Técnicas de poscosecha para frutas; Verduras

Técnicas y procesos posteriores a la cosecha

Hoy dia, estamos aprendiendo "Técnicas de poscosecha" de cultivos agrícolas.

Factores de Pre-cosecha que son responsables de la maduración, madurez, deterioro:

Las pérdidas ocurridas en la poscosecha de frutas y hortalizas son elevadas partiendo del 3% al 40%. Hasta un 15% de las verduras y frutas frescas se vuelven rancias y disminuyen su valor en el mercado junto con la aceptabilidad del consumidor. La reducción de estas pérdidas que se producen aumentará su oferta sin tierra para el proceso de cultivo. Esto también será de gran ayuda para controlar la contaminación. Las pérdidas mecánicas se agrietan, moretones cortes daño causado por hongos y bacterias. Las pérdidas fisiológicas serán el cambio en la frecuencia respiratoria, pigmentos., sabor y ácidos orgánicos. Hasta el 40% de las verduras se pudren debido a la bacteria que es la pudrición blanda y el 32% de las frutas se descomponen debido a la especie Penicillium. Estas pérdidas pueden reducirse eligiendo los tratamientos correctos antes y después de la cosecha.

Selección de variedades:

Las variedades que dan el máximo rendimiento, muy buena calidad, que madura lentamente y tiene una vida útil muy larga en las condiciones ambientales y también es necesario desarrollar y cultivar una buena calidad de procesamiento de manera comercial.

Operaciones culturales:

Estas operaciones serán de gran ayuda para aumentar la vida útil de frutas y verduras. La poda o el aclareo aumentará el tamaño de la fruta y minimizará la acidez y el TSS. La calidad de la poscosecha de los cítricos aumentará de forma significativa cuando tangelo, La naranja trifoliada se utiliza como patrón. La calidad de la fruta se puede mejorar aplicando potasio, Magnesio, y zinc, mientras que el nitrógeno y el fósforo más altos disminuirán la calidad. Demasiado riego antes de la cosecha reducirá la vida útil y la calidad, mientras que un menor riego mejorará la madurez del cultivo.

Para tipos de cultivos de raíces, el suelo debe estar preparado hasta un labrado de naturaleza porosa para evitar que las raíces se bifurquen. El riego que no se realiza de manera regular causará grietas en las zanahorias y rábanos y habrá grietas en las escamas externas de las cebollas. En ajo y cebolla, El riego nunca debe detenerse antes de las tres semanas de cosecha para asegurarse de que haya una mejor calidad. Demasiada aplicación de fertilizantes que contengan nitrógeno provocará el deterioro de los tejidos de una forma más rápida mientras que el suministro controlado mejorará la calidad de las hortalizas.

Tratamientos en Precosecha:

La vida útil en la poscosecha de hortalizas y frutas aumentará mediante la aplicación de productos químicos en la precosecha. Topsin-M en un porcentaje de 0.1% o Bavistin en un porcentaje de 0.1% deben rociarse tres veces con un intervalo de 15 días antes de la cosecha. Esto controlará la antracnosis y las pudriciones al final del tallo de los mangos. Del mismo modo, La descomposición causada en el momento de la poscosecha se puede regular rociando Ben late en un porcentaje de 0.1 o Topsin-M en un porcentaje de 0.1 tres veces en el momento de la precosecha en un intervalo de 15 días. La aplicación de hidrazida maleica en el momento de la pre-cosecha disminuirá la brotación de la cebolla y la papa en el momento del almacenamiento. En tipos de cebollas Kharif y rabi, la aplicación de hidrazida maleica de 2000 ppm a los 3 meses de trasplante disminuirá la brotación a los 5 meses de almacenamiento en las estructuras ventiladas. Las enfermedades provocadas en la poscosecha de cebolla y tomate se pueden regular mediante 3 pulverizaciones de Difolatan 0,2 en el momento de la precosecha con un intervalo de 10 días. Del mismo modo, la aplicación de promotores de crecimiento como N-benciladenina a 20 ppm en el momento de la pre-cosecha aumentará la vida útil de las verduras de hoja.

