La respuesta de las Midlands al pastel de Cornualles, el clanger de Bedfordshire, es un héroe regional que está regresando. Originalmente, un clanger consistía en una caja de hojaldre de sebo hervido llena en un extremo con los restos de un asado dominical y, en el otro, una cucharada de mermelada casera. Plato principal y postre en un solo rollo de mano:ideal para trabajadores agrícolas y mineros. Cayó en desgracia con el paso de los años, pero encontrarás algunos panaderos en Hertfordshire, Nottinghamshire y, por supuesto, Bedfordshire, que están reviviendo el clanger en una forma moderna, con carne de salchicha, mermelada o fruta guisada y un método horneado similar al rollo de salchicha y, por lo tanto, más familiar para los amantes de la repostería moderna.
Para mí, el clanger es una oportunidad de reunir esa combinación atemporal de carne de cerdo jugosa y bien condimentada y algo dulce pero también un poco ácido, como mermelada de ciruela o manzanas. Sí, la mermelada es, estrictamente hablando, para pudín, pero como los rellenos se mezclarán un poco, es mejor aceptarla y elegir una mermelada que combine bien con la carne de cerdo; evita la mermelada de fresa, que es demasiado dulce.
Por lo tanto, los clangers de Bedfordshire son especialmente divertidos de preparar a finales del verano o principios del otoño, cuando acabas de preparar una enorme tina de mermelada de ciruela y buscas algo que hacer con ella. Hay algo apropiadamente otoñal en un pastel de hojaldre caliente y sebo relleno con carne de cerdo bien caliente y mermelada ácida:una excelente manera de aceptar el cambio de estaciones.
Los pasteles se mantendrán fríos durante dos días y son un excelente almuerzo para llevar (o para la oficina).
Cómo hacer ruido en Bedfordshire
Clanes de Bedfordshire. Jonathan Gregson / Buena comida
4 porciones
Tiempo de preparación:10 minutos
Tiempo de cocción:30 minutos
Ingredientes
- 300 g de harina con levadura y un poco más para espolvorear
- 75 g de sebo rallado
- 75 g de mantequilla fría, en cubos
- 1 huevo batido
Para los rellenos:
- 4 salchichas de cerdo
- 1 manzana para comer, de unos 150 g (con piel, cortada en trozos pequeños)
- 4 hojas de salvia finamente picadas
- 200 g de mermelada de ciruela
Método
- Vierta la harina en un bol con 1 cucharadita de sal. Agrega el sebo y la mantequilla y frota la harina con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Agregue 3-4 cucharadas de agua fría y exprima las migajas para formar una masa, agregando más agua si es necesario. Presione la masa hasta formar un disco plano, envuélvala y enfríe durante 30 minutos.
- Mientras tanto, para hacer el relleno, exprime la carne de la salchicha de la piel de la salchicha en un bol y combínala con la manzana picada y la salvia.
- Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y divide la masa en cuatro bolas iguales. Para cada bola, extiéndala hasta formar un cuadrado de aproximadamente 20 cm y aproximadamente ½ cm de grosor (no se preocupe si los bordes están un poco desiguales). Moldee una cuarta parte de la mezcla de salchicha en forma de tronco y colóquela en el centro de la mitad superior. Vierta 2 cucharadas de mermelada en el centro de la mitad inferior.
- Cepille los bordes expuestos de la masa con un poco de huevo batido, luego doble los extremos superior e inferior para unirse en el medio y encerrar los rellenos. Voltee los clangers para que el sello quede en la parte inferior y use un tenedor para presionar los extremos y sellar. Haga algunos cortes pequeños a lo largo con un cuchillo afilado para permitir que escape el vapor durante el horneado. Se mantendrá frío hasta por un día.
- Calienta el horno a 200ºC/180ºC ventilador/marca de gas 6 y transfiérelo a una bandeja para hornear. Pincelar con el resto del huevo y hornear durante 25-30 minutos hasta que esté dorado. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de comer, comenzando con el extremo salado y seguido por el final con mermelada.
Esta receta fue creada por Cassie Best de nuestros amigos de Good Food.
Servir con
Mermelada de ciruela para rellenar clangers de Bedfordshire. Imágenes falsas
Los clangers de Bedfordshire son una excelente manera de utilizar mermelada casera. Creo que una mermelada ácida como la de ciruela funciona mejor, pero también me gusta experimentar con otras mermeladas picantes como la mermelada de manzana o incluso la mermelada de grosella espinosa de nuestra publicación hermana, Good Food.
Los Clangers se inventaron para comerlos fuera de casa, así que pruébalos en tu próximo picnic o prepara un lote para almuerzos para llevar del siguiente nivel.
