Los chiles jalapeños son mi pimiento picante favorito que ofrece frutas ligeramente picantes que son súper versátiles. Los uso en salsas y salteados, así como en nachos y en salsa picante. Las plantas son prolíficas, producen docenas de frutos de color verde brillante y son fáciles de cultivar en contenedores y camas de jardín. La gran pregunta es cuándo cosechar los jalapeños para obtener un sabor, calor y calidad óptimos. A continuación, aprenderá más sobre cuándo y cómo recoger chiles jalapeños.
¿Qué es un chile jalapeño?
Un chile jalapeño es un chile de tamaño mediano con una piel brillante de color verde brillante que eventualmente se vuelve roja cuando está completamente madura. Los frutos varían de 2500 a 8000 en la escala Scoville y se consideran ligeramente picantes. La capsaicina es el compuesto que le da a los chiles su picor y los jalapeños rojos completamente maduros, que han pasado más tiempo en las plantas, contienen niveles más altos de capsaicina que las frutas verdes.
Al igual que los pimientos morrones, es mejor comenzar con los pimientos picantes a partir de semillas sembradas en el interior a principios de la primavera. Comienzo mis plantas de jalapeño bajo luces de crecimiento y uso una estera térmica para acelerar la germinación y aumentar las tasas de germinación. Antes de trasladar las plántulas endurecidas al exterior, a camas de jardín o contenedores, modifico el suelo con materia orgánica como compost y agrego un fertilizante vegetal orgánico para apoyar aún más el crecimiento saludable.
Cuándo cosechar jalapeños
Una planta de pimiento se trasplanta al jardín a fines de la primavera, una vez que ha pasado la fecha de la última helada. Las pequeñas plántulas crecen rápidamente cuando reciben mucha luz solar, nutrientes y humedad. Pronto aparecen las flores y luego comienzan a desarrollarse pequeños frutos. Entonces, ¿cómo saber cuándo cosechar jalapeños? Hay dos señales de que un chile jalapeño está listo para cosechar:
- Ha alcanzado su tamaño adulto. Hay muchas variedades de chiles jalapeños que puede plantar, pero la mayoría produce frutos de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de largo. Hay variedades con frutos más pequeños, como Early Jalapeño que tiene frutos de 2 a 2 1/2 pulgadas y variedades con frutos más grandes. Jedi es un jalapeño con pimientos que crecen de 4 1/2 a 5 pulgadas de largo. Por lo tanto, es una buena idea leer el paquete de semillas o la descripción en el catálogo de semillas para averiguar el tamaño maduro de la variedad seleccionada.
- Coseche los jalapeños cuando tengan el color adecuado. Recojo los chiles jalapeños cuando tienen un color verde intenso, ya sea usándolos frescos o congelándolos para futuras comidas. Los chiles jalapeños maduros se vuelven rojos. La mayoría de los jardineros comienzan a recoger sus pimientos cuando los frutos son de color verde oscuro, pero también puede esperar hasta que maduren por completo y se vuelvan rojos. Los jalapeños rojos suelen ser más picantes que las frutas verdes.
Coseche los chiles jalapeños tan pronto como crezcan y alcancen el color deseado. Si deja las frutas en las plantas, la producción de nuevas flores y frutas puede ralentizarse y reducir el rendimiento general.
Cómo cosechar chiles jalapeños
Resista la tentación de arrancar o tirar de los pimientos de las plantas de jalapeño. Tampoco intentes torcerlos. Los tallos y las ramas de los pimientos se dañan fácilmente y tratar de cosechar los frutos a mano puede derribar los frutos inmaduros de las plantas o provocar la rotura de ramas. En su lugar, use tijeras de jardín, podadoras manuales o tijeras de jardín para cosechar jalapeños.
Use una mano para sostener la rama o el tallo y la otra mano para cortar los frutos de la planta. Reúna los pimientos recién recolectados en una canasta o contenedor de cosecha y llévelos adentro. Se pueden comer de inmediato, se pueden guardar en bolsas de papel en el cajón para verduras de su refrigerador o se pueden lavar y congelar enteros para usar en invierno. Incluso puede picar o cortar los pimientos en rodajas antes de colocarlos en bolsas de congelador etiquetadas para facilitar la división en porciones pequeñas.
