Los investigadores, dirigido por Francisco Barro en el Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba, España, he estado trabajando en la creación de un tipo de trigo que no agravará a los celíacos durante años; han publicado una serie de artículos que actualizan al público sobre su progreso durante la última media década. Su trabajo más reciente afirma reducir la reacción del sistema inmunológico celíaco en un 85 por ciento, en teoría, permitir que las personas celíacas coman unas rebanadas de pan al día sin efectos nocivos.
El gluten es una estructura elástica compuesta por dos clases de proteínas:gluteninas y gliadinas. Y hay varios tipos de gluteninas y gliadinas, cada uno en diferentes concentraciones, en cada cultivo diferente de trigo. Generalmente se entiende que los síntomas celíacos - problemas gastrointestinales, en su mayoría, son provocadas por ciertas variedades de gliadinas.
Sabiendo que, El equipo de Barro ha estado intentando obtener una variedad de trigo sin esas temidas gliadinas. Pero mestizaje la forma típica de crear nuevas cepas de trigo, realmente no ha funcionado; las gliadinas son demasiado fundamentales para la planta. Ahora, el equipo se ha volcado en la genética, eliminando tantos genes responsables de producir las malas gliadinas como sea posible. Esta, parece, es difícil:New Scientist dice que hay la friolera de 45 copias de un solo gen de gliadina para eliminar.
Pero el equipo está progresando, y dice que incluso ahora sin haber eliminado por completo todos los genes que eventualmente le dirán a la planta que tiene esas malas gliadinas, el trigo transgénico hace un pan decente. Bien, "Decente" es relativo. Los investigadores parecen un poco ... reservados acerca de lo bueno que es el pan; lo llaman "aceptable" Si bien el trigo realmente no se puede usar para grandes barras de pan, parece tener la estructura aireada de un típico pan envasado con gluten en pequeñas, panes más delgados.
Lo que hace que todo esto sea más interesante es que España, como parte de la UE, tiene una política extremadamente restrictiva sobre los OMG; permiten importar, pero los OMG están esencialmente prohibidos en Europa. Queda por ver cómo podría responder un gobierno a un OMG como este, que no se cría para resistir a los pesticidas, como es típico, sino para abordar un problema médico.
