Shiso– Perilla frutescens var. cripa– es un miembro de la familia de la menta. Se parece mucho a una gran planta de albahaca. Las hojas de shiso tienen el sabor ácido del comino, menta, nuez moscada, y anís combinados. Hay dos tipos principales:verde y rojo. El shiso verde se puede agregar a las ensaladas y se usa envuelto en sushi o picado en platos de fideos fríos y calientes. El shiso rojo tiene un sabor un poco más amargo; se utiliza en platos cocinados y en escabeche.
Shiso es el nombre japonés para Perilla frutescens var. cripa. Es un cultigen de Perilla frutescens. Una planta relacionada es Perilla frutescens var. frutescens; se conoce comúnmente como perilla o perilla coreana. También hay una forma relacionada de Perilla frutescens cultivado en Vietnam. Hay muchas variedades de Perilla frutescens ; aquí hay algunos:shiso rojo (f. pag urpurea ) las hojas son rojas en ambos lados, superficie plana; a menudo llamado simplemente "shiso"; shiso rojo con volantes (f. crispa ) las hojas son rojas en ambos lados, superficie rizada; shiso verde (f. viridis ) las hojas son verdes por ambos lados, superficie plana; shiso verde con volantes (f. viridi-crispa ) hojas verdes por ambos lados, superficie rizada; cultivar bicolor shiso (f. descolorar ) hojas verdes en la parte superior, rojo en la parte trasera, superficie plana; cultivar shiso variado (f. Rosea ) deja una mezcla de verde y rojo en ambos lados, superficie plana.
Conozca a Shiso
- Nombre botánico y familia: Perilla frutescens var. cripa (llamado shiso en Japón) es un miembro de la familia de las Lamiaceae, la menta.
- Origen: Japón, El sudeste de Asia
- Tipo de planta: Shiso es una tierna anual
- Temporada de crecimiento: Verano
- Zonas de cultivo: Shiso crece en las Zonas 1-11 como anual de verano.
- Robustez: Shiso crece mejor en climas cálidos a cálidos en sombra parcial; no tolera el frío; no es resistente a las heladas.
- Forma y tamaño de la planta: Shiso es una masa tupida que crece de 18 a 36 pulgadas (45-91 cm) de altura y se asemeja a una albahaca grande o un coleo.
- Flores: Shiso tiene lavanda insignificante, rosado, o flores blancas en espigas.
- Tiempo de floración: Shiso florece a finales del verano y principios del otoño.
- Sale de: Shiso tiene un óvalo amplio, verde texturizado, u hojas de color púrpura rojizo con un brillo metálico.
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Cómo plantar shiso
- Mejor ubicacion: Plante shiso a pleno sol o sombra ligera; en las regiones calurosas de verano crecen shiso bajo la luz del sol moteada.
- Preparación del suelo: Plante shiso en abono rico, suelo bien drenado. Shiso prefiere un pH del suelo de 5,5 a 6,5. Shiso crecerá en suelo promedio.
- Semilla a partir de interior: Siembre la semilla en el interior de 4 a 6 semanas antes de la última helada de primavera. Las semillas germinarán en 7 a 21 días a 70 ° F (21 ° C). Para mejorar la germinación, Remoje las semillas en agua durante 24 horas antes de sembrar. Cultive shiso en interiores con luz brillante pero indirecta. Mantenga las plántulas alejadas de soplar aire caliente. Evite el suelo demasiado húmedo; las plántulas pueden morir amortiguando las enfermedades fúngicas.
- Trasplante al jardín: Trasplante las plántulas al jardín después de que haya pasado todo el peligro de las heladas.
- Tiempo de plantación al aire libre: Siembre la semilla de shiso al aire libre después de que haya pasado todo el peligro de las heladas en primavera y las temperaturas nocturnas sean más cálidas de 45 ° F (7.2 ° C).
- Profundidad de plantación: Coloque las semillas a ¼ de pulgada de profundidad pero no las cubra; las semillas requieren luz para germinar.
- Espaciado: Separe las plantas de shiso a una distancia de entre 25 y 30 cm (10 a 12 pulgadas).
- Cuánto plantar: Cultive de 4 a 6 plantas shiso para uso fresco.
- Plantación acompañante: Las raíces de shiso se propagan a través de rizomas; tenga cuidado de que las raíces de shiso no impidan el crecimiento de otras hierbas.
Cómo cultivar shiso
- Riego: Mantenga la tierra húmeda; las plantas establecidas crecerán en un suelo ligeramente seco, pero prosperarán en un suelo que permanece húmedo.
- Alimentación: Adereza el shiso con té de compost o una solución diluida de emulsión de pescado cada 3 o 4 semanas durante la temporada de crecimiento.
- Cuidado: Pellizque las puntas de crecimiento para mantener el shiso tupido. Retire las flores antes de que se abran para evitar que la planta produzca semillas y se siembre por sí sola. Mantenga el lecho de siembra libre de malezas que puedan competir por los nutrientes y la humedad.
- Crecimiento en contenedor: Shiso es una buena opción para el cultivo en macetas. Elija un recipiente de al menos 6 pulgadas de profundidad y ancho.
- Crecimiento de invierno: Shiso es una tierna anual que no crecerá al aire libre en invierno. Cultiva plantas en macetas en interiores en invierno. Coloque las plantas en una ventana brillante o crezca bajo luces fluorescentes.
Solución de problemas de Shiso
- Plagas y enfermedades: Shiso comúnmente está libre de plagas y enfermedades.
Cómo cosechar shiso
- Cuándo cosechar: Coseche hojas y flores siempre que las necesite para un uso fresco. Comience a cosechar hojas después de que la planta tenga 8 pulgadas de alto o más.
- Cómo cosechar: Corta las hojas y las flores con una podadora de jardín o unas tijeras.
Shiso en la cocina
- Sabor y aroma: Shiso tiene un aroma y sabor a canela-curry y un distintivo aroma a menta.
- Sale de: Mezcle hojas frescas de shiso en ensaladas verdes o ensaladas de frutas. Agregue hojas frescas a los platos japoneses y asiáticos; use hojas como envoltura exterior para el sushi. Agregue hojas y flores a las sopas y platos de pescado. Las hojas también se pueden encurtir con pescado crudo.
- Compañeros culinarios: Shiso tiene un sabor y aroma distintivos que combinan con el sabor de la cocina japonesa. Dependiendo de la variedad, el sabor puede incluir toques de menta, canela, Clavo, agrios, comino, cilantro, y albahaca.
Conservación y almacenamiento de Shiso
- Refrigeración: Envuelva las hojas en una toalla de papel húmeda y colóquelas en una bolsa de plástico perforada en el cajón para verduras; las hojas se almacenarán durante 2 o 3 días.
Propagando Shiso
- Semilla: Shiso se siembra fácilmente. Deje que la planta florezca y guarde las semillas después de que las flores se sequen en otoño.
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