Si, como nosotros, eres fanático de las setas ostra, te recomendamos probar una de las variedades más coloridas, las setas ostra amarillas.
Estas ostras vibrantes y de colores brillantes suelen ser difíciles de encontrar en los supermercados porque no viajan bien.
Pero, debido a que son fáciles de cultivar, llamativos, saludables y deliciosos, son populares entre los cultivadores caseros, y los kits de cultivo y las semillas del hongo ostra amarillo están ampliamente disponibles.
Continúe leyendo para saber qué son los hongos ostra amarillos, dónde encontrarlos, cómo identificarlos, a qué saben y cómo limpiarlos, almacenarlos y cocinarlos.
También descubrirás las diferentes formas en que puedes cultivar ostras amarillas en casa con enlaces a instrucciones de cultivo paso a paso.
¿Qué son los hongos ostra amarillos?
Los hongos ostra amarillos (Pleurotus citrinopileatus), a menudo también llamados hongos ostra dorados, son hongos gourmet comestibles de la familia Pleurotaceae.
Son una de las variedades más pequeñas de hongos ostra y también una de las más coloridas.
Sus sombreros finos y delicados varían en color desde el amarillo narciso brillante hasta el amarillo dorado.
Al igual que otros hongos ostra, crecen en racimos llamativos, lo que los convierte en los favoritos en los mercados de agricultores locales.
Las ostras amarillas no son aptas para el transporte a largas distancias, ya que tienen una vida útil corta y sus frágiles tapas se dañan fácilmente durante la recolección, manipulación y transporte.
Si bien puedes buscarlos en la naturaleza, son algunos de los hongos más fáciles de cultivar en casa y perfectos para un negocio de cultivo de hongos a pequeña escala.
¿Es bueno comer ostras doradas?
Sí, las ostras doradas son buenas para comer y, aunque sus frágiles tapas se rompen fácilmente cuando están crudas, mantienen su forma cuando se cocinan y tienen una textura ligeramente masticable.
Sabor a hongo ostra amarillo
Los hongos ostra amarillos tienen sabores complejos que las personas describen de manera diferente, pero todos coinciden en que son deliciosos.
Algunas personas describen el sabor de las ostras amarillas como dulce con un suave sabor cítrico parecido a la canela, pero muchas otras experimentan un sabor sutil a nuez similar al de los anacardos o las almendras.
Cuando las ostras amarillas están crudas, algunas personas piensan que huelen a sandía fresca, y el aroma de las ostras amarillas cocidas les recuerda al vino tinto añejo.
Su textura varía según el tiempo de cocción y puede ser crujiente, carnosa y masticable o suave y aterciopelada.
¿Qué hongo ostra es más sabroso?
Todos los hongos ostra tienen sabores terrosos suaves, excepto algunos como las ostras rosadas que tienen toques de mariscos.
Cuál es el más sabroso es una cuestión de preferencia personal.
En nuestra opinión, diríamos que son las setas perla o las amarillas.
Los sombreros de las ostras perla son más gruesos y carnosos que las ostras amarillas, con un sabor ligeramente dulce a nuez y matices terrosos.
Las ostras amarillas son más finas pero más aromáticas, y sus sabores más complejos y difíciles de precisar.
No importa qué hongo ostra elijas, su sabor sutil, su sabor a hongo umami y su textura carnosa realzan cualquier comida.
¿Deberías comer hongos ostra amarillos crudos o cocidos?
Recomendamos comer setas ostra amarillas cocidas en lugar de crudas. Si bien las ostras amarillas crudas no son dañinas, pueden ser ligeramente amargas y no es la mejor manera de disfrutarlas.
La cocción resalta los sabores de las ostras amarillas y mejora su valor nutricional al liberar compuestos beneficiosos.
Cocinar también mejora su textura esponjosa, y la gente describe la textura de los champiñones ostra cocidos como aterciopelada, carnosa e incluso crujiente.
Si desea agregar champiñones ostra amarillos a una ensalada, en lugar de usarlos crudos, intente saltearlos hasta que estén crujientes.
