El lado oscuro de la harina de soja en la alimentación de pollos
En varios artículos publicados recientemente en este sitio web (Blanch, 2020 a, B; Blanquear, 2021), Se ha demostrado que algunos factores antinutricionales (ANF) en la harina de soja (SBM) comprometen la función intestinal y la salud de los pollos. Los tres ANF más dañinos para las aves son los inhibidores de tripsina (TI), el antígeno beta-conglicinina y los galactósidos estaquiosa y rafinosa. Altos niveles de cada uno de ellos en pienso para pollos, directa o indirectamente, puede provocar la presencia de diarrea y, en consecuencia, arena húmeda, que predispondrá a sufrir dermatitis de la almohadilla plantar (FPD), una de las principales preocupaciones en cuanto al bienestar de las aves.
Las TI son especialmente peligrosas en pollitos jóvenes, que son deficientes en tripsina, particularmente durante los primeros cuatro días de vida, logrando un nivel constante a los 10 días de vida. Si el intestino de las aves jóvenes es pobre en tripsina y, además, altos niveles de TI están contenidos en el pienso, su ya deficiente digestión de proteínas se agrava aún más. Es más, el antígeno beta-conglicinina también es una proteína. Por lo tanto, Se supone que las proteasas endógenas lo atacan y así evitan su acción dañina contra el epitelio intestinal. Sin embargo, los polluelos jóvenes difícilmente pueden deshacerse de la beta-conglicinina debido a su baja disponibilidad de tripsina, tener un mayor riesgo de inflamación intestinal.
Entre todos los ANF de SBM, las que predisponen más directamente a la diarrea en los pollos son la estaquiosa y la rafinosa. Estos galactósidos no se digieren en el intestino delgado de las aves porque no tienen la enzima alfa-galactosidasa para romper sus moléculas. Por lo tanto, terminan intactos en el intestino grueso y ciego. La porción de estaquiosa y rafinosa que no fermenta ejerce un efecto osmótico, obtener digesta acuosa y, como consecuencia, Diarrea, arena húmeda y muy probablemente FPD. Este problema es especialmente relevante en pollitos de menos de 14 días porque aún no tienen bien fundada su microbiota intestinal y, por lo tanto, son menos competentes para fermentar la estaquiosa y rafinosa no digeridas.
Difícil de encontrar buenas alternativas
Debido a la susceptibilidad de los pollitos a los ANF de la soja, los nutricionistas avícolas consideran necesario reducir sustancialmente la cantidad de SBM en sus dietas (pre) iniciales, sin renunciar a cumplir con los altos requerimientos de aminoácidos de las aves a tan temprana edad. Varios son los ingredientes alimenticios que no son de soja que se utilizan para llenar el vacío dejado por SBM en la fórmula (pre) de inicio. Sin embargo, es difícil encontrar el ingrediente ideal ya que, en mayor o menor medida, todos pueden tener ANF o inconsistencias que conducen a trastornos intestinales, como la inflamación, disbiosis y potencialmente diarrea (Figura 1), según lo informado por diferentes autores (Gordon, 1996; Palliyeguru et al, 2010, 2011; Fernando et al, 2011; Ortiz-Sánchez et al, 2016; Kogut et al 2018; Lauridsen, 2019; Zanu et al, 2020). Las afecciones intestinales mencionadas anteriormente pueden conducir fácilmente a FPD.
Otra posibilidad para reemplazar el SBM en los alimentos (pre) iniciadores para pollos es incorporar productos de soya procesados para reducir el contenido de ANF. De hecho, el procesamiento de SBM puede reducir los efectos adversos causados por los ANF de soja. Sin embargo, En la mayoría de estos procesos se alcanzan altas temperaturas. De hecho, el calentamiento inactiva eficazmente los ANF desnaturalizando las estructuras de las proteínas. Sin embargo, exceso de calentamiento, además de inactivar los ANF, puede resultar en la pérdida de la digestibilidad de los aminoácidos por reacciones de Maillard. Es más, no todos los ANF se inactivan con el calor. Una solución eficaz a este problema son los tratamientos enzimáticos de última generación [NB1] para inactivar completamente los ANF de la soja. El uso de enzimas específicas evita la necesidad de un uso elevado y prolongado de calor, resultando en ingredientes de proteína de soja que permiten que las aves jóvenes utilicen todo el potencial de nutrientes de la SBM.
Proteína de soja tratada con enzimas, el ingrediente de elección ...
En un estudio realizado en la Universidad de Novi Sad, se evaluó el efecto de reemplazar SBM con diferentes alternativas de proteínas durante el período de inicio sobre el rendimiento y la incidencia y severidad de FPD en pollos de engorde. Serbia (Bjedov et al, 2015). El experimento tuvo cinco tratamientos dietéticos (dietas de inicio) de la siguiente manera:
T1, 34,4% SBM
T2, 24,2% SBM + 5% proteína de patata
T3, 24,4% SBM + 5% harina de pescado
T4, 27,2% de SBM + 5% de SBM tratado con enzima (HP AviStart, Proteína Hamlet A / S, Dinamarca)
T5, 28% SBM + 5% harina de gluten de maíz (CGM)
Todos los alimentos de inicio probados tenían el mismo contenido de energía y un contenido de proteína similar. La alimentación con dietas iniciales duró 11 días, después de lo cual todos los grupos consumieron el mismo alimento de engorde (de 12 a 28 días) y alimento de finalización (de 29 a 42 días).
No se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos para el peso corporal el día 42. Sin embargo, Se observaron diferencias significativas en la FCR entre los tratamientos dietéticos (Tabla 1).
[NB1] El uso es en lugar de son 
Lo que revelaron los resultados de este estudio es un fuerte impacto del tipo de fuente de proteína en la dieta de inicio sobre la incidencia y severidad de la FPD al final del ciclo de producción (día 42), como se muestra en las Figuras 2 y 3.
Los autores corroboraron que el uso de proteínas alternativas a SBM, como harina de pescado, proteína de patata o proteína de soja tratada con enzimas, en piensos de iniciación para pollos tiene un efecto positivo en la incidencia y gravedad de la FPD al final del ciclo de producción, mientras que la inclusión de CGM no mejoró la FPD. Proteína de soja tratada con enzimas (HP AviStart), sin duda, es la alternativa que da como resultado los mejores resultados productivos y, al mismo tiempo, en la menor incidencia y gravedad de FPD. El contenido extremadamente bajo de ANF en esta proteína vegetal bioprocesada, así como su alto valor nutricional, explicar su superioridad en comparación con otras fuentes de proteínas. Por lo tanto, Una buena estrategia para reducir el riesgo de FPD en pollos es disminuir la inclusión de SBM en el alimento de inicio por debajo del 30% y complementar la dieta con fuentes de proteínas con un contenido extremadamente bajo de ANF. como la proteína de soja tratada con enzimas.
