Dr. Harlan Ritchie pasó su vida laboral analizando dónde comenzamos con el ganado, adónde íbamos y qué debíamos hacer a continuación. En la Parte 1 de esta serie, analizó el cambio en el tipo de cuerpo del ganado desde la era del ganado grande que primero eran animales de trabajo, hasta los animales que se manejaban para la producción de carne. En la Parte 2 de esta serie, muestra lo que sucedió en la década de 1900, que terminó en una catástrofe en los años 50 y 60. Esta semana nos lleva a finales del siglo XX. A dónde vamos a continuación depende de usted.
De 1955 a 1960, el tamaño del ganado tendió a nivelarse y estabilizarse. Durante la década de 1960, los criadores comenzaron a seleccionar para aumentar el tamaño, pero no pudieron progresar mucho con las líneas de sangre que estaban usando en ese momento.
El “Ankonian President” fue el Gran Campeón del toro Angus en el International en 1964. Este toro era significativamente más grande que sus contemporáneos que estaban siendo exhibidos al mismo tiempo. Sin embargo, su genotipo no era lo suficientemente diferente como para permitir que su progenie difiriera mucho de la de otros toros populares de la época.
El excedente de cereales forrajeros y el aumento de la demanda de carne de res alimentada con cereales anunciaron el comienzo de la industria comercial de corrales de engorde después de la Segunda Guerra Mundial. En 1970, High Plains desafió al Corn Belt como el centro de la industria del ganado alimentado. El USDA inició la clasificación del rendimiento en 1965. Esto centró la atención en el ganado demasiado gordo que salía de los corrales de engorde del país. La industria comenzó a buscar ganado que pudiera llevarse a los pesos de sacrificio deseados sin engordar demasiado. Los novillos cruzados Charolais se hicieron populares entre los comederos y empacadores
A principios de la década de 1960, los corrales de engorde comerciales no podían alimentar al ganado con un peso de matanza aceptable y un grado Choice sin engordarlo en exceso, como el chuletón de grado 5 de rendimiento de la izquierda.
Había demasiados novillos como este que, cuando se alimentaban con el grosor de grasa deseado, eran demasiado livianos. Además, su ganancia diaria promedio fue inaceptablemente baja.
El ganado Charolais se hizo más numeroso y los novillos engendrados por Charolais se hicieron populares debido a sus rápidas ganancias en el corral de engorde y su alta capacidad de corte en el carril.
Dentro de las razas británicas, a fines de la década de 1960 comenzó una intensa selección de ganado más delgado, de estructura más grande y de mayor crecimiento. En 1968-69, algunos criadores estadounidenses innovadores encontraron nuevas líneas de sangre dentro de las razas británicas que tenían una propensión a un mayor crecimiento magro. El oeste de Canadá fue la fuente inicial de este nuevo material genético representado aquí por el toro Polled Hereford, “Predominant 25U”, que se convirtió en un toro muy importante. Esto coincidió con la introducción de nuevas razas del continente europeo.
La selección para aumentar el tamaño no disminuyó entre 1969 y 1988. Desde 1988, se ha puesto mayor énfasis en las características de la canal y la solidez estructural. Todos los segmentos de la industria están genuinamente preocupados por el papel de las razas y dónde encajan en las necesidades de la industria.
Desde 1996, ha aumentado el énfasis en las características de la canal para satisfacer mejor la demanda de los consumidores. Todos los segmentos de la industria están genuinamente preocupados por el papel de las razas y dónde encajan en las necesidades de la industria.
La Asociación Estadounidense de Hereford, la Asociación Estadounidense de Angus y la Asociación Internacional Estadounidense de Charolais patrocinaron conferencias tipo en la Universidad de Wisconsin a partir de 1969 para evaluar el desempeño del ganado que variaba en tamaño dentro de sus respectivas razas.
Esto finalmente condujo al desarrollo de nuevos grados de alimentación de EE. UU. (adoptados en 1979).
Y los cambios en los estándares de tipos, como se muestra en esta ilustración de una hembra Hereford modelo de 1969, amamantando a un ternero.
En comparación con el modelo ideal femenino Hereford de 1960, representaba un cambio necesario.
El modelo de dirección Hereford de 1969 todavía se vería razonablemente aceptable en la actualidad...
En comparación con su contraparte de 1960.
El International de 1969 fue fundamental para la industria de la carne de res, cuando el Dr. Don Good de la Universidad Estatal de Kansas seleccionó a "Conoco", un novillo mestizo Charolais-Angus, como Gran Campeón del espectáculo:el primer ganador mestizo de un espectáculo importante en la actualidad. veces. Pesó 1250 libras, calidad calificada Choice y rendimiento calificado 2. Ha resistido la prueba del tiempo y todavía sería sobresaliente hoy.
Ese mismo año, el Dr. Robert Totusek de la Universidad Estatal de Oklahoma seleccionó a "Great Northern" como el Gran Campeón Angus Bull. Era un toro canadiense que era más grande, esbelto y musculoso que cualquier toro Angus de su tiempo y ayudó a establecer la nueva tendencia en la cría de ganado.
Este es el novillo Gran Campeón de Denver de 1971, un excelente novillo Hereford que pesaba 1250 lb y se clasificó Choice con una capacidad de corte aceptable.
Aquí está "Ankonian Dynamo", Gran Campeón, Internacional, 1972. Este campeón tuvo un récord de desempeño individual sobresaliente y resultó ser un gran padre de hembras Angus.
