Deliciosas recetas de postres con huevos de codorniz de Kelly Bohling. [Todas las fotos del autor.]
Cuando comencé a criar codornices, rápidamente me encontré inundado de huevos durante los meses cálidos. Mi refrigerador estaba lleno de tazones rebosantes de huevos de codorniz, y rápidamente me estaba quedando sin variaciones para preparar tortillas y quiches. Necesitaba encontrar nuevas formas de usar mi exceso de huevos de codorniz. Fue entonces cuando comencé a usarlos como sustituto en recetas que ya conocía y en las que confiaba, en lugar de los huevos de gallina. Muchas de esas recetas eran para postres u otros productos horneados. Descubrí que los huevos de codorniz son sorprendentemente adecuados para las recetas de postres, ya que aportan un sabor maravillosamente rico y mantecoso.
Huevos de codorniz en lugar de huevos de gallina
¡Prácticamente, los huevos de codorniz se pueden usar en lugar de los huevos de gallina en cualquier receta! Solo calcule cinco huevos de codorniz por cada huevo de gallina, y sus recetas probadas y verdaderas están listas para una nueva profundidad de sabor. Si bien disfruto de muchas de mis recetas heredadas como renovaciones de huevos de codorniz, he creado algunas propias que son alimentos básicos constantes en mi hogar.
Daré una advertencia para hornear con huevos de codorniz:si bien es posible separar las yemas y las claras en recetas que lo requieran, algunos tipos de postres se adaptan mejor que otros. Cuando se separan los huevos de codorniz, habrá algo de contaminación de la clara con la yema. Me he dado cuenta de que la clara de un huevo de codorniz parece ser un poco más gruesa que la de un huevo de gallina y menos dispuesta a soltar la yema, por lo que siempre habrá un pequeño rastro de yema en la clara. Separar cuando está a temperatura ambiente parece ayudar. En mi propia experiencia, esta contaminación de trazas hace que los huevos de codorniz no sean aptos para algo tan quisquilloso como un merengue o un pastel de ángel, que depende de la pureza de la clara de huevo para estructura y estabilidad. Sin embargo, las recetas que usan huevos enteros o huevos separados con la clara batida solo hasta el punto de picos suaves funcionarán maravillosamente.
Pudines
En términos de postres de huevo entero, el budín casero es uno de mis favoritos, y el sabor se realza deliciosamente con huevos de codorniz. Puede reducir el tamaño de esta receta para un lote más pequeño usando dos o tres huevos de codorniz, lo que puede ser una forma conveniente de usar el huevo extraño aquí y allá a medida que las codornices comienzan a poner más regularmente en primavera o se están agotando en otoño.
Budín de vainilla con canela y/o nuez moscada.
Receta de budín de vainilla
Rendimiento:4 porciones.
Ingredientes
5 huevos de codorniz
½ taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
2 tazas de leche (mejor si es entera)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de mantequilla salada (este es un buen lugar para exhibir una mantequilla de alta calidad)
Instrucciones
Para una versión de chocolate, agregue ¼ de taza de cacao para hornear (batir con otros ingredientes secos) y mezcle un puñado de chispas de chocolate con la mantequilla y la vainilla al final.
Abre los huevos de codorniz en un tazón pequeño y bate bien. Si nota pedazos de cáscara, vierta en un segundo tazón, dejando esos pedazos atrás. En otro tazón, mezcle el azúcar y la maicena. Caliente la leche a fuego medio en una cacerola, revolviendo continuamente hasta que empiece a hervir. Si se deja calentando sin supervisión, la leche puede quemarse en la parte inferior y se puede formar una piel en la parte superior.
Apaga el quemador y templa los huevos con ½ taza de leche caliente. (Para templar, bate los huevos continuamente mientras agregas lentamente la leche en un flujo constante. No querrás volcarlo todo de una vez o estancarte con el batido continuo, o de lo contrario habrá pedazos de huevo cocido en tu pudín). Una vez que los huevos estén templados, agregue a la mezcla de azúcar y maicena. Regrese esto a la cacerola con la leche restante, batiendo bien. Vuelva a encender el quemador a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese (solo un par de minutos).
Retire del fuego, agregue la vainilla y la mantequilla, y revuelva hasta que se incorporen. Este budín es delicioso tibio o frío, y se puede cubrir con canela, nuez moscada, fruta fresca o mermelada. Para evitar que se forme una piel en la parte superior mientras se enfría, cubra con un trozo de envoltura de plástico una vez que se haya enfriado ligeramente y presione sobre la superficie, alisando desde el centro para evitar burbujas de aire.
También puede usar esta receta de pudín y sus variaciones para hacer tartas de pudín. Es mejor dejar que el pudín se espese un poco más en la estufa que si lo tuvieras solo, ya que ayudará a mantener la forma del pastel cuando lo cortes.
Arroz con leche con una pizca de canela.
Arroz con leche
Otro budín que me encuentro haciendo a menudo es el budín de arroz. Es una excelente manera de usar el arroz sobrante de la cena, y cualquier arroz servirá siempre que no tenga hierbas ni condimentos (la sal está bien). El arroz Calrose le da al pudín una textura deliciosamente masticable y es mi tipo favorito para usar en este pudín.
Rendimiento:4 a 5 porciones.
