Esta es una carta abierta a las zarzamoras del mundo, en particular a las moras que crecen a lo largo del borde de mi barranco.
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Ahora, obviamente, no hay arbusto en ningún barranco que pueda leer mi carta, pero hay muchos de ustedes que, igualmente, pueden tener una relación complicada con este arbusto espinoso y de gran crecimiento. Ya sea que se encuentre en desacuerdo con las espinas de la zarzamora o molesto por la forma en que se apodera de cualquier área que no haya cortado, creo que todos podemos estar de acuerdo en que estas deliciosas bayas de verano bien valen la pena. Y aunque es posible que no hayas recogido moras o frambuesas del borde del bosque desde que eras un niño, ya es hora de que regreses a los palos y te compres una canasta de delicias para manchar los dedos.
Encontrar e identificar zarzamoras
“Zarzamoras” es un término general para más de cien especies únicas de plantas que dan su fruto comestible, fácilmente reconocible y crecen en cañas o tallos rastreros. Dentro de esa familia, encontrarás las bayas de salmón (Rubus spectabilis ), moras (Rubus chamaemorus ), frambuesas (en realidad un término para muchos en el Rubus género), zarzamoras (un nombre para varias especies que abrazan el suelo), bayas (Rubus parviflorus ), y muchos otros que abundan donde vives.
La forma más fácil de identificar una planta de zarzamora es por la baya misma. Son racimos distintos de frutos de una sola semilla todos presionados juntos. A veces saltan del receptáculo como una pequeña taza (se ve esto con las frambuesas y las thimbleberries con el nombre apropiado). Otras veces, se desprenden del tallo con el receptáculo contenido (como ocurre con las moras y las zarzamoras). Sus hojas suelen ser compuestas y están formadas por tres o cinco folíolos, aunque hay algunas excepciones. La mayoría están llenos de espinas de diferente intensidad espinosa. Todos ellos tienen flores de 5 pétalos que parecen rosas silvestres. La forma de la planta a veces se arrastra por el suelo y otras veces crece como un arbusto suelto dependiendo de la especie, pero rara vez crece más de 5 pies de altura. Más allá de eso, las especies individuales tienen sus idiosincrasias.
A los fines de este artículo, mencionaré las moras, ya que son la planta con la que tengo más experiencia, pero todos los consejos e ideas se aplican a las zarzamoras que estén más disponibles para usted.
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Parecidos a Bramblebery
Aunque hay muchas especies diferentes de zarzamoras, distinguirlas no es particularmente importante para el recolector:si se parece a una zarzamora y da frutos como una zarzamora, es comestible. Algunos, por supuesto, son más sabrosos que otros, pero ninguno vale la pena pasar por alto, en mi opinión amante de las bayas.
Pero hay algunas plantas que podrían engañarlo haciéndole pensar que también son parte del séquito de las zarzamoras. Probablemente una de las más fáciles de confundir para un nuevo recolector son las ramas muy similares a las zarzamoras de la rosa multiflora (Rosa multiflora ). Este arbusto puntiagudo e invasivo es primo de las zarzamoras (todas ellas son parte de la familia de las rosáceas), y también le gusta rasgar los pantalones y la piel de los tobillos como a sus parientes. Incluso sus hermosos racimos de flores blancas son visualmente similares a las moras. El error del recolector es esperar a que un rosal multiflora dé moras y se pierda los verdaderos frutos. La rosa Multiflora no dará a luz sus pequeños escaramujos rojos hasta mediados de otoño.
Sin embargo, distinguir la mora de la rosa multiflora es fácil si te tomas un minuto. Mira sus hojas. Las hojas de la rosa Multiflora tienen 7 partes distintivas y todas están conectadas por tejido frondoso. Ahora, las zarzamoras pueden tener diferentes cantidades de folíolos según la especie, pero tienen pecíolos claros y, por lo general, también son de mayor tamaño.
Las flores también son obviamente diferentes, una vez que miras más de cerca. Aunque ambos racimos de flores florecen al mismo tiempo, la rosa multiflora se mantiene en un racimo apretado, los pétalos se tocan. Las flores de mora no están tan llenas de gente. Sin embargo, todos son encantadores y las abejas se vuelven locas por ellos.