Aunque no mantendrán su llamativo color amarillo, sus finas tapas son un delicioso sustituto de los trozos de tocino cuando están crujientes y son excelentes en ensaladas.
Los hongos ostra amarillos son excepcionalmente versátiles y su fragancia sutil y sabor complejo combinan bien con una amplia variedad de platos.
Cada uno tiene su forma favorita de usarlos, incluyendo:
- Salteado con aceite de oliva, mantequilla y ajo hasta que esté dorado y ligeramente crujiente
- Agregado a sopas y salsas cremosas calientes
- Maridado con pasta, risotto y fideos salteados
- En platos con huevo como frittatas, tortillas o quiches
- Sobre pizza con mozzarella y pimientos rojos dulces
- Salteado hasta que esté crujiente y utilizado en ensaladas o como guarnición
- Convertido en filetes de champiñones
Los hongos ostra amarillos son populares en la cocina asiática y combinan bien con jengibre, salsa de soja, ajo, tomates, cebollino, tomillo, perejil, mejorana, mariscos, cerdo y verduras asiáticas.
Si está buscando ideas de recetas, tenemos 5 recetas fáciles y deliciosas de champiñones ostra que puede probar, y a continuación encontrará una receta rápida y sencilla de champiñones ostra amarillos que le impresionará.
Filetes de champiñones ostra amarillos
Imagen de foragerchef.com
Esta receta, adaptada del chef recolector, es la manera perfecta de servir hongos silvestres que crecen en racimos apretados.
Los filetes de champiñones ostra amarillos son deliciosos y puedes servirlos de varias maneras como plato principal o guarnición.
Esta receta rinde 2 porciones, pero si tienes más invitados, simplemente agrega un racimo de champiñones por cada persona adicional.
Ingredientes
- 2 racimos limpios de champiñones ostra amarillos, de 115 a 170 gramos (de 4 a 6 onzas)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agregue los racimos de champiñones ostra amarillos y cocine hasta que estén ligeramente dorados.
- Pon un peso encima de los champiñones y cocina durante uno o dos minutos más hasta que estén dorados. Una prensa para tocino u otra sartén funcionará como peso.
- Da la vuelta a los champiñones, vuelve a ponerles el peso y cocina por un par de minutos más.
- Cuando estén listos, retira el peso de los champiñones, sazona ligeramente con sal y pimienta y sirve.
Sugerencias de publicación
- Sírvelos solos con una rodaja de limón y una ensalada o una guarnición de verduras cocidas.
- Si tienes una salsa cremosa favorita, unta un poco en un plato y pon el filete de champiñones encima.
- Sirva sobre una cama de verduras y vierta sobre un aderezo de vinagreta o un poco de mantequilla derretida.
Beneficios para la salud del hongo ostra amarillo
Los hongos ostra amarillos no sólo son hermosos y deliciosos, sino que también son ricos en nutrientes. Y aunque comúnmente no se los considera hongos medicinales, brindan muchos beneficios para la salud.
Un estudio que exploró la composición de los hongos ostra amarillos mostró que, al igual que otros hongos, los hongos ostra amarillos tienen un alto contenido de proteínas (22,10%), fibra (20,78%) y bajos en grasas (1,32%).
También son una buena fuente de potasio, otros minerales, vitamina B y aminoácidos esenciales.
Los estudios también muestran que los compuestos de los hongos ostra amarillos pueden ayudar a controlar la pérdida de peso y los niveles de colesterol y tienen actividades antimicrobianas y antioxidantes.
¿Dónde y cuándo crecen los hongos ostra amarillos?
Originarios de los bosques de frondosas del norte de China, Japón y el este de Rusia, los hongos ostra amarillos ahora también se encuentran en estado silvestre en toda Europa y América del Norte.
Como son ampliamente cultivados por productores de hongos a pequeña escala, se cree que sus esporas se propagaron a la naturaleza a partir de hongos cultivados.
