Las zanahorias son un alimento básico en mi dieta:asadas, en puré, en sopas o guisos, son el compañero perfecto para la humilde papa. Así que cada año me aseguro de sembrar muchas zanahorias para poder disfrutarlas todo el año. ¿La mejor parte de estos fantásticos tubérculos? ¡Tienen una vida de almacenamiento muy larga! Es decir, si sigues algunos pasos justo después de la cosecha.
Las zanahorias se pueden almacenar hasta 6 meses en un sótano o en un espacio donde las temperaturas se mantengan entre 32° – 39° F (0° – 4° C) durante el invierno. Las zanahorias necesitan mucha humedad para conservarse bien. Este nivel de humedad del 90-95 % se puede lograr manteniéndolos en arena húmeda o aserrín.
Este año, hemos tenido una cosecha fantástica de zanahorias de verano e invierno. En este artículo, lo guiaré a través de todos los pasos que necesita saber para disfrutar de las zanahorias frescas a largo plazo:métodos de cosecha, procesamiento y almacenamiento.
¿Cuál es el mejor momento para cosechar zanahorias para el almacenamiento de invierno?
Las zanahorias maduran en 70 a 80 días. Así que si las siembras en primavera, obtendrás tu primer lote de zanahorias de verano en julio. Estos también se almacenan bien, y definitivamente puedes sembrar zanahorias durante todo el año. Pero las mejores zanahorias para almacenar durante el invierno, con diferencia, son las zanahorias de invierno. .
Para obtener zanahorias de invierno, cuente hacia atrás 90 días desde la primera helada, y así obtendrá el tiempo de siembra. Esto podría ser julio o agosto, dependiendo de su clima. Si se pregunta cómo hará que las semillas de zanahoria germinen en un clima tan cálido y seco, ¡no se preocupe! Tenemos algunos trucos bajo la manga, como este artículo sobre la germinación de zanahorias.
Las zanahorias de invierno no solo se conservan bien, sino que también son mucho más dulces debido a una respuesta de adaptación a las heladas. Es por eso que debes cosecharlos después de algunas heladas ligeras, pero mantente atento a las heladas fuertes:no quieres que el suelo se congele.
Además, esté atento a la lluvia. Los períodos secos están bien, pero las lluvias intensas y la tierra demasiado húmeda pueden hacer que las zanahorias se pudran en el suelo. El mejor momento para cosechar zanahorias es justo después de una lluvia ligera, cuando el suelo no es demasiado duro ni seco.
Guía paso a paso para cosechar y procesar zanahorias
La mejor herramienta que puede usar para cosechar zanahorias es un tenedor de jardín para aflojar el suelo. Las zanahorias son difíciles de sacar de la tierra seca y pueden romperse con facilidad, por lo que lo mejor que puede hacer es regar el parche de zanahorias y usar un tenedor para cada fila para levantar suavemente las zanahorias desde abajo. . Serán mucho más fáciles de jalar si lo haces de esta manera.
Cosecha todas las zanahorias a la vez si puedes. Esto es por razones prácticas:es mejor clasificarlas en diferentes categorías de tamaño (zanahorias grandes, medianas y pequeñas) ya que las zanahorias más grandes se almacenarán mejor que las más pequeñas . Después de almacenarlas, comience a comer primero las zanahorias más pequeñas y guarde las más grandes para el final.
Por supuesto, si se ha mantenido al tanto del adelgazamiento, no obtendrá muchas zanahorias pequeñas e, idealmente, la mayoría de sus zanahorias deberían ser del mismo tamaño:grandes. Lea nuestros recursos sobre raleo para ver cómo puede aprovechar al máximo su cosecha de zanahorias.
Después de cosechar su cama de zanahorias, lo más probable es que termine con una enorme pila de zanahorias. Es hora de cortarles la parte superior y clasificarlos. Para un almacenamiento óptimo, corta la parte superior, dejando alrededor de 1-2 pulgadas por encima de la raíz.
