Es bastante fácil determinar si un tomate o una fresa están maduros, según su apariencia y textura. Pero, ¿cómo sabe cuándo es el momento adecuado para recoger una mazorca de maíz dulce orgánico en su pequeña granja de pasatiempos o en su huerto?
Cómo identificar una mazorca de maíz madura
Si bien el maíz en un supermercado suele tener un tamaño constante, ese no es el caso del maíz cultivado en casa. Incluso una mazorca pequeña puede estar lista para la cosecha. Para determinar si es hora de recolectar maíz dulce a mediados o finales del verano, siga estos pasos.
Primero, asegúrese de conocer la cantidad de días que faltan para la cosecha de su variedad particular de maíz. Consulte el paquete de semillas o consulte con su proveedor de semillas para averiguarlo. Otra pauta son 20 días desde que aparecen las primeras panojas al final de la mazorca de maíz.
Cuando miras una mazorca de maíz en el jardín, verás borlas al final de la mazorca. Estas borlas, que incluyen el maíz, son la parte de la planta que lleva y recibe el polen. Cuando el maíz está listo para la cosecha, el maíz pasa de un color rubio claro a un marrón oscuro. Cuando el maíz es marrón oscuro hasta la cáscara, puede asumir que el maíz está listo para comer.
Para verificar dos veces la madurez del maíz, retire un poco la cáscara y eche un vistazo a los granos. Asegúrese de que los granos estén llenos desde la base de la mazorca de maíz hasta la punta de la planta. Frote su miniatura a lo largo de los granos. Deben sentirse tiernos y chorrear un poco de leche turbia mientras empujas la uña contra ellos. Si el líquido es claro, aún no está maduro.
El maíz abundante tendrá cáscaras firmes de color verde oscuro. La seda será oscura pero se mantendrá apretada contra la oreja. Podrá sentir granos individuales a través de la cáscara.
Tenga en cuenta que un tallo de maíz producirá varias mazorcas, y las más maduras siempre estarán en la parte superior. Comience allí cuando seleccione mazorcas para cosechar. Y si esos no están listos, ninguno lo está.
Cómo recoger el maíz
Para recoger el maíz correctamente, agarre la mazorca con firmeza, colocando el pulgar hacia la parte superior de la mazorca y el dedo medio más cerca de la base de la mazorca. Golpea la mazorca contra el tallo y tira hacia arriba. ¡Eso es todo! Ahora tu maíz está listo para cocinar y comer.
Si está vendiendo su propio maíz cultivado en casa en un puesto de la granja, remoje el maíz recogido en agua tibia hasta que lo venda o lo use. Remojar el maíz ayudará a mantenerlo más fresco.
Cómo cocinar maíz fresco
Cocine el maíz recién recogido lo antes posible porque, una vez recogido, el azúcar de los granos comienza a convertirse en almidón. Dentro de las primeras 24 horas, el maíz pierde el 25% de su azúcar en almidón. ¡El maíz más fresco siempre sabe mejor!
Hervir es la forma más sencilla y popular de cocinar mazorcas de maíz frescas.
Elija una olla lo suficientemente grande para contener la cantidad de maíz que está cocinando, además de suficiente agua para cubrir completamente las mazorcas.
Haga hervir el agua antes de recoger y pelar el maíz para que esté lo más fresco posible.
Quita la cáscara y la seda. (Aparentemente, es mucho más fácil hacer este trabajo si usa un microondas). Coloque el maíz descascarillado en el agua hirviendo.
Cuando el agua vuelva a hervir, retiramos el maíz y ya está.
Cómelo como quieras, pero está delicioso untado con mantequilla y espolvoreado generosamente con sal.
También puede asar u hornear maíz fresco. Para hacer esto:
Retire la cáscara o déjela puesta. Si decide dejar la cáscara sobre el maíz, sumérjala en agua para evitar que se queme.
Si quita la cáscara, frote mantequilla blanda sobre los granos de maíz antes de hornearlos o asarlos a la parrilla.
Ase el maíz a la parrilla o hornéelo a 375 F durante 20 a 25 minutos en una bandeja para hornear o directamente sobre la rejilla del horno.
Puede comer el maíz directamente de la mazorca o cortar los granos cocidos con un cuchillo para usarlos en recetas, como ensaladas, sopas o platos de pasta. Los granos cocidos también se pueden congelar para uso futuro, tal vez un delicioso sabor del verano en una noche invernal.
Preguntas frecuentes
¿Escoger una mazorca fomenta el crecimiento?
No. No tiene efecto sobre el crecimiento del tallo o la producción de futuras mazorcas. Tendrías que seguir plantando nuevos tallos para mantener una cosecha constante.
¿El maíz madura después de ser recogido?
No. Si recoges una mazorca de maíz verde, no mejorará con el tiempo ni sabrá bien.