Desde principios hasta mediados de la década de 1970, se exhibieron varios novillos campeones destacados en las principales ferias, como este campeón de Omaha Ak-Sar-Ben de 1270 libras que produjo un gran cadáver en el riel. Sin embargo, el tamaño apenas comenzaba a salirse de control en muchos espectáculos de novillos.
Uno de los novillos campeones más grandes de esa época fue este campeón mestizo de 1460 lb en el International de 1973. Los frigoríficos comenzaron a alzar la voz contra las canales excesivamente pesadas provenientes de ganado de este tamaño.
Algunos novillos que eran excepcionales en su facilidad de corte eran demasiado magros y estilizados y carecían de capacidad corporal.
En 1979, "MSU Miss Magnum", fue la Gran Campeona Femenina en el National Polled Hereford Show. Era la novilla más grande que se había visto en la raza hasta ese momento.
A principios de la década de 1980, algunos novillos campeones eran más altos que sus expositores. Aquí está el novillo Gran Campeón de 1984 en el Houston Livestock Show...
Y el campeón Angus Steer de 1985 en la misma feria.
La tendencia de los campeones en las exposiciones de cría de ganado siguió siendo cada vez más grande. Aquí está “Coblepond New Yorker”. Pesó 2529 libras y midió 65 pulgadas de alto (5 pies 4 pulgadas) a los 35 meses. (Cuadro 10.0) cuando era Campeón de Denver.
Al igual que los ganaderos parecían no poder dejar de hacer animales cada vez más pequeños, ahora tampoco parecían poder dejar de ir en la otra dirección. Aquí hay algunos ejemplos más.
Este es "Ace Broker", el Toro Gran Campeón en el National Polled Hereford Show de 1988 (fotograma 10).
“Dameron Linedrive” fue el Gran Campeón de Denver Angus Bull. Pesaba 2527 poco menos de 3 años. Era un toro Frame 10+.
De 1965 a 1989, el peso promedio de la canal de los novillos alimentados en los EE. UU. aumentó en un 15 %, de 646 a 742 lb. Debido al retraso genético normal entre las semillas y la producción comercial, no alcanzó su punto máximo hasta que llegó a casi 800 lb en la década de 1990.
¿Qué cambió? Hubo una serie de hechos significativos que llevaron a un cambio de tipo en el ganado:
Enero de 1986
El Estudio Nacional de Consumo de Carne de Res al Menudeo convenció a la industria de que los consumidores se tomaban en serio la idea de querer carne de res con un % más alto de carne magra y un % más bajo de grasa.
abril de 1987
Excel anunció sus "especificaciones" de carcasa para comprar ganado para sus plantas de procesamiento, poniendo más énfasis en el grosor del músculo. Mostró esta novilla de faena de 1090 libras como casi ideal en su acabado y grosor muscular.
Al mismo tiempo, Excel presentó este novillo de 1270 libras como casi ideal en cuanto a su grosor muscular junto con un acabado suficiente para una calificación de calidad de baja Elección.
Mayo de 1988
La Conferencia Nacional de Carne de Res estableció recomendaciones para moderar el tamaño del cuerpo y aumentar el grosor muscular.
diciembre de 1991
La Auditoría Nacional de Calidad de la carne de res reveló numerosas deficiencias en las canales de carne de res de EE. UU.
El siguiente gráfico muestra el efecto del grosor del músculo en el valor de la canal:
Los espectáculos de novillos comenzaron a reflejar un cambio en el tipo de ganado con más grosor muscular y capacidad corporal, como este Ak-Sar-Ben Champion en 1987.
Este novillo campeón de Denver de 1988 tenía una altura de cadera de 54,5 pulgadas, pesaba 1272 libras y tenía una carcasa sobresaliente (0,35 pulgadas de grasa; 15 pulgadas cuadradas de costillar, Elección promedio y grado de rendimiento 1,8).
Un corral de tres novillos en canal de Champion que pesaba 1200 libras y mostraba la forma y la composición deseadas en el matadero de ganado cuando Harlen Ritchie completó esta revisión histórica. ¿Ha cambiado algo desde entonces?
Y aquí hay una costilla de uno de los novillos de la diapositiva anterior (0,2 pulgadas de grasa, 15,0 pulgadas cuadradas de costilla, Elección promedio y grado de rendimiento 1,6).
Aquí hay un ejemplo de un toro que es extremo en tamaño y estructura y carece de grosor muscular y capacidad de desarrollo.
Aquí hay un ejemplo de un toro que tiene un tamaño de estructura adecuado y es casi ideal en grosor muscular y capacidad de desarrollo. Además, parece ser estructuralmente correcto.
From 1988 to 1994, frame size went down from 10 to 7, as shown by the Denver Grand Champion Angus Bull, “Big Dry Ranchers’ Choice 1673. He weighed 2530 pounds and had a frame score of 7.3
By 1996, the Denver Champion Angus bull was down to a frame score of 6+. He’s called “Rebar.”
This is the Denver Champion Polled Hereford female in 2001 with a frame score of 6.3.
We could use Wilt Chamberlain and Willie Shoemaker to represent the swings in cattle type that have occurred since the mid-1700’s.
The same genetic variation still exists across our cattle as represented by these two black cattle that went to slaughter the same day at IBP in Iowa. The small female weighed 835 pounds and was extremely fat. The large male weighed 1900 pounds and was very lean.
Dr. Ritchie ended his historical review in 2001. So it’s up to us to put together the story up to today. Where are we going with our cattle size and type? What factors are changing what we do when we think about the perfect animal on our pastures? You can weigh in in the comments below!
