La albahaca tiene un sabor dulce y picante y picante y dulce, tan único que a veces se describe como "albahaca".
La albahaca es la hierba por excelencia para condimentar tomates. Va bien con pasta, ensaladas huevos, quesos, verduras, pez, mariscos, ave, y cerdo, pero a diferencia de muchas otras hierbas, no combina bien con vinagre u otras hierbas.
La albahaca se mezcla perfectamente con el aceite de oliva y el limón, pero es tan volátil que siempre es mejor agregarlo al final de la cocción, no durante.
Albahaca molida con aceite de oliva virgen extra, ajo molido, piñones, y el queso parmesano es pesto italiano. (Simplemente mezcle al gusto y licúe rápidamente en una licuadora).
Use hojas aromáticas de albahaca frescas o secas en sopas, pero las más sabrosas frescas o frescas congeladas.
Mejor conocido por su limpieza, de sabor fuerte con un aroma y sabor con matices de regaliz es Sweet Basil, pero hay cerca de 60 variedades de albahaca.
Diez albahacas que vale la pena cultivar y usar en la cocina:
Albahaca ( Ocimum basilicum ):Menta y especias con algo de anís; sabor verde con un ligero picor; albahaca más dulce y suave; usar para pesto; funcionará para cualquier receta que requiera albahaca; usar fresco o seco; hojas verdes, suave a ligeramente fruncido, fuertemente veteado, a veces dentado, aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1½ pulgadas de ancho; crece 24 pulgadas de alto por 15 pulgadas de ancho.
Albahaca genovesa ( Basilicaum ):especia, regaliz, y menta con sutil acritud; soporta bien la cocción; utilizar para salsas pesto; hojas de color verde oscuro con nervaduras notables; crece hasta 24 pulgadas de alto y ancho.
Globo picante ( O. basilicum X O. americanum ):sabor picante y picante de albahaca con tonos de menta; un poco caliente albahaca de hoja pequeña más popular; verde brillante, hojas delicadamente dentadas de ¾ pulgadas de largo por ½ pulgada de ancho; crece 10 pulgadas de alto por 14 pulgadas de ancho.
Albahaca limón ( O. basilicum citridorum ):distintivo sabor y aroma a limón con tonos florales que recuerdan al té verde con un toque de menta; sabor sutil utilizado para el plato principal de sabor delicado, tés helados, productos horneados, aderezos para ensaladas con sabor a fruta, salsas de frutas, helados, y sorbetes; utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita; hojas de color verde claro en forma de huevo; crece 16 pulgadas de alto y 10 pulgadas de ancho.
Volantes Morados ( O. basilicum ‘Crispum’):sabor a canela; usar en ensaladas; morado oscuro, hojas rizadas de 3 pulgadas de largo por 1¾ pulgadas de ancho; plante a 16 pulgadas de alto por 10 pulgadas de ancho; crece 27 pulgadas de alto por 17 pulgadas de ancho.
Ópalo oscuro ( O. basilicum X O. forskolei ):sabor a ralladura de cítricos seguido de anís con un toque de menta; úselo en mezclas para ensaladas o para teñir el vinagre de albahaca de rosa; casi negro, hojas dentadas de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1½ pulgadas de ancho; Planta de 19 pulgadas de alto por 13 pulgadas de ancho. Rubin rojo ( Basílica X O. forskolei ) se ha mejorado Dark Opal:hojas dentadas y en forma de huevo de color rojo púrpura oscuro, 3½ pulgadas de largo por 1½ pulgadas de ancho; crece 12 pulgadas de alto y 8 pulgadas de ancho
albahaca tailandesa ( O. basilicum ):sabor a regaliz dulce perfumado con notas de menta y especias; sabor complejo; esencial en la cocina del sudeste asiático; hojas puntiagudas de color verde oscuro con bordes dentados de hasta 3½ pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho; crece 20 pulgadas de alto y ancho.
Reina de Siam ( O. basilicum 'Siam Queen'):dulce, sabor a regaliz picante y robusto; utilizar en pasta y calabaza de verano; Albahaca tipo tailandesa con ovalada, puntiagudo, hojas verde oscuro, 3 a 4 pulgadas de largo a 2 pulgadas de ancho;; crece 15 pulgadas de alto y ancho.
Albahaca canela ( O. basilicum ):ralladura de cítricos y aroma aromático de especias de canela con tonos anís y menta, cálido y picante; uso para infusiones de hierbas; puntiagudo hojas verdes de 1 a 3 pulgadas de largo por 1¼ pulgadas de ancho; crece 36 pulgadas de alto y 19 pulgadas de ancho.
Albahaca regaliz ( O. basilicum ):rico sabor a regaliz seguido de un sabor a menta picante con tonos de clavo y canela; bueno con pescado o para condimentar dulces; hojas verdes en forma de corazón de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1 ½ pulgadas de ancho; crece 30 pulgadas de alto y 17 pulgadas de ancho.
Conceptos básicos de cultivo de albahaca:
- Empiece a sembrar en el interior de 4 a 6 semanas antes de la última helada, o siembra directa cuando haya pasado todo peligro de heladas. Caliente la tierra con plástico negro para acelerar la germinación.
- No coloque el trasplante en el jardín hasta que las temperaturas nocturnas promedien 60 ° F o más.
- Plante en suelo arcilloso bien drenado con un pH de 6 a 6,5.
- Plante en un lugar soleado con al menos 8 horas de sol cada día.
- Mantenga la tierra uniformemente húmeda; no sobre o bajo el agua; demasiada o muy poca agua afectará el sabor.
- Corte la planta de nuevo justo por encima de los dos juegos de hojas inferiores una vez al mes para evitar que la planta florezca. La poda produce más hojas.
- Cosecha unos 80 días después de la siembra; cosechar por la noche y refrigerar para conservar el mejor sabor.
- Al final de la temporada, guarde las semillas de las variedades de polinización abierta; corte las flores y colóquelas en una bolsa hasta que la semilla se seque. Frote la semilla para separar la semilla de la paja.
Mantener la albahaca fresca después de la cosecha:
Envuelva la albahaca fresca en una toalla ligeramente húmeda y colóquela en el refrigerador. Lavar antes de usar. Conserve las hojas frescas de albahaca en aceite de oliva o conviértalas en una pasta suave mezclándolas con aceite en una licuadora. La albahaca pierde gran parte de su sabor cuando se seca, así que congélalo entero o picado o cúbrelo con caldo o agua y congélalo en cubos para usar en sopas, salsas y guisos.