Los hongos ostra amarillos son saprotróficos, lo que significa que se alimentan de árboles de madera dura muertos y moribundos.
Los encontrarás creciendo en varios árboles de madera dura como el roble, el haya, el arce y el cerezo, pero los olmos son sus huéspedes preferidos.
Las ostras amarillas prefieren temperaturas más cálidas y frutas cuando las temperaturas están entre 65 y 86 °F (18 y 30 °C) con niveles de humedad del 85 % o más.
A menudo los encontrarás a finales del verano y en otoño en estado salvaje, pero a veces los encontrarás desde la primavera hasta principios del invierno, dependiendo de las condiciones climáticas.
Las ostras amarillas suelen dar frutos vigorosos en racimos densos y pueden cubrir casi todo el tocón de un árbol.
¿Cómo identificar los hongos ostra amarillos?
Las ostras amarillas tienen varias características distintivas y su llamativo color hace que sea más fácil identificarlas.
Esto es lo que debe buscar al identificar un hongo ostra amarillo:
- Sombreros lisos, de color amarillo brillante a marrón dorado, de 2 a 6 cm (0,75 a 2,5 pulgadas) de diámetro con una superficie aterciopelada.
- Sombreros con una ligera muesca en el centro que se vuelve más pronunciada a medida que maduran para darles una forma de embudo.
- A veces encontrarás sombreros maduros descoloridos a un amarillo muy pálido y casi blanco.
- Branquias de color blanco o crema, muy espaciadas, que recorren el tallo.
- Tallos blancos curvados, generalmente de alrededor de 2 a 5 cm (0,75 a 2 pulgadas) de largo, que están unidos en la base.
- Una huella de espora blanca.
- Racimos apretados de hongos, especialmente cuando son jóvenes.
- Múltiples grupos que contienen muchos hongos individuales.
Parecidos al hongo ostra amarillo
Por su color, el hongo ostra amarillo es fácil de distinguir de otras variedades de hongos ostra.
Pero la gente a veces confunde las ostras amarillas con las setas de miel y las setas calabaza.
Al igual que las ostras amarillas, estos hongos crecen en racimos sobre tocones, troncos y raíces de madera dura en descomposición y tienen tapas de formas similares.
Afortunadamente, sólo uno de ellos es venenoso:la calabaza.
Cómo distinguir un hongo ostra amarillo silvestre de un hongo Jack-o-lantern
Una aplicación de identificación de hongos puede ayudar a los nuevos recolectores a distinguir una ostra amarilla salvaje de una calabaza.
Pero cuando se trata de dobles venenosos, es mejor llevar consigo a un recolector experimentado para que le muestre qué buscar y confirme la identificación.
Aunque las ostras amarillas silvestres y las calabazas tienen algunas similitudes, varias características ayudan a diferenciarlas, entre ellas:
- Color – Las Jack-o-lanterns varían en color desde el naranja amarillento hasta el naranja brillante. Las ostras amarillas son de un tono más claro y pueden ser doradas, narcisas brillantes o amarillas pálidas, pero nunca anaranjadas.
- Branquias – Las ostras amarillas tienen branquias de color blanco a crema que recorren el tallo. Mientras que las branquias de Jack-o-lantern son de color naranja a naranja amarillento y están unidas al tallo en la parte superior, pero no llegan hasta abajo.
- Tamaño del clúster – Las ostras amarillas tienden a crecer en grandes grupos de bandas y, a menudo, tienen varias docenas de hongos en cada uno. Las calabazas crecen en grupos más pequeños y redondeados.
- Bioluminiscencia – Las branquias de un hongo jack-o-lantern son bioluminiscentes y brillan en la oscuridad, emitiendo una luz azul verdosa. Las ostras amarillas silvestres no brillan en la oscuridad.
Cómo cultivar hongos ostra amarillos
Las ostras amarillas son uno de los hongos más fáciles de cultivar y son excelentes para los cultivadores principiantes de hongos, ya que crecen a temperatura ambiente.
