )
La soja (o soja) es otra leguminosa que se cultiva desde hace mucho tiempo. Se han cultivado en China y la península de Corea, junto con el mijo, el arroz y la cebada desde el año 5000 a. C. o antes. Desde allí se extendieron por Asia y se han convertido en un cultivo básico desde la India hasta Taiwán. Sorprendentemente, los mayores productores de soja del mundo son Estados Unidos y Brasil, donde se cultivan a escala industrial para su uso en todo, desde aceite vegetal hasta fórmulas para bebés. La mayoría (quizás más del 90%) de las semillas de soja producidas de esta manera industrial provienen de semillas modificadas genéticamente. Las variedades que vendemos para el jardinero doméstico no están modificadas y se producen aisladas de los cultivos modificados.
Las habas de soja siguen siendo un ingrediente esencial en la cocina asiática. El tofu, que se originó en China, es una parte estándar de la dieta japonesa. En Japón, los frijoles se fermentan para crear miso, tempeh y un plato pegajoso llamado nattō. También se utilizan, por supuesto, para producir salsa de soja. Preferimos cultivarlos en el jardín de casa y disfrutarlos como edamame, otro plato japonés. Las vainas enteras se cuecen al vapor y luego se salan y se sirven como aperitivo. Las semillas gordas salen fácilmente de las vainas. Debido a este plato popular, muchas personas se refieren a los frijoles de soya como "frijoles edamame".
Estos frijoles son extremadamente ricos en proteínas, fibra dietética, hierro, fósforo, magnesio, zinc y vitaminas B6 y K. Los dietistas consideran que la proteína que contienen es "completa" porque es rica en aminoácidos esenciales. Casi igualan el valor nutricional de la carne, la leche y los huevos, por lo que son un ingrediente esencial en las dietas vegetarianas y veganas. Independientemente de cómo se utilicen, primero deben hervirse o cocerse al vapor para destruir los inhibidores de proteasa que contienen. Se aconseja no comerlos crudos.
Setsubun es el tradicional festival japonés de "lanzamiento de frijoles", que se celebra en los templos cada año a principios de febrero. Hombres y mujeres seleccionados lanzan semillas de soja al público desde un escenario para expulsar el mal y la mala fortuna. Una vez que se arrojan los frijoles, es tradicional que los miembros de la audiencia coman tantos frijoles como años (un joven de 22 años comerá 22 frijoles), para tener buena salud el próximo año.
Cómo cultivar soja:
Dificultad: Fácil. No recomendado para contenedores.
Tiempo: Siembra directa cuando el suelo se haya calentado, a finales de mayo y principios de junio.
Siembra: Coloque las semillas a 5-10 cm (2-4”) de profundidad, a 15 cm (6”) de distancia en hileras dobles a 23 cm (9”) de distancia. Cada conjunto de filas dobles debe tener una separación de 1 m (3 pies).
Suelo: Lo mejor es un suelo cálido y bien drenado. Las camas elevadas ayudan tanto con el drenaje como con el calor. Use 1 taza de fertilizante orgánico completo para 3m (10') de hilera. Los frijoles de soja crecen mejor en suelos húmedos y arcillosos con mucha materia orgánica añadida, como estiércol bien descompuesto o compost terminado. Un pH de 6,0 a 7,0 aumentará los cultivos y la fijación de nitrógeno.
Cultivo: Por lo general, las plantas de soja crecen hasta aproximadamente 1 m (3 pies) de altura, pero pueden producir buenas vainas en plantas más cortas de la mitad de esa altura. El uso de inoculantes en las semillas ayuda al crecimiento. Si el clima es demasiado húmedo, los frijoles también se pueden plantar en macetas en el interior y colocarlos con cuidado unas semanas más tarde. Una vez establecidas, las plantas necesitan muy pocos cuidados. Para una cosecha continua, plante a intervalos de 3 semanas. Las semillas brotarán en 8-16 días, dependiendo de la temperatura del suelo. En plantas bien regadas, los azúcares se acumulan aproximadamente al mismo ritmo que la expansión de la semilla.
Cosecha: Coseche cuando el tamaño de la semilla esté al máximo, pero antes de que cualquiera de las vainas muestre signos de amarillamiento. Una indicación de que esto está a punto de suceder es que las hojas más bajas de las plantas comienzan a ponerse amarillas.
Almacenamiento: Refrigere inmediatamente después de la cosecha y use dentro de 2 días. De lo contrario, congela el exceso de frijoles para usarlos durante varios meses.
Información inicial: En condiciones óptimas al menos el 80% de las semillas germinarán. Vida habitual de la semilla:2-3 años. Tanto las semillas nuevas como las almacenadas serán quebradizas y se les debe proporcionar un amplio acolchado, especialmente durante el transporte. Las vainas de soja secas tienden a ser afiladas y quebradizas, así que use guantes durante el descascarado.
Cultivo de semilla: Permita que los frijoles se sequen en la planta. El aislamiento no suele ser necesario para el jardinero doméstico, ya que la polinización suele ocurrir antes de que las flores estén completamente abiertas.
Plagas y enfermedades: Generalmente sin problemas. La soja tiene una notable capacidad para resistir el daño de los insectos y el clima. Se puede eliminar completamente hasta el 35% del follaje sin afectar el cultivo.