Los recolectores de Greenhorn pueden confundir otras bayas con moras, supongo, pero es exagerado. He leído que las bayas del sello de oro se confunden con las zarzamoras, pero si no puede notar la diferencia en las formas de las plantas entre un gran arbusto espinoso y esta planta de hojas palmeadas en peligro de extinción, realmente no debería masticar ninguna baya silvestre hasta que eso está arreglado. Los candidatos más probables para esa confusión son los niños pequeños. Sobre eso, recomiendo enseñar a los niños a buscar comida lo antes posible. Equípelos con el conocimiento correcto y la experiencia guiada, en lugar de advertencias generales sobre bayas venenosas aterradoras, y se sorprenderá de lo observadores que realmente pueden ser. De todos modos, te recomiendo que no dejes que los niños pequeños alimenten solos.
Cosecha de moras
El mayor obstáculo para cosechar muchos tipos de zarzamoras es el inevitable trauma físico que acompaña a una excursión de bayas. Probablemente vas a sangrar un poco. Para los recolectores de bayas empedernidos, esos rasguños y rasguños son una señal de orgullo, un rito de iniciación que significa que entramos en la enmarañada prueba y salimos con una canasta de frutas en sudorosa victoria. Solo recuerda usar ropa que no te importe que se rompa. Siempre tengo que remendar algo de mi ropa para el final del verano.
Una precaución adicional viene para aquellos que se alimentan en lugares realmente salvajes. Aunque es fácil obtener una visión de túnel de bayas, mira a tu alrededor mientras luchas contra esas ramas puntiagudas. A los pájaros les encantan las zarzamoras, y algunas serpientes emprendedoras lo han visto como una oportunidad. De vez en cuando, es posible que encuentre una serpiente merodeando tranquilamente cerca de arbustos de zarzas cargados. Esto no es problema si le das espacio. No te está buscando — pero a nadie le gusta tropezarse con una serpiente.
Ahora, lo bueno de las moras es que son abundantes y maduran muchas, muchas bayas al mismo tiempo. Si tiene una serie de parches lo suficientemente grande para visitar, es probable que pueda salir cada dos días y regresar con el mismo botín generoso. Mi temporada de moras suele durar un mes completo y alcanza su punto máximo alrededor de una semana en julio. Paso muchas tardes recolectando bayas furiosamente lo más rápido que puedo, sabiendo que habré olvidado el derramamiento de sangre una vez que esté horneando un pastel de bayas de invierno.
Cosechar moras de la manera correcta
Aquí hay un consejo profesional para aquellos de ustedes que buscan las moras más dulces. Las moras a menudo se oscurecen cuando están casi maduras, pero aun así pueden ser bastante agrias a pesar de su apariencia. Las bayas más dulces y maduras son las que se caen de la rama al tocarlas. Si realmente necesita tirar para sacar una baya de la rama, fruncirá la boca. Pero si cae felizmente en tu mano, será bueno.
Cosecha de hojas de mora
Un producto secundario que te puede ofrecer una mora son las hojas. Las hojas tiernas de primavera, aún lo suficientemente tiernas para recogerlas sin pincharte, son de un verde sabroso que puedes comer salteadas como las espinacas. Las hojas de color verde brillante de cualquier tamaño y madurez se pueden recoger y usar frescas o secas como un té sorprendentemente agradable. Me gusta mezclar hojas de mora con flores de trébol rojo y flores y hojas de bergamota silvestre, para hacer una taza perfecta de té de campo de primavera que no se puede comprar en una tienda por ningún precio. Finalmente, para aquellos interesados en aprender a cosechar su propia medicina, deben saber que las hojas de zarzamora elaboradas con una concentración medicinal se usaban tradicionalmente para tratar los episodios de diarrea. Lo he visto funcionar, pero deberías investigar sobre estos asuntos y sacar tus propias conclusiones.