Al igual que las ostras fénix, disfrutan de condiciones de fructificación más cálidas, entre 18 y 30 °C (64 y 86 °F), por lo que es mejor cultivarlas en verano en la mayoría de las regiones.
Hay varios métodos para elegir y cuál es el mejor dependerá de tu experiencia y de cuántos hongos quieras cultivar.
Una de las formas más fáciles de comenzar es con un kit de cultivo de hongos, pero también puedes comprar semillas y cultivar ostras amarillas en el interior en bolsas, frascos o cubos, o al aire libre sobre troncos.
Kit de cultivo de setas
Un kit de cultivo de hongos es la forma más fácil para que los principiantes cultiven estos coloridos hongos y experimenten su sabor único.
Puede comprar un kit de cultivo de hongo ostra amarillo en línea a través de un proveedor cercano. Por lo general, contienen un sustrato colonizado listo para cultivar e instrucciones de cultivo detalladas.
Tendrás que hacer una abertura en el kit de cultivo, colocarlo en un lugar con condiciones adecuadas para la fructificación y rociarlo con agua al menos dos veces al día para mantener altos niveles de humedad.
Al igual que otros hongos ostra, los hongos ostra amarillos crecen rápido y dentro de 5 a 10 días después de abrir su kit, podría tener su primera cosecha de delicados hongos ostra amarillos.
Interiores en bolsas
Si has cultivado con éxito hongos ostra a partir de kits y quieres experimentar todo el proceso de cultivo de hongos, puedes hacer tus propios bloques fructíferos.
Esto implica pedir semilla de grano de hongo ostra amarillo a un proveedor cercano y preparar un sustrato para proporcionar al micelio los nutrientes y la humedad que necesita para crecer.
Los hongos ostra amarillos no son quisquillosos y crecen en varios sustratos, incluido el bagazo de caña de azúcar, la paja, el aserrín de madera dura, el cartón y los posos de café.
Recomendamos utilizar un sustrato que sea fácil de conseguir en tu zona y bolsas de cultivo de setas. Estos vienen con parches de filtro que permiten que el micelio respire durante la incubación.
El proceso de cultivo del hongo tiene 4 etapas principales:preparación, inoculación, incubación y fructificación.
Nuestro artículo, “Cómo cultivar hongos ostra:la guía definitiva paso a paso”, le guiará paso a paso por el proceso.
Al aire libre sobre troncos
Si tienes espacio, cultivar hongos ostra al aire libre en troncos es relativamente fácil y proporciona un suministro continuo de hongos ostra amarillos.
El proceso tiene las mismas etapas que el cultivo de interior, pero se utilizan métodos diferentes y la incubación lleva mucho más tiempo.
Aunque los hongos ostra tienen un período de incubación más corto que muchas otras especies de hongos, todavía les toma un tiempo colonizar completamente un tronco.
Las ostras amarillas que crecen en troncos suelen dar frutos alrededor de 12 meses después de la inoculación, pero pueden producir hongos en tan solo 6 meses.
Una vez establecidos, los troncos darán frutos en primavera, verano o principios de otoño, dependiendo de las condiciones climáticas, y a menudo continuarán produciendo hongos durante varios años.
Para cultivar hongos al aire libre, necesitarás conseguir troncos adecuados y pedir tapones de desove de hongo ostra amarillo o aserrín para inocular los troncos.
Nuestra guía definitiva para cultivar hongos en troncos le guiará paso a paso por el proceso.
Cosecha de hongos ostra amarillos
Al igual que otras ostras, las ostras amarillas están listas para ser cosechadas cuando ya no duplican su tamaño diariamente y los bordes de sus sombreros todavía están curvados hacia abajo pero comienzan a aplanarse.
Cuando las tapas comienzan a aplanarse y curvarse, indica que los hongos están listos para liberar sus esporas y es mejor cosecharlos antes.
Los sombreros de los hongos ostra amarillos son finos y delicados, y hay que tener cuidado al cosecharlos, manipularlos y almacenarlos, ya que se rompen fácilmente.