Ingredientes
5 huevos de codorniz
½ taza de azúcar (o 1/3 de taza si prefieres un budín menos dulce)
2 cucharadas de maicena
2 ½ tazas de leche
2 tazas de arroz cocido
1 ½ cucharaditas de vainilla
1 cucharada de mantequilla (sin sal si su arroz ya incluye sal)
Instrucciones
Abre los huevos de codorniz en un recipiente aparte y bate bien. Batir el azúcar y la maicena en un recipiente aparte y reservar. Caliente la leche en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Apaga el quemador y templa los huevos. (Consulte la receta de pudín de vainilla anterior para obtener instrucciones). Una vez templado, agréguelo al tazón con azúcar y maicena, y mezcle bien. Regrese esta mezcla a la cacerola con la leche restante, agregue el arroz cocido y mezcle bien. Cocine a fuego medio hasta que espese (se espesará más a medida que se enfríe). Apague el fuego y agregue la vainilla y la mantequilla hasta que estén bien incorporadas. Disfruto más este pudín cuando está tibio, pero también se puede enfriar, como se detalla en la receta del pudín de vainilla. Prueba con una pizca de canela molida o clavo de olor y un chorrito de miel encima.
Delicioso pastel de pudín de chocolate con un chorrito de chocolate extra por encima.
Pastel de pudín
Ingredientes
Molde para pastel prehorneado de 9 pulgadas
Pudín de vainilla o chocolate de la receta anterior, aún caliente
Cobertura:
1 ½ tazas de crema batida espesa
¼ taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
Vierta el pudín en el molde para pastel precocido, alise la parte superior y enfríe un poco. Cubra con una envoltura de plástico para evitar que el relleno del pudín forme una "piel", alise desde el centro hacia afuera para evitar burbujas de aire y refrigere.
Cuando esté completamente frío (después de un par de horas), combine la crema batida espesa, el azúcar en polvo y la vainilla en un tazón. Mezcle con una batidora de mano equipada con un accesorio para batir hasta que esté muy espesa y mantenga su forma cuando se levante la batidora del tazón. Retire con cuidado la envoltura de plástico del pastel y cubra con la crema batida. Cubra hasta el borde de la corteza.
Puede lograr un efecto de "merengue" si vierte la crema batida en cucharadas y barre cada una con el dorso de la cuchara para crear un pequeño pico. Para un pastel de chocolate, cubra con virutas de chocolate o chispas de chocolate, o rocíe con salsa de chocolate. Las frambuesas frescas, los arándanos, las fresas o el coco endulzado rallado serían una gran adición a la parte superior de un pastel de pudín de vainilla.
Brownies de huevo de codorniz para ayudar a celebrar la temporada navideña.
Brownies de huevo de codorniz
También quiero compartir una receta que muestra la decadencia de los huevos de codorniz. Aunque las codornices son pájaros diminutos, sus huevos imparten una riqueza profunda, y qué mejor para combinar ese sabor que el chocolate. Quería un brownie espeso y dulce con esa masticabilidad distintiva, incluso en las piezas intermedias, y la delicada capa de hojuelas en la parte superior. Esta receta cumple.
Rendimiento:9 brownies. (La receta se puede duplicar para un tamaño de molde de 9 x 13 pulgadas).
Ingredientes
½ taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos gruesos del tamaño de una cucharada
½ taza de chispas de chocolate (chocolate con leche o semidulce)
10 huevos de codorniz
½ taza de azúcar blanca
½ taza de moreno azúcar
½ taza de harina
½ taza de cacao en polvo
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
Precaliente el horno a 325 F y engrase un molde de 8 pulgadas por 8 pulgadas. En una caldera doble, derrita las chispas de chocolate y la mantequilla, revolviendo con frecuencia. Para derretir en el microondas, combine las chispas de chocolate y la mantequilla en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas durante intervalos de 30 segundos, revolviendo entre ellos, hasta que se derrita.
Una vez derretido, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Abre los huevos de codorniz en su propio recipiente aparte. Batir los ingredientes secos juntos. Agregue mantequilla/chocolate derretido a los ingredientes secos, mezcle bien. Agregue los huevos de codorniz y la vainilla. Mezcle para incorporar bien, pero no mezcle demasiado.
Extienda uniformemente en la sartén, usando una espátula de goma para estimular la masa en las esquinas y alisar la superficie. Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio en el centro. Hacia el final de la cocción, verá que los brownies "puf" en el medio y luego vuelven a asentarse, lo que indica que es hora de probar si están listos.
Retire del horno (puede espolvorear la parte superior con chispas de chocolate adicionales para una mayor indulgencia) y deje que se enfríe por completo. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea, o disfrútelo con una bola de helado de vainilla.
Si bien muchas personas están más familiarizadas con los huevos de codorniz en un ambiente sabroso, ya sea en la mesa o a la hora del desayuno, los huevos de codorniz también defienden la frontera de los postres. Su riqueza y sabor a mantequilla complementan perfectamente la dulzura del chocolate, la vainilla y la fruta. Pruebe estas recetas usted mismo y encuentre una nueva delicia favorita, o redescubra una antigua receta favorita, transmitida y apreciada durante generaciones, de una manera nueva, ¡con huevos de codorniz!
Kelly Bohling es nativo de Lawrence, Kansas. Trabaja como violinista clásica, pero entre conciertos y lecciones, sale al jardín o pasa tiempo con sus animales, incluidas las codornices y los conejos de angora franceses. Kelly también convierte la fibra de angora de sus conejos en hilo para tejer, que se puede encontrar en su tienda de Etsy, Tres hilos de conejo. Le gusta encontrar formas en que sus animales y su jardín puedan beneficiarse mutuamente para lograr una granja urbana más sostenible. También puedes seguirla en Instagram .
