Con siete gallinas (una de las cuales solo pone unos pocos huevos al año; Iman ya tiene casi nueve años), obtenemos un poco más de dos docenas de huevos a la semana y nuestros sobrantes se almacenan en una pequeña canasta en el mostrador.
Nuestra familia los pasa fácilmente con nuestras frittatas de 10 huevos (que solían sentirse como un desayuno de lujo antes de que tuviéramos pollos), sándwiches de huevo y productos horneados.
Los huevos no suelen reposar más de dos semanas en la encimera, pero tampoco nos enferman.
Si los huevos se pueden almacenar a temperatura ambiente durante tanto tiempo, es posible que se pregunte... ¿Deberían refrigerarse los huevos o no? Y para el caso, ¿los huevos deben lavarse o no lavarse?
Profundicemos en el sorprendente beneficio que los huevos de traspatio tienen sobre los huevos comerciales (y se trata de caca, o la falta de ella).
Los huevos refrigerados son el resultado del comercialismo masivo
Estados Unidos es uno de los pocos países que mantiene sus huevos refrigerados. Esta norma cultural surgió en la década de 1970 cuando la producción en masa de huevos requería que viajaran largas distancias y se almacenaran antes de llegar al mercado local.
Las preocupaciones sobre la contaminación y el deterioro llevaron al USDA a exigir a los productores de huevos a gran escala que desinfecten y refrigeren inmediatamente sus huevos.
Personalmente, creo que también es el resultado de nuestra sociedad generalmente germofóbica y del hecho de que tenemos refrigeradores enormes y nos gusta poner todo en ellos.
Muchos otros países que he visitado, desde toda América Central hasta Europa y Asia, mantienen sus huevos en los estantes justo al lado de los productos no refrigerados. Y, sin embargo, sus huevos durarán meses.
Cuando algunos de mis amigos se enteran de que no enfrío los huevos, se confunden y los toma por sorpresa.
“¿No se estropearán?” … o “¿No tienes miedo a la salmonela?”
Con huevos de traspatio, no.
Para comprender cómo es esto posible, primero debe comprender las diferencias entre un huevo de traspatio y un huevo de fábrica.
Por qué no es necesario refrigerar los huevos de cosecha propia
Los huevos son membranas permeables que contienen miles de poros. Cuando una gallina pone un huevo, su cuerpo deposita una capa protectora natural en la cáscara llamada flor (o cutícula).
La floración es una secreción mucosa que se seca rápidamente después de la puesta y sella los poros de la cáscara, haciéndola impermeable a las bacterias y reduciendo la pérdida de humedad.
Cuando se pierde la humedad, se pierde el dióxido de carbono, lo que acelera el deterioro del huevo.
Si alguna vez ha examinado de cerca un huevo de cosecha propia y un huevo de fábrica, es posible que haya notado que la clara (o la albúmina) del huevo de traspatio parece turbia.
La turbidez indica el dióxido de carbono presente en un huevo fresco. Cuanto más viejo es el huevo, más gas se escapa, lo que hace que la clara sea más transparente (y, por lo tanto, más acuosa o líquida).
Si tiene huevos de traspatio, el método ideal para almacenarlos es en un lugar seco a temperatura ambiente, alrededor de 65 °F a 70 °F.
Esto podría ser una despensa, un armario o, en mi caso, el mostrador. No hay necesidad de refrigerar los huevos, suponiendo que los coma dentro de un par de meses (e incluso entonces, los huevos de meses de edad aún son seguros para comer, siempre que se almacenen correctamente; simplemente no se cocinarán como bien).
Tampoco es necesario lavar los huevos para almacenarlos, ya que esto eliminará la floración y hará que los huevos sean susceptibles a las bacterias.
Solo lavo mis huevos justo antes de usarlos (para enjuagar el polvo residual). Si mantiene limpia la ropa de cama de su gallinero, debería haber poca o ninguna suciedad o caca en las cáscaras de los huevos cuando los recolecte.
Entonces, ¿cómo puede garantizar huevos limpios?
Designe cajas nido para la puesta, no permita que su bandada duerma (y haga caca) en ellas, y no coloque dormideros justo encima de los nidos. Saca las gallinas de los nidos si no vas a dejar que eclosionen.
Las gallinas limpias y sanas producen huevos limpios y sanos.
Divulgación:Todos los productos de esta página se seleccionan de forma independiente. Si compras desde uno de mis enlaces, puedo ganar una comisión.