Cuando coseche hongos ostra amarillos, retire todo el racimo desde la base con un cuchillo afilado.
En el siguiente vídeo, le mostramos cómo se ven las tapas de los hongos ostra cuando están listas para la cosecha.
Aprenda cuándo cosechar sus hongos ostra.
Cómo limpiar y almacenar hongos ostra amarillos
Los hongos ostra amarillos tienen sombreros hermosos, delgados y delicados, lo que significa que se dañan fácilmente.
Los hongos ostra generalmente no tienen una vida útil prolongada y las frágiles tapas amarillas de las ostras hacen que sea más difícil almacenarlos por más de unos pocos días.
Intente comer ostras amarillas frescas lo antes posible después de la cosecha, pero si no puede, limpiarlas y almacenarlas adecuadamente ayudará a que duren más.
Limpieza de setas ostra amarillas
Las ostras amarillas cultivadas no se ensucian mucho, especialmente las que se cultivan en interiores, y requieren una limpieza mínima, si corresponde.
No limpies las ostras amarillas si planeas guardarlas en el refrigerador, ya que esto reduce su vida útil. Más bien, guárdalos como están y límpialos justo antes de cocinarlos.
Para limpiar ostras amarillas, corte la base del tallo y cualquier trozo descolorido o dañado por insectos, luego limpie la suciedad o los residuos restantes con un paño húmedo.
Si hay suciedad alojada entre las branquias que no puedes alcanzar sin causar daños, enjuágalas rápidamente con agua corriente.
Luego, sécalos suavemente con una toalla de papel o déjalos secar sobre un paño de cocina limpio.
Debido a que los hongos ostra amarillos son muy frágiles, trate de manipularlos lo menos posible.
Almacenamiento de hongos ostra amarillos
La mejor forma de conservar los hongos ostra amarillos a corto plazo es en el frigorífico, en una bolsa de papel o en un recipiente respirable similar.
Si bien esto permite que los hongos respiren y evita que se vuelvan viscosos, comenzarán a secarse después de unos días.
Las tapas de los hongos ostra amarillos son delgadas y tienen una gran superficie, lo que significa que se secan bastante rápido cuando se guardan en el refrigerador.
Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al guardar ostras amarillas en el refrigerador:
- Guárdelos en un estante del refrigerador en lugar de en el cajón para verduras.
- Tenga cuidado de no apilar otros elementos encima de los hongos ostra amarillos, ya que se aplastarán.
- No guardes los champiñones junto a productos de olor fuerte como ajo, cebolla, jengibre, queso o pescado porque absorberán los olores y afectarán su sabor.
Si encuentras un montón de ostras amarillas mientras buscas comida y no puedes usarlas en uno o dos días, puedes conservarlas para usarlas más adelante.
La congelación y el secado son los métodos de conservación a largo plazo más comunes utilizados para almacenar hongos ostra, pero existen otras formas de conservarlos.
Nuestro artículo sobre la conservación de hongos tiene algunas ideas con instrucciones paso a paso.
O eche un vistazo al vídeo a continuación para descubrir 9 formas de conservar los champiñones.
Aprenda diferentes formas de conservar los hongos ostra amarillos.
Pensamientos finales
Como son frágiles y no viajan bien, la mejor manera de conseguir hongos ostra amarillos frescos es cultivarlos en casa.
Sus sombreros son más pequeños y delgados que otros hongos ostra y, debido a esto, generalmente no producen un rendimiento tan alto como otras variedades.
Pero son hermosos e inusuales y tienen sabores aromáticos complejos que definitivamente vale la pena probar.
Al igual que otros hongos ostra, los hongos ostra amarillos son fáciles de cultivar y adecuados para cultivadores de hongos principiantes.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos ostra, visite nuestro Centro de cultivo de hongos o regístrese en nuestro curso introductorio al cultivo de hongos.
En este curso, le mostramos cómo cultivar hongos ostra a pequeña escala utilizando métodos simples y equipo mínimo.