Puede tirar estas tapas de zanahoria en el compost de manera segura (especialmente si no tiene problemas con la mosca de la raíz de la zanahoria), pero no las desperdicie todas. Las hojas de zanahoria son una base excelente para el pesto, al igual que la albahaca o el perejil, y también se pueden disfrutar en ensaladas o salteados.
No laves la suciedad de las zanahorias antes de guardarlas. Las zanahorias tampoco necesitan un periodo de curado, como las patatas o los boniatos, para endurecer su piel . De hecho, cuanto antes los coloque en un medio húmedo para su almacenamiento, mejor. Cuanto más los deje afuera, incluso durante 24 horas, se arrugarán y se ablandarán.
Para almacenarlos, utilice los recipientes, cubos o cubos profundos de repuesto. tienes a la mano. Ponga aserrín o arena en el fondo, luego una capa de zanahorias en forma horizontal, cúbralas nuevamente con aserrín o arena y repita el proceso hasta llenar el recipiente. Riegue el aserrín o la arena en el medio y asegúrese de usar una tapa para que el agua no se evapore.
Tanto la arena como el aserrín funcionan bien para este método, y he leído que las hojas secas también podrían funcionar. Uso aserrín porque está fácilmente disponible y también por sus propiedades antibacterianas y antifúngicas. De esta manera, incluso si una zanahoria tiende a echarse a perder, no afecta al resto de la cosecha.
Como observación, las únicas zanahorias que noté que se pudrían con este método eran las que estaban cerca del borde de plástico del contenedor; no estaban completamente cubiertas con aserrín. Además, las zanahorias que se tocaban entre sí no parecían causar problemas.
¿Dónde puede almacenar mejor las zanahorias a largo plazo?
La respuesta simple a esto es:cualquier lugar fresco y oscuro donde no se congelen. Durante el invierno, las zanahorias se desarrollan mejor en temperaturas justo por encima del punto de congelación:32 a 39 F (0 a 4 C). Esto se puede lograr en un sótano, un sótano fresco, un sótano o un cobertizo aislado.
Puedes ser creativo siempre y cuando protejas tu cosecha de las heladas, pero también de un ambiente excesivamente cálido.
¿Cuánto tiempo pueden durar las zanahorias durante el invierno?
Las zanahorias frescas durarán de 4 a 6 meses con el almacenamiento adecuado.
Si ha almacenado zanahorias de verano e invierno, cómase primero las zanahorias de verano. Consuma las zanahorias de pequeñas a grandes, una capa a la vez, tratando de no perturbar las otras capas que ha construido.
Revise regularmente las capas superiores en busca de zanahorias en mal estado. Verifique que la humedad sea adecuada, agregue agua si es necesario y no olvide volver a colocar la tapa cada vez.
¿Puedes usar zanahorias que estén brotando?
Después de unos meses, notará que brotan brotes de color verde claro de la parte superior de las zanahorias. Las zanahorias que brotan pueden haber pasado su mejor momento, pero aún son buenas para comer. Tendrán un sabor un poco más suave, ya que usaron sus azúcares para brotar en un esfuerzo por producir una nueva planta.
Las zanahorias generalmente brotan después de más de 4 meses de almacenamiento, pero aún queda mucho tiempo antes de que se echen a perder, así que no se alarme.
Conclusión
No entiendo por qué alguien querría guardar sus zanahorias en su refrigerador, por solo un par de semanas hasta que se ablanden cuando pueden mantenerse frescas fácilmente durante meses usando los métodos anteriores. Esta técnica que he descrito no se limita a las zanahorias, también puedes almacenar remolachas y puerros de esta manera.
No soy un gran fanático de la congelación y el enlatado, por lo que, siempre que puedo, trato de almacenar mis frutas y verduras cosechadas lo más frescas posible. Puede leer más sobre cultivos que se almacenan bien para el invierno para inspirarse y llenar su sótano.
