Si siguió la historia ilustrada en tres partes del tamaño y tipo de ganado del Dr. Harlan Ritchie (consulte la Parte 1 aquí), es posible que se haya preguntado:"¿Qué sigue para la industria?" Si lo que busca es la calidad de la carne, un grupo de científicos cree que su ganado clonado puede ser la respuesta. Aquí está en un comunicado de prensa de la Universidad Texas A&M.
Científicos de la Universidad West Texas A&M confirmaron el miércoles que han dado un paso más para lograr el sueño de un ganadero:una manada de ganado que produce consistentemente carne de res de la más alta calidad, y más por animal.
En la industria de la carne de res, la sabiduría convencional sostiene que la calidad de la carne de res sufre a medida que aumenta el rendimiento (la cantidad de cortes minoristas deshuesados y recortados) y viceversa. Pero los resultados iniciales de la investigación de WTAMU con ganado clonado demuestran que es posible mejorar ambos simultáneamente, lo que significa que se puede producir carne de res de mayor valor sin desperdiciar grasa extra.
"Este resultado indica que la relación antagónica entre la calidad de la canal de res y el rendimiento se puede superar mediante el cruce de animales que rara vez ocurren", dijo el Dr. Ty Lawrence, profesor de ciencia de la carne e investigador principal del proyecto.
En 2012, WTAMU clonó con éxito un toro, al que llamaron Alpha, a partir de la carcasa de un novillo clasificado Prime, Yield Grade 1, la mejor combinación de grado de calidad y grado de rendimiento en el sistema de evaluación de carne de res del Departamento de Agricultura de EE. UU. Tal calificación solo se logra en aproximadamente el 0,03 por ciento de todas las canales de res. Tres novillas, Gammas 1, 2 y 3, fueron clonadas de otra canal Prime, Yield Grade 1.
Si bien no son clones en sí mismos, los 13 terneros de Alpha y Gammas fueron los primeros descendientes bovinos jamás producidos a partir de dos canales clonadas. El mes pasado, siete de ellos fueron cosechados. Las canales de siete novillos fueron evaluadas por un supervisor externo de clasificación de carne de res del USDA y calificaron significativamente por encima del promedio de la industria. Uno de los siete obtuvo la calificación Prime, tres calificaron High Choice y tres fueron Average Choice. El promedio de la industria es Low Choice. En toda la industria, menos del 5 % de toda la carne de res (menos de una de cada 20 canales) se clasifica como Prime.
“Como alguien que ha estado siguiendo de cerca este proyecto, estoy muy entusiasmado con estos resultados, que tienen el potencial de revolucionar la industria de la carne”, dijo John Sharp, rector del sistema universitario de Texas A&M. “Me gustaría felicitar al equipo de investigación de WTAMU, así como a sus socios de la industria. El Sistema Texas A&M se compromete a realizar investigaciones de vanguardia con aplicaciones prácticas, y su trabajo es un excelente ejemplo de nuestra filosofía en acción”.
Los siete novillos de WTAMU produjeron una calificación de rendimiento de 1 o 2. El promedio de la industria es 3. En comparación con el animal promedio informado en la Auditoría Nacional de Calidad de Carne de Vacuno de 2011, las crías de Alpha y Gamma tienen un 16 por ciento menos de grasa recortada, 9 % más chuletón y 45 % más marmoleado.
"Al encontrar, clonar y cruzar estas genéticas raras, hemos demostrado la capacidad de crear exactamente lo que el mercado desea:grasa de sabor de alta calidad sin desperdicio de grasa innecesario", dijo Lawrence.
Estos hallazgos han tardado cinco años en desarrollarse y el proyecto en curso ha incluido a numerosos socios. WTAMU se asoció con ViaGen, una empresa privada que ahora tiene su sede en Cedar Park, para desarrollar los clones iniciales con el fin de criarlos.
"Un objetivo de WTAMU es apoyar la investigación que tenga un impacto significativo y positivo en la economía del estado de Texas y específicamente en el bienestar del sector agrícola de la economía de Texas", dijo el presidente de WTAMU, J. Patrick O'Brien. . “A través de la asociación público-privada de la facultad de la Universidad y miembros del sector privado que trabajan en este proyecto de clonación, creo que hemos avanzado en nuestra meta y hemos creado algo realmente especial para el beneficio de la industria ganadera y para el consumidor promedio”.
En colaboración con sus socios de la industria, los científicos de animales de WTAMU tuvieron cuidado de criar a las crías de los clones de la misma manera que normalmente se produciría ganado para la producción comercial de carne.
“Los terneros fueron criados por sus madres mientras pastaban en nuestros pastos nativos, en la manada con nuestro otro ganado comercial”, dijo David Lust, miembro del equipo de investigación y profesor asociado de ciencia animal. “Fueron destetados en un momento normal y luego alimentados en WTAMU Research Feedlot durante 185 días con una dieta típica de feedlot. Han sido tratados como ganado comercial en toda la industria”.
El equipo de investigación se siente alentado porque los datos hasta el momento apuntan hacia una nueva forma de mejorar la eficiencia de la producción de carne.
“Creo que las mayores innovaciones serán la intersección de la tecnología y la biología”, dijo el Dr. Gregg Veneklasen, miembro del equipo de investigación y veterinario de la Clínica Veterinaria Timber Creek. "West Texas A&M University estará a la vanguardia de esta tecnología de vanguardia y nuestros estudiantes serán los que se beneficiarán".
Después de estos resultados iniciales, el equipo planea realizar una prueba a escala comercial con futuros terneros Alpha-Gamma que sean criados, nacidos, criados, alimentados y cosechados fuera del entorno controlado de investigación de la Universidad. También se llevarán a cabo pruebas adicionales solo con Alpha:quieren saber cómo se compara con los mejores toros de múltiples razas seleccionadas a través de formas tradicionales. También planean continuar encontrando y clonando cadáveres excepcionales.
“Este proyecto es un ejemplo de una asociación público-privada que produjo excelentes resultados”, dijo el Dr. Dean Hawkins, miembro del equipo de investigación y decano de la Facultad de Agricultura y Ciencias Naturales. "West Texas A&M University agradece a Blake Russell y al equipo de ViaGen, al Dr. Gregg Veneklasen de la Clínica Veterinaria Timber Creek, a Jason Abraham de Mendota Ranch y a muchos otros que impulsaron esta idea".
"Anticipamos que este será el comienzo de una larga relación de resultados positivos en la investigación", dijo.
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