Uno de los placeres de la búsqueda de comida es darse cuenta de cuánta comida hay, literalmente, debajo de los pies. Puede ser emocionante salir al campo o al bosque con una canasta en la mano y regresar con bayas, nueces y más verduras de las que puedas sacudir.
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Pero si no eres un genio en la cocina, es posible que te sientas inhibido en tu viaje de búsqueda de comida. Las bayas se pueden comer crudas en muchas golosinas, por supuesto, y las nueces son fáciles de romper y masticar, pero ¿qué demonios haces con todas esas verduras diferentes? Hay un número limitado de ensaladas frías que un cuerpo puede tomar y, en el caso de muchas verduras silvestres, los sabores a menudo son demasiado fuertes para el tratamiento que normalmente se le da a una típica ensalada iceberg.
Aunque puedes vestirlos de una docena de maneras diferentes, creo que una ensalada es lo más aburrido que puedes hacer con verduras silvestres. ¡Y lo tomo como algo bueno! Las oportunidades que se le brindan a un cocinero creativo con una gran cantidad de flora recolectada son prácticamente ilimitadas, una vez que miras más allá de la botella de rancho.
Entonces, en este artículo, espero brindarle un puñado de ideas útiles sobre cómo cocinar las verduras domésticas y silvestres que trae a su cocina. Y aunque estos métodos son excelentes para las verduras silvestres, también pueden funcionar perfectamente para las verduras domésticas.
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Consejos generales para cocinar verduras silvestres y domésticas
Los siguientes fragmentos de información serán viejos para cualquiera que empiece a tener el hábito regular de cocinar verduras (un esfuerzo muy recomendable).
- Sumerja las verduras recolectadas en un recipiente grande con agua cuando las traiga del campo. Evitará que se marchiten y es una forma de ahorrar agua para lavarlos. Después de agitarlos y quitar la suciedad y los insectos, vierta el agua en su jardín, tome un recipiente nuevo y enjuáguelos por segunda vez.
- Envuelva las verduras diminutas en una hoja más grande para mantenerlas en su lugar y hacer que picarlas o cortarlas en juliana sea muy fácil.
- No tenga miedo de usar aceite o mantequilla cuando cocine verduras. Las grasas ayudan en la absorción y digestibilidad de los nutrientes, y los hacen más sabrosos.
- Prepárese para que la cantidad se reduzca exponencialmente. Como cualquiera que traiga una canasta llena de espinacas ya sabe, lo que parece suficiente para alimentar a un ejército puede cocinar para un grupo de dos. Si su plato necesita más volumen, intente mezclar las verduras con repollo salteado y cebollas para extenderlas.
- Sobre ese tema, agregue sal DESPUÉS de que las verduras se hayan reducido, para que no estén demasiado sazonadas.
- Las pinzas hacen que voltear y saltear verduras sea muy fácil.
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Diferentes métodos de cocción de verduras silvestres
Estas son algunas de mis formas favoritas sin ensaladas para tratar las verduras silvestres que recojo de los bosques y campos. Ninguno de ellos se da realmente como recetas completas. Además, soy muy consciente de que uso mucha cayena y ajo, y puede que ese no sea tu estilo. Además, las verduras silvestres son el comodín en cualquier plato. Algunos son más fibrosos que otros, algunos tienen un mayor contenido de agua y todos desafían estar perfectamente restringidos en cualquier receta.
Tendrás que abrazar un poco de lo desconocido cuando traigas comida recolectada a la cocina. Con eso en mente, estas recetas pretenden ser una inspiración para ti a medida que aprendes. Ya sea que tenga una tonelada de verduras silvestres o solo algunas que necesiten complementarse con contribuciones para el jardín, esta serie de tratamientos de hojas puede brindarle un buen punto de partida para sus propias obras maestras de cocina.
Agregado a Lo que sea que esté cocinando
Las verduras se pueden deslizar fácilmente en más platos de los que te imaginas. ¿Esa olla de sopa en la estufa? Un puñado de verduras picadas agregadas en los últimos 10 minutos le da un toque de color y nutrición. ¿Tus pastas? Saltee las verduras cortadas en cubitos y el ajo con los fideos antes de agregar la salsa, y agregará una estrella Michelin o dos a su cocina casera. ¿Hacer una tortilla o una frittata? Ya sabes que las verduras y el queso están pidiendo a gritos que se agreguen. podría seguir, pero entendiste el punto. Incluso si las cosechas de forraje son demasiado escasas para que sean un plato completo por derecho propio, se pueden agregar verduras a casi todas las comidas. Tus papilas gustativas y tu buena salud te lo agradecerán.
Platos Salteados
Lamento todos los libros de cocina que tratan las verduras con la siguiente línea:"Hervir hasta que estén tiernos, crujientes, sazonar y servir". Hervir tiene su propósito, pero para la mayoría de las verduras (siendo la hierba carmín una notable excepción), la ebullición las convierte en una papilla gris verdosa deprimente de textura y sabor lamentables, y deja muchos de los nutrientes en el agua de cocción.
