Descuartizar pavos para la temporada navideña es una tradición en muchos hogares, y por una buena razón. Tal vez esté buscando el ave más fresca y tierna posible con solo una simple salmuera de pavo. Tal vez quiera sacrificar pavos en casa, para saber exactamente cómo se cultivó su comida. Quizás decidiste comenzar a criar pavitos para agregar un centro de ganancias a tu granja. En todo caso; sacrificar pavos en la granja puede ser una excelente opción para usted.
Matar pavos por ti mismo
Si planea sacrificar pavos para consumo personal, supongo que no planea procesar tantos. Si no le preocupa la presentación perfecta de un pavo asado entero, entonces saber cómo preparar un pavo en el campo le ahorrará mucho tiempo.
Aderezo De Campo Un Pavo
El aderezo de campo elimina las partes innecesarias y que consumen mucho tiempo de sacrificar pavos. No necesita mucho más que un lugar limpio para trabajar y un cuchillo afilado. Un cuchillo de cazador o un cuchillo para deshuesar te servirá bien.
Para vestir a un pavo muerto, colócalo boca arriba con el esternón hacia arriba. Corta la piel a lo largo del esternón desde el cuello hasta la cola, teniendo cuidado de no cortar el cultivo o la cloaca en el proceso. Tire de la piel, las plumas y todo, hacia abajo a cada lado para exponer la carne de la pechuga. Separe la carne de la pechuga del marco del ave cortándola de ambos lados del esternón y las costillas.
Una vez que hayas quitado la carne de la pechuga, quita las piernas en la articulación del corvejón con un cuchillo. No cortes el hueso, sino la piel y los tendones para poder separar la articulación. Luego, al igual que el esternón, corte y tire de la piel para exponer las baquetas. Corta el tejido conectivo y tuerce ambas baquetas para sacarlas de su cavidad.
Matar pavos para otros
Descuartizar pavos para otras personas es un proceso mucho más complicado. Puede pasar con equipo limitado o marginal si está procesando muy pocas aves, pero si está manejando más de seis aves, debe comprar, construir o pedir prestado el equipo adecuado para el trabajo.
Procesadores locales
Si no puede permitirse comprar, construir o pedir prestado equipo, busque un procesador local que corte pavos. He conocido a muchos pequeños granjeros que terminaron atrapados con pavos que no pudieron procesar porque no investigaron, así que asegúrese de tener un procesador disponible si ese es el plan. Estas almas desafortunadas por lo general regalaban las aves o tenían que aprender a mantener saludables a los pavos en invierno, todo porque asumieron incorrectamente que había un procesador local que trabajaría con ellos.
Cuestiones legales
La exención de sacrificio personalizado del USDA permite que el consumidor final del animal en cuestión lo lleve a un procesador personalizado (como usted) para que lo sacrifique. Operar correctamente bajo la exención de matanza personalizada del USDA es algo complicado. Asegúrese de investigar y comprender completamente la ley, tanto federal como estatal, antes de intentarlo.
Aprenda el proceso
El proceso de sacrificar pavos es algo complicado, aunque no imposible. Este artículo debe considerarse una descripción general informativa, ya que hay muchas cosas pequeñas que no puedo cubrir en un artículo. Busque orientación local. Encuentre un granjero que corte pavos en la granja y ayúdelo cuando procese sus aves para aprender el proceso de primera mano.
Las herramientas
Las herramientas que uso para sacrificar pavos son sencillas; algunos cuchillos afilados, varias mangueras cortas con válvulas, algunos trozos de cuerda, tijeras de podar, un cable de lámpara excepcionalmente inseguro con "abrazaderas de caimán" unidas al extremo comercial, recipientes de plástico, baldes y una balanza.
Hay cuchillos profesionales específicos para el trabajo disponibles en el mercado, como cuchillos de plumas, cuchillos para clavar y similares, pero creo que un cuchillo para deshuesar bueno y afilado hace el trabajo. Tenga varios cuchillos, ya que detenerse para afilar un cuchillo desafilado lleva más tiempo que simplemente buscar uno nuevo.
La tripulación
Si planea sacrificar pavos en masa, necesitará algunas manos que lo ayuden. Muchas veces encuentro manos dispuestas a ayudar en la línea, ya sea mediante sobornos (pizza y un pavo), voluntarios que quieren aprender a descuartizar pavos o compañeros granjeros que tienen aves para procesar. Muchas manos hacen que el trabajo sea rápido, así que asegúrese de tener un equipo listo.