Madurez:

La calidad en el momento de la poscosecha y la vida de almacenamiento de los frutos estará completamente controlada por la madurez. Si la cosecha de frutos se realiza en la etapa correcta de madurez, habría una excelente calidad de frutos. La cosecha de hortalizas se realiza cuando alcanzan su tamaño máximo y aún están tiernas. Demasiada madurez en los cultivos de raíces provocará concisión y esponjosidad. La recolección de los cultivos de raíces no debe retrasarse. Este retraso en el ajo y la cebolla disminuirá la calidad del almacenamiento.

Cosecha:

La cosecha debe realizarse el día en que la temperatura sea fresca, preferiblemente la mañana sería mejor. El producto debe transferirse a la sombra en los primeros momentos. Si la cosecha se realiza en los períodos cálidos, aumentará el calor del producto, lo que a su vez provoca que se marchite y se marchite. La recolección que se realiza en el momento de las lluvias o inmediatamente después de las lluvias provocará un aumento severo de los microorganismos al crear condiciones favorables para que se multipliquen. Las frutas cítricas se volverán sostenibles a cualquier daño si su cosecha se realiza en el momento de las lluvias, ya que su cáscara se volverá turgente y puede sobrevivir a un fácil cepillado. El cuidado adecuado en el momento de la cosecha es muy importante, ya que cualquier lesión que se produzca en el momento de la cosecha se convertirá más tarde en manchas marrones o negras que las harán parecer poco atractivas. El látex que sale del tallo principalmente en los mangos no debe caer sobre los frutos, ya que provocará la creación de una mancha negra. Una lesión causada en la cáscara también puede convertirse en un punto de entrada a los microorganismos que a su vez provocan la pudrición.

Se desarrollan pocos artilugios de recolección. Por ejemplo, cosechadoras desarrolladas para mangos en Lucknow, Ratnagiri y Bangalore y necesitan hacerse populares.

Varias verduras y frutas se están cosechando sin madurar para manipularlas de forma segura. La comercialización y el transporte deben hacerse cuando estén maduros para que tengan tiempo de madurar más tarde de forma normal y crecer con buena calidad para comer.

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Factores de Postcosecha responsables de la maduración, madurez, deterioro:

Curación:

Esto debe realizarse tan pronto como termine la recolección. Esto fortalecerá la piel del producto. El proceso de curado se realiza a una temperatura y humedad muy elevadas que incluyen la suberización de los tejidos externos que a su vez desarrollan la herida que actúa como barrera contra la pérdida de agua y la infección. Esto se vería favorecido por la temperatura y la humedad elevadas. Batata, patata, ajo, cebolla, y la colocasia se curará antes del almacenamiento. Esta condición será más rápida en la batata cuando la temperatura sea de 35 ° C y la humedad relativa sea del 96%. Los tubérculos de papa se mantendrán a una temperatura de 18 ° C durante un período de tiempo de 48 horas y luego la temperatura se puede disminuir a 10 ° C durante 1 semana a 10 días a una humedad relativa del 92%. El curado disminuirá el contenido de humedad principalmente en ajo y cebolla. Las hojas que están presentes en los bulbos de cebolla se secan y esto los ayudará a protegerse de las infecciones causadas por los microbios almacenados. La temperatura más segura para el curado de la cebolla es de 38 ° C durante unos cinco días.

Desverdecimiento:

Este es el proceso en el que se descomponen los pigmentos verdes presentes en las frutas. Esto se hace mediante la aplicación de etileno o de algunos inductores metabólicos con el fin de proporcionar al fruto su color natural que es el preferido por los consumidores en el mercado. Esto se puede aplicar a frutas como el plátano, tomate, agrios, mango. El tiempo que se necesita para cierto grado de frutos se basará completamente en el grado de color natural y madurez. Cuanto más el color verde y más la madurez del fruto, se necesitaría menos tiempo para disminuir la clorofila al nivel requerido.