Para una alternativa igual de fácil, pero mucho más sabrosa, las verduras salteadas son la respuesta. Rápidos de preparar, deliciosos, coloridos y llenos de sabor cuando se condimentan, los vegetales verdes brillan cuando se les da un giro rápido en un wok caliente o en una sartén. La adición de aceite en la sartén agrega un elemento de grasa muy necesario al plato, y la cocción rápida y caliente mantiene la mayoría de los nutrientes en la hoja a la que pertenecen y conserva su tono verde.
Para un salteado simple, caliente una sartén a fuego medio-alto, agregue una cucharada de aceite, ajo picado al gusto y una cucharada de jengibre picado, luego saltee brevemente hasta que esté fragante. Agregue un montón de verduras picadas tan grande como pueda caber cómodamente en su sartén. Se reducirán rápidamente en la temperatura abrasadora. Revuelva y cocine, cubriendo las verduras con el aceite aromatizado. Cuando se hayan marchitado lo suficiente, pero aún estén de color verde brillante, agregue salsa de soya al gusto y revuelva unas cuantas veces más. Apague el fuego y (si lo desea) sazone con hojuelas de pimiento picante o cayena fresca en rodajas, un chorrito de aceite de sésamo y una pizca decorativa de semillas de sésamo. Con una sartén de verduras cocinadas de esta manera, incluso los más fervientes enemigos de las verduras vagarán por la cocina para descubrir cuál podría ser ese olor increíble.
Empanadas de Verduras
Realmente debería tener un nombre más atractivo para estos buñuelos fritos de bondad verde, pero este es el nombre que se quedó en nuestra granja. Es mejor hacerlo en primavera, cuando las gallinas vuelven a poner huevos y los campos están literalmente repletos de comida gratis. Es un plato renegado sin receta en el que tomas lo que tienes y lo mezclas con lo que quieras hasta que se pegue. De alguna manera, siempre parece salir bien.
Lave las verduras que tenga y píquelas lo más finamente posible, cuanto más finas, mejor. Póngalos en un tazón y agregue uno o dos huevos, ajo o cebolla picados y condimentos. A menudo uso pimentón ahumado, sal y pimienta, comino y cayena. Luego, puede agregar algunos granos cocidos sobrantes si lo desea. Finalmente, agregue suficiente harina para que se mantenga unido en una bola. Si encuentra que no se pega lo suficientemente bien, agregue un poco más de harina y más agua para que se pegue.
Caliente un poco de aceite en su sartén de hierro fundido favorita y fría las hamburguesas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Es posible que deba presionarlos con la espátula para asegurarse de que se mantengan unidos. Una vez listos, sírvelos con granos cocidos o tostadas de masa fermentada y un poco de mostaza.
Plato Inspirado en Fatayer
Aunque no hago reclamos de autenticidad con este pastel estilo fatayer, fue mi fuente de inspiración. No importa cómo lo etiquetes, un lío de verduras sazonadas rellenas en una masa de hojaldre es una forma brillante y deliciosa de usar tu botín de hojas silvestres. Me gusta hacer pastel manual o pasteles del tamaño de un pastel completo.
1. Mezcle su masa de pastel favorita sin azúcar y coloque la mitad de la masa en su molde para pastel. Ponga a un lado.
2. Luego, limpie, pique y saltee una gran cantidad de verduras silvestres, tantas como pueda recolectar ese día. Si encontraste suficiente para llenar todo el pastel, ¡perfecto! Pero si las cosechas fueron un poco escasas, puede poner una capa de puré de papas en el fondo del pastel para llenar cualquier espacio vacío. Y si encima de esas patatas hay una capa de queso fresco, mejor que mejor. De todos modos, sazone las verduras salteadas con las especias que suene bien (yo uso semillas de comino enteras y hojuelas de pimiento rojo). Deje que las verduras se enfríen un poco.
3. En un tazón grande, bata los huevos, la sal, la pimienta y una o dos cucharadas de mostaza. Incorpore las verduras enfriadas y mezcle bien. Agregue un poco de queso opcional aquí, si lo desea. Ahora, vierte esa deliciosa masa en la base de la tarta y alísala.
4. Una vez que el pastel esté lo suficientemente lleno, agregue la parte superior de la masa, perfore con orificios de ventilación y hornee a 375 grados Fahrenheit durante aproximadamente media hora a 50 minutos, dependiendo de la eficiencia de su horno. Sabrá que está bien cocido cuando el relleno burbujee por los orificios de ventilación y dore la corteza. Servido con unas patatas asadas o una ensalada de tomate, es una base maravillosa para cualquier comida del día.
Paneer Saag salvaje
Tradicionalmente, el saag paneer es un plato delicioso de cubos de queso caseros que nadan en una salsa picante y suave como la seda hecha de verduras. Bajo ese paraguas indulgente, vamos a hacer este clásico plato vegetariano indio con cualquier verdura silvestre que puedas encontrar. Trato de usar las verduras silvestres más tiernas que puedo encontrar, como lechugas silvestres tiernas, los primeros brotes de espinacas silvestres, hierba carmín sancochada y hojas de violeta. No tienen tallo ni vetas fuertes y se mezclarán en una salsa aterciopelada.
