Si te encuentras con más verduras que tiempo, aquí tienes algunas soluciones rápidas
Una de las mejores partes del verano es tener una gran cantidad de alimentos frescos del jardín. Pero esa misma abundancia se vuelve estresante hacia el final de la temporada cuando mis paseos antes o después del trabajo revelan vegetales deliciosos y perfectamente maduros a punto de desperdiciarse.
Algunas semanas simplemente no puedo encontrar el tiempo para envasar tomates, hacer una tanda de salsa o chili, o hacer jalea, mermelada o pepinillos. ¿Tal vez debería plantar un jardín más pequeño, dices? Bueno... no puedo. Probablemente podría saltearme las berenjenas, los tomatillos y las acelgas, pero son como viejos amigos. Siempre me alegra verlos y extrañaría su forma distintiva y sus hojas, flores y frutos. Seguramente podría arreglármelas sin tantas plantas de tomate y pimiento, pero son tan robustas, generosas y felices en mi jardín que, cuando llega la primavera, no puedo reducir el número que planto.
Si usted también tiene más verduras que tiempo, estas son algunas de las soluciones súper rápidas para después del trabajo que utilizo para ahorrar algo de la generosidad del verano para los días fríos de invierno.
Tienda de mantenimiento de la cosecha
Pimientos
Para conservar pimientos para salteados, ensaladas y sándwiches de invierno, todo lo que necesita es un poco de espacio adicional en la parte posterior de su congelador o refrigerador. Conservo pimientos dulces y picantes, y los métodos que se describen a continuación funcionan bien para ambos tipos.
Solo una nota de precaución:cuando trabaje con pimientos picantes, asegúrese de usar un par de guantes de goma. Rara vez uso guantes de jardín y nunca uso guantes para lavar platos, pero aprendí de la manera más difícil que cuando se trata de pimientos picantes, los guantes son una necesidad. Hace varios años, descorazoné y corté unas pocas libras de pimientos picantes sin usar guantes y me quemaron las manos durante dos días seguidos. Ahora guardo un par de guantes especiales debajo del fregadero de la cocina solo para picar pimientos picantes.
Para congelar pimientos: Corte los pimientos dulces por la mitad (verde, rojo, amarillo o morado), quite el corazón y las semillas, y córtelos en juliana o en trozos pequeños de 1/4". Empáquelos en una bolsa para congelar, exprima el aire y tírelos al congelador. ¡Eso es todo! Los pimientos congelados se usan mejor en un plato que se saltea, como un salteado, o se agregan a las cebollas y las papas para obtener una tortilla sabrosa.
Para encurtir pimientos: Prepare los pimientos como se indicó anteriormente. Llene un frasco limpio de una pinta o un cuarto de galón hasta una pulgada de la parte superior con los pimientos picados. Vierta vinagre blanco para cubrir todos los pimientos. Cubra con una tapa de plástico si es posible, ya que el vinagre corroerá gradualmente las tapas de metal. Guarde el frasco en la parte trasera de su refrigerador hasta por 12 meses. Los pimientos se mantendrán crujientes durante unos meses, pero se ablandarán gradualmente. Sácalos del frasco a medida que los necesites. El vinagre también es sabroso. Mis pimientos en escabeche favoritos son una mezcla colorida de pimientos de cera picante húngaros amarillos, naranjas y rojos. Son geniales en sándwiches o mezclados con ensaladas de pasta y frijoles.
Tomates
Los tomates congelados no se pueden comparar con los que han sido enlatados. Pero si no tiene el tiempo o el equipo para enlatar, aún puede guardar algunos tomates para disfrutarlos en una noche de nieve cuando el verano es solo un recuerdo. Mi vecina congela sus tomates enteros. Simplemente los mete en una bolsa de plástico y los tira al congelador. Cuando desee algunos tomates para cocinar, simplemente sostenga un tomate congelado bajo el chorro de agua y la piel se deslizará de inmediato. Estos funcionan bien en sopas y salsas.
Si ha cultivado tomates en pasta, puede cortar la parte superior de cada tomate y apretarlos rápidamente para expulsar la mayoría de las semillas y el líquido transparente. Luego, puede hacer puré de tomates en un procesador de alimentos y congelar el puré crudo en una bolsa para congelador o, si tiene un deshidratador de alimentos, cortar los tomates por la mitad y secarlos hasta que estén un poco más secos que un albaricoque. Luego, póngalos en una bolsa para congelar y guárdelos en el congelador, o colóquelos en un frasco y cúbralos con aceite de oliva o aceite de canola. Mantenga el frasco en la parte posterior de su refrigerador.
Hierbas
Utilizo dos métodos rápidos para conservar las hierbas, según el tipo de hierba.
Para la albahaca, el perejil, el cilantro y la menta, quite los tallos y pase cada hierba (¡por separado!) por su procesador de alimentos. Agregue un poco de aceite para cubrir las hojas, luego guárdelas en una bolsa para congelar. Presione la bolsa plana como un panqueque para que sea fácil romper los trozos según sea necesario.
Para la salvia, el estragón, el tomillo, el laurel, el orégano y el romero, ate un pequeño manojo de hierbas con una banda elástica y cuélguelas para que se sequen en un área oscura, cálida y seca. Cuando las hojas estén secas, retírelas suavemente de los tallos y coloque las hojas en frascos. Almacenar lejos de la luz solar.
Leer más:Conservas de Hierbas
Remolachas y Zanahorias
Si puede prescindir de un cajón para verduras, puede disfrutar de sus remolachas y zanahorias de cosecha propia hasta diciembre o incluso enero. Después de recoger las zanahorias, retire las tapas verdes. Para las remolachas, use unas tijeras para quitar todas las puntas excepto 1". Frote la tierra suelta, pero no las lave ni permita que se sequen. Coloque las zanahorias y las remolachas en bolsas de plástico separadas y coloque las bolsas en un cajón para verduras. en su refrigerador. No selle las bolsas herméticamente. Un poco de circulación de aire es buena. Además, no almacene cerca de manzanas porque harán que las verduras se ablanden. Verifique mensualmente.
Bayas y otras frutas
La mayoría de las bayas, como los arándanos, las frambuesas y las moras, se pueden congelar enteras. Las cerezas deben deshuesarse primero. Simplemente coloque cualquiera de estos en una bolsa para congelar. Las fresas, los melocotones y frutas similares deben cortarse en rodajas y luego espolvorearse con un poco de azúcar. Deje reposar 30 minutos para crear un glaseado protector de azúcar/jugo, luego empaque las rebanadas en bolsas para congelar.
Cebollas, patatas y calabaza de invierno
Si ha cultivado algunos de estos fáciles de guardar, encontrará técnicas de almacenamiento en el artículo Cómo cultivar y almacenar papas, cebollas, ajo y calabaza.
Compartir la riqueza
Tus compañeros de trabajo, vecinos y el estante de alimentos local siempre estarán ansiosos por quitarte las verduras frescas de las manos. Una primavera, tenía una gran cantidad de espárragos y no tuve tiempo de preparar y congelar la sopa que suele ser un alimento básico de invierno en mi casa. Así que corté las lanzas antes del trabajo, las metí en una bolsa de plástico y las llevé a la oficina. Rara vez lograba llegar desde el auto hasta la entrada principal antes de que alguien ansiosamente me quitara los espárragos de las manos. Puede aumentar su popularidad mientras hace que sus paseos por el jardín después del trabajo sean mucho más relajantes.