El desverdizado se realizará en salas especiales con temperatura y humedad controladas donde se aplicaría una menor concentración de etileno. El suministro de etileno se realizará desde cilindros de gas. Estas habitaciones especiales están ventiladas de manera exhaustiva para mantener el nivel de dióxido de carbono por debajo del 1%, lo que no permitirá una coloración alta. Si los vapores de queroseno se mantienen fuera de la habitación donde se realiza el desverdizado, Entrarán a la habitación desde los conductos por la ventilación que es forzada. Independientemente del peligro de incendio presente, los vapores de queroseno producirán frutos con mejor color que los frutos que son producidos por etileno. Esto se debe a la buena ventilación. La mejor temperatura para el desverdizado es de 27 ° C. Las temperaturas elevadas retrasarán el proceso de desverdización. En este proceso, la humedad relativa debe ser como máximo del 90% a partir del 85%. Los niveles de humedad que son altos darán lugar a condensación en el momento del desenverdecimiento y están estrechamente asociados con un desenverdecimiento gradual y aumento de la descomposición. Aunque la humedad baja detendrá la descomposición, causará un nivel excesivo de encogimiento y rotura de la cáscara.

En otro método, Las fritas presentes en los recipientes se sellarán utilizando dos láminas de plástico de película y agua. También se puede utilizar cloruro de polivinilo que tiene un espesor de 0,2 mm. El etileno se toma de una lata que tiene una capacidad de 4 litros en la película que cubrirá hasta 1 tonelada de frutas, la concentración de etileno llegará a casi 900 ppm, lo que daría como resultado una coloración satisfactoria. Después de 16 horas de tiempo, la película se despegará mediante la aplicación de la fruta en el aire. El proceso de desverdización tomará un lapso de 3 días. El etileno acelerará la descomposición de la clorofila sin afectar significativamente el proceso de los pigmentos carotenoides.

Preenfriamiento:

Las temperaturas elevadas tienden a perjudicar la calidad de las frutas y verduras. principalmente cuando la vendimia se realiza en época de climas cálidos. El preenfriamiento es un método para eliminar todo el calor del campo. Este proceso ralentizará la frecuencia respiratoria del producto, Disminuye las posibilidades de ser atacado por los microorganismos. Disminuye la pérdida de agua y reduce la carga sobre el sistema de enfriamiento de almacenamiento. La quingombó y los guisantes son los que se deterioran rápidamente y necesitan enfriarse muy pronto. En algunas situaciones, la etapa de maduración y el nivel de calor del producto determinarán el requisito de preenfriamiento. En el proceso de enfriamiento por aire, llegamos a obtener aire fresco de la cámara frigorífica. La temperatura no debe bajar de -10 ° C para evitar la congelación. Si las temperaturas en las noches son bajas, las puertas de los trasteros pueden dejarse abiertas para que se enfríen durante la noche. En el proceso de enfriamiento por agua, el calor presente en el campo se puede eliminar rápidamente. Este método se utilizará para las verduras de hoja para mantener su frescura y textura. También puede agregar hielo para disminuir la temperatura. El control de la temperatura es obligatorio para evitar lesiones en frutas y verduras sensibles al frío.

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Secado y lavado:

Muchas de las verduras y frutas se lavarán una vez completada la cosecha para aumentar la apariencia. evitar el marchitamiento y también con el fin de eliminar la carga de inóculo de microorganismos. Por lo tanto, Se debe mantener un fungicida en el agua de lavado. El lavado aumentará la vida útil de los plátanos al posponer su maduración. Una vez hecho el lavado, Se debe quitar cualquier exceso que sienta que fomentará el deterioro de los microbios. Los tubérculos y tubérculos se lavan más a menudo para eliminar la tierra adherida a estos.

Clasificación y clasificación:

Las frutas y verduras magulladas, inmaduro, los enfermos serán ordenados. La mayoría de los países tendrán sus propios estándares de comercio nacional e internacional y también tienen definiciones específicas para sus estándares. Los grados dependen completamente del color, peso, forma, y tamaño de los frutos que se acerquen a la temperatura de congelación en un período determinado.

Desinfestaciones:

Mango, Papaya, la sandía y algunas otras frutas son propensas a los ataques causados ​​por las moscas de la fruta. Las desinfestaciones se realizarán mediante el tratamiento con el calor provocado por el vapor a 45 ° C mediante la saturación del aire con vapor durante aproximadamente 8 horas mediante fumigación con dibromuro de etileno. Cualquier residuo dejado por el bromuro que es inorgánico no debe exceder los 11 vg / g.