Cocinar y disfrutar de las zarzamoras
Quizás la forma más auténtica de disfrutar de las zarzamoras es en el campo, sudando, despeinado y feliz. Nunca he probado una baya mejor que cuando me la he ganado. Pero para aquellos que encuentran suficiente para llevar a la cocina, los usos de estas sabrosas frutas son innumerables. Lo más importante que debe recordar, como con la mayoría de las frutas silvestres, es procesarlas lo antes posible, cuanto antes mejor. Las bayas maduras son imanes de entropía. Déjelos en el mostrador demasiado tiempo, o déjelos en el refrigerador por más de un día, y solo tendrá un moho blanco difuso y tristeza como resultado de todos sus esfuerzos. Si la mera idea de hervir los tarros de conservas en verano te hace sudar, recuerda que puedes congelarlos en cantidad durante la cosecha y procesarlos tranquilamente en otoño e invierno. Las zarzamoras se congelan maravillosamente y no tienen cambios perceptibles en la calidad.
Ahora (me imagino) no tengo que darle muchas ideas sobre cómo usar las zarzamoras:funcionan igual que sus contrapartes de la tienda de comestibles. Mezclados con pulpa de manzana rica en pectina, hacen un sabroso cuero de frutas. Cocido a fuego lento y espesado con un toque de azúcar, tendrás una mermelada fabulosa en un tiempo récord. Sin embargo, no puedo evitar compartir dos de mis usos favoritos.
Soda de zarzamora o vino
El primero es fermentar puré de bayas en un refresco/vino de verano deliciosamente efervescente y naturalmente fermentado. Tengo un artículo completo sobre ese proceso sorprendentemente fácil aquí en En lugar de eso, si está interesado.
Tarta de verano de zarzamora
El segundo es hornearlos en una tarta de verano ligeramente endulzada que sabe a sol en un plato, si me perdonan por ponerme poético sobre un postre. Al igual que con todas mis recetas, esta es más una idea compartida que una fórmula firme.
1. Preparar la corteza
Mezcle su corteza favorita para un plato de pastel estándar. Mi corteza de día de verano agitado sin complicaciones está hecha de 1 taza de harina de trigo integral, 4 cucharadas de mantequilla, una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Mezcle esos ingredientes con las manos hasta que la harina tenga la textura de arena húmeda, luego agregue agua en cantidades de cucharada hasta que todo se pegue. Olvídese del rodillo, simplemente presione la corteza en su lugar. Si está cocinando en el interior, hornee en un horno a 375 grados Fahrenheit durante 10 minutos o hasta que esté listo. Yo uso un horno solar en el verano, así que la corteza va allí por un tiempo indeterminado mientras preparo el relleno.
2. Organizar la capa de bayas
Una vez que la corteza esté horneada, coloque una capa de bayas en todo el fondo. Luego, en un tazón, mezcle 2 cucharadas de azúcar (o más si lo necesita, pero no me gustan las cosas súper dulces), una pizca de sal, dos huevos, una cucharada de harina y aproximadamente uno. media taza de leche. Si tiene un limón, puede echarle el jugo (y también la ralladura) para agregar una explosión de sabor soleado. Si tiene mucho tiempo, también puede dorar de 2 a 3 cucharadas de mantequilla y agregarla a la masa para obtener un rico sabor a nuez de fondo.
3. ¡Hornea la tarta!
Vierta el relleno con cuidado sobre las bayas, luego hornee la tarta en el horno a 375 grados hasta que esté cocida y la crema esté lista. Supongo que tomará alrededor de 20 minutos en un horno convencional, pero horneo esta tarta en mi horno solar y no tengo idea de cuánto tiempo tomará (#weirdoffgridproblems). Let cool, cut in slices, and enjoy while sitting in the shade of a covered porch.
Enjoy Your Foraging
So whether you’ve harvested a batch of berries and are trying to think of what to do with them, or haven’t plucked these tasty fruits since you were knee-high to a grasshopper, I hope your summer will be filled with luscious fruits and not too many scratches. On my homestead, as I’m sure must be true on many others, the never-ending encroachment of the wild blackberry bushes eventually get their just desserts. Though that razor-wire of brambly canes crowding our forest path may have sliced me all summer, once the berries have been picked and the last of their good, fresh growth has been plucked for tea, out come the pruners, wheelbarrows, and gloves. My goats are very happy to have the last laugh.