Mis gallinas se acuestan en almohadillas de anidación excelsior (también conocidas como "lana de madera") y nunca duermen en sus nidos, por lo que la mayoría de sus huevos salen impecables. Las motas de suciedad se pueden quitar con un dedo o una toalla.
(También usé estas almohadillas de plástico para anidar durante mucho tiempo y me gustaron mucho porque eran lavables y reutilizables. Pero no encajaban tan bien dentro de mi nuevo gallinero).
Si encuentra un huevo muy sucio, puede lavarlo con agua corriente, pero planee usarlo de inmediato o mantenerlo refrigerado.
¿Qué hace que los huevos de fábrica sean más susceptibles a las bacterias?
Las pautas del USDA establecen que los huevos deben almacenarse a 40 °F o menos. Esto es necesario para los huevos de fábrica, que se guardan en el frigorífico del mercado y deben permanecer en el frigorífico de casa.
Los huevos de fábrica provienen de operaciones agrícolas a gran escala donde la higiene no puede controlarse adecuadamente. Los huevos de fábrica a menudo terminan llenos de caca y sucios, y las plumas se pegan a la suciedad de la cáscara.
Para que los huevos sean apetecibles para el público, los huevos se lavan y desinfectan (con cualquier cosa, desde cloro hasta ácido peracético, dependiendo de qué tan "orgánica" sea la fábrica), lo que los despoja de su barrera natural y los hace vulnerables a los patógenos.
Los empacadores comerciales intentarán prolongar la vida útil rociando los huevos con su propia capa protectora, generalmente aceite mineral o aceite vegetal. Si los huevos comprados en la tienda lucen brillantes, es porque estás viendo la película del aceite.
Por ley, los huevos deben procesarse dentro de los 7 días posteriores a la puesta. En el momento en que se recolectan, limpian, clasifican, empacan y envían a todo el estado o a todo el país, esos huevos "frescos de granja" ya podrían tener dos semanas... y luego reposan una semana o dos en la tienda... y luego otra semana o dos en tu nevera.
Los huevos se pueden vender hasta 30 días después de la fecha en que se colocaron en el cartón. La refrigeración durante este período es fundamental porque mantiene constante la temperatura de los huevos, lo que inhibe el crecimiento bacteriano.
Un huevo frío que se deja afuera en una habitación cálida sudará; sus poros se expanden debido a las temperaturas fluctuantes, lo que hace que las bacterias se filtren en el huevo. Esto es cierto para cualquier huevo, lavado o no.
Por esta razón, incluso si tiene un huevo recién puesto con la flor intacta, no debe guardarlo en el mostrador una vez que se haya refrigerado.
Está dentro o fuera, de la granja a la mesa.
Si por alguna razón tiene un excedente de huevos que no puede comer en los próximos meses, refrigérelos y probablemente se mantendrán durante al menos seis meses o más.
Pero si tienes tantos huevos, ¿cuál es el punto de almacenarlos? ¡Véndelos, compártelos y usa ese espacio para otra cosa!
Una buena regla general para almacenar huevos es almacenarlos en las mismas condiciones en que los adquirió:
- Si se refrigeraron en la tienda, debe refrigerarlos en casa.
- Si una granja familiar los vendió al aire libre en el mercado de agricultores, puede almacenarlos a temperatura ambiente.
- Si se recolectaron de su propio gallinero, búsquese un lindo portahuevos y muéstrelos con orgullo. ¡Los huevos frescos son simplemente demasiado hermosos para esconderlos!
Almacenamiento de huevos y fuentes de cajas anidadoras
Skelter de huevo negro para el hogar sureño | Skelter de huevo rojo para el hogar del sur | Skelter de huevos de acero inoxidable Toplife | La bandeja de huevos de madera Mammoth Design | Portahuevos de madera para manualidades de cocina con asas de transporte | Bandeja de huevos de madera Gui's Chicken Coop | La canasta de huevos de madera Mammoth Design | Exhibición de huevos ChasBete | Cesta de huevos de pollo Spritool | Cesta para huevos de metal negro MyGift | Cesta de almacenamiento de huevos Flexzion | Cesta ovalada de alambre de Trademark Innovations | Cesta para huevos de alambre de Trademark Innovations | Cesta pequeña para huevos Little Giant | Mini cesta de jardín Hutzler | Cartones de huevos de diseño vintage ProLine | Almohadillas para anidar Petmate Precision Pet Excelsior | Almohadillas para cajas nido lavables DP