Tratamiento en el momento de la poscosecha:

La aplicación de Bavistin al 0,1% y Topsin al 0,1% en el momento de la poscosecha regulará las enfermedades causadas a los mangos en el momento del almacenamiento. En las mandarinas de Nagpur, el agua caliente se tratará con imazalil al 0,1%, benlate al 0,1% y bavistin al 0,1%, ya que esto tendría grandes efectos.

Depilación:

Habría una capa cerosa natural para frutas y verduras en su capa externa que se eliminaría parcialmente en el momento del lavado. Se aplicará una capa extra de cera discontinua de forma artificial con suficiente consistencia y espesor para la prevención de condiciones anaeróbicas en frutos, lo que también brindaría una buena protección contra los organismos de descomposición. La depilación con cera es principalmente necesaria si hay pequeñas lesiones y rasguños presentes en la superficie de frutas y verduras. Estos se sellarán con cera. La depilación con cera también mejorará el brillo de frutas y verduras. Por eso, habría una mejora en la apariencia que los haría más aceptables.

Si no hay disponibilidad de instalaciones de almacenamiento que utilicen frigorífico, El recubrimiento de la piel con cera que causa protección mejorará la vida útil de almacenamiento de frutas y verduras a temperaturas ambientales. Hay dos tipos de emulsiones de cera llamadas cera W y cera O.

La composición de cera W no impartirá ningún tipo de brillo a las verduras y frutas y, por lo tanto, siempre que exista un requisito de brillo para mejorar la capacidad de comercialización del producto, se sugiere la cera O. Ambas emulsiones de cera constarán de un 12% de sólidos.

La aplicación de emulsiones a los productos recién cosechados y saludables los protegerá de la pérdida excesiva de humedad. tasas de respiración más altas, acumulación de calor o descomposición térmica. La calidad y textura de los productos frescos se pueden mantener más cerca de la condición fresca durante el mayor tiempo posible. Las emulsiones de cera sin el uso de fungicidas no darán ningún tipo de protección a las frutas y verduras de los daños causados ​​por microbios. Por eso, debe elegir fungicidas que sean adecuados para agregarlos a las emulsiones de cera.

La maduración del fruto:

La maduración transformará los órganos vegetales maduros físicamente en atractivos visualmente y también por el gusto y el olfato. Completará el desarrollo e iniciará el deterioro provocado por la edad del fruto y es básicamente un evento irreversible. El logro de la maduración de la fruta se puede realizar mediante la aplicación de etileno.

El uso de una cantidad perfecta de etileno debe realizarse en la sala de maduración en períodos de tiempo regulares. Una concentración de dióxido de carbono de aproximadamente el 1% ayudará a retrasar el proceso de maduración.

Uso de película plástica para el preenvasado:

El preenvasado mejorará la vida útil de las frutas y verduras al crear una atmósfera variada con un aumento de la concentración de dióxido de carbono en el envase. El material que se utiliza para el envasado debe utilizarse para proporcionar acceso al contenido de oxígeno. Para que esto suceda se utilizará poliestireno y acetato de celulosa. Pero, Las películas de LDPE que constan de un alto contenido de oxígeno y tasas de transpiración de dióxido de carbono viven durante períodos prolongados. Las bolsas deben tener una perforación para la transmisión de oxígeno y dióxido de carbono lo suficientemente rápido para la respiración del producto que está fresco. La bolsa que se usa para disminuir los hematomas facilitará la inspección, disminuye la pérdida de humedad y ayuda a prevenir la deshidratación. Esto también ayudará en la creación de atmósfera modificada.

En el momento del preenvasado, tallo, sale de, se cortan el tallo, etc. limpiado y lavado. Las cantidades se pesan y se guardan en bolsas. El absorbente de etileno debe agregarse al paquete siempre que sea necesario para retrasar el proceso de maduración. La inserción de cal hidratada también será ventajosa en el control del dióxido de carbono dentro del paquete de la película.

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