Cuándo cosechar los jalapeños que se vuelven rojos
La mayoría de los jardineros cosechan los chiles jalapeños cuando los frutos son de color verde oscuro. Si deja las frutas en la planta para que sigan madurando, terminará con jalapeños de color rojo brillante. Un chile jalapeño rojo es simplemente un pimiento maduro que ha alcanzado la madurez completa. Los jalapeños verdes son más jóvenes y menos maduros, pero normalmente esa es la etapa preferida para la cosecha. Encuentro que un jalapeño rojo es más picante que una fruta verde y está más cerca del extremo superior de la escala Scoville para jalapeños (2500 - 8000). Probablemente no te dejará boquiabierto, pero ten en cuenta que tiene más calor que un jalapeño verde. También tiene una ligera dulzura y un sabor afrutado en comparación con el sabor fresco a pimiento verde de las frutas de jalapeño verde oscuro.
¿Por qué los jalapeños se vuelven negros?
Como acabamos de aprender, los chiles jalapeños pueden volverse rojos, pero ¿sabías que también pueden volverse negros? Al cosechar sus jalapeños de cosecha propia, es posible que vea una coloración negra en los pimientos y se pregunte qué está pasando. Dependiendo de la razón, puede ser una parte normal del proceso de maduración o puede indicar un problema potencial. Aquí hay cuatro razones por las que los jalapeños pueden volverse negros:
- Escaldado por el sol – Si se desarrolla un color negro en las frutas jóvenes, particularmente en las partes altas de la planta donde hay menos cobertura de hojas, es probable que se deba a una quemadura solar. Las frutas también pueden volverse negras debido a las quemaduras solares si las plantas se podaron recientemente y se quitaron las hojas, lo que expuso las frutas en desarrollo a mayores niveles de luz. La buena noticia es que las quemaduras solares generalmente son inofensivas, pero en casos graves, también pueden hacer que la piel de los pimientos picantes y dulces se vuelva blanca y comience a pudrirse.
- Maduración – Las frutas de jalapeño que se vuelven negras pueden ser el resultado de la maduración natural. Los chiles jalapeños a menudo cambian de verde a negro y luego a rojo a medida que maduran de inmaduros a completamente maduros. Las frutas generalmente no se vuelven completamente negras, pero pueden tener una coloración oscura o rayas. Son perfectamente comestibles y se pueden cosechar en esta etapa, o en la etapa verde o roja.
- Enfermedad – Desafortunadamente, hay varias enfermedades y problemas fúngicos y bacterianos que también pueden causar que las frutas de pimiento se vuelvan negras y se pudran. Esté atento a problemas como el tizón de Phytophthora, la pudrición del extremo de la flor, el marchitamiento por verticillium, la pudrición por fusarium y el moho gris. Además, el daño causado por insectos o plagas puede provocar la pudrición y hacer que las frutas se vuelvan blandas y negras.
- Selección de cultivares – Finalmente, quizás estés cultivando una variedad que produzca pimientos de color oscuro de forma natural. El jalapeño morado y el jalapeño negro son dos ejemplos, y si se dejan madurar por completo, los frutos maduros del pimiento serán rojos.
¿Qué es el encorchado y cómo afecta la cosecha de jalapeños?
Al tratar de determinar cuándo cosechar los jalapeños, es posible que observe rayas marrones o marrones que se extienden desde la parte superior hasta la parte inferior de los pimientos. Esto se llama encorchado y las pequeñas grietas son el resultado del rápido crecimiento de los frutos. Los chiles jalapeños con corcho pueden parecer un poco extraños, pero están absolutamente bien para comer, así que adelante, coséchelos tan pronto como las frutas hayan alcanzado el tamaño y el color ideales.
Cómo madurar chiles jalapeños verdes
Si desea que los chiles jalapeños verdes maduren y se pongan rojos, colóquelos en un lugar soleado, como el alféizar de una ventana. Dentro de unos días, comenzarán a ponerse rojos. Una vez que estén completamente maduros, come los pimientos o guárdalos en el refrigerador.
Para obtener más información sobre el cultivo de pimientos, asegúrese de consultar estos artículos detallados:
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