El tiempo de cosecha de los frijoles dependerá de lo que planee hacer con los frijoles después de la recolección.
Cosecha de judías verdes o judías verdes: Las judías verdes están listas para la cosecha cuando son del tamaño de un lápiz. Las semillas en el interior serán visibles, se verán como pequeñas protuberancias. Dependiendo de la variedad que hayas plantado, Las judías verdes estarán listas para ser recolectadas de 50 a 65 días después de la siembra. Para una gran cosecha recoger judías verdes todos los días o al menos cada dos días. Si permite que los frijoles maduren, la planta dejará de producir nuevos frijoles. Así que recolecte con regularidad para una cosecha prolongada. Una pizca de frijoles cortados; tenga cuidado de no arrancar los frijoles o puede arrancar toda la planta. Las vainas envejecidas se volverán amarillas y correosas; las vainas veteadas son harinosas por dentro.
Almacenamiento de judías verdes: Si no puede seguir el ritmo de la cosecha de judías verdes en la mesa, puede congelar o encurtir judías verdes. Para congelar judías verdes, lavar los frijoles y cortar los extremos. Corte los frijoles en trozos de 1 pulgada o córtelos a lo largo. Escaldar los frijoles de 2 a 3 minutos. Enfriar. Empaque en bolsas para congelador. (Para blanquear frijoles, agregue de 1½ a 2 pulgadas de agua al hervidor y caliente hasta que hierva. Coloque el colador con frijoles en el hervidor y caliéntelo durante 2 a 3 minutos).
Cosecha de habas: Los frijoles para pelar se recogen cuando las semillas alcanzan su tamaño completo pero aún están tiernas. Elija los frijoles con cáscara cuando las vainas aún estén verdes y las semillas hinchadas sean visibles desde el exterior. Los frijoles de cáscara suelen estar listos para la cosecha entre 66 y 75 días después de la siembra. Como judías verdes siga recogiendo habas y la planta seguirá produciendo; no permita que las cápsulas se pongan amarillas.
Almacenamiento de habas de cáscara: Los frijoles sin cáscara se pueden cocer al vapor, horneado, y hervidas para comerlas frescas. Los frijoles con cáscara también se pueden congelar:lavar los frijoles y descascararlos. Escaldar los frijoles sin cáscara durante 2 a 3 minutos, dependiendo del tamaño del frijol. Enfriar. Empaque en bolsas para congelador. (Para blanquear frijoles, agregue de 1½ a 2 pulgadas de agua al hervidor y caliente hasta que hierva. Coloque el colador con frijoles en el hervidor y caliéntelo durante 2 a 3 minutos).
Cosecha de frijoles secos: Los frijoles secos permanecen en la planta hasta que las semillas estén duras y tintineen en las vainas. La alternativa es cortar las plantas cuando las vainas se vuelven amarillas y colgar las plantas en un lugar cálido y seco hasta que las vainas se vuelvan quebradizas y las semillas tintineen en las vainas. Es mejor cosechar frijoles secos antes de que las vainas se abran y los frijoles se derramen. Los frijoles secos están listos para la cosecha entre 90 y 100 días después de la siembra. Si el pronóstico del tiempo indica lluvia o heladas, arranca las plantas de frijol y sécalas en el interior. (Quite las vainas de los frijoles que son demasiado grandes para arrancarlos enteros. Seque las vainas en rejillas o rejillas en el interior).
Almacenamiento de frijoles secos: Guarde los frijoles secos en frascos herméticos. Asegúrese de que los frijoles estén secos antes de guardarlos. Para absorber la humedad que queda en los frijoles durante el almacenamiento, coloque una cucharada de leche en polvo en una toalla de papel doblada dentro de cada frasco de frijoles secos.