1. Primero, necesitas hacer queso paneer. Si nunca antes ha intentado hacer queso, esta receta simple es una excelente manera de aumentar su confianza. Lleve a ebullición medio galón de leche entera, retire el fuego, agregue 1/4 de taza de jugo de limón o vinagre, revuelva suavemente y deje reposar cinco minutos mientras la cuajada se une. Saque suavemente la cuajada con un cucharón en un colador forrado con una gasa, luego presione la cuajada durante una hora más o menos con un plato con peso para comprimirla en un trozo sólido de delicioso queso. Deja eso a un lado por ahora, nos pondremos en contacto con él.
2. Picar finamente al menos 3 dientes de ajo y una nuez de jengibre y saltearlos en una sartén grande. Agregue 2 cucharaditas de semillas de comino enteras y una cucharadita de semillas de cilantro, y 2 cucharadas (opcional) de coco rallado, y continúe revolviendo hasta que las semillas revienten. Ahora, agregue una cebolla picada y cocine hasta que todo el lío sea un aroma fragante que haga que sus vecinos olfateen el aire y sientan hambre. Tira eso en una licuadora y conviértelo en una pasta, y déjalo a un lado.
3. Tome todas sus verduras bien lavadas y marchítelas en la sartén sazonada. Una vez que se hayan reducido, agréguelos también a su licuadora y mezcle hasta que quede lo más suave posible. Si está haciendo un lote grande, es posible que deba mezclar las verduras y las cebollas por separado. De cualquier manera, vuelva a colocarlos todos en la sartén y cocine a fuego lento.
4. Agregue sal y pimienta negra y tanto chile picante como desee (me gusta mucho). Si tiene garam masala, agregue media cucharadita, de lo contrario, agregue un par de pizcas de canela y una pizca pequeña de clavo molido. Si lo desea, también puede agregar un cuarto de taza de crema, un poco de leche de coco o un poco de mantequilla para que la salsa sea aún más deliciosa. Pruebe y ajuste los condimentos, y cocine a fuego lento.
5. Ahora, desenvuelva su paneer prensado y cubo. Deslice los cubos de queso en la salsa e incorpórelos suavemente a la mezcla fragante para cubrirlos y calentarlos.
Sírvelo con arroz y tendrás una comida preparada digna de la realeza.
Shakshuka
Shakshuka es un desayuno clásico (o cualquier comida) popular en Israel, el norte de África y otras partes del Medio Oriente. Tradicionalmente, los huevos se escalfan suavemente en una sabrosa mezcla de tomates, cebollas y especias, pero para nuestro shakshuka, algunas verduras silvestres también están en la lista de ingredientes. Puedes optar por hacer una papilla verde como la que hicimos para la receta del paneer o cortar las verduras en dados.
1. En una sartén grande y profunda, saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén fragantes y transparentes. Si tienes pimientos (lamentablemente no los tuve), agrégalos también. Luego agregue sal, pimienta, comino y paprika, y cubra los allium de manera uniforme. En este punto es cuando suelo añadir todas las hierbas frescas de mi jardín. El orégano, el tomillo y las hojas de ajo son siempre ganadores.
2. A continuación, agregue todas esas verduras silvestres frescas picadas. Una vez que estén bien marchitos, agregue los tomates en alguna forma. Puede usar tomates frescos (aunque llevará más tiempo cocinarlos), tomates enteros enlatados, salsa de tomate o pasta de tomate. Lo que elija, ponga la sartén a fuego lento y cocine hasta que formen una salsa espesa y agradable. Quieres que esta salsa sea lo suficientemente espesa para mantener su forma cuando la presiones con una cuchara.
3. Ahora, cree un pozo en la salsa para cada persona a la que alimentará y, con cuidado, rompa algunos huevos frescos en cada pozo. Una vez que se hayan cocinado al punto de cocción deseado (me gusta el mío un poco líquido), saque los huevos con una buena porción de esa deliciosa salsa gruesa y sírvalos con una guarnición de albahaca fresca o perejil, una pizca de queso opcional y una guarnición de pan plano recién cocinado o una buena masa madre crujiente. Si te las arreglas para hacer un plato como este sobre una fogata mientras acampas, es probable que te hagas amigo de inmediato con cualquier persona en tu vecindad.
Si he hecho bien mi trabajo, deberías estar un poco hambriento y muy inspirado para salir y buscar algunas guarniciones frescas del campo. Por supuesto, estos son solo algunos de mis favoritos caseros para verduras silvestres que trascienden absolutamente un triste destino de ensalada. Si tiene alguna recomendación sobre diferentes formas de cocinar maravillosas hierbas silvestres, compártala en los comentarios a continuación.