Hacer la acción
Algunos granjeros usan un cono para matar, que es un cono invertido en el que colocas al ave boca abajo para sostenerlo mientras lo desangras. Funcionan, pero los encuentro caros y una talla única no sirve para todos. Prefiero colgar a los pájaros por las patas con una simple cuerda que tiene un "toggle" atado al final. Una vuelta rápida y un giro de la palanca mantienen a mis pájaros suspendidos de forma segura. Me gusta el método de cuerda y palanca en lugar de matar conos o grilletes porque es más barato y más cómodo para el ave.
No recomiendo usar mi crudo, peligroso pero efectivo método de aturdimiento, a pesar de que estoy a punto de explicarlo. Puedes desangrar a tus pájaros mientras estás consciente, pero prefiero usar el cable de mi lámpara, que es altamente inseguro, para aturdir a mis pájaros antes de desangrarlos. Una vez colgado, coloco un clip de "cocodrilo" en la piel cerca de la cola o el respiradero, y el otro en la redecilla. Retrocedo, enchufo el cable durante 10 a 15 segundos, lo desconecto y luego sangro al ave mientras está inconsciente. ¿Mencioné que esto es peligroso? No intenten esto en casa niños.
Escaldado
Para desplumar su pavo, debe aflojar los músculos que mantienen las plumas en su lugar. Haces esto escaldando al ave fallecida en agua caliente. Remoje el ave en el baño de agua caliente hasta que las plumas de las alas se arranquen con un esfuerzo mínimo.
Utilizo un tanque de agua colocado en un robusto quemador bayou para alcanzar los 145 grados Fahrenheit. Las escaldadoras controladas termostáticamente son una herramienta maravillosa, pero estoy atascado jugando con un quemador de propano y un tanque de agua caliente de 40 galones. No es lo ideal, pero funciona con persistencia y control constante de la temperatura.
Cómo desplumar un pavo
A menos que planee desplumar sus aves a mano, necesitará una desplumadora. Las máquinas desplumadoras profesionales son caras, incluso en el mercado de segunda mano. Tengo la suerte de haber adquirido dos desplumadoras de pie. Uno de estos desplumadores funciona con 110 voltios y el segundo funciona con 220 voltios. Debido a que los pavos son pesados, uso la unidad de 220 voltios para pavos.
Si la fortuna ha brillado sobre usted, es posible que se encuentre en posesión de una desplumadora de bañeras. Deja caer un pájaro escaldado en esta fantástica máquina, déjala girar y retira un pájaro desplumado. Es un protector de espalda en comparación con las desplumadoras de pie.
La nariz del Papa
Ahora que ha llegado a una masa de pavo sin plumas, es hora de eviscerar. Comienzo cortando las piernas a la altura de la articulación del corvejón, luego despellejo el cogote y uso las tijeras de podar para quitar el cogote en la base. No olvides cortar la "Nariz de Papa", también conocida como; el muñón de la cola del ave. No tengo ni idea de por qué lo llaman la Nariz del Papa, pero me lo han dicho tantos viejos granjeros que he dejado de cuestionar el término.
Evisceración
Ahora que las patas y el cuello ya no están, debes abrir la parte posterior del ave, asegurándote de cortar alrededor de la cloaca y no romper ningún órgano interno, especialmente los intestinos. Alcanza el interior del ave mientras se asienta sobre el esternón, siguiendo el esternón hacia el frente. Agarra y saca todas las vísceras con la mano.
Tendrá que cortar o sacar la tráquea y alcanzar entre las costillas en la espalda para extraer los pulmones. Uso mis dedos para la extracción de pulmón, pero hacen raspadores de pulmón si prefiere una herramienta para el trabajo. Sugiero poner a sus ayudantes de manos pequeñas en la mesa de evisceración ya que las personas como yo que tenemos guantes grandes tienen problemas con esta parte.
Enfriamiento
Inmediatamente después de que su ave haya sido eviscerada y enjuagada, sumérjala en un tanque de enfriamiento. Desea que esas aves se enfríen rápida y completamente para su almacenamiento. No subestimes la cantidad de hielo que necesitarás para enfriar estas aves, porque se va muy rápido.
Matar pavos en casa es una educación en sí misma, una que me alegro de haber recibido. Si tiene la intención de intentarlo usted mismo, investigue. Hay muchas cosas para las que no tengo espacio en este artículo para discutir, pero espero que le haya dado una visión general del proceso.
¿Ha sacrificado pavos en su granja antes? ¿Tienes algún consejo importante para tus compañeros lectores? ¡Cuéntanoslo todo en los comentarios a continuación!
