Introducción
La harina de soja (SBM) se usa ampliamente a altas tasas de inclusión como fuente de proteínas en las dietas para pollos de engorde jóvenes debido a su excelente perfil de aminoácidos. Sin embargo, las altas tasas de inclusión representan un riesgo para el rendimiento de los pollos de engorde, ya que la calidad de la SBM varía en términos de contenido de factores antinutricionales (ANF) y composición de nutrientes de acuerdo con varios factores como el genotipo (Palacios et al., 2004), origen, tanto dentro como entre diferentes países, condiciones ambientales y procesamiento (Grieshop et al., 2003; Thakur y Hurburgh, 2007; García-Rebollar et al., 2016).
Anteriormente describimos cómo el contenido de ANF en SBM, como los inhibidores de tripsina, los oligosacáridos indigeribles estaquiosa y rafinosa y el antígeno β-conglicinina impactan negativamente en el desempeño de los pollos de engorde (Blanch, 2020ab). Es más, El alto grado de variabilidad en la composición de nutrientes de SBM hace que la formulación precisa de la dieta sea una tarea desafiante, ya que los valores de la tabla no representan necesariamente la materia prima utilizada para un alimento específico. que también puede afectar el rendimiento de los pollos de engorde (marrón, 2021).
Existen varias estrategias para mejorar las consecuencias de una alta inclusión de SBM en las dietas sobre el rendimiento de los pollos de engorde. Entre estos, la suplementación de proteasas exógenas en el pienso final se utiliza comúnmente ya que mejora la digestibilidad de proteínas y aminoácidos (Olukosi et al., 2015; Stefanello y col., 2016). Otra estrategia puede ser reemplazar parte del SBM por un producto de proteína de soja que se haya procesado más. El tratamiento enzimático de SBM da como resultado un producto de alta calidad constante con un contenido reducido de ANF. Como consecuencia, no solo se mejora la digestibilidad de la proteína, sino que también se mejora la función intestinal y la salud (Blanch, 2020ab) reduciendo los desafíos que plantean las altas tasas de inclusión de AED.
En este articulo, Se muestran los resultados de un ensayo experimental con pollos de engorde realizado en la Universidad de Georgia y presentado en el Foro Científico Internacional sobre Avicultura en 2021 (Rasmussen et al., 2021). En el juicio Se comparó el uso de un producto de proteína de soja procesado adicionalmente y el uso de proteasa exógena. Los resultados destacan la ventaja de incluir un ingrediente de proteína de soja de alta calidad en las dietas iniciales para pollos de engorde.
Alternativa rentable a la proteasa exógena de ciclo completo
El objetivo del ensayo fue comparar el desempeño de pollos de engorde en el mercado a las edades de 35 días, día 42 y día 56 cuando se reemplaza parte de SBM en la dieta de inicio con una proteína de soja tratada con enzimas (ESP; Hamlet Protein A / S, Dinamarca) o al complementar dietas con una proteasa exógena durante todo el ciclo de producción. Un total de 552 pollos de engorde macho Yield Plus x Ross 708 con día de nacimiento fueron asignados a dos tratamientos dietéticos. Ambos tratamientos se basaron en una alimentación inicial de maíz-SBM (día 0-14). La alimentación del tratamiento 1 se complementó con 137,5 U de proteasa / tonelada métrica. En el tratamiento 2, parte de SBM en la alimentación inicial se reemplazó por 5% de ESP. En el cultivador (d14-28), Finisher (d28-42) y períodos de espera (d42-56), todas las aves recibieron dietas a base de maíz-SBM común. Sin embargo, el grupo de tratamiento 1 continuó recibiendo proteasa (137,5 U / tonelada métrica) durante todo el ensayo. Contenido de ANF en dietas de inicio y resultados de rendimiento (acumulativo al día 35, 42 y 56) se muestran en la Figura 1, 2 y 3, respectivamente.
El reemplazo parcial de SBM por un 5% de ESP en las dietas de inicio para pollos de engorde redujo el contenido de ANF suministrados por soja en un 14%, 11%, 5% y 15% para estaquiosa, rafinosa inhibidores de tripsina y β-conglicinina, respectivamente (Figura 1). Por lo tanto, Las proteasas exógenas añadidas en el pienso no afectan el contenido de ANF de soja, como los oligosacáridos no digeribles estaquiosa y rafinosa en el pienso terminado. Previamente se ha demostrado que es crucial reducir el contenido de estos oligosacáridos ya que tienen un efecto lineal negativo sobre el desempeño productivo de los pollos (Jiang et al., 2006). Estos oligosacáridos también pueden causar dermatitis por la cama húmeda y las almohadillas de las patas porque ejercen un efecto osmótico en la luz intestinal. ya que no se digieren y solo fermentan parcialmente, dando como resultado digesta acuosa y, por lo tanto, heces líquidas como se describió anteriormente (Blanch, 2020b). Es necesaria una reducción en el contenido de ANF de soja para evitar estos efectos adversos, lo cual solo se puede hacer reduciendo el nivel de inclusión de AED.
En el presente juicio, Los resultados de rendimiento no mostraron diferencias significativas en el aumento de peso corporal entre los dos tratamientos dietéticos. Sin embargo, reemplazar parte de SBM en dietas de inicio por 5% ESP, Aumento de peso corporal numéricamente mejorado hasta la edad de mercado a los 31 y 51 gramos el día 42 o el día 56, respectivamente, en comparación con la suplementación de proteasa exógena a lo largo de todo el ciclo de producción (Figura 2). Es más, La FCR ajustada a la mortalidad de las aves suplementadas con ESP mejoró significativamente en 3, 4 y 3 puntos el día 35, 42 y 56, respectivamente, en comparación con aves suplementadas con proteasa (Figura 3a). Igualmente, La FCR ajustada al peso corporal fijo mejoró significativamente en 2 y 4 puntos en los días 35 y 42, respectivamente, en comparación con la proteasa exógena (Figura 3b). En el día 56, El FCR ajustado por peso corporal fijo mejoró numéricamente en 4 puntos al reemplazar parte de SBM por un 5% de ESP en la dieta de inicio. Por lo tanto, Reemplazar parte de SBM por 5% ESP en dietas de iniciación para pollos de engorde da como resultado un desempeño en edad de mercado mejor que el desempeño de pollos de engorde alimentados con una dieta suplementada con proteasa exógena durante todo el ciclo de producción. Esto se atribuye al contenido reducido de ANF en la dieta de inicio por la inclusión de ESP, ya que los efectos negativos de los niveles altos de inclusión de SBM no solo se deben a la digestibilidad sino también al contenido de ANF. Para superar estos desafíos, los niveles de ANF deben reducirse por debajo del umbral de tolerancia en el pienso terminado. Como se muestra en la Figura 1, esto no se hace agregando proteasas exógenas en el alimento, pero al incluir una fuente de proteína de alta calidad baja en ANF en la dieta, reduciendo así el nivel de inclusión de SBM.
El problema de los ANF de la soja no se resuelve con proteasas ya que va más allá de la digestibilidad de la proteína. Los resultados muestran que es fundamental reducir el contenido de ANF, particularmente en dietas de iniciación. El rendimiento del pollo se mejoró en todo el ciclo de producción de una manera rentable al reemplazar parte de SBM por un 5% de ESP en la dieta de inicio, sin aumentar el costo del alimento para el productor y el finalizador, sugiriendo un efecto de arrastre. Esto no se consigue con proteasas, pero mediante el uso de fuentes proteicas limpias de ANF, como la proteína de soja tratada con enzimas. 